功能性食品设计说明书

功能性食品设计说明书一种功能性茶饮料设计说明书摘要：功能性食品具有特殊的生理效应，是可调节身体机能的特殊食 品。而茶饮料具有天然、保健和止渴等特点。此次功能性食品设计首 先分析莲子心、玫瑰花、大叶红茶等基本原料的主要成分及保健功能， 然后通过试验材料预处理，浸提，过滤，精滤等步骤提取其中的生物 活性成分，加以适量的辅助材料制得具有特殊风味的功能性茶饮料。 关键词：功能性，莲子心，红茶， 本组成员：、兀 一 刖言功能性食品是可调节身体机能的特殊食品，是适应时代发展的健康 需求。目刖，世界上许多国家逐渐步入老龄化社会，慢性退行性疾病 发生率急速升高。及这些国家一样，中国也开始面临人口快速老龄化 的威胁，老龄化速度逼近世界之最。伴随现代生活方式和生存环境的 改变，介于健康和疾病之间的“第三状态”一一亚健康状态的人群比 例也迅速增加。据分析，我国约有70%的群体处于亚健康状态。同 时，随着现代物质生活水平的提高。不合理的膳食结构造成了诸如高 血压、高血脂、高血糖、糖尿病等“文明病”或“富贵病”的高发。 人类健康状况和疾病谱发生了深刻的变化。为满足自身的健康需要， 现代科技的发展促进了功能性食品的诞生它是时代发展对传统食品 的深层次需求。符合人们“回归自然，崇尚健康”的消费理念被誉 为“21世纪的食品”。茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看，是可 以及碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现 代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。中国茶饮料市场自 1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2013年的饮料市场， 茶饮料已经占据了近半壁江山，成为饮料市场的主角，且中国茶饮料 消费市场几乎以每年30%的速度增长。当前市场上的茶饮料大致有 80多种，主要包括红茶、绿茶、花茶、乌龙、黑茶以及拼配的“乌 龙香茶”、“茉莉红茶”等。尽管茶饮料的生产量呈飞速发展趋势， 但在茶饮料的加工储藏工程中，仍然存在着技术难点。由于茶叶中营 养成分复杂，含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、 咖啡碱等，它们在茶饮料制造及储藏过程中很容易发生反应而引起茶 汤感官品质的下降。2. 消费者特征分析（1）l524岁的消费者是茶饮料的主要目标消费群，其次是 2534岁的消费者。可以说青少年是茶饮料的重度消费者，而随着 年龄的增长，消费茶饮料的人数也在递减。因此，众多商家都把青少 年作为广告诉求的目标，强调茶饮料的“天然、健康、快捷、方便” 的特点，并以在青少年中具有强大号召力的明星作为产品的形象代言 人，以扩大产品在青少年消费群体中的知名度和好感度。（2）茶饮料消费女性略多于男性。这主要是由于女性消费者更 注重健康、天然、时尚等因素，而茶饮料就很好地满足了女性消费者 的这一需要。另外，喝茶饮料不发胖是女性多于男性选择茶饮料的主 要原因。(3) 健康、时尚是茶饮料吸引消费者的主要原因。“天然、健 康、回归自然”已成为越来越多消费者健康生活方式的消费潮流，而 茶饮料之所以发展迅速，正是因为它满足了消费者的这种需求，茶饮 料的消费方式符合了现代生活方式的要求。3. 产品的设计一一莲子心玫瑰红茶饮料工艺3.1产品原料简介红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷 山茶区的茶农发明，至今已经有400多年的历史。红茶可以帮助胃 肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富 含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的 发病率。中医认为，红茶、红茶偏温，较适合冬天饮用。然而夏天饮 红茶能止渴消暑，茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等及口涎产生 化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。 红茶中含有的咖啡碱可以控制下丘脑的体温中枢，调节体温；同时咖 啡碱还可以刺激肾脏以促进热量散失和有害物质的排泄，维持体内的 生理平衡。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消 除疲劳。玫瑰原产中国，栽培历史悠久，在日常生活中是蔷薇属一系列花 大艳丽的栽培品种的统称。其花味甘，性温，气味芳香，药性平和， 具有理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆 汁分泌、帮助消化、调节机理的功效。此外，玫瑰花还含有多种营养 成分，可以使面部的皮肤光滑柔嫩,是女士不可多得的保健饮料之一。莲子心为睡莲科植物莲的成熟种子的绿色胚芽，其味清苦，但却 具有极好的降压去脂之效。本草中记载：其清心火，平肝火，泻 脾火，降肺火。消暑除烦，生津止渴，治目红肿。可以说是夏季饮料 的必备佳品。据调查分析，最近几年茶饮料走俏市场，其一是中国人有几千年 的饮茶习惯；二是茶中含有丰富的维生素以及钾、磷等矿物质；三是 茶饮料是天然、健康饮料，具有消除疲劳，降低血液中的胆固醇、血 脂等功效；所以将红茶、玫瑰花、莲子心按一定的比例混合，辅配以 天然蜂蜜等原料，研制出一种具有特殊功效的茶饮料。3.2原料成分及保健功能（一）、红茶1、主要成分多酚类物质：含量10%-20%，简称茶多酚，俗名茶单宁，是红 茶中最主要的有效成分之一。主要由儿茶素类、黄酮素类化合物、花 青素和酚酸四类物质组成。儿茶素类含量最高，约占茶多酚总量的 70%，是茶叶的主要活性成分。它具有防止血管硬化、动脉粥样硬化、 降血脂、消炎抑菌、抗癌、延缓衰老等效用。儿茶素类能及单细胞的 细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。茶红素：含量5%-11%，它是茶汤红浓的重要原因，并且及滋 味的鲜爽、收敛有一定关系。茶黄素：含量0.4%-2%，它是调节茶汤中“亮”的重要成分， 含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。并 且其含量的高低还直接影响红茶的鲜爽度。它是红茶的一个重要的质 量指标。其还被誉为茶叶中的“软黄金”，经过临床试验茶黄素具有 降血脂的功能，它能及肠道中的胆固醇结合而减少食物中胆固醇的吸 收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。咖啡碱：含量3%-5%，咖啡碱是一种黄嘌吟生物碱化合物，是 一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，减少疲劳， 增强思维，提高工作效率。其带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。芳香物质：红茶为全发酵茶，在加工过程中发生了化学反应，香 气物质从鲜叶中的50种增至325种。其具有清除口臭，抑菌，消炎， 镇痛，宁神的作用。维生素：茶叶中含有多种维生素，如： VA,VD,VE,VK,VC,VP,VU,B族多种维生素和肌醇等。其主要为维 生素C和维生素E,具有抗氧化作用。2、保健功能(1) 减肥、降低血脂、抑制动脉硬化红茶含有大量的酚类物质，尽管这些酚类物质的分子量很大，及 绿茶中的酚类成分有比较大的区别。多酚类物质能去脂解油腻，明显 抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量的上升，并能促 进脂类化合物从粪便中排出，还能恢复毛细血管壁的弹性；维生素C 有促进胆固醇排泄的作用，因此，喝茶可以达到理想的减肥效果，而 且对防治动脉粥样硬化、高血压都具有重要作用。（2）增强肠胃功能红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。可见, 红茶宜脾胃虚弱者饮用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消费者宜 选用红茶进行品饮，喝红茶对健康有明显助益。（3）利尿功效在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提 高肾小球过滤率，扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收，于是促 成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（及痛风有关）、过多 的盐分（及高血压有关）、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水 肿。（4）消炎杀菌功效红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现,儿茶素 类能及单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原 菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶 涂伤口、褥疮和香港脚。（5）解毒功效据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解, 这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。（6）提神消疲功效经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神 经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强; 它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利 新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌 肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。（7）生津清热功效夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果 胶等及口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且 产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激 肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。（8）抗氧化、抗衰老人体中脂质过氧化过程是衰老的机制之一，采用一些具有抗氧化 作用的化合物维生素C。维生素E能延缓衰老。茶叶中不仅有较多 的维生素C及维生素E，而且茶多酚还起重要作用。另外，茶叶的 氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老功效。（二）、玫瑰花1、主要成分玫瑰花含有多种微量元素，富含维生素C、木糖、葡萄糖、蔗糖、 苹果酸等多种营养成分。玫瑰花含有多种挥发性香气成分，挥发油（玫 瑰油）约占0.03%。总多酚：玫瑰花的主要成分，能调节气血，疏肝解郁，和血化 瘀，健脾降火和调节脏腑的作用，延缓衰老，消脂瘦身，美容养颜。总黄酮：能调节体内雌激素，改善内分泌失调；能有效清除体 内氧自由基，抗氧化能力非常强，这种阻止氧化的能力是维生素E 的十倍以上，可以阻止细胞的退化、衰老，能让肌肤光洁白皙，还能 促进体内血液循环，调节身体。香茅醇：使玫瑰花具有甜香味的玫瑰花香气成分，有抑制金黄 色葡萄球菌和伤寒杆菌活性，有抗菌作用。香叶醇：增强玫瑰花清香气的玫瑰花香气成分，有抗菌、消炎 的作用。2、保健功能玫瑰花味甘微苦、性微温，芳香行散，可缓和情绪、平衡内分泌、 补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体 质，用于肝胃不和，饮食减少，具有理气解郁，化湿和中，活血散瘀 的效用。其有助消化、消脂肪，具有减肥功能。(三) 、莲子心1、主要成分莲子芯含有十分丰富的营养成分，经药理研究表明，莲子芯除含 有大量淀粉外，还含有B-谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿 物质和维生素。其中主要成分为莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷 叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱。又含水 犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等黄酮类物质。2、保健功能(1) 降压作用从莲子心提出莲心碱结晶，有短暂降压之效，改变为季铉盐，则 出现强而持久的降压作用。氧位甲基-莲心碱硫酸甲酯季铉盐对迷走 神经节阻滞作用强而持久，但并不是通过迷走神经而致持久降压;脊 髓猫和狗头交叉循环试验都指出其降压机理主要是外周作用。莲子心 非结晶生物碱Nn-9，具有较强降压作用。（2）对平滑肌作用去甲基衡州乌药碱则具有显著的平滑肌松弛作用。（3）强心安神莲子芯味道极苦，其所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则 有较强抗钙及抗心律不齐的作用。中老年人特别是脑力劳动者经常食 用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发 生。（4）清心去热，止渴，明目其含有丰富的磷是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋 白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡。3.2材料及方法（1）主要原辅材料及功能因子主 料：大叶红茶（茶体匀整、茶香纯正、色泽褐红、无农药 残留物质）；玫瑰花（花体完整，香气符合玫瑰花的品质要求）；莲子 心（芽体完整，干燥无臭，呈黄白色）辅 料：白砂糖，柠檬酸钠，维生素C，红茶香精，去离子水 功能因子：茶黄素、芸香甙、花青素、维生素A,C、莲心非晶性生物碱(2) 主要设备电磁炉，过滤机，配料缸，砂芯漏斗，恒温水浴锅，超高温灭菌 机，磁力加热搅拌器，离心机，pH计，糖度计，温度计等。3.3实验流程及操作方法茶叶，花瓣，莲子心原料的选择f原料的预处理f浸提f过滤 f精滤f配料f超高温瞬时杀菌f灌装f杀菌f冷却f包装f成品(1) 原料的预处理目前，红茶饮料的加工过程中多数将茶叶粉碎成茶粉后再制作饮 料，这会使香气成分损失，并使饮料中容易产生沉淀。而且，茶叶经 过粉碎之后，咖啡碱更容易被浸提出来，红茶饮料容易产生的苦涩味 口感进一步增加，可以通过加添加剂来改善口感，这又影响了红茶特 有的香甜味。此外，咖啡碱过多，浸出不仅增加沉淀，还会影响成品 的外观品质。所以，在浸提过程中尽量使用整叶的红茶进行。玫瑰花可用适当清水冲洗除去灰尘，避免茶汤中由于灰尘而引起 的浑浊和沉淀。原料的处理直接用成品红茶、莲子心和玫瑰花浸提， 不进行粉碎。(2) 浸提按一定比例称取原料(红茶：莲子心：玫瑰花)混合，量取一定 量的去离子水(茶水比为115: 100,避免沉淀)。控制温度，在 8595C条件下加热5min。加入0.5%B-CD （我国规定&-环状糊精可用于汤料，最大使用量为 100g/kg）（3）过滤和离心浸提后用纱布除去残渣，然后用工业滤纸或200目尼龙网过滤， 至无明显沉淀为止。因为茶饮料在低温条件下，茶多酚容易及咖啡碱 络合生成茶乳酪沉淀。为了防止茶饮料贮存过程中生成沉淀，采用冷 却 15笆后，用 3000r/min, 5000r/min 和 7000r/min 等不同离 心分离速度进行对比试验，对茶乳酪去除率进行观察。（4）精滤将过滤后茶液通过砂芯漏斗进行抽滤。1、新购置的滤过仪器使用前需用酸溶液进行抽滤，并用蒸馏水 冲洗干净，烘干后使用。使用前需高压灭菌，使用后应用洗涤液进行 抽滤，然后放入洗涤液中浸泡48小时，取出用蒸馏水冲洗抽滤烘干 保存。在烘干过程中，切勿中途开烘箱，要待烘箱降至室温后再打开 烘箱取出，以防炸裂。2、滤器使用后须进行洗涤处理，以免因沉淀物堵塞而影响过滤 功效。（5）配料加入白砂糖（2%3%），柠檬酸（作为酸度调节剂，调节pH值）, 柠檬酸钠（作为缓冲剂按生产需要适量使用），维生素C （一般用量 为0.40.6g/L,用量太低，茶饮料氧化更严重），红茶香精等。（6）杀菌将精滤后的产品盛放在容器中，放入杀菌锅内加热121C,5min。杀菌后迅速冷却。观察茶汤色泽红亮，澄清。（7）灌装将杀菌后的产品灌装进经热烫过的包装材料中储存。趁热灌装， 冷却后放入冰箱中冷藏。（8）感官评定对配制完成的产品进行感官指标综合评分，分析其中存在问题的 环节，并加以修正方案。3.4试验参数的正交试验因素试验以浸提温度（A）、浸提时间（B）、茶水比（C）和pH值（D） 4个因素3个水平做正交试验，对茶饮料的感官指标进行综合评分。 正交试验因素水平见表1。表1优化浸提条件的正交试验因素及水平水平A温度/CB时间 /minC茶水比D pH值18551: 604290101: 805395151: 1006浸提温度、时间和茶水比是影响茶饮料质量的重要因素。在一定 的加水量下，温度越高，时间越长，则茶叶可溶性成分的萃取率越高, 但过高的温度和过长的时间会使红茶香气损失变大。此外，浸提pH 值对茶饮料的色泽和沉淀会产生较大影响。因此，确定较合适的浸提 条件，对茶饮料质量至关重要，可利用正交试验来确定各因素的最佳 值，试验分析见表2。表2优化茶叶浸提条件的正交试验分析试验号ABCD综合评分（100分）111112122231333422235233162112733328311393221在上述表格中对产品的感官指标（色泽：汤色红亮，澄清，透明; 香气：具有本品特有的风味，香气协调；滋味：纯正无杂味，回甘） 进行评分，以确定最佳配制条件。4产品定位近年来，软饮料市场结构发生了明显的变化，原来备受推崇的碳 酸饮料逐渐“退烧”，而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为 饮料市场新的主力军。消费者也经历着从口感到健康，从时尚到保健 的转变，而在此消费趋势下，天然健康饮料作为一个具备保健功能的 新品类便成为下一个市场热点。我们的产品主要原料是红茶，具有暖胃、减肥、降脂、降血压、 抗衰老、抗癌、降血糖等功效，红茶还可以提高人体对维生素C的 摄取，对改善血压、缓和神经等都有一定的辅助作用；辅料玫瑰花则 具有理气解郁、活血散淤、调经止痛的明显功效，其温养心肝血脉， 舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。玫瑰花含丰富的维 生素A、B、C、E、K，以及单宁酸，改善内分泌失调，对抗自由基, 抗衰老，并能消除疲劳。玫瑰花茶能舒解感冒咳嗽，减轻女性生理期 的疼痛，养颜美容，增进血液循环，还可以防止便秘。很适合上班女 性饮用，常饮可去除皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然；莲子心更具有 清肝明目、生津止渴、美肤养颜的作用。这样的一种饮料可以说是非 常天然健康的食品，符合现代女性大众的消费观念和消费需求。5.试验项目、试验原则及结果判定（一）、功能试验（1）促进消化功能1、试验项目：动物试验：小鼠体重、小鼠摄食量、食物利用率、小肠运动试验、消化酶测定;2、试验原则：动物试验必测项目。3、试验结果：动物试验中，胃肠运动、消化酶的检测以及小肠 吸收试验中至少有一项指标为阳性。（2）、清咽功能1、试验项目：动物试验：大鼠棉球植入、足跖肿胀试验2、试验原则：动物试验必测项目。3、试验结果：动物试验两项指标任一指标为阳性。（3）、减肥功能1、试验项目：大物试验：大鼠体重、大鼠摄食量2、试验原则：动物试验必测项目。大鼠肥胖模型和预防大鼠肥胖模型两者任选其一。减除体内多余 脂肪，而不是单纯以体重减轻为标准。不能引起腹泻或抑制食欲，必 须对健康无损害，无不良反应。3、试验结果：动物指标两项均为阳性，并且无不良影响，即可 初步判定具有减肥功能。大鼠摄食量不显著低于对照组。【注：因为该产品为天然健康饮料，适合大众日常饮用，并非针 对某一方面的功能性食品，虽然其材料红茶、玫瑰花和莲子心具有很 多功效，但在此产品中不明显，因此无法做人体试验来证明其功效， 只能粗略做动物试验加以说明。】（二）、毒理学试验（1）红茶饮料的急性毒性试验1、试验材料：红茶饮料（成品）2、试验器械：一些检测设备3、试验动物：健康小白鼠，20g左右，20只，雌雄各10只4、试验方法：取小鼠20只，禁食12h，正常饮水，每只鼠每 次灌胃7ml，间隔8h，总体积21ml。分三次给受试物。5、检测方法： 观察小白鼠的表现、行为、是否死亡情况。 解剖小白鼠，观察其脏器是否病变。6、试验结果：饮用后动物未出现明显中毒症状及死亡情况。连 续观察一周，动物全部存活，活动自如，毛发光滑，饮食正常。呼吸、 鼻、眼、口腔无异常分泌物。一周后解剖小白鼠，观察重要脏器，未 出现明显的病理学改变。（2）、红茶饮料的慢性毒性试验1、试验材料：饮料：红茶饮料（成品）2、试验器械：一些检测设备3、试验动物：成年小白鼠，6080g, 80只，雌雄各40只4、试验方法：随机将小白鼠分为A、B、C、D四组，A组对 照组，其他三个实验组（0.7mL/d, 1.4 mL/d, 2.1 mL/d,灌胃）； 每组各20只小白鼠，雌雄各一半；对照组（A组）正常饲料喂养， 实验组（B、C、D组）灌胃后自由饮食，连续观察30d。5、检测方法： 小白鼠的一般表现、行为、中毒和死亡情况。 血常规和生化指标：血红蛋白，红细胞，白细胞及分类。转氨酶，尿素氮，肌酐，胆固醇，甘油三酯，血糖，总蛋白，白蛋白。 病理学检查：肝、肾、胃、睾丸和卵巢。6、试验结果：动物全部存活，活动自如，未出现明显中毒症 状及死亡情况。血常规及各项生化指标正常。各重要脏器未出现明显 的病理学改变。（三）、结果判定该莲子心玫瑰红茶饮料产品安全，适合饮用。6. 产品包装设计在当今饮料消费市场上，由于消费者口味的不同，碳酸饮料、果 汁、纯净水、啤酒和酒精饮料各自占据不同的市场。除此以外，新品 种的饮料纷纷问世，例如冰茶、混合饮料等，它们从一些名牌饮料中夺 走了部分市场。在目前的饮料包装业，包装必须强化饮料的形象，传递 品牌的信息。在这个全球多文化、多媒体的时代里，个性的展示往往 及人们的生活息息相关。只有在其不断的发展中创新,才能带给人们 前所未有的震撼。现如今的饮料包装设计已不是单单为了在流通中保护产品、方便 运输、促进销售,它承载了很多的信息咨询。饮料的包装作为一件包 容产品的器皿，除了它的实用性外,同时还具有一定的艺术魅力。这种 魅力在于容器可以通过自己的色彩、造型、质感等表达手段,使消费 者加深对产品的印象，向消费者传递产品的信息，引起消费者的购买欲 望。正是由于包装容器的这一特性,使它具有了连续使用的价值。在 市场进入了个性化消费以及消费者的消费心理已相当成熟的今天，饮 料包装设计必然更趋向个性化。因此，该莲子心玫瑰红茶饮料采用不易破碎的无毒的材料，即选 择聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET），PET是饱和聚酯的典型代表，可 以用来制成纤维、薄膜及塑料等，其特性透明度好，不易破碎，化学 稳定性良好，适合多种液体或固体药品包装，对紫外线有较好的遮蔽 性，无毒。以瓶装形式出现，容量为250ml，其外包装用突出的绿 色，不仅吸引眼球也代表绿色健康。7. 产品适宜不适宜人群调查（1）适宜人群红茶中含有丰富的矿质元素和有机物。它们作为营养成分和药理 成分作用于人体。且长期饮用红茶无副作用。红茶经微生物作用，大 分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖。在加工中期维 生素大量增加。这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作 用，这些对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。红茶对于幼 儿能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿等。且 红茶能调节神经系统，让儿童提高注意力。茶汤中富含对生长发育和 新陈代谢所必需的矿物质。适量饮用红茶有益缓和肠道紧张度，加强 小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。玫瑰花具有助消化，调和理气和 化痰止咳作用，也是属于大众食品。所以，莲子心玫瑰红茶是大众饮料，无论男女老少皆适合喝红茶。(2)不适宜人群喝红茶好处很多，但也有一定的副作用，主要是针对一些女性朋 友在特殊的时期及不同的体质，选择喝红茶的时候还有一些问题是需 要注意的。女性朋友较不宜喝茶时期为：1、生理期来临时每个月生理期来临时，经血会消耗掉不少体内 的铁质，因此女性朋友在此时更要多多补充含铁质丰富的蔬菜水果。 但若此时习惯在饭饱之际喝茶的话，茶叶中高达50%的鞣酸会妨碍 我们的肠粘膜对铁质的吸收，大大减低铁质的吸收程度，因而在肠道 中很容易和食糜中的铁质或补血药中的铁结石产生沉淀的现象。2、怀孕期孕妇正值怀孕期也不适合喝茶。一般浓茶中咖啡碱的 浓度高达10%，会增加孕妇的尿量，增加心跳次数，加重孕妇的心 脏和肾脏的负荷，更可能会导致妊娠中毒症，因此最好少喝茶为妙。3、孕妇临产期孕妇将要临产前也不宜喝太多茶。因产前若喝太 多茶的话，茶中的咖啡碱会产生兴奋作用而产生失眠，倘若孕妇在产 前睡眠不够，那可能会导致分娩的时候精疲力竭，甚至还会造成难产 的情况出现。4、产妇生产后想亲自哺乳的产妇也不宜喝太多茶。因为这期间 要是喝下大量的茶，则茶中含有的高浓度鞣酸会被粘膜吸收，进而影 响乳腺的血液循环抑制乳汁的分泌，造成奶水分泌不足。茶中的咖啡 碱可渗入乳汁并间接影响婴儿，对婴儿的身体健康不利。8. 莲子心降压利尿作用及其机制的实验研究莲子心其味清苦，但却具有极好的降压去脂之效。其降压作用是 从莲子心提出莲心碱结晶，有短暂的降压之效，将其改变为季铉盐， 则出现强而持久的降压作用。1. 实验材料：莲子心提取液（莲心非晶性生物碱Nn-9）2. 实 验 仪器：质谱仪：VG-250气质联用仪，（英国 TRACE-EI-MS） ； NEXUS-FTIR 型红外分光光度仪（Nicolet 公司 生产）；HP1100型高效液相色谱仪；AL-400核磁共振波谱仪（JEOL 公司生产）；Biopac MP-100生理多用仪，美国；HB-140B型动物 呼吸机（浙江医科大学医学仪器厂）。3. 实验动物：良种猫、狗、兔、大鼠、乳鼠、仔猪4. 统计学处理：使用Systat软件包，采用t检验行统计学处理。5. 方法及结果：莲心非晶性生物碱Nn-9对麻醉猫静脉注射12mg/kg,能降 代血压50%,维持23小时；同样剂量，对狗的降压作用只能持续 30分钟;对兔无降压作用,对猫和狗的降压作用有快速耐受性oNn-9 的降压机制主要是释放组胺，使外周血管扩张，其次及神经因素也有 关。莲心碱10mg/kg给麻醉猫静脉注射，亦有短暂的降压作用，在 1020分钟即恢复；但如改成季铉碱则出现强而持久的降压作用。 从实验结果睦，结晶性的莲心碱并非主要降压成分，而非晶性生物碱 Nn-9具有较强的降压作用。甲基莲心碱30mol/L对离体兔心乳头 状肌能明显抑制收缩、肾上腺素诱发的扑克律性，延长功能性不应期， 降低兴奋性；0.3mmol/L明显抑掉离体兔左心房正阶梯现象，但不 翻转为负阶梯现象，其抗心律失常作用可能及其抑制 Na+内流和 Ca2+转运有关。甲基莲心碱5mg/kg静脉注射，能对抗肾上腺素所 致兔心律失常、乌头碱所致大鼠心律失常、哇巴因所致豚鼠心律失常 及结扎大鼠冠脉复灌的心失常。甲基连心碱30Mmol/L使兔窦房结 跨膜电位振幅(APA)及零相最大上升速率(Vmax)降低；40Mmol/L可 使培养的乳鼠心肌细胞跨膜电位APA、Vmax及最大舒张电位(MDP) 降低，对Vmax和MDP为浓度依赖性抑制，结果表明皿基莲心碱对 心肌跨膜慢Na+和/或Ca2+内流具抑制作用。甲基莲心碱 10Mmol/L,使仔猪浦肯野纤维跨膜电位Vmax抑制，有效不应期 (ERP)延长，ERP/APD5。比值增大；1-100mol/L累积给药，呈 浓度依赖的抑制Vmax,延长ERP, APD50 (动作电位复极50%时 程)缩短，较高浓度APD50延长，APA降低。6. 讨论：实验表明,静注莲心非晶形生物碱对兔有明显的降压作用。