石锅青椒黄喉鸡

石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）麻香微辣，有浓浓的青椒香气。青椒黄喉鸡改良了麻辣味浓郁的沸腾 菜肴，更符合健康川菜的新概念。菜品制作：简志贤，现任成都第四城花园餐厅行政总厨。田长国点评：这款油味道清香，出品比较清爽，很不错，我觉得应当把小青椒的量 加重，味道会更浓一些，最好是用小个的二斤条青椒。原料：牛黄喉100克，鸡腿肉150克，莲藕150克。调料：青小米椒段25克，鲜香茅3克（切小粒），秘制青椒油50克，山奈2 克（切小粒），干青花椒4克，鸡精2克，味精2克，港顺鲜味汁3 克，生抽5克，盐适量，鲜汤400克。秘制青椒油配方制作：净锅上火入色拉油1000克，烧至三四成热时，放入切成小段的青小米 椒约100克，加入八角、香叶、山奈各5克，小火熬制，熬到青椒段 变黄、成虎皮辣椒状时即可停火，即成青椒油。这款青椒油中香气浓郁，色为深茶色，冷热菜均可适用。制作方法：（1）黄喉洗净剖开，在内壁打上十字花刀，切成3厘米见方的小块后入沸水锅内快速飞水，捞出备用。（2）鸡腿肉切小块，用生粉5克、蛋清10克、老抽、盐、胡椒粉少 许，码味上色后入六成热油中拉油至熟。藕切成小块，汆水后放入烧 热的石锅内垫底。（2）锅内下入秘制青椒油30克，下山奈粒、香茅粒煽一下，下入鲜 汤，入鸡块和黄喉块一起煮开，调好味后倒在石锅内。（3）另起锅入剩余青椒油，先将十花椒煽香，淋在石锅内，然后用少