绿茶加工机械种类及性能

绿茶加工机械种类及性能秦海生;雷勇【摘要】 近年来随着农业结构的调整和优化,茶叶产业迅速发展.茶产业的发 展,基本上不占优质农田,以25 度以下坡地为主.以陕西省汉中市为例,这种地与种粮相比，收益高出3 5倍,成为农民生产致富的首选项目之一加之近年来农机购置政策拉动,茶叶机械化迅猛发展,推动了茶叶加工工业的发展壮大.期刊名称】农机科技推广年(卷),期】2010(000)010【总页数】3页(P53-55) 【作 者】 秦海生;雷勇【作者单位】 陕西省南郑县农机管理站;陕西省南郑县蚕茶果技术指导站【正文语种】 中 文近年来随着农业结构的调整和优化，茶叶产业迅速发展。茶产业的发展，基本上不 占优质农田，以25度以下坡地为主。以陕西省汉中市为例，这种地与种粮相比， 收益高出35倍，成为农民生产致富的首选项目之一。加之近年来农机购置政策 拉动，茶叶机械化迅猛发展，推动了茶叶加工工业的发展壮大。但茶叶机械化是一 个全新领域，很多人对此知之甚少。本文以绿茶加工机械化为主，介绍其种类、性 能、安装、使用与维修知识。一、绿茶加工机械的种类我国茶叶种类繁多，形状千姿百态，风格各具特色。应用机械化加工制作，使用的 机械化设备种类形式也较多。由于名优茶中以绿茶类生产的品种和数量最多，故生 产应用的名优茶机械也多以绿茶机为主。绿茶机械若以制茶形状分，可分为条形茶、 扁形茶、卷形茶和针型茶机械 4 类。绿茶加工工艺主要由鲜叶处理、杀青、揉捻、 整形、烘干等工序组成。故加工机械又可分为鲜叶处理机械、杀青机械、揉捻机械、 整型机械、烘干机械等。二、主要茶叶加工机械的性能1. 鲜叶处理机械 茶叶加工中应用的鲜叶处理机具主要为鲜叶脱水机。该机由转筒 总成、机体、底座总成、刹车装置、电动机及开关组成。鲜叶装入网袋放入转筒， 经高速旋转，叶面水即被脱去。及时脱水，可保证成茶品质，尤其是能提高茶叶香 味，并可节约大量的制茶燃料。2. 杀青机械 绿茶加工的杀青，有炒青和蒸青两种方式，其杀青机械也有炒青和蒸 青两类。炒青式杀青机有锅式杀青机、筒式杀青机两种形式。筒式杀青机有滚筒式、 圆筒式和瓶式等形式。蒸青式杀青机目前只有网带式一种。锅式杀青机 锅式杀青机由炒叶锅、炒叶腔、炒手装置、传动机构和炉灶等部分组成。炒叶锅的形式有直径30cm的半球形和直径40cm的半圆柱形两种。一般为 双锅并列形式，传动机构置于两锅中间。炒叶腔位于炒叶锅上方，下口与炒叶锅相 连，上口大，下口小，高度30cm左右，前侧设有可供开关的出茶门。炉灶热源 有电热和烧煤（柴）两种形式。用电时，每锅装机容量为3kW。作业时热源对炒 锅直接加热，将鲜叶倒入炒锅，电动机通过传动机构带动炒手装置对茶叶进行翻炒， 从而完成杀青过程。炒手装置正转炒茶，反转出叶。该机型每小时可加工鲜叶 10 30kg，机械构造简单，杀青效果好。滚筒式杀青机 滚筒式杀青机由筒体、炉腔、机架和传动机构等组成。筒体直径有25、30、40、50cm等多种规格。以30cm为例，筒体长度为135150cm,内 焊接 3 条螺旋导叶板。该机可以用电或煤（柴）提供热源。滚筒式杀青机作业时， 炉灶对旋转的筒加热，当鲜叶进入滚筒内，在筒内旋转导叶板作用下，翻滚、抛散、 前进，吸收筒体热量，失去部分水分，使加工叶内酶的活性迅速被破坏，达到杀青 目的。该机具有叶温升高快、杀青均匀、又能连续作业的优点。尤其是近年来出现 了一种吹风式圆筒式杀青机，其结构与一般机型相似，只是增装了一台出叶风机， 并使圆筒单向转动。该机作业时，筒体单方向转动，炉灶对筒体加热，鲜叶由进茶 口投入，杀青结束，则开动装在筒体前端的小型鼓风机，将筒内杀青叶用冷风全部 吹出筒外，出叶顺利干净，且可使杀青叶快速冷却，保持色泽翠绿，符合名茶加工 要求。瓶式杀青机 实际上也是一种圆筒式杀青机，结构与圆筒式杀青式相同，只是瓶式 杀青机的圆形筒体一端大一端小，形状像瓶。瓶式杀青机其大端直径有 70cm、 40cm，相应筒体长度有75cm、110cm等规格，操作方式为间歇式作业，筒体正 转杀青，反转出茶。蒸汽式杀青机这是一种应用蒸汽杀青原理的杀青机。它由网带、蒸汽发生器、机架 和传动机构组成。网带与蒸汽发生器及传动机构均装在机架上。网带由不锈钢丝或 镀锌钢丝编织而成，总长4m，两端自行相接形成无端形式。3个网带由5只金属 滚筒支撑，并由传动机构带动运转。网带作业时，首段 60cm 用于上叶，后面 30cm 出叶，中间 65cm 为蒸青工作段，俗称蒸床。蒸汽发生器加热水发生蒸汽。蒸床紧紧覆盖在蒸汽发生器上口，并以7590s时间匀速通过。为防范蒸汽泄漏， 提高蒸青效果，在蒸床上面装有蒸床盖，蒸床盖与蒸汽发生器形成空间，构成蒸汽 杀青室。蒸青机作业时，蒸汽发生器连续产生100C的常压蒸汽。当加工叶在网 带带动下通过蒸床时，经蒸汽快速穿透，叶温迅速升高到90工以上，使鲜叶中酶 的活性迅速中断，并消除叶中的青草气及苦涩味道，使叶质柔软，完成杀青工序。 该机用于名优茶杀青，成茶叶完整，叶底翠绿，汤色嫩绿明亮，可获得蒸青茶特有 的香气和滋味。3. 揉捻机械 揉捻机械用于完成制茶中的揉捻作业，使加工叶卷曲成条，并适度破 坏叶细胞。揉捻机主要由揉桶、揉盘、加压装置、传动机构和机架组成。其型号较 多，以揉筒直径分，有6CR-16型、20型、25型、30型、35型等多种。揉桶一般采用铜板卷制，工作时在揉盘内作水平回转运动。揉盘一般有圆形和方形 两种形式。圆形揉盘用铸铁铸造成花盘形，盘面上铺设铜板，揉盘中心开有出茶口， 并装有出茶门，盘面上冲压或装有10-12条月牙形棱骨，利于揉捻时使茶叶成条。方形揉盘一般采用在金属架上铺硬木板，中间部分下凹，盘面上装棱骨，中间不开 出茶门，采取揉盘前端下落前倾方式出茶。加压机构有单柱式和杠杆配重式两种。单柱式加压是靠操作装在揉桶一侧单立柱中 的螺杆转动，使与螺母连成一体的揉桶盖上下运动，实现加压或减压。杠杆配重式， 是采取揉桶悬挂在杠杆中间，杠杆销接在揉桶一侧的杠杆支架上，加压块可在杠杆 上的导轨上前后移动，实现加压或减压。揉茶机作业时，揉桶内装满茶叶，揉桶在揉盘内作水平回转，桶内茶叶受到揉桶盖 的压力、揉盘的反作用力、棱骨的揉搓力及揉桶的侧压力，使加工叶揉捻成条，并 使部分叶细胞破碎，茶汁外溢。4. 干燥整形机械 干燥整形是名优茶加工的重要工序，工艺技术要求高，手工作业 劳动力消耗多，因此近年来研发并投入生产的茶叶干燥整形机大量投入生产领域。从用途看，大致有以干燥为主和边干燥边整形两类机具。前者如茶叶烘干机等，后 者如电炒锅、煤饼炒茶灶、扁茶整形机等。茶叶烘干机 生产中应用的烘干机有盘式、手拉百叶窗式和自动烘干机等类型，主 要用于烘干型或半烘炒型茶叶的初烘和足火烘干。盘式烘干机，亦称抽屉式烘干机，由热源、引风机、烘盘、烘箱等机构组成。热源 有电热和煤（柴）两用金属式热风炉两种。烘盘以冲孔板或铜丝网作底，配以木质 边框，状似抽屉，插入烘箱内，层数以设计摊叶面积而定，有26层不等，摊叶 面积为0.5 1.0m2。该机作业时，引风机将热风炉产生的热风引入到烘箱内，分 层通过烘盘，对烘盘内的茶叶进行干燥。烘干时以手工向盘内投叶，上烘叶烘盘放 在最上部，不断向下调换，到最下部烘干出叶。这种烘干机结构简单，使用可靠， 制茶品质良好，但操作较繁琐。手拉百叶窗式烘干机，用于名茶烘干时，多用摊叶面积为3m2的6CH-3型，由 烘箱、风机和热风炉等机构组成，烘箱通过风管与引风机和金属式热风炉相连接。 作业时，热风炉产生热风，由引风机通过风管自下而上送入烘箱，并以手工向最上 层烘板投叶，也可以手拉每层烘板的操作手柄，使茶叶从上而下，一层层下落换层， 直至完成烘干从最下层出叶。这种烘干机结构简单，烘茶品质好，使用可靠，但操 作较麻烦。自动烘干机，由上叶输送装置、烘箱、传动机构、风机和热风炉等机构组成。上叶 输送装置和烘箱内的烘层由金属网组成，共有3组，每组自成无端回转形式，两 边以链条固定牵引，上叶输送装置与最上一组烘层做成一体，烘层全部安装在烘箱 内。作业时，金属式热风炉产生的热风，由风机分层送入烘箱内各层，传动机构带 动上叶输送装置和各层网带运转，上烘叶由上叶输送装置送到上层网带，随网带不 断前进，并顺序落到第二层、第三层，热风不断穿透网带上的叶层，使叶内水分蒸 发，完成烘干过程。这种烘干机的摊叶面积有0.75 2.50m2多种型号，台生产 率为烘干茶叶5 15kg/小时。其优点是能够自动连续作业，操作方便，但机器结 构复杂，造价较高。电炒锅 用于名优茶的手工炒干和整形。目前生产中应用的电炒锅，基本上是以杉 木板箍成的上口大下口小的木桶做炉身，桶内下部以膨胀珍珠岩或硅酸铝纤维保温， 上面放置以碳化硅材料烧制的远红外电炉盘，电热丝就嵌装在电炉盘的凹槽内。炒 茶锅装在电炉盘上方。作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边给炉盘加 热，同时手工对加工叶做形，达到干燥做形之目的。煤饼炒茶灶 是一种结构外形与电炒锅相似，以手工炒制的名优茶加工机具，锅口 直径64cm。其不同之处是在炉身木制桶（或钢板焊制）炉身内砌筑可烧煤饼的炉 腔，从而以煤饼作燃料。炉腔呈十字形，共4个圆孔，作业时最多可放12个煤饼， 一旦引着，可燃烧10 小时左右，可通过炉门和烟囱内活门开闭控制炉温，在缺电 的茶区使用，很受欢迎。茶叶整形机 该机由多槽式长形炒叶锅、机架、热源、传动机构和加压棒等机构组 成。多槽式长形炒叶锅，以薄钢板冲压而成，有三槽、五槽、六槽和七槽4种。 热源有木炭、煤柴和电热 3 种类型。热源装于炒叶锅下部，直接对锅体加热。传 动机构由电动机通过减速箱带动曲柄机构运转，使炒锅在机架上部的轨道上往复运 转。作业时，热源对炒锅加热，将鲜叶投入往复运转的槽式长形炒叶锅内，各槽内 的叶量要均匀适度，随着槽式炒叶锅的运转，加工叶被不断炒制，在适宜的温度下， 完成杀青工序。由于长形槽式锅的特殊结构和垂直于轴向的往复运动，使杀青叶沿 轴向顺序排列，不断翻转，得到初步理条。杀青叶出锅后，经过摊凉，然后以两次 杀青叶的量，投入锅内继续理条，直到基本成条，即可在每一槽内加一根加压棒， 开始扁形茶的整形加工工序。加压棒一律以塑料管内灌黄沙，两端封死，外面紧包 棉布制成，通常有几种重量规格，视加工叶状况选用。在适宜的整形锅温下，炒叶 锅不断往复运转，加压棒不断在槽内对已理条的加工叶进行滚压，直到全部成形、 干燥，完成扁茶加工。这种机器生产率为1.52.5kg/小时干茶。