混沌皮的制作方法

混沌皮的制作方法在生活中，馄饨皮一般在市场都有的买，这主要是给我们节 省了很多的时间，但是市场的馄饨皮有一些放太会影响到馄饨皮 口感，所以建议大家应该要学会自己的制作馄饨皮。当我们有时 间的时候，自己动手制作出来的馄饨皮会比较新鲜，建议大家可 以跟着文章的做法来学习。沙县馄饨皮的制作方法是：1.第一步就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧。2 .做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、 面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右， 期间再去揉几次。3.面团醒置的过程我们来做粉包，用纱布一块，包入适量红 薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用。4 .面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉。5. 然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀 的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新 卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。6. 面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块就 好了。沙县馄饨与外地不同之处有五：一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除 不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲 后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大 细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花 等佐料，清爽可口。五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时 一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成， 速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看