荔枝的保鲜技术

荔枝的保鲜技术荔枝营养价值高，每100g果肉中，含水分84g,碳水化合物14g,脂肪0.6g, 蛋白质0.7g，维生素C36mg，核黄素0.04mg，尼克酸0.4mg。荔枝是最不耐贮藏 的果品之一，每年我国因腐烂而造成的损失占总产量的20%以上。八十年代以来， 先进技术、设备的应用使荔枝保鲜技术取得了一些可喜的进步，但是荔枝保鲜的 根本问题尚未解决。因此进一步搞好荔枝保鲜工作，对保障市场供给、增加果农 收入及出口创汇都具有重要意义。荔枝保鲜方法有很多，人们常根据贮运温度及贮藏时间长短将它们分为三大 类，即：常温贮藏法、零上低温贮藏法、零下低温速冻贮藏法。1、常温贮藏法常温贮藏成本低，不需要特殊设备，适于短途转运和空运，一般保鲜期为5 天。香港理工大学的梁汉华和华南农业大学的季作梁、黄晓钰研究认为经500u g/1漂白粉消毒，14-20C水预冷，乙磷铝、抑酶唑及乙烯吸收剂处理后，再用 泡沫泡装箱+冰包装，这种简易降温贮运方法结合了气调冷藏和常温贮藏的特点， 贮藏荔枝5天后商品率达94.77%。陈志宏等研究了中草药百部、良姜、虎杖、花椒、丁香、桂皮等对荔枝的保 鲜效果，发现采用中草药处理，结合使用乙烯吸收剂及聚乙烯塑料包装，可使荔 枝常温保存10天仍良好的风味。身线辐照荔枝可抑制果皮中PPO活性、乙烯释放和霉菌生长，可达到常温保 鲜1周的效果。以气调技术，加上必要的防腐护色措施，已能将荔枝保鲜一个月 左右，并且已经用于荔枝的商业贮运。2、零上低温贮藏法低温下荔枝果实的呼吸作用、乙烯释放、ACC合成均降低，但低温下荔枝果 皮细胞电解质渗漏率升高，当渗出率达到50%，果实遭受不可逆的冷害，发生褐 变腐烂，因此低温下荔枝贮藏时间超过一个月，则商品率降低。低温辅以气调技术贮藏荔枝效果更好，可以用自发性气调（MA贮藏），即采 用聚乙烯塑料袋包装，通过荔枝自身的呼吸作用改变塑料袋内二氧化碳/氧气的 比例，进而达到减少失水，降低呼吸作用，延长贮藏寿命的目的。也可使用人工 低温气调贮藏法（MA贮 藏），采果后尽快剔除湿蒂果、病果和机械损伤的荔枝果实，进行防腐处理，装 0.25mm厚的聚乙烯塑料袋内，每袋2.5kg，袋内充入不同浓度的二氧化碳和氧气， 贮藏在13C冷库中，库内相对湿度保持在90%左右，每23天调节密封容器 内气体一次，糯米糯二氧化碳和氧气各为5%， 30天后好果率达91%。而淮枝的 最佳气体组合为二氧化碳10%和氧气3%。由于操作复杂，需要一定的设备，因此 国内荔枝的气调保鲜尚未实现商业化。预冷问题。荔枝采后贮前一般都需经过预冷处理。预冷的作用主要是：降低 呼吸强度、抑制病原菌活动，还可以提高荔枝抗冷能力、减少生理性病害的发生。 冰水药液既防腐保鲜又有预冷作用，是一种方便实用的预冷方法。冰水药液一般 控制在5C左右，浸果510秒，一般果温会降低10C左右，预冷后应立即进冷 库贮藏。3、零下低温速冻贮藏法速冻保鲜法一般是经-23C以下的低温速冻，用塑料薄膜包装后置于-18C、 相对湿度95%100%条件下冷藏，可保存一年以上。其工艺流程是：选果一消毒 -漂洗一护色一速冻一包装一冷藏。其中护色护褐是速冻荔枝生产的一个关键问 题。现在比较常用的护色液大多是柠檬酸、食盐等的混合物。一般来说速冻时的 温度与速冻后果实的品质密切相关，速冻温度越低，冻后果实组织中所形成的冰 晶体越小，果实的品质越好，解冻后保色的时间也越长。在护色研究方面，科学工作者做了不少有益的尝试。王少峰等使用F4-LC 荔枝保鲜护色剂处理速冻荔枝。中国科学院华南植物研究所科技人员研制的护色 剂GOS-L89处理速冻荔枝可贮存810个月，有23天货架期。南非、澳大利 亚、以色列等国多采用硫熏、经稀盐酸复红后再速冻贮藏的方法。速冻荔枝存在问题。由于冻结造成细胞组织的破坏，解冻后果皮很快褐变， 果肉有泡水现象，裂果问题也较为严重。果实预冷到近0C,或用塑料袋包装后 再冻结，可降低裂果率。