幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制17篇

幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制17篇食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，不会对人体健康造成任 何急性、亚急性或慢性危害。以下是为大家整理的关于幼儿园食堂食品安 全责任制园长负责制的文章17篇，欢迎品鉴！为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发 生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安 全、食品安全管理制度。一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制，按岗位责任制要求，搞 好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他 传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由 于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矶、硫黄 去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物 品特别是食品混装。（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑 食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物 样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专 人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓 库内应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防 设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用， 下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊 具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未 愈之前，伤员不应与食品再有接触。为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，作如下保证：一、严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、 餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全 的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程， 定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任 制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食 物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的 处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全 的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量 关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品 必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使 用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地 址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防 鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操 作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放 等设施，严防食品污染。五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁， 有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务 许可证，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取 得健康证后方可上岗。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。 餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、 变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青 西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官 状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带 毒带污染的食品。八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人 员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品 安全管理档案。九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生 进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡 违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家 司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须 严格执行以上各条规定。昨日，全省食品安全建设年工作会议在沈阳举行。我省今年将开展食品 安全建设年活动，包括网络餐饮、校园食品、小食品、肉类食品等十项重 点食品安全建设工作，分三个阶段进行，贯穿全年。严厉打击网络餐饮服务违法行为以网络订餐平台为重点对象，以入网餐饮服务提供者主体资质、第三方 平台许可和量化等信息公示为重点检查内容，严厉打击无证、套证、使用 假证或委托无证黑作坊从事网络餐饮服务的行为，严格规范第三方平台资 质审查、信息公示等制度管理。学校食堂明厨亮灶达到100%以学校和托幼机构食堂、学生集体用餐配送单位、校外托餐单位为重点， 检查食品经营资质、从业人员健康管理、进货查验和记录、贮存和加工管 理等情况。在预防校园食品安全事故方面，实行学校食品安全校（园）长负责制， 落实学校食品安全主体责任，加强学生食品安全知识普及教育，建立学校 学生家长三位一体联防机制。今年全省学校食堂明厨亮灶达到100%。严查校园周边等无证生产经营小食品以小食品销售集散地、校园及其周边超市、食杂店、小摊贩经营的调味 面制品（辣条）、豆制品、肉制品、水产制品、膨化食品、糖果、饮料等小 食品为重点，严厉打击无证生产经营、无进货台账以及经营