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豆角特征:豆角,又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物 质等.嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡.豆 荚长而像管状，质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。用途:皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃 炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调 理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。 食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中 含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白.笋王特征：竹笋除含有丰富的植物蛋白外,还含有胡萝卜素，维生素1、 维生素2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。用途:竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物,能促进肠道蠕动，帮助 消化,减少体内多余脂肪。竹笋常用来炒着吃或熬汤。红胡萝卜特征:胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸, 我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多， 品质亦佳，秋冬季节上市.胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质 直根。胡萝卜的品种很多,按色泽可分为红、黄、白、紫等数 种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆 柱形.胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味，并含有丰 富的胡萝卜素,维生素C和B族维生素。功效:肠胃不适、便秘;夜盲症;麻疹;百日咳;小儿营养不良油菜特征:油菜含有丰富的钙、铁、钾、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素, 还含有能促进眼睛视紫质合成的物质,具有很高的营养价值和 食疗保健作用。功效:降低血脂，清热解毒，消肿止痛，止咳化痰。可治疗感冒,促 进血液循环,增强人体免疫能力，并具有明目的作用。小白菜特征:小白菜含有丰富的钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素，质地柔 嫩，味道清香,是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，具有 很高的营养价值和食疗保健作用.功效：促进骨骼发育,加速人体新陈代谢，增强机体造血功能，保持 血管弹性。可缓解精神紧张，健脾利尿，促进吸收。有助于荨 麻疹的消退，防止皮肤粗糙及色素沉着.黄瓜特征：黄瓜中含有多种营养物质，含水量达98，每10克鲜黄瓜， 含蛋白质.6克、脂肪0。克、碳水化合物20克。蛋白质含 有精氨酸等必需氨基酸;碳水化合物的种类较多，有葡萄糖、 半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。此外，黄瓜还含有粗纤维、维 生素B、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素.黄瓜入药 始载于本草拾遗，中医认为其性凉味甘无毒，入脾、胃、 大肠三经。有生津止渴，除烦解暑,消肿利尿，治咽喉肿痛, 四肢浮肿、热痢便血。功效:黄瓜的功效之减肥:黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨 房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化， 减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。 黄瓜的功效之抗衰老:黄瓜含有较多维生素，可抗过氧化和 抗衰老作用。 黄瓜的功效之美白消斑：黄瓜还含有丰富的黄瓜酶,能促进机 体新陈代谢，收到润肤护发的美容效 果,常用黄瓜汁搓洗脸孔,或捣烂敷 面一小时后洗净，既舒展皱纹，又润 肤消斑。西红柿特征：西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P 的含量居蔬菜之冠.功效:其中含有的维生素、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润 肤、保护血管、降压、助消化等做用。水萝卜特征：水萝卜为十字花科植物莱菔的新鲜根。萝卜又名莱菔、罗服。 我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在诗经中就有 关于萝卜的记载.它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳； 又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营 养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜,一 年四季保安康”的说法。功效：萝卜所含热量较少，纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都 有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫 力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用.萝卜 中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排 出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、 动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘， 可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。茄子特征： 茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬 菜,中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒 热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。 茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、V、，尤其是糖分含量较 番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙,在紫茄子含 有较丰富的Vpp。功效：降血脂血压；保护心血管、抗坏血酸；防治胃癌；抗衰老; 治疗冻疮取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下:选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分,服用可有效降低和自愈.辣椒特征:果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高 辣椒碱、高二氢辣椒碱;壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺;色素 为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素；尚含维生 素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。 种子含龙葵碱、龙葵胺,极可能尚含澳洲茄边碱、澳洲茄胺、 澳洲茄碱等生物碱.功效：温中，散寒,开胃，消食。治寒滞腹痛,呕吐，泻痢，冻疮, 疥癣.油麦菜特征:油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用 莴苣,叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长 平展,笋又细又短。从血缘关系看,油麦菜属于叶用莴苣的一 个变种-长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近,所以又名牛俐 生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆 嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾之称。油麦菜含有大量 维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等 营养成分。功效：促进血液循环;有助于睡眠；减肥；香菜特征:香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素1、b2 等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内 还含有苹果酸钾等.香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得 多，一般人食用710克香菜叶就能满足人体对维生素c的需 求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出 1倍多.功效:具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;主治麻疹初期， 透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。生菜 特征：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用， 故又叫减肥生菜.功效:因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固 醇、辅助治疗神经衰弱等功效。 生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。 生菜中含有一种“干扰素诱生剂，可刺激人体正常细胞产生 干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。茴子白特征：卷心菜 (cge），学名结球甘蓝，一种常见蔬菜.约90的 成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中 排名第三。卷心菜 （abbe，结球甘蓝）,别名疙瘩白。生卷 心菜富含维生素、维生素6、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也 含有丰富的维生素C、钾和叶酸。功效：卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生 活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位. 新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用,对 咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。 卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作 用,能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心 菜,还可增进食欲，促进消化，预防便秘。 卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。西葫芦特征：西葫芦,又名美洲南瓜,是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、 汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受.西葫芦含有较多 维生素、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品 种每100可食部分（鲜重）营养物质含量如下:蛋白质 06-09g，脂肪0。10.2g,纤维素0.89g，糖类2.53.3g， 胡萝卜素0-0微克,维生素2。5-9毫克，钙22-29毫克.功效：中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散 结的功能.可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、 肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机 体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫 芦富含水分，有润泽肌肤的作用。文中如有不足，请您指教！10 / 10
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