蔗糖与麦芽糖课件

第七章第七章生命中的基础营养物质生命中的基础营养物质第一节第一节 生命的基本能源物质生命的基本能源物质糖类糖类蔗糖 麦芽糖教学目标:1.了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在 2.了解蔗糖与麦芽糖的物理性质了解蔗糖与麦芽糖的物理性质 3.掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质 教学重点、难点:蔗糖与麦芽糖的化学性质蔗糖与麦芽糖的化学性质二、蔗糖二、蔗糖1自然存在自然存在甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜蔗蔗糖糖是红糖和白糖（冰糖）的主要成份。是红糖和白糖（冰糖）的主要成份。2物理性质物理性质3 3蔗糖的分子式蔗糖的分子式无色晶体无色晶体C12H22O11易溶于水易溶于水甜味食物甜味食物4 4化学性质化学性质蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2，说明蔗糖分子中说明蔗糖分子中不含醛基不含醛基，不显还原性。，不显还原性。蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6催化剂催化剂蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖5 5蔗糖的用途蔗糖的用途 蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要形式。重要食品调味剂。医药糖浆。二、麦芽糖二、麦芽糖1自然存在自然存在发芽的谷粒，特别是麦芽中发芽的谷粒，特别是麦芽中饴糖是麦芽糖的粗制品。饴糖是麦芽糖的粗制品。3 3麦芽糖的分子式麦芽糖的分子式C12H22O112 物理性质物理性质麦芽糖分麦芽糖分 子中子中含有醛基含有醛基，具有还原性，能，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。4 化学性质化学性质麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 C12H22O11+H2O 2C6H12O6催化剂催化剂5 5麦芽麦芽糖的用途糖的用途 制糖果。用作营养剂。细菌的培养基。蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式C12H22O11C12H22O11物理性质物理性质无色晶体，溶于水，无色晶体，溶于水，有甜味有甜味白色晶体，易溶于白色晶体，易溶于水，有甜味水，有甜味是否含醛基是否含醛基不含醛基不含醛基含醛基含醛基水解方程式水解方程式C12H22O11H2O C6H12O6 C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C12H22O11H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖重要用途重要用途可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物二者关系二者关系互为同分异构体互为同分异构体催化剂催化剂蔗糖和麦芽糖的比较蔗糖和麦芽糖的比较 催化剂催化剂蔗糖蔗糖果糖果糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖1001757432糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。风味差，有后苦 。作业