体温食用豆粕

中华人民共和国国家标准低温食用豆粕编制说明前言近年来，随着食品和营养科学技术的发展，人们越来越清醒地认识到，大豆及其 制品作为一种富含优质蛋白质、必需脂肪酸、磷脂、多种无机盐和维生素的全营养食品， 在改善人类膳食结构、增强体质、提高智力方面扮演重要的角色。新型大豆蛋白食品如 大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白粉等，正在我国食品市场蓬勃 发展起来。它们作为食品或食品添加剂，不仅提高了食品蛋白质含量和营养价值，尤为 重要的是利用它们的功能特性，如起泡性、乳化性、溶解性、胶凝性等可以有效地改善 食品的功能特性，如改善口感、增强弹性、增加保水性、增加吸油性、提高储存性等。 以上这些大豆蛋白食品的基础原料就是低温食用豆粕。因此，对低温食用豆粕的质量标 准进行研究，不仅保证了新型大豆蛋白制品加工的原料安全，而且对规范低温食用豆粕 的市场行为和低温脱溶技术的发展具有较好的促进作用。从上世纪七、八十年代，我国开始引进国外的工艺技术生产低温食用豆粕以来，其 工艺技术在国内经历了技术引进、消化吸收和自主开发等几个阶段。据不完全统计，目 前国内低温豆粕的生产厂家已超过30家，主要集中在黑龙江、吉林、山东、山西、内 蒙古、河南及湖北等内陆中小城市，生产规模已超过2000吨/日。与国外相比，我国低 温食用豆粕的生产规模较小，溶剂及动力消耗较大，并且产品的质量还存在一定的问题， 主要表现在一是NSI值较低，美国、日本等国生产的低温食用豆粕NSI值均在85%以上， 有些甚至超过了 90%，国内只有少数厂家的产品能达到这一指标；二是脱皮率较低，国 外生产分离蛋白的脱皮率一般在95%以上，而国内大都在80%左右，有些甚至更低。低 温食用豆粕作为制取新型大豆蛋白食品的原料，其质量是非常重要的。随着国民经济的飞速发展，原来的国家标准GB/T 13382-92食用大豆粕中有些 项目已不能适应经济发展和人民生活的需要，有必要对原标准进行修订，并制定较为完 整的既符合中国国情又能与国际接轨的低温食用豆粕产品质量标准。一、任务来源及工作过程低温食用豆粕标准的制定是根据国家标准化委员会2002年制修订国家标准项目计 划的要求启动的，项目编号为20020499-T-449。按照国家标准委员会和国家粮食局的 要求，由国家粮食局科学研究院负责起草本标准。该项任务下达后，成立了标准起草工 作小组，根据项目内容确定了该项工作的具体实施方案和工作计划，按照课题任务要求， 迅速开展工作。首先，我们查阅了大量的国内外科技文献及有关国家的相关标准资料， 并对搜集到的资料进行分析、研究等；其次，我们收集了我国有代表性部分企业的低温 食用豆粕样品，对主要质量指标进行了逐样检验分析和数据整理等；第三，为了使制定 的标准符合我国油脂生产和贸易的实际情况，我们同国内有代表性的相关企业，如：湖 北杜邦云梦蛋白食品有限公司、山东德州大王集团蛋白有限公司、河南许昌山花实业有 限公司、辽宁海城后英生物工程有限公司、开封正大集团等数十家单位进行了交流、沟 通；第四，为了使该标准制定工作科学、规范，充分反映各方面的意见，并具有较强的 前瞻性和操作性，我们与美国大豆协会等组织进行了多次交流和座谈，走访了农机院油 脂所、植物油行业协会等科研单位、民间组织。标准起草组接纳了（ 1）产品分类：将 原标准中的二级指标改为三级指标；（2）特征指标：将具有大豆粕固有的黄白色全黄 色改为具有大豆粕固有的黄白色全淡黄色等建议。在上述工作基础上，低温食用豆粕标 准起草组综合原GB/T13382-92食用大豆粕标准的有关内容，对有关指标作了合理 的修订和补充，形成了征求意见稿。为了加快标准制定工作的进度，并使制定的标 准适应市场需要，标准起草小组根据标准制定程序将征求意见稿以函寄方式发给 山东三维大豆蛋白有限公司、秦皇岛金海食品工业有限公司、山东禹王实业有限公司、 大连日清制油有限公司、山东万得福实业集团有限公司等10个生产和应用企业，征求 建议和意见，并对回函中提出的建议和意见进行沟通、交流，在此基础上形成低温食用 豆粕标准的送审稿。二、低温食用豆粕国家标准的编制原则在国家粮食局标准质量中心和有关单位的指导下，我们在编制本标准过程中贯彻的 总体原则是：以大豆蛋白产业的发展为目的，促进油脂加工企业的发展，开拓我国非转 基因大豆蛋白产品市场。同时低温食用豆粕产品标准的制定遵守“安全性”、“适用性”、 “可行性”、“前瞻性”、“方便性”、“接轨性”等基本原则。低温食用豆粕产品用来生产蛋白食品或食品添加剂，所以，本标准首先要以人为本， 考虑产品的“安全性”；其次本标准的制定不仅符合当前大豆蛋白产品市场状况，还须 符合我国相关企业的实际情况，具有“适用性”；第三，本标准满足不同发展水平的生 产、流通企业检测的“可行性”；第四，本标准以先进国家经济发展趋势为参照，考虑 到企业、行业及国家经济的发展而应具有“前瞻性”；第五，本标准考虑到执法部门质 量监督、监测操作的“方便性”；第六，本标准考虑企业参与国际市场竞争，国家标准 与国际标准的“接轨性”等。编写规则是按照GB/T 1.1-2000标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写 规则及GB/T 1.2-2002标准化工作导则第二部分：标准中规范性技术要素内容的 确定方法的要求进行的。三、低温食用豆粕国家标准主要内容的论据1、本标准的主要内容低温食用豆粕国家标准为推荐性标准，其主要内容包括：（1）封面（2）前言（3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、分类和技术质量要求 （包括原料、特征指标、质量等级指标、掺杂物、卫生指标等）、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存和运输。2、关于低温食用豆粕定义的确定依据大豆经溶剂浸出法制油后，不仅提高了豆粕中蛋白质的含量，也导致豆粕含有大量 浸出溶剂。含有溶剂的豆粕通常是采用100C直接蒸汽脱除其中的溶剂。该工艺的特点： 一是脱溶温度高，料粕温度达80C；二是时间长，一般2030分钟；三是蛋白质变性 程度高，一般NSI值只有20%左右。油脂行业把这类工艺脱溶的豆粕通常称作高温豆粕。 这类豆粕用于饲料工业的原料。而随着科学技术的进步，脱溶技术有了很大改进，形成 了低温脱溶工艺。这类工艺具有的共同特点：一是温度比较低，一般在65C以下，有的 料温甚至是常温；其次是时间短，一般需10分钟左右，有的甚至几秒钟；三是蛋白质 变性程度低，保持高的NSI指数，一般在50%以上，有的甚至高达85%，提高了蛋白质 的利用率，油脂行业把这类工艺脱溶的豆粕通常称作低温豆粕。这类豆粕用于生产大豆 分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白粉等新型大豆蛋白食品。两种不同 工艺生产出来的豆粕产品，特性显著不同，产品用途也不同。因此，标准起草小组定义经低温或闪蒸脱溶处理，蛋白质变性较小，水溶性蛋白质 含量较高的豆粕称作低温食用豆粕。低温食用豆粕主要用于大豆蛋白粉，组织蛋白，浓 缩蛋白，分离蛋白及蛋白制品的加工原料。3、关于低温食用豆粕的质量等级确定依据标准起草小组根据原国家标准GB13382-92食用大豆粕，并结合了目前我国相关 企业的实际状况和当前大豆蛋白产品的市场需求情况，将豆粕经低温脱溶工序制成的产 品分为：一级豆粕、二级豆粕和三级豆粕等三个档次。一级低温食用豆粕主要用于生产 分离蛋白，NSI指数高，产品得率高，现在已有半数企业完全能达到该级指标。大豆原 料品质严重影响低温食用豆粕品质，尤其是水分、粗蛋白等指标。近两年，国产大豆品 质整体比较好，所以有一半以上的企业完全能达到本标准的一级等级。但是，遇有不合 适的气候条件时，大豆品质会有所下降，只有少数设备比较先进的企业的产品能达到一 级指标要求。考虑到灾年等自然因素影响，考虑到我国低温食用豆粕生产企业大多规模 小、管理水平不高、生产不稳定等因素，因此一级指标、二级指标整体较原国家标准的 要求提高了一些。目前我国浓缩蛋白生产工艺对NSI要求在55%左右，为尽可能利用我 国非转基因大豆蛋白资源，造福于民，所以，增加三级低温食用豆粕，主要用于生产浓 缩蛋白。4、关于低温食用豆粕技术质量指标的确定依据低温食用豆粕国家标准的技术质量要求包括原料、特征指标、质量等级指标、掺杂 物、卫生指标等五个方面。低温食用豆粕特征指标的确定依据是原国家标准，我们对大量样品感官检测结果， 以及来自生产企业的建议。起草小组将色泽指标中原“具有大豆粕固有的黄白色至黄色” 改为“具有大豆粕固有的黄白色至淡黄色”，这样的叙述更符合产品实际状况。低温食用豆粕质量等级指标的确定依据是以原国家标准GB13382-92食用大豆粕 为基本依据，以各国一些相关产品的有关法规、标准为参考，结合取样检测的数据、企 业提供的生产数据，并充分考虑了院校、科研机构、流通企业、监督部门等各方的建议。原料、掺杂物和卫生指标采用原标准规定，其确定依据是原标准。5、关于低温食用豆粕指标的检验方法检验方法是保证国家标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有力工具。 本标准对技术质量要求中规定的所有指标的检验方法都作了明确规定。6、关于低温食用豆粕标准标签的确定依据本标准标签的确定首先依据国标GB7718及相关法规。另外，以农业部第10号令农 业转基因生物标识管理办法规定为根据，制定了对大豆转基因原料的标识管理，以规 范农业转基因生物的市场行为。四、新旧国家标准的总体对比1、本标准没有将高温豆粕（高变性豆粕）列入其中与原国家标准比较，本标准只保留了低温豆粕部分。在油脂工业中，高温豆粕（高 变性豆粕）一般没有经过脱皮处理或脱皮率较低，其NSI值相对较低，一般20%左右， 蛋白质变性程度高，因此，高温豆粕主要用于饲料工业。低温豆粕（低变性豆粕）经过 严格的脱皮处理，其蛋白质变性程度低，NSI值较高，在50%以上，一般能达到75%。因 此，低温豆粕主要用于大豆蛋白粉、组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白及蛋白制品的加工 原料。由于脱溶工艺不同，豆粕产品特性有明显差异，豆粕产品用途也完全不同，本标 准强调低温豆粕，是针对低温食用豆粕制定的标准。2、本标准共设三个质量等级，较原标准增加一级与原国家标准相比，本标准由原来的两个质量等级增加为三个。近年来，我国油脂 工业与技术取得了长足进步，低温豆粕技术也日趋成熟，低温粕NSI值一般能达75%以 上，为国内蛋白产品出口外销俄罗斯、韩国、德国、匈牙利、捷克、南非和澳洲等国提 供了极好的条件，这类产品列为一级标准。另外，国家有关部门把大豆蛋白开发作为“九 五”、“十五”工作重点，我国大豆是非转基因农作物，年产1800万吨左右，蛋白质含 量大于美国和巴西，而用低温豆粕生产的分离蛋白的年产量还不到20万吨，组织蛋白 产量约3万吨，这不仅需要提高分离蛋白、组织蛋白的产量，也需要生产浓缩蛋白等产 品丰富市场，满足公众膳食结构中对大豆优质蛋白营养的需要。因此，为充分利用我国 非转基因大豆资源，支持企业走自主创新的道路，把有利于目前生产浓缩蛋白的低温豆 粕指标列为三级标准。这样，既增加了专用低温食用豆粕产品的品种，有利于提高我国 非转基因大豆在食品行业的利用率，又促使企业提高生产管理水平，依据市场需求生产 相应的产品。3、本标准对三个质量等级指标中共14项指标作了修改和制定与原国家标准比较，一级、二级质量等级指标中各有3项指标做了变动，新增加的 三级质量指标中制定了 8项指标，因此本标准中共有14项指标作了修改和变动。每级标准中的各项指标直接或间接对分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白等新型大豆蛋 白产品的质量和得率产生影响。考虑到目前我国低温脱溶技术与国外先进的技术和设备 相比还存在一定的差距，也为了我国加入WTO后相关农产品的标准与国际先进标准的接 轨，本标准质量指标具体修改、制定如下：第一，将原标准指标中的一、二级水分都为 小于等于12%调整为一级小于等于9%,二级小于等于10%，三级小于等于11%。我们收 集了全国有代表性的部分厂家的低温食用豆粕样品，通过化验分析其中水分含量一般都 在10%以下，有的在8%以下。因此，本标准水分指标作了如上调整。第二，将原标准指 标中的一、二级粗蛋白质含量都为大于等于50%调整为一级大于等于55%，二级大于等 于52%，三级大于等于50%。通过化验分析样品粗蛋白质含量，所有样品都在50%以上， 大部分在52%以上，且有一半以上的样品其粗蛋白质含量在55%以上。因此，本标准作 了如上调整，这样更有利于提高大豆脱皮技术的发展。第三，鉴于我国低温豆粕NSI值 较低的现状，本标准将维持原标准中NSI值一级指标为大于等于80%，二级指标为大于 等于70%不变，新增加的三级NSI指标为大于等于55%。第四，本标准将原标准中的一、 二级指标中的粗脂肪（干基）含量为小于等于2.0%调整为一级指标小于等于1.0%，二 级指标小于等于1.5%，三级指标小于等于2.0%。我国低温脱溶技术明显进步之一是低 温豆粕的含油量较低，通过分析化验所收集的样品，其干基含油量都在1%以下。第五， 灰分（十基）含量，本标准一、二级指标沿用原标准指标，即小于等于6.5%，三级指标 也采用该数值。第六，粗纤维（十基）含量与豆粕含皮率有关。本标准一、二级指标的 粗纤维含量沿用原指标均为小于等于3.5%，三级指标也采用同一数值。第七，杂质、含 砂量直接影响产品的质量。本标准一、二级指标的杂质、含砂量采用原标准的指标值， 即小于等于0.1%，杂质和含砂量的三级指标也定为小于等于0.1%。4、关于低温食用豆粕指标的检验规则检验规则包括：抽样、出厂检验、型式检验及判定规则等四个方面。检验规则与原 方法比较，增加了一些新内容，规定更加具体、明确，其中打样方法采用GB5490、GB10360 同时并用；出厂检验要求提供8个质量指标的检验报告，同时水分、杂质、蛋溶解指数 （NSI）、粗蛋白质、粗脂肪随生产按班检验，粗纤维素、灰分、含砂量可按原料批量定 期抽样检验；另外，当生产状况有变动、国家监督部门抽查时需进行型式检验；最后规 定产品按该标准指标判定等级。5、关于低温食用豆粕标准的标签原标准对标签没有规定。此标准修订强调了标签的重要性，除应符合GB 7718的规 定，还应满足等级分类、原产国标识的要求，尤其是对使用农业转基因生物的生产和消 费，为保护消费者的知情权，本标准规定以转基因大豆生产加工成的低温食用大豆粕应 在包装的标签上标注“转基因大豆制品（制成品）”或者“加工原料为转基因大豆”字 样。五、技术经济论证及预期的社会经济效果在人类膳食中，蛋白质是最重要的营养物质之一。众所周知，我国是一个发展中国 家，人口众多，居民膳食结构中蛋白质的摄入量严重不足，特别是优质蛋白质严重缺乏， 并由此造成过水肿型营养不良，到目前为止，我国部分地区存在着因蛋白质缺乏而产生 的营养不良症，甚至导致儿童死亡。我国政府把大豆蛋白开发作为“九五”、“十五”和 “十一五”国家工作重点，实施“大豆行动计划”等等，充分体现出政府为改善公众营 养，对大豆蛋白产业的重视和支持。随着老百姓生活水平的提高，对健康营养的要求也 日益强烈，所以对优质蛋白原料资源的需求也会越来越大，因此，制定低温食用豆粕 国家标准具有重要的社会效果。它对保障食品安全、提高人民健康体质、改善我国公众 营养具有重要意义；对促进国家大豆产业发展，支持“三农”工作，从而更好地解决“三 农”问题具有重要意义；对促进有关部门开发多系列成百上千种蛋白产品具有重要意义； 对我国企业充分利用非转基因大豆资源，走自主创新的道路具有重要意义；对提高大豆 深加工企业的产品质量、规范产品市场具有重要的现实意义；为监督检查产品质量提供 了法律依据。低温食用豆粕标准的制定、推广和使用对企业生产起到指导作用。鼓励企业出 口创汇，促进生产企业技术进步，产品更新换代，并通过提高产品附加值提高了企业的 经济效益。我国目前用于制油的大豆约900万吨/年左右，所得豆粕几乎全部用于饲料行 业，售价仅在2000元/吨左右，而低温食用豆粕售价高达3000元/吨。因此，近两年一 些企业投资改造或新增低温食用豆粕产品生产线，并取得很好的经济效益。六、参考的国际标准略；七、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准的制定，符合食用豆粕卫生标准、食用豆粕卫生标准的分析方法等强 制性标准，符合国家对转基因产品实行标识制度等方面的法律、法规。与原国家标准GB13382-92食用大豆粕的关系：本标准重点强调低温豆粕，这 部分内容是修订的原国家标准食用大豆粕中的一部分，高温豆粕部分的内容未包 括在内，所以低温豆粕部分被本标准所取代，高温部分仍然保留。与国际相关标准的接轨问题：一方面，低温食用豆粕用来生产出口大豆分离蛋白粉， 新的国家标准要体现出与国际标准的“接轨性”；另一方面，各国低温食用豆粕标准的 内容各不相同，如：日本、俄罗斯等国的规定比较灵活，未限定NSI值，由贸易双方决 定，因此，在具体质量指标上是不可能完全一样的。八、关于强制性条款略：九、贯彻国家标准的要求和措施建议1）首先应在实施前保证文本的充足供应，让每个使用者都能及时得到文本。这是 保证新标准贯彻实施的基础。2）发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。3）实施的过渡期宜定为6个月。十、废止现行有关标准的建议本标准修订的国家标准GB13382-92食用大豆粕中包含了两部分内容，一部分 是本标准修订的内容低温食用豆粕；另一部分是高温食用豆粕（它是酿造工业的原 料）。因此，在高温豆粕部分的标准修订后，国家标准GB13382-92食用大豆粕方 能完全废止。为此，建议尽快修订高温食用豆粕的国家标准。低温食用豆粕国家标准起草组2006年6月2日附录我国部分企业低温食用豆粕产品质量指标汇总表企业编号检验项目质量指标粗蛋白质，% （十基）N氮溶解指数（NSI）,% N粗脂肪，% （十基）W粗纤维素，% （十基）W水分%杂质%灰分，%（十基）含砂量，%155801.03.58.0-10.00.16.50.1255801.03.58.0-9.00.16.50.1354780.7-0.83.57.0-8.0-0. 16.50.1453841.03.58.0-10.00. 16.50.1550-5550-801.03.510.00. 16.50.1650-5550-801.03.57.0-8.00. 16.50.1750701.0-2.03.510.00. 16.50.1850-5570-801.03.510.00. 16.50.1950-5580-900.7-0.83.57.0-8.00. 16.50.11050-5565-701.03.510.00.16.50.11155.8801.03.510.00.16.50.11252701.03.5100.16.50.1135475-851.03.58.0-9.00.16.50.11450750.6-0.83.58.0-10.00.16.50.1