茶叶含茶制品检验分级方法

杭州 XXXXXX 公司版 本 号： A/0 受控状态： 发放编号： 持有部门：持 有 人：茶叶、含茶制品和代用茶检验规范编制日期审核日期批准日期2011-8-10 发布2011-8-15 实施目录早节标题更改状 态备注-原辅料 检验堞 范绿茶原料入厂检验规范0茉莉花茶原料入厂检验规范0乌龙茶原料入厂检验规范0红茶原料入厂检验规范0普洱茶原料入厂检验规范0代用茶原料入厂检验规范0含茶制品原料入厂检验规范0包装材料检验规范0二半成品 检验规 范绿茶半成品检验标准0红茶、茉莉花茶、红茶、乌龙茶 普洱茶半成品验标准0代用茶半成品验标准0含茶制品半成品验标准三出厂检验 规范绿茶出厂检验规范0茉莉花茶出厂检验规范0红茶出厂检验规范0乌龙茶出厂检验规范0普洱茶出场检验规范0代用茶出厂检验规范0含茶制品出厂检验规范0绿茶原料入厂检验规范、外观检查：1.1 外包装完整，无污染。1.2 数量：数量、重量达到购买要求。二、产品检查：2.1 抽查比例：每批按 1%抽检2.2 绿茶感官要求：色绿、汤清、香高、味醇。2.3 水分：水分含量达到规定要求。 绿茶水分评定采用目测及手感法，目测茶叶 看其色泽、手捏原料茶，根据原料茶的色泽及脆滑度判定原料茶的干度是否符合 DB33/T 733-2009 对水分的要求。（此检验项目为原料制定）三、检验合格并有产品检验合格证书或检验报告，通知原材料入库，不合格则按不 合格品管理制度处理。原料茉莉花茶入厂检验标规范、外观检查：1.1 外包装完整，无污染。1.2 数量：数量、重量达到购买要求二、产品检查：2.1 抽查比例：每批按 1%抽检2.2 茉莉花茶感官要求：2.2.1 烘青茉莉花茶感官:级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细紧或肥壮，有锋苗，有毫、匀整净黄绿润鲜浓醇持久鲜醇爽黄绿明亮嫩软匀齐黄绿明亮一级紧结,有锋苗匀整尚净黄绿尚润鲜浓浓醇黄绿尚明亮嫩匀黄绿明亮二级尚紧结尚匀整稍有嫩茎黄绿尚浓纯尚浓醇黄绿尚明嫩尚匀，黄绿亮三级尚紧尚匀整有嫩茎尚黄绿尚浓醇和黄绿稍明尚嫩匀黄绿四级稍松尚匀有茎梗绿黄香薄尚醇和黄绿稍有摊展尚黄绿五级稍粗松尚匀有梗朴绿黄稍枯香弱稍粗黄稍暗稍粗大黄绿稍暗六级粗松轻飘欠匀多梗多朴片黄稍枯香粗粗淡带涩黄暗粗稍硬，2.2.2 炒青（含半烘炒）茉莉花茶感官:项目级别外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结显锋苗匀整洁净绿黄润鲜浓纯浓醇黄绿亮嫩匀黄绿明亮一级紧结匀整净绿黄尚润鲜尚鲜浓尚醇黄绿尚亮尚嫩匀黄绿尚亮二级紧实匀整稍有嫩茎绿黄浓尚浓醇黄明尚匀黄绿三级尚紧实尚匀整有筋梗尚绿黄尚浓尚浓黄稍明欠匀绿黄四级粗实尚匀整有梗朴绿黄稍暗香弱平和黄欠亮稍有摊张黄五级稍粗松尚匀多梗朴黄稍枯香浮稍粗黄较暗稍粗黄稍暗六级粗松尚匀多梗朴片黄枯香粗粗略涩黄稍浊较粗硬黄暗2.3 水分：水分含量达到规定要求。 茉莉花茶水分评定采用目测及手感法，目 测毛茶，看其色泽、手捏原料茶，根据原料茶的色泽及脆滑度判定原料茶的干度是 否符合GB/T22292-2008对水分的要求。（此检验项目为原料制定）三、检验合格并有产品检验合格证书或检验报告，通知原材料入库，不合格则按不 合格品管理制度处理。乌龙茶入厂检验规范、外观检查：1.1 外包装完整，无污染。1.2 数量：数量、重量达到购买要求。二、产品检查：2.1 抽查比例：每批按 1%抽检2.2 乌龙茶感官要求：2.2.1 乌龙茶各等级的感官品质应符合以下的规定乌龙茶各等级的感官品质项目级别外形内质条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底特级紧结匀整乌褐尚润洁净清香清醇金黄软亮有红边一级尚紧结尚匀整黄褐尚润尚净略有嫩梗纯正尚清醇深黄尚软亮二级欠紧结欠匀整黄褐欠润尚净夹有嫩梗平正尚浓稍粗深黄带红软硬不匀、 稍亮2.2.2 铁观音各等级的感官品质应符合下表的规定.铁观音各等级的感官品质项目外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级壮实砂绿乌润匀整净稍有嫩茎清香持久音韵尚显醇厚金黄清澈软亮匀整一级壮结尚绿润较匀整尚净有嫩茎纯正有音韵醇和金黄稍深尚软亮二级尚壮结乌润尚匀整尚净有平正，音醇正橙黄软硬不嫩梗韵欠显匀，稍亮2.3 水分：水分含量达到规定要求。 乌龙茶水分评定采用目测及手感法，目 测毛茶，看其色泽、手捏原料茶，根据原料茶的色泽及脆滑度判定原料茶的干 度是否符合标准 Q/HMS0003S-2010 对水分的要求。三、检验合格并有产品检验合格证书或检验报告，通知原材料入库，不合格则按不 合格品管理制度处理。红茶入厂检验规范、外观检查：1.1 外包装完整，无污染。1.2 数量：数量、重量达到购买要求。二、产品检查：2.1 抽查比例：每批按 1%抽检2.2 红茶感官要求：2.2.1 红茶各等级的感官品质应符合下表的规定级别夕卜形内质整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级匀齐净乌褐油润 金毫显露甜香浓郁鲜浓 醇厚红鲜肥嫩多芽红 匀明亮一级较匀齐较净乌褐润，多 金毫甜香浓鲜 醇较浓红尚艳肥嫩有芽红 匀亮二级匀整尚净稍有 嫩茎乌褐尚润， 有金毫香浓醇浓红亮柔嫩红尚亮三级较匀整尚净有筋 梗乌褐，稍有 金毫纯正尚浓醇尚浓较红亮柔软尚红亮四级尚匀整有梗朴褐欠润，略 有毫纯正尚浓红尚亮尚软尚红五级尚匀多梗朴棕褐稍花尚纯尚浓略涩红欠亮稍粗尚红稍暗六级欠匀多梗多朴片棕稍枯梢粗稍粗涩红稍暗粗、红杂2.3 水分：水分含量达到规定要求。 红茶水分评定采用目测及手感法，目测毛茶，看其色泽、手捏原料茶，根据原料茶的色泽及脆滑度 判定原料茶的干度是否符合标准 GB/T 13738.2-2008功夫红茶对水 分的要求。三、检验合格并有产品检验合格证书或检验报告，通知原材料入库，不合格则按不 合格品管理制度处理。普洱茶入厂检验规范、外观检查：1.1 外包装完整，无污染。1.2 数量：数量、重量达到购买要求。二、产品检查：2.1 抽查比例：每批按 1%抽检2.2 普洱茶感官要求：2.2.1 各等级的感官品质应符合下表的规定表1普洱敝茶品质特征色泽斤X椎味旷底金謬轍叶全摂金:憧酢厚橙虹旷亮冇锋苗色删黄陈否明亮盂软紧細勺肖,规格匀整出怎显诽醉和圈虹冇锋苗色萍權润陈仆割郁匪兗至软盯级轻却I较匀.哉皤瞽齐金毫显踌陈押髙桧醉呼虹锻褂k右锌苗囲甘明亮亮轶- 劉紧结董实陈香砂醉浓深虻盼1有桂苗汀啪尚他口 H明亮嗚软视壮曜实陈机?直醉好迁卓碣纤尚亮務显W冋II明亮蛭较:级粗壮尚紧虹禍淌润心垛香纯止醉甲冋廿红亮红禍尚程劭：讦级兰:池久髡m红豪尚润、:匕陈香纯正和和1!1：红兗五魏長R出泡红摘机匀润陈帝纯正醉和冋甘-：.：*72.3 水分：水分含量达到规定要求。 普洱茶水分评定采用目测及手感法，目测毛茶，看其色泽、手捏原料茶，根据原料茶的色泽及脆滑度判定原料茶的干度是否符合标准 NY/T779 对水分的要求。三、检验合格并有产品检验合格证书或检验报告，通知原材料入库，不合格则按不合格品管理制度处理。代用茶原料检验规范一、外观检查：1.1 外包装完整，无污染。1.2 数量：数量、重量达到购买要求。二、产品检查：2.1 抽查比例：每批按 1%抽检2.2 代用茶感官要求：2.2.1 代用茶的感官品质应符合下表的规定。表 1 感官要求项目要求外形大小均匀，完整，洁净干燥，无虫蛀，无霉变色泽具有产品天然固有的色泽气、味具有产品天然固有的气、味，无异味2.3 水分：水分含量达到规定要求。 红茶水分评定采用目测及手感法， 目测毛茶，看其色泽、手捏原料茶，根据原料茶的色泽及脆滑度判定原 料茶的干度是否符合标准 Q/HMS0003S-2010 对水分的要求。三、检验合格并有产品检验合格证书或检验报告，通知原材料入库，不合格则按不 合格品管理制度处理。含茶制品原料检验规范一、外观检查：1.1 外包装完整，无污染。1.2 数量：数量、重量达到购买要求。二、产品检查：2.1 抽查比例：每批按 1%抽检2.2 产品感官检验：2.21 绿茶原料检验参考以上原料中的绿茶要求2.2.2 其他原料要求：感官要求项目要求色泽具有该产品应有的正常色泽。性状只有原辅料固有的形态、干燥、无霉变、无肉眼可见的外来杂质香气与滋味具有该产品应有的滋味和香味。2.3 水分：水分含量达到规定要求。 红茶水分评定采用目测及手感法，目测毛茶， 看其色泽、手捏原料茶，根据原料茶的色泽及脆滑度判定原料茶的干度是否符合标 准 Q/HMS0002S-2010 对水分的要求。三、检验合格并有产品检验合格证书或检验报告，通知原材料入库，不合格则按不 合格品管理制度处理。包装材料检验规范一包装材料要求：1内包装袋1.1 感观:无破损,所用材料无毒无味，质地均匀；无油污、无污染。1.2 数量：符合采购要求1.3 包装要求:包装完好,标识清晰、规范。1.4 供方资料：每年提供一次检测报告（证明是食品级材料）、生产许可证。2外包装盒和纸箱2.1 感观：无破损,所用材料、尺寸、厚度均符合本企业的要求；图案、文字清晰不 重叠,不褪色,无错别字,内容符合本企业的要求。2.2 数量：符合采购要求2.3 包装要求:包装完好,标识清晰、规范。2.4 供应商资料：每年提供一次检测报告二、抽样及判定1抽样规则包装材料按表 1 进行抽检。2判定依据所有原料所列项目只要有一项不合格，就判定为不合格。所有包装材料的抽样及合格判定按下表进行。批量范围个样本数量个合格判定数Ac不合格判定数ReW1503011511200501120135000812$350001323三检验合格通知入库，不合格则按不合格品管理制度处理。绿茶、红茶、茉莉花茶、乌龙茶、普洱茶半成品验标准1 范围适用于本公司过程产品及成品的检验工作2 职责质量检验员负责产品的质量检验工作3 工作程序3.1 过程产品检验3.1.1 本公司过程产品的质量检验点3.1.1.1包装前检验感官和水分指标（为号检验点）3.1.1.2包装称重工序中抽检净含量指标（为号检验点）3.2检验要求3.2.1号检验点按成品检验规范中的感官和水分要求进行检验3.2.2号检验点按成品检验规范中的75号令要求进行检验3.3 检验方法3.3.1号检验点感官和水分要求，评茶员感官进行验证感官指标，水分用快速 水分测定仪进行测定。3.3.2号检验点按成品检验规范进行检验3.4 不合格处置3.4.1号检验点，感官指标不合格做降级处理，水分指标不合格产品用烘箱进 行干燥后确认。3.4.2号检验点，检验不合格产品拆包重新包装代 用 茶 半 成 品 验 标 准1 范围适用于本公司过程产品及成品的检验工作2 职责质量检验员负责产品的质量检验工作3 工作程序3.1 过程产品检验3.1.1 本公司过程产品的质量检验点3.1.1.1包装前检验感官和水分指标（为号检验点）3.1.1.2包装称重工序中抽检净含量指标（为号检验点）3.2 检验要求3.2.1号检验点按成品检验规范中的感官和水分要求进行检验3.2.2号检验点按成品检验规范中的75号令要求进行检验3.3 检验方法3.3.1号检验点感官和水分要求，评茶员感官进行验证感官指标，水分用快速 水分测定仪进行测定。3.3.2号检验点按成品检验规范进行检验3.4 不合格处置3.4.1号检验点，感官指标不合格做降级处理，水分指标不合格产品用烘箱进 行干燥后确认。3.4.2号检验点，检验不合格产品拆包重新包装含 茶 制 品 半 成 品 验 标 准1 范围适用于本公司过程产品及成品的检验工作2 职责质量检验员负责产品的质量检验工作3 工作程序3.1 过程产品检验3.1.1 本公司过程产品的质量检验点3.1.1.1包装前检验感官和水分指标（为号检验点）3.1.1.2包装称重工序中抽检净含量指标（为号检验点）3.2检验要求3.2.1号检验点按成品检验规范中的感官和水分要求进行检验3.2.2号检验点按成品检验规范中的75号令要求进行检验3.3 检验方法3.3.1号检验点感官和水分要求，评茶员感官进行验证感官指标，水分用快速 水分测定仪进行测定。3.3.2号检验点按成品检验规范进行检验3.4 不合格处置3.4.1号检验点，感官指标不合格做降级处理，水分指标不合格产品用烘箱进 行干燥后确认。3.4.2号检验点，检验不合格产品拆包重新包装出厂检验规范绿茶出厂检验按 DB 33/T 733-2009 浙江绿茶标准;花茶出厂检验按GB/T22292-2O08茉莉花茶标准；红茶出厂检验按GB/T13738.2-2008功夫红茶标准；乌龙茶出厂检验按Q/HMS0OO2S-2010乌龙茶标准； 普洱茶出厂检验按NY/T7792004普洱茶标准； 代用茶出厂检验按Q/HMS0003S-2010代用茶标准； 含茶制品出厂检验按Q/HMS001S-2010含茶制品标准一、绿茶出厂检验项目及标准1. 绿茶感官特征绿茶感官要求：色绿、汤清、香高、味醇。2、龙井茶理化指标项目要求水分/ (%)W7.0碎末茶/(%)W60二、茉莉花茶检验项目及标准1 茉莉花茶感官要求：1.1 烘青茉莉花茶感官:级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细紧或肥壮，有锋苗，有毫、匀整净黄绿润鲜浓醇持久鲜醇爽黄绿明亮嫩软匀齐黄绿明亮一级紧结,有锋苗匀整尚净黄绿尚润鲜浓浓醇黄绿尚明亮嫩匀黄绿明亮二级尚紧结尚匀整稍有嫩茎黄绿尚浓纯尚浓醇黄绿尚明嫩尚匀，黄绿亮三级尚紧尚匀整有嫩茎尚黄绿尚浓醇和黄绿稍明尚嫩匀黄绿四级稍松尚匀有茎梗绿黄香薄尚醇和黄绿稍有摊展尚黄绿五级稍粗松尚匀有梗朴绿黄稍枯香弱稍粗黄稍暗稍粗大黄绿稍暗六级粗松轻飘欠匀多梗多朴片黄稍枯香粗粗淡带涩黄暗粗稍硬，1.2 炒青（含半烘炒）茉莉花茶感官:级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结显锋苗匀整洁净绿黄润鲜浓纯浓醇黄绿亮嫩匀黄绿明亮一级紧结匀整净绿黄尚润鲜尚鲜浓尚醇黄绿尚亮尚嫩匀黄绿尚亮二级紧实匀整稍有嫩茎绿黄浓尚浓醇黄明尚匀黄绿三级尚紧实尚匀整有筋梗尚绿黄尚浓尚浓黄稍明欠匀绿黄四级粗实尚匀整有梗朴绿黄稍暗香弱平和黄欠亮稍有摊张黄五级稍粗松尚匀多梗朴黄稍枯香浮稍粗黄较暗稍粗黄稍暗六级粗松尚匀多梗朴片黄枯香粗粗略涩黄稍浊较粗硬黄暗2、理化指标项目特级、一级、二级二级六级水分/ （%）W85粉末/（%）W101 5三、红茶检验项目及标准1红茶各等级的感官品质应符合下表的规定级别夕卜形内质整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级匀齐净乌褐油润 金毫显露甜香浓郁鲜浓 醇厚红鲜肥嫩多芽红 匀明亮一级较匀齐较净乌褐润，多 金毫甜香浓鲜 醇较浓红尚艳肥嫩有芽红 匀亮二级匀整尚净稍有 嫩茎乌褐尚润， 有金毫香浓醇浓红亮柔嫩红尚亮三级较匀整尚净有筋 梗乌褐，稍有 金毫纯正尚浓醇尚浓较红亮柔软尚红亮四级尚匀整有梗朴褐欠润，略 有毫纯正尚浓红尚亮尚软尚红五级尚匀多梗朴棕褐稍花尚纯尚浓略涩红欠亮稍粗尚红稍暗六级欠匀多梗多朴片棕稍枯梢粗稍粗涩红稍暗粗、红杂2、理化指标项目特级一级二级三级四级六级水分/ （%）W70粉末/（%）W1 01 21 5四、乌龙茶检验项目及标准1.乌龙茶各等级的感官品质应符合下表的规定。清香型乌龙茶感官品质项目等级特级一级二级外形条索卷曲、圆结、重实圆结卷曲、尚圆结色泽沙绿、翠润油润尚油润、略带黄整碎匀整匀整尚匀整净度洁净匀净尚匀净、稍有细嫩梗内质香气高香清香、持久清纯滋味清醇甘爽清醇尚清醇汤色蜜绿、清澈明亮尚蜜绿、金黄金黄叶底软亮软亮尚软亮浓香型乌龙茶感官品质项目等级特级一级二级外形条索圆结、重实圆结、略重实尚圆结色泽沙绿、翠润乌绿、有砂绿乌绿、稍带褐红色整碎匀整匀整尚匀整净度洁净尚净尚净、稍嫩幼梗内质香气浓郁、持久清高、持久尚清高滋味醇厚鲜爽回甘、音韵明显醇厚、尚鲜爽、音韵明醇和、音韵轻微汤色金黄、清澈深金黄、清澈橙红、清红叶底肥厚、软亮匀整尚软亮、匀整尚软亮、略匀整2、理化指标检验项目指标水分（质量分数）/%W7.0碎茶（质量分数）/% W16.0粉末（质量分数）/% W1.3六、普洱茶检验项目及标准1.普洱茶各等级的感官品质应符合下表的规定。表1普洱敝茶品质特征色泽斤X椎味旷底金謬轍叶全摂金:憧酢厚橙虹旷亮冇锋苗色删黄陈否明亮盂软紧細勺肖,规格匀整 冇锋苗出怎显诽 色萍權润陈啓削郁醉和红!匪兗瞰 至软盯级轻细较匀.眾搐煨齐 右锌苗金毫显踌陈押髙桧醉呼 囲甘虹锻明亮喝红亮轶- 劉紧结董实陈香砂醉浓盼1有桂苗汀啪尚他口 H明亮嗚软视壮曜实浴显盘陈机?直醉好冋II迁卓明亮碣纤尚亮较软-垫粗壮倘.第虹褐尚润遗;详纯止醉甲Xli红呢红福尚亮与：阿0粗壮龙紧您勺江慢衙河心、陈香纯止聲利|-!|:=-i ：曲主rL-五缝K k松握红紙匀润陈帝鸵正醇和 回甘红亮H：.2、理化指标检验项目指标水分（质量分数）/%W10.0碎茶（质量分数）/% W5.0粉末（质量分数）/% W0.5六、代用茶检验项目及标准1代用茶的感官品质应符合下表的规定表 1 感官要求项目要求外形大小均匀，完整，洁净干燥，无虫蛀，无霉变色泽具有产品天然固有的色泽气、味具有产品天然固有的气、味，无异味2、理化指标项目要求叶类花类果类（含根茎）混合类水分/ （%）W8.513.015.015.0含杂率/（%） W1.0七含茶制品检验项目及标准1含茶制品的感官品质应符合下表的规定感官要求项目要求色泽具有该产品应有的正常色泽。性状只有原辅料固有的形态、干燥、无霉变、无肉眼可见的外来杂质香气与滋味具有该产品应有的滋味和香味。2、理化指标项目要求水分/ （%）W10八、净含量检查净含量和方法：负偏差按国家技术监督局第 75 号令规定执行质量或体积定量包装商品的标注 净含量（Q ） g或ml n允许短缺量（T）g或mlQ/勺百分比g或ml050n950 1004.51002004.5200300930050035001000151000100001.5100001500015015000500001二、检验方法检验方法：绿茶出厂检验按 DB 33/T 733-2009 浙江绿茶标准;花茶出厂检验按GB/T22292-2008茉莉花茶标准；红茶出厂检验按GB/T13738.2-2008功夫红茶标准；乌龙茶出厂检验按Q/HMS0002S-2011乌龙茶标准；普洱茶出厂检验按NY/T7792004普洱茶标准；代用茶出厂检验按Q/HMS0003S-2011代用茶标准；含茶制品出厂检验按Q/HMS001S-2011含茶制品标准三、抽样方案抽样方案：产品以同一批原料同一班次同一规格生产的产品为一批，以随机 抽取法于成品仓库中抽取样品。按国家相关规定抽取。四、备注每批产品由公司质管科按本标准规定进行检验，检验合格签发合格证后方可 出厂。感官指标、净含量、理化指标为每批必检项目；各产品的全项目检验 按生产许可证审查细则规定带*项目每半年至少检验一次。