市场营销策划

市场营销策划市场营销策划汇总5篇市场营销策划 篇 企业销售商品的必要外部条件之一是该商品存在着市场需求。人们把具备这个条件的商品称为是适销对路的。只有存在市场需求,商品才能销售出去。某种商品的市场需求，是指肯定范围的全部潜在顾客在肯定时间内对于该商品有购买力的欲购数量。假如某种商品的市场需求的确存在,而且企业知道须要的顾客是谁,在哪里，就可以顺当地进行商品销售。 通过今日的市场营销实训让我深深的明白：怎样才能成为一个胜利的营销人员市场营销是一门综合性很强,敏捷性很强的学科。可以使我们充分的挖掘自身的潜力。刚起先老师对今日的内容做了简洁的介绍和全程的操作是我们对今日的学习内容产生了爱好并有了一个整体的轮廓，并收集了相关的信息和资料。 起先了我选择了东北地区作为我的目标市场结合了3000万启动资金并进行了市场调查分析采纳了问卷调查的手段,结合了该地区的人口特点对手机的供求市场进行总体的分析，对竞争进行分析，swot分析等，一切的营销都以营利为目的。现在我不是一个人,而是一个企业的领导者。销售策略对一个企业的生存有重要意义,通过定价策略,销售策略,产品策略。等限制企业的发展的强大。起先我就遇到很大的困难,由于企业的市场占有率低，是企业进入逆境,我发觉销售渠道的重要性,我选择开拓华东地区作为新的目标市场,并实行广告策略，但手机的生产成本较高没有做好预算导致企业再次陷入绝境。后来在同学的帮助下我结束这次训练,虽然错误连连,企业也没有盈利可是我总结了阅历对下一次的训练做好了总结。在其次次的模拟试验中,我防微杜渐,首先不再将公司的产品局限于低档产品而是生产中学档产品，利用广告效益增加市场份额，我留意抓住市场,发挥市场潜力。我发觉一名经营者要做到精确的把握市场,制作优良的营销的方案,肯定的告辞纸上谈兵，抓住阅历，一个创业经营者要有肯定的规划,假如盲目的生产或盲目的销售，只会适得其反。 1在改变中进行决策，要求其决策者要有很强的实力，要有像企业家一样的洞察力、识别力和决断力。市场营销策划 篇2 一、活动主题: 关爱家庭你我他抽奖大奉送 二、活动时间: 新产品导入期三、活动目的：1、零距离与目标顾客群接触,快速传播产品概念、产品利益点,市场营销方案策划书。(两个月不变) 、让目标消费群相识、了解、试用、体验新产品。 3、让目标消费群认知到他须要什么,引导、教化消费者。 4、制造商场热点、社区热点、城市热点。 5、吸引大量目标消费群。 四、活动内容 一）商场内支配: 1、配备两名优秀的促销人员,向顾客介绍产品、公司、代理商及消费监控概念,强化公司产品给顾客的利益点。 2、播放公司消费监控的专题片，最好用大电视播放。 、有条件商场可以搞一个小型的学问问答“抽奖大奉送,关爱家庭你我他”活动。活动步骤： )销售人员向顾客发放专柜产品资料,并主动告知我们这段时间在进行有奖学问问答抽奖活动,看完资料后回答正确一个问题即可抽奖,中奖率百分百，还有大奖专柜产品(待定)。 2)礼品:分一般礼品和一个大奖(专柜产品)，一般礼品为公司制作的小礼品（待定)；大奖为专柜产品的其中一款,每天有大奖，哪天抽出刚好补充另一款。3）在专柜旁设立一个抽奖箱,里面装有两种颜色的乒乓球，其中黄色球只有1个,其它则是白色球4个;一个问题卡片集，里面有4张问题卡片(最好打算工作100张)。）规则:答对问题即可抽奖;抽奖机会仅有一次;抽白色球为纪念奖，抽黄色球为大奖；0%中奖，每天有大奖。 4、消费监控产品进入商场。 5、现场pp广告。 原则:简洁体现消费监控产品信息、抽奖大奉送活动信息。二)商场外sp： 1、在商场的主门侧设一个宣扬点，促销人员(小姐)一直商场的每一个顾客宣扬消费监控产品并指出专柜的位置和抽奖活动事宜。 2、在商场主门挂一条横幅:祝消费监控专柜隆重开业。或挂两条竖幅,由头：“祝公司月出口行业第一”;“祝消费监控专柜隆重开业” 3、在商场空地悬挂两个飘空气球，并挂两条幅。 三）城市社区促销： 本社区促销方案应视当地状况来进行操作。 1、社区选择： 1）最好在专柜旁边范围，这样一来可以在区域内形成立体拉动，相互彰显。2)必需是专柜旁边的中、高档社区，那里是目标消费群聚集地,在那里促销宣扬,可以说是起到了“事半功倍”效果，规划方案市场营销方案策划书。 3）在符合上述条件下,先选择2家社区（中档、高档各一家)进行试点，试点胜利后,再进行推广、复制,然后进行规范化城市社区操作。 2、社区促销定位 1）在社区促销,必需体现公司、当地中间商的整体实力,品牌形象；体现制造商、中间商为目标消费群服务的长期性、平安性、专业性;体现促销的人性化、家庭化、亲情化;体现促销的整体性、统一性、协调性。 )当前社区的促销要自然引导目标消费群，以教化为重点,以调查为基础,进行信息互动，进行敏捷调整。3）让目标消费群全身心的体验、试用。3、社区促销内容 )社区活动:a.主题：新时尚的关爱就在您的身边 b地点:各大中、高档社区内 c时间:在专柜开业一周后，一般支配在周六、周日休息日。d宣扬模式:一拖(n依据实际状况来确定），“一”为社区内主宣扬点，“n” 为次宣扬点。 活动创意：社区，很明白，她就是家的融合天堂，在这里你能时刻感怀到一种温馨、一种关爱、一种幽静，在这里你能看到家的“模样”，家的灵魂,家的内涵；要明白这里的人群是在与自然交融，与休憩为伴，在体验人生!所以我们在这里要“入乡随俗”,敬重他们清静的生活原则。我们只要轻轻地做,轻轻地说，轻轻地去展示,轻轻去演示。同时,我们的活动要与家溶化，让他们感觉到促销人员的微笑、亲切、关爱，让他们在活动中找到兴致，得到休憩,让他们在活动中找到“家”的感觉,让他们在自然引导中、教化中相识、了解、产生爱好、促成须要、甚至是产生购买行为。 f活动内容： 在专柜开业不久社区的促销，即项目导入期的社区活动主要宣扬消费监控概念，让目标消费群理解各大系列产品的功用、利益点，让他们明白他们须要什么，让他们感觉到实效性、便利性、生动性。让他们看到、听到、偿到,让他们全方位感觉、体验。 活动内容;确定社区内宣扬点;确定宣扬点统一形象;确定宣扬内容;确定宣扬方式、确定宣扬层次 a)社区宣扬点;要看社区大小来设主宣扬区，次宣扬点。主宣扬区担当主要的社区活动、宣扬作用。副宣扬区起宣染、提示作用,展示专业、形象。主宣扬区要设在社区内通路交汇处（便于集聚人群）,用公司统一的宣扬大蓬(待定)宣染；可以挂一个以主题为内容的大横幅;摆34促销台来展示公司消费监控产品、公司资料及活动物料；放公司的专题片;有条件的社区可以在主宣扬区进行有奖学问问答抽奖活动(见商场内活动），抽奖活动可以每半小时进行一次 ,一次半小时;要名促销人员介绍公司、消费监控概念、产品功能、利益点,发放资料和专题片，告知专柜地址，同时要了解社区消费群的经济收入、家庭构成、爱好爱好、生活习惯、时间支配等,同时要与社区物业管理人员、门卫搞好关系、加强沟通。市场营销策划篇3 企业销售商品的必要外部条件之一是该商品存在着市场需求。人们把具备这个条件的商品称为是适销对路的。只有存在市场需求，商品才能销售出去。某种商品的市场需求,是指肯定范围的全部潜在顾客在肯定时间内对于该商品有购买力的欲购数量。假如某种商品的市场需求的确存在，而且企业知道须要的顾客是谁,在哪里，就可以顺当地进行商品销售。 通过今日的市场营销实训让我深深的明白:怎样才能成为一个胜利的营销人员市场营销是一门综合性很强，敏捷性很强的学科。可以使我们充分的挖掘自身的潜力。刚起先老师对今日的内容做了简洁的介绍和全程的操作是我们对今日的学习内容产生了爱好并有了一个整体的轮廓,并收集了相关的信息和资料。 起先了我选择了东北地区作为我的目标市场结合了300万启动资金并进行了市场调查分析采纳了问卷调查的手段，结合了该地区的人口特点对手机的供求市场进行总体的分析，对竞争进行分析,swot分析等，一切的营销都以营利为目的。现在我不是一个人，而是一个企业的领导者。销售策略对一个企业的生存有重要意义,通过定价策略，销售策略，产品策略。等限制企业的发展的强大。起先我就遇到很大的困难,由于企业的市场占有率低，是企业进入逆境,我发觉销售渠道的重要性，我选择开拓华东地区作为新的目标市场，并实行广告策略,但手机的生产成本较高没有做好预算导致企业再次陷入绝境。后来在同学的帮助下我结束这次训练，虽然错误连连,企业也没有盈利可是我总结了阅历对下一次的训练做好了总结。 在其次次的模拟试验中,我防微杜渐,首先不再将公司的产品局限于低档产品而是生产中学档产品，利用广告效益增加市场份额，我留意抓住市场，发挥市场潜力。我发觉一名经营者要做到精确的把握市场,制作优良的营销的方案，肯定的告辞纸上谈兵，抓住阅历,一个创业经营者要有肯定的规划，假如盲目的生产或盲目的销售，只会适得其反。 1在改变中进行决策，要求其决策者要有很强的实力,要有像企业家一样的洞察力、识别力和决断力。 2注意市场调研，收集并分析大量的信息，只有这样才能在环境和市场的改变有很大不的确性的状况下做出正确的决策; 3要从长远的观点来考虑如何有效地战胜竞争对头，利于不败之地。 4既要制定较长期的战略安排,确定企业的发展方向和目标，又要有详细的市场营销安排,详细实施战略目标。 5企业的营销不是一个人的事情，而是须要一个团队。发挥整体的力气。以上就是我对营销实战的简要总结。 一周的实训虽然困哪重重,却让我受益匪浅,我深深的了解到每一个创业者的艰难,经验了巨大的压力和不懈的努力。要胜利就必需有足够的打算。还要具有对市场的洞察力，创新意识和管理的才能,把握每一次机会。市场营销策划 篇 一、公司简介 略 二、策划目的 以“人无我有，人有我精”的经营理念,满意消费者的需求。在市场经济的观念指导下,市场营销依据“普洱茶”茶的定位和消费群众状况,运用市场营销组合，实行各种策略和手段,去占据目标市场，让广阔消费者及早品尝到“普洱茶”的风采,力争在市场的目标消费群中知名度提高到100%,美誉度和信任度达到0%,年销售量翻一番。三、普洱茶历史普洱茶位于西双版纳地区的古“六大茶山”，三国前就有茶树种植,三国之后,茶就作为商品外对贸易，晋时渐渐发展，唐、宋已形成茶叶商品基地,明洪武年间被划作一个单独的行政区域。清朝中叶,古“六大茶山”鼎盛，产品远销四川、西藏、南洋各地,普洱茶从今著名中外，普洱茶外销之路，就是历史上的茶马古道。历史的普洱茶外销路途主要有以下几条:一条是从普洱动身至昆明、昭通、再到四川的泸州、叙府、成都、重庆至京城。二条是普洱经下关到丽江与西康西藏互市。三条是由勐海至边疆口岸打洛，再分二路：一路至缅甸、泰国;二路是经缅甸到印度、西藏。四条是由勐腊的易武茶山起先,至老挝丰沙里，到河内再往南洋。在江北古六大茶山境内有7条：易武至江城道、易武至宁洱道、易武至思茅道,此道是主要道,易武至倚邦、莽枝、革登也走此道，易武至车里再到勐海道，易武至老挝磨丁道,易武至老挝勐悻道。於道光二十五年（公元14年）从昆明经思茅至倚邦通过磨者河上的承天桥再到慢撒、易武那条由石板镶成的古茶马道,约宽2米,长达数百公里。从前茶山有很多茶号和茶庄特地从事茶叶的收购、加工和外运销售,呈现一派旺盛景象。 四、市场存在的问题 1)茶园生产力低:一是无性良种少; 二是高山优质茶产区茶园少； 三是现有茶园因肥培水平低,分散、老化、抛荒等现象严峻。）茶厂生产力低：因茶厂规模小、设备差，自动化、信息化程度低,竞争实力弱。惊奇的是，茶厂规模仍有缩小之势。 3)市场建设不足:由于产品没有市场信息指导,没有畅通无阻的渠道销售，盲目种植、盲目生产，销售困难。即便有，也是有一时,无一时；短期有，长期无。出口上,全国没有一个拍卖市场,生产无法与国际市场相联系。 ）产品竞争乏力:品牌多,名牌少，没有象“立顿”这样的世界级品牌；产品质量差,原料差，感观品质差；以次充好,以假充真,卫生指标不合格，农残超标。 5)管理水平不高:由于体制等多方面的缘由,整个行业对管理科学重视不够,管理人员基本上没有受过管理专业培训,现有企业潜力发挥不出来。 )行业管理无序:当前茶业好像纯粹自由市场经济,放任自流。）人才严峻短缺：由于茶叶全行业亏损,专业人员纷纷改行下岗。在岗的或者在政府机关，或者在效益较好的大企业,或者独立门户经商卖茶,而种植业、企业市场一线人才严峻短缺。 8)市场开拓不力:东方人把茶当艺术,而西方人只将茶当商品。中国茶文化丰富，而对茶行销不力。 9)科技投入不足：茶为何斗不过咖啡？且看咖啡周边设备的探讨增加，而茶之恒久壶壶杯杯而已。“七题几五”、“八五”国家自然科学基金对茶叶机械、茶叶加工的探讨课题是零。湖南省茶叶探讨所70多年的历史,70多名科技人员，科研经费最少的一年仅几万元。 五、产品市场机会点 随着社会的不断进步，人民生活水平的不断提高,人们的消费观也在不断的转变,而西双版纳昌泰茶行公司推出的“普洱茶”系列高品质茶品，从产品定位方面主要针对品茶爱好者、机关企事业单位人员、学问份子等有肯定消费水平的广阔群体。从“普洱茶”的消费层来说,其消费场所主要是以高档茶楼、茶铺、各大商场、专卖店、酒店、中高档消遣场所,以及机关、大中型企业单位人员、会议为主的集团性消费。 六、销售目标 在全国各地大中城市都设立分销点，部分产品会出销国外，在全国乃到全球形成广泛的销售网络。预料销售额为：100万MB。 七、销售方案 1、营销思路: 首先对业务员进行茶叶及营销学问方面的培训。在营销安排中,将营销思路分为2个部分，一方面以中高档产品为主打方向，强化“普洱茶”这一品牌意识，通过品牌战略吸引消费者,另一方面针对大众档次以（低档茶为主）非品牌战略面对广阔一般消费者,通过部分批发渠道或干脆进入低档茶铺、茶馆。 、实施手段 依据“普洱茶”的产品定位和消费群体（场所)，将业务员分成若干个业务小组,从各个领域去开发市场。 按消费行业及场所分类或按区域划分组建以下业务组： 1、中高档茶楼业务组 2、大中型商场超市业务组3、企事业单位、会议(集团消费）业务组人4、宾馆、酒店、高档消遣场所业务组 5、有实力的干杂店、批发零售商业务组 、省市茶叶公司及批发商、大众茶铺组 以上六大业务组力争在三个月时间内全面拓展业务,快速占据市场，同时协作以各种促销手段和广告宣扬。 八、推广策划方案 一）宣扬普洱茶文化:普洱茶从最古老的传统手工制作工艺，到现代先进的科学制茶工艺；从古代“八色贡茶”、“金瓜茶”、“金瓜贡茶”到现的“南糯白毫”、“女儿茶”经过了漫长的历史岁月。是普洱茶的古今杰出代表。二)注意品牌包装:茶叶包装上无论是文字广告还是图画广告,都应言简意赅,重点突出,文字图画不宜过多。文字的多少和图画的排列应是包装物外表面的面积大小和形态特征而定，同时还要非常留意文字与图画的协调性。一般说来，茶叶商品包装上的文字广告内容有这几个主要方面:（)茶叶商标与名称; （)茶叶产地: (）简要介绍该茶的品质特征: （)茶叶的净重。有的包装表面还附有简明扼要的茶叶保健作用说明。 三）加强品牌推广:茶叶推广在详细实施过程中,要讲究实效。 九、市场推广活动 1）召开大型新闻发布会 A、邀请对象： 国家级茶叶专家。 产品经销商。新闻媒体。 B、活动形式:新闻发布会向社会公开推出“普洱茶”品牌形象。 、预料活动时间:月中旬 D、费用预料：5万元 2）举办“普洱茶”产品推介会 A、邀请对象: 国家级茶叶专家。 产品经销商。大中型商场负责人。 、活动形式:品茶会形式，介绍“普洱茶”的主要特点与中国十大名茶的相比美的特点。、预料活动时间：5月中旬、费用预料:5万元 广告是费用较高的促销手段,促销结果如何，能否增加茶叶销量,取决于广告效果,广告效果包括经济效果(广告对茶叶销量和企业利润的影响程度）、社会效果(社会公众对茶叶企业和茶叶的相识程度及广告对人们生活方式、消费习惯的影响程度)、心理效果(顾客对广告产生的心理作用),最终以经济效果表现出来，经济效果可以通过下面公式测定： 广告效益:销售增加额/广告费用增加额*10%或广告效益:(本期销售额基期销售额）/本期广告费用。 当然,促销效果还要受其促销组合因素的综合影响，得出测定结果时也应考虑其它因素,通过综合分析，可以为企业科学制订广告策略，调整广告思路供应依据。 茶叶企业在进行茶叶广告宣扬时，也应强化与工商、技监、质检、新闻等单位的沟通与接触,共同防假打假,出现意外问题刚好处理，防止负面影响,强化横向联系，走强强联合,优势互补的路子,不搞窝里斗,恶性竞争，共创良好的茶叶市场竞争氛围。市场营销策划篇5 一、综述：四川的火锅发展到今日,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供应火锅消费的企业快速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热忱和爱好。但是,如何开一家正宗的四川火锅店,却是一门不小的学问。作为火锅店,其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必需仔细做好市场调查探讨,这样可以了解到人们须要什么类型的火锅,驾驭火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特色的火锅店,以获得稳定而牢靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查,是开火锅店决策或投资的前提。 二、火锅市场调查： (一）、对火锅市场的影响因素: 1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性冲突、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的改变和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 、周边环境对火锅的影响，包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、选购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设施;措施实惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有实惠政策。 （二)、客源的调查分析：、服务对象分析: ()、消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的; (）、消费者的年龄特征:如老年人宠爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等; （3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有肯定的差别； （4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区分。 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，许多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不行少。 、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 （1）、消费水平和顾客的经济承受实力有干脆的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求满意,干脆表现为顾客选择火锅店的档次和类型; (2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联系； (3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同； (4）、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。 3、顾客消费特征分析： （1）、不确定性：大部分顾客是流淌的，小部分是确定的，因此选址要合理。 （2）、随机性：顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，刚好调整口味，改进创新。 （3)、敏捷性:这是由胜利的品牌所确定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。 （4)、引导性：调整经营策略、胜利的广告运作等，都会对顾客的消费产生肯定引导。三、火锅市场的划分: （一）、划分要求: 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要精确驾驭,用于对比自己的品牌能否进入市场；2、具有可操作性。假如得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目标,必需放弃，重新划分市场,找准位置； 3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际,就大胆开拓,制定长期安排,占据市场。 （二）、划分种类: 1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有改变。 2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。 3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等，才能取得实效。 4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信任等有关。 四、火锅市场的定位:(一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准: 1、按档次分:高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等; 、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等; 、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要依据这些标准,结合自身特点,选择自己的经营品种。 （二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是确定因素: 1、凹凸结合法：在开业初期,以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。 2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。 、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销为主。 五、火锅店的类型: 1、豪华型： 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备，环境美丽,在火锅制作方面非常讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、超群的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员,其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体,火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。2、大众型： 大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合,经营方式敏捷多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。、风味型： 风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有肯定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有肯定特色,风味得到公认。风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参加性强，展示某种有特别意义的活动,气氛轻松和谐等特点。4、自助型： 自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性,感到较大的满意感。 自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上实行每人限定金额消费,服务上比较敏捷、服务人员较少，顾客的参加性和自我满意感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避开奢侈，充分利用空间与顾客的运动性等特点。 六、火锅店的经营形式：1、独立经营: 此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少,利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位,其优点有:能依据市场的发展改变做出对经营品种、策略的调整与适应，以满意消费者的须要；能保持自身的火锅特色,并根据市场要求调整和创新锅品；员工关系比较亲密,管理比较干脆，利于调动主动性。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。 因此，要实行独立经营方式开办火锅店，必需要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较足够的资金等。 、合伙经营：此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店,进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,遇到各种问题,由合伙人一样协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势,团结互助,形成合力;可以相互制约，弥补不足之处,建立监督机制;与市场联系紧密，信息较多,可以随时调整经营品种,把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人简单产生冲突和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便简单受到影响，甚至造成干脆经济损失。 因此，要实行合伙经营火锅店,须要达成共同的经营意识,具有较高的素养，要订立合伙经营协议书,明确责权利及利润安排等。 3、特许经营:特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均非常明显。 一个火锅企业安排实行特许经营时，详细方法措施包括:多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构；管理规范化;清理净化市场；开展连锁配送等。 实行特许加盟时应当留意几个关键问题,其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面,全面开花；其三是抓好人力资源。 七、火锅店的选址: 1、火锅店选址的区域因素: 在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教化影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。2、火锅店选址的原则： 第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置,确定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；其次要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往便利、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客简单接近; 第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营,如餐饮一条街、火锅城等,同时提倡自身综合配套，多种经营结合,形成规模效益； 第四要科学预料赢利。在开业的前、中要结合各种因素,对肯定时期的销售额与毛利进行分析，预料赢利与效益。另外,还可以用阅历推断店址的选择。 、火锅店的选址与布局:确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、详细位置、同行聚集地、特别口岸。 布局上也应当考虑以下思路:扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。八、火锅店的名称与设计: 1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化宣扬企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。 2、名称设计基本规律:一是字体讲究整体效果，好认好读好记;二是发音洪亮有韵味,富于节奏;三是字体本意与寓意结合。 3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一样;二是火锅店名称的幽默与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简洁明快，不要轻易改动,留意独创性。 九、火锅店的装修： 火锅店的装修设计,要从不同的火锅店实际动身,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当留意避开以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。 十、人员的管理: （一）、火锅店人员的构成: 1、管理人员：包括（总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员,上了肯定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等; 2、厨务人员:包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。 （二）、火锅店人员的管理：1、明确管理幅度，确定管理层次;2、实行专业分工,以火锅经营为中心； 3、坚持统一指挥,职权责任相结合; 4、要符合精简、有效、统一、协调的要求; 5、讲究服务技能技巧和服务效率。 十一、火锅店供应系统的管理: 火锅供应的管理,主要是火锅原料与汤卤的管理,而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的选购、验收、储存、发放等工作。 1、选购业务管理: 选购业务是火锅经营业务的始发环节，必需遵循下列基本要求： 1）、品种对路,即必需依据顾客的需求和火锅制作的须要来确定其品种，以确保火锅的适销对路;2）、质量优良,即必需严格把握好产品原料的质量关； 3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此,选购人员应当即时了解市场行情，降低选购成本，从而降低火锅店的生产成本； 4)、数量适当,必需坚持勤进快销，以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销不进。)、到货刚好,火锅品种具有肯定随机性，每天的生产量和销售量都难以预料。因此，为了保证火锅经营的正常进行,原料的选购要随要随到，刚好供应。 2、储存业务管理:1)、保证储存原料足够、合理。储存是为火锅服务的一方面,储存原料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必需保持在能完成肯定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上； 2）、限制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和奢侈。因此，火锅店必需限制储存的投资,确保合理的储备定额； 3)、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗状况,并依据实际的情形主动刚好地提出选购看法或建议,以补充更新原料,并刚好处理库存的滞留原料。 4）、限制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的平安与卫生。 5)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，驾驭温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。 ）、出库管理。()食品原料出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等三先一不的原则。 十二、四川火锅的汤卤： 四川火锅原汤的调制，确定着火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别,但是最为基本的是红汤和白汤两种。 红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛,四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。 白汤,也即清汤卤,用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口相宜、不燥不腻的特点。 另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感,因此特别受欢迎。 要调制好原汤，首先须要了解四川火锅原汤须要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有:豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产二金条为佳品)、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。 属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。运用这些调料时，必需先用油煸炒，油量要超过味料,火力不能太大,煸炒时间应略微长一些，才能使味道充分析出。 属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必需加入汤中才能出味。 此外,具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度,味感减弱，过短味感不够。 目前,一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等,在运用前必需进行刀工处理。四川火锅运用的食油,主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。本文来源：网络收集与整理，如有侵权,请联系作者删除，谢谢!第31页 共31页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页