吃姜过多增加肝癌风险

吃姜过多增加肝癌风险肝癌 民间“男人不可一日无姜”的传统说法，被科学研究成果颠覆 了。最新研究发现，生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、 薄荷、肉豆蔻等香辛作料，或多或少含有可致肝癌的黄樟素。 为了健康，大家应尽可能清淡饮食，少用作料。民间与“男人不可一日无姜，女子不可百日无糖”的传统 观点类似的民谚很多，比如“家备小姜，小病不慌”，“夏季 常吃姜，益寿保健康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”， “四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”， 这些民谚都肯定生姜的保健功效。应该肯定，天然香辛料确有 活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜具有利胆、健胃、 止吐、辟腥臭、消水肿的作用。然而，生姜中也含有不利健康 的成份黄樟素。姜的成分黄樟素可引起肝癌美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝 癌，在小鼠的饲料中添加0.04%1%的黄樟素，150天到2年，可 诱导小鼠产生肝癌。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程， 目前已经比较清楚:黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式， 接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。黄樟 素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。美国不允许黄樟素作食物添加剂在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。最近，欧盟专家 委员会决定，在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量，以 减少对人体的危害。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定 的食用香料使用准则中规定，黄樟素在食品和饮料中最大 限量为1毫克/千克。烂生姜的黄樟素含量更高鉴此反思中国的生姜等作料，也需要少用或者限制使用这 些作料了。建议改变一些传统饮食制作习惯。至少，不要天天 在菜肴中加生姜等作料；尽量少吃卤菜。因为卤菜制作中，八 角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是“当家”作料。生姜等天 然香辛料中，或多或少含有黄樟素。如同“土豆长芽不能吃” 一样，生姜烂了也不能再用。烂生姜的黄樟素含量更高。吃太多姜引发胃病等问题生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外，食用过多 还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气，引起头痛、恶心、呕吐、 呼吸困难，甚至影响肝、肾功能，对人体健康有较大危害。我们过去一直倡导清淡饮食，保持食物原汁原味，不仅仅 是指烹调时要少放盐和油，而且还要少用生姜等佐料。多吃水 果蔬菜，可以有效抑制黄樟素与氧化剂的结合，降低其致癌效 应，因此，吃了生姜等作料后，最好多吃些水果蔬菜，以减轻 黄樟素的危害。