酒店安全管理制度

* 大 酒 店内部安全防范规章制度编制人审核人二 O 一四年八月*大酒店内部安全防范规章制度酒店安全管理规定为加强酒店安全管理、维护酒店财产和宾客员工的生命、财产安全，保障生产经营活动的 顺利进行,根据国家有关法律，结合酒店实际情况，制定本规定。酒店的安全管理工作贯彻预防为主、确保重点、依靠群众、综合治理的方针，实行各级 主要领导负责、专门工作和群防群治相结合的原则，落实以防火、防盗、防破坏、防治安灾 害事故、防食物中毒（以下简称“五防”）为主要内容的安全管理责任制.按照“谁主管、谁 负责的原则，酒店总经理是单位安全管理的主要责任人，实行总经理、部门经理、班组三 级安全责任制。成立酒店安全管理领导小组,组织成员为:组长: 副组长：成员:总经理安全管理职责总经理应执行国家有关法律、法规和规章制度，全面负责本单位的安全管理工作。其安 全管理方面的主要职责是： 1组织制定、实施各项安全管理规章制度，建立健全安全保卫工作责任制,部署安全保卫工 作并检查执行情况，全面落实“五防”措施，消除隐患. 2对酒店员工进行经常性的法制和各项安全保卫知识教育,不断增强员工的法制观念、安全 观念和保密观念。 3组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，协调和决定安全管理工 作的重大事项，不断改善酒店治安保卫工作条件，充分发挥安全保卫部门的监督管理职能， 保证生产经营正常动转。 4建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度,并经常检查督促。夜值经理应坚守 岗位，处置突发事件，确保酒店夜间安全运转. 5负责组织重要活动和接待的保卫任务和安全检查工作，落实安全防范措施. 6建立健全奖惩制度,对酒店员工和其他人员采取多种形式的考核管理。 财务部门管理职责 对固定资产的立项提出审核意见,以供决策层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门, 办理固定资产的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点,做到账、 卡、物三相符；参与酒店低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点核对。总库对可以进行以 旧换新的物品要严格执行,以杜绝浪费；安全保卫部履行以下职责： 1维护酒店的治安秩序，监督执行安全保卫规章制度，检查、考核安全保卫责任制的实施， 建立和管理安全保卫档案.2了解和熟悉酒店周围的环境、建筑布局、建筑结构、电器设备、火源、火种和经营运转 管理等情况,建立健全检查和巡视制度,加强要害部位的安全保卫措施。3开展并做好法制和各项安全保卫知识的宣传教育工作。配合人事部门严格新招员工的政 审，做好对新员工的安全培训，负责对外来务工人员的安全考察等专项管理工作。 4做好重要接待和活动的保卫任务的安全检查工作。发现不安全因素，及时提出整改意见, 或发出隐患整改通知书并督促整改.5组建安全保卫网络,定期开展护卫、消防、治保等组织活动。6制订消防突发事件的应急方案,印制和张贴紧急疏散图及防火标志.定期开展义务消防人 员的训练活动。7负责查收宾客遗留和私自收藏的反动、淫秽书刊杂志和音像等制品，不得传播，并及时 上交公安机关。8检查、督促、考核治安、消防、保卫和食品卫生责任制落实情况。在总经理的领导下， 认真执行奖惩制度，做到奖惩分明.对须给予治安处罚的，应报公安机关处理。安保部具有以下权限：1积极协助公安机关查挖违法犯罪分子，发现旅客正在进行违法犯罪或有违法犯罪嫌疑的， 应予制止，并立即报告公安机关.2协助公安机关查破治安事件和刑事案件（包括保护和勘查现场、询问证人）,询问违法犯 罪人员并追缴赃款、赃物.3协助公安机关监督或考察本饭店被管制、剥夺政治权利、缓刑、假释和监外执行的罪犯 以及被监视居住、取保候审的被告人.4对确保酒店安全运转负有监督作用。密切注视掌握内部治安动向，做好安全预防工作. 5行使上级和公安机关依法授予的其他权力。酒店员工安全职责酒店员工的安全保卫职责是:1自觉学习和遵守国家法律、法规和酒店各项规章制度，积极参加各项安全培训，维护酒 店秩序和社会秩序，勇于同违法犯罪和违反店规店纪现象作斗争。2严守外事纪律，保守国家机密.对宾客遗留的钱物或反动、淫秽书刊和音像制品应立即如 数上交,不得保留和传播。3发现事故隐患，应及时报告饭店有关部门.发现火情或重大灾害事故，要迅速报警扑救， 并协助和安排宾客疏散。发生刑事案件,应认真保护好现场，积极提供线索,配合有关部门做 好调查取证工作。4楼层服务员应掌握本楼层住客情况,发现可疑迹象，应及时报告安全保卫部。5。未经安全培训的员工不得上岗操作。 各部门负责人是所在部门的安全管理责任人,必须建立综合治理目标管理责任制，做 到各司其职，各负其责，密切配合，互相协调，落实内部各项治安防范措施，严防发生违法 犯罪和其他治安问题，会同酒店有关部门，将安全管理作为对本部门职工考核、评比、调资、 晋级的依据之一。公共区域的安全管理和值班规定1. 公共区域应建立并严格执行昼夜值班巡视制度，夜间巡视人员应配备通讯、自卫和照明设 备。对可疑人员应进行验证和盘问，必要时，报告值班经理。公共通道、消防通道应保持畅通,应急照明装置完好。2. 承担饭店改、扩建工程的施工单位,应配备专人负责管理施工现场安全工作,并接受饭店安 全保卫部门的监督，所有施工人员必须到饭店安全保卫部办理临时出入证件，并自觉接受检 查。消防安全规定 酒店的消防安全工作贯彻“预防为主,防消结合”的方针。饭店应明确一名领导为消防安全 责任人，配备专职防火员，并建立健全群众性义务消防组织。酒店消防安全管理工作应做到： 1搞好消防专业教育和培训工作，定期进行消防演练。 2消防器材、设施应按消防部门有关规定配备，高层建筑应配备救护工具，新建、改建、 扩建的饭店应按建筑设计防火规范规定，安装自动报警、自动灭火等设施，建立健全相 应的使用、维修、保养检查制度。安全保卫部门及其他部门应职责明确，定期检查和更换过 期消防器材，确保消防器材完好和正常使用.3建立健全消防档案，了解并熟悉饭店消防设施整体布局。应根据各消防重点部位的不同 情况，分别制订消防管理规定和消防操作程序，并严格执行。4饭店新建、更新改造项目的图纸，需报经区、县以上公安消防部门审批，竣工后应通过 检查验收,符合消防安全要求，方可投入经营运转。5严格管理和控制火种、火源及易燃易爆物品，仓库、柜台等场所禁止吸烟，客房、商场、 仓库等重点部位的施工动火,须履行安全保卫部的审批手续，并在现场设置灭火器材。施工 现场易燃物应及时清理。未经工程部门批准，任何人不得乱拉乱接电源。饭店各部门使用易 燃易爆物品,应指定人员负责并采以安全措施.重点部件和贵重物品的安全管理 宾馆重点部位应加强管理,确保安全. 重点部位员工选配，要严格执行有关规定，先审后用，定期考核，并做好思想政治工作。对 须持证上岗操作的重点部位，严禁无证操作。经考核不宜在重点部位工作的员工应予以调整。2。配电房、火警报警总台、电话总机房，要制定安全管理程序，实行24 小时值班制。机房、 中央空调和闭路监控等部位，要按照安全程序严格管理，运转时不得脱岗。易燃易爆等危险 品仓库必须实行消防安全管理。3。财务部、行李寄存处、贵重物品库房等部门或部位、电源线、照明设备和防盗设施必须 按规范和要求安装使用。4。现金、有价证券、珠宝首饰等贵重物品，必须存入保险柜过夜。分散收款点的周转金不 得超过限额。外出送取巨款必须两人以上解送或由安全保卫部派人用车护送。空白有效票证 要按规定保管使用，防止丢失或被盗.5。饭店应建立客房钥匙管理制度，客房万能钥匙应由饭店运转经理、客房部经理控制,服务 钥匙统一由客房中心保管，所有备用钥匙由安全保卫部和客房部共同保管。建立锁芯更换制 度，如发生客房钥匙丢失或宾客带走，必须在24 小时内采取调换锁芯等有效的应急措施。 服务员清扫客房时，实行开一间清一间制度。6。餐饮部门在食品采购、运输、库存和制售过程，必须严格执行食品卫生法和有关食 品卫生操作规程，防止发生食物中毒或其他食源性疾患。考核与奖惩有下列情形之一的,应给予表彰、记功或其他奖励： 1严格执行安全保卫规章制度,重视开展安全保卫教育,落实安全防范措施，成绩显著的； 2及时发现、制止违法犯罪行为和防止治安灾害事故的发生，保证国家、集体财产和宾客 的人身、财产安全的;3检举、揭发违法犯罪行为、勇于同现行犯罪分子斗争，或协助公安机关破案有功的; 4依靠群众，做好治安综合治理工作，帮助教育违法和轻微犯罪人员有较大成效的； 5忠于职守，秉公执法，在安全管理中表现突出的；6在安全管理工作中有其他显著成绩的。 有下列情形之一的，应视情节轻重，分别给予行政处分的，由公安机关按照治安管理处罚 条例给予行政、经济处罚；违反治安管理构成犯罪的，依法追究刑事责任： 1忽视安全管理工作,内部安全管理秩序混乱，多次违反操作程序酿成事故或发生违法犯罪 活动； 2存在隐患，经公安、消防等部门或上级旅游行政管理机关通报后不按期整改，以致发生 刑事案件或重大灾害事故的； 3违反安全管理制度,拒不执行安全管理工作任务，造成危害和损失的； 4对违法犯罪行为知情不报，或对发生的案件、事故隐瞒不报、弄虚作假的； 5对违反安全管理规定，扰乱饭店的正常秩序，进行卖淫嫖娼、赌博、吸毒、传播淫秽物 品等违法犯罪活动的宾客,可视情节轻重，给予按店规赔偿经济损失或报经公安机关处理。 宾馆车辆安全管理制度 车辆安全管理为保安部职责,当值外场人员须维护好广场秩序，及时了解当日客情，适当留 好车位。合理安排进店车辆停放在适当的位置，做到停车整齐，并时刻保持车道的畅通,车 道上严禁停放任何车辆.当值时要站在车场较明显的位置,指挥动作要标准、正确.明确指明停放车位。指挥倒车时要 注意过往车辆、行人，确保安全。如广场无车位，则请驾驶员将车停放至附近车场，并指明 路线。来车时要将车辆指挥到位，排列整齐.发现违章停放车辆，及时劝阻。对进馆车辆安全进行 仔细检查，发现问题，及时上报。检查要点:车辆有无损坏、车门有无上锁。 调解一般车辆纠纷先要调查找当事人及知情者了解情况，查明引纷原因。说服双方让各自认 清自己的责任，以求达到协商调解目的。调解一旦达成协议，请双方互留地址以便进一步解 决.受理人员要详细记录经过，双方地址、车号牌等。处理店内一般交通事故首先要查看有无人员受伤，如有人员受伤,视情况请医务人员到场或 安排车辆送医院。要有保护现场的意识,可将肇事车辆可留置原地不动。必要时拍照，留下 现场资料。及时通知部门领导，值班经理留下现场资料。处理时客观公正，轻微事故对当事 人进行调解，尽量让双方协商解决。较重事故报公安机关处理.进出车辆夜间巡查时要记录下进出车辆牌号和时间,认真清楚看车门、车窗有无被撬痕迹， 如有疑问，核查清楚。与客人沟通时要注意礼节、礼貌及文明用语。要做到举止大方，不卑不亢,避免与客人发生 争执与冲突,不准向客人索取小费。收取停车费时问明驾驶人是否住店客人及停放时间，如系短时间停放，住店客人免收停车费。 收取后立即递上发票并道谢。指挥车辆泊位时要注意自身安全,尤其是有醉态司机驾驶的车辆。防止撞伤、碰伤、擦伤等。综合安全管理制度一、酒店员工及各级值班人员的安全管理（一）酒店员工1、酒店员工应有较强的安全防范意识,既是服务员，又是安全员，按照“谁在岗谁负责， 谁操作谁负责”的原则，维护好本区域本岗位的安全设施及工作秩序。善于发现可疑人员及 现象，及时通报情况；2、参加安全知识教育、培训和考核，未经安全培训不得独立上岗；3、熟悉本岗位的应急预案，发生安全事故能及时报警并采取应急措施；4、浙江旅苑酒店总经理是安全第一责任人,各部门各工种的负责人即是各部门安全责任 人,应明确自己管辖范围的安全职责,落实安全责任制.（二）酒店各级值班人员1、酒店总值班室、消防监控室、前台、电话总机房、变配电室、锅炉房、工程部、传 达室等应24 小时值班，并明确值班人员和值班时间；2、按时交接班,做好值班记录；3、值班时应坚守岗位，遵守值班纪律;4、发现问题立即报告，并采取应急措施，及时通知保卫部门.二、酒店公共区的安全管理（一）前厅1、加强车辆管理，部署警卫对停车场和大堂进行巡视，维护正常秩序；2、严格宾客住宿登记手续，核对有效证件并复印备查.发放房间钥匙时，应保证其住房 卡或钥匙凭证准确无误;3、严禁非法将枪支、弹药、剧毒、易燃易爆物品及管制刀具带进酒店,未经批准酒店内 禁止销售、燃放烟花爆竹；4、行李房及贵重物品寄存处应具备防火、防盗条件，行李寄存应有严格的交接手续， 发现行李破损、丢失，应及时报告并查明原因；客人行李在大堂暂存，要集中堆放，加盖网 罩，设人看守；客人寄存贵重物品应放入客用保险柜，钥匙应有专人保管，有严格的存取手 续。（二）餐厅及厨房1、餐厅及会议场所在营业期间，服务人员应对客人随身携带的物品，在提醒其保管好 的同时，注意发现可疑人员，防止客人财务被盗，可采取增设椅罩等防范措施；2、服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾;出入 通道和楼梯口应保持通畅，以备疏散；3、衣帽间应建立严格的存取手续；4、下班后应有专人巡视,做好安全检查;5、在使用各种炉火时，应严格遵守操作规程，燃气存放或调压室内应安装防爆照明灯 及报警装置，通风良好，使用完毕后由专人关闭阀门并做好记录；6、厨房灶台照明应使用防潮灯，油烟管道应定期清洗，灶台附近应配备灭火毯和消防 器材；7、厨房各种电器设备的安装和使用，必须符合防火安全标准，认真执行各项操作规程；8、每日下班时厨房应有专人负责断水、断电、断气并登记备案。三、酒店包厢 客房的安全管理在非公共出入口应设置警卫岗或明显标识，防止非住店人员随意进入。警卫人员应加强 经常性巡视，确保良好秩序。（一）客房区：1、客房应设置请勿卧床吸烟标志,放置宾客安全须知，张挂消防疏散图;2、服务员应了解本工作区域内的住客情况，严格交接班手续。楼层服务员要做到四勤， 即勤转、勤看、勤问、勤检查，发现不安全因素立即处理.客房服务员清理垃圾时，要将熄 灭的烟头用水浇灭后，再倒入垃圾袋内。3、服务员在每日清扫客房时，要注意检查客房区域和客房内的安全装置，如门锁、安 全链、窥镜、闭门器、疏散指示灯等是否完好。另外，要注意检查房内电器设备有无短路、 漏电、超负荷使用等情况,如有发现,立即报告。清扫完客房后，要将房门锁上。4、为防止内部人员作案,每班领用的客房总钥匙，需进行登记.严格按照规定使用客房总 钥匙.工作人员要妥善保管好所使用的各级客房总钥匙，不要乱放或遗失,不要为不熟悉的人 开客房门。如果客人钥匙没有带，应当请客人亲自到前台去取。5、保安或服务员在楼层巡查时如发现房门虚掩及钥匙卡插在门锁上,应轻敲房门,如客人在， 应提醒客人关上房门，钥匙卡插在门锁上时,同时将钥匙卡取下交给客人，请其收好。若房 内无人，应通知另一人帮助检查房间是否有异常情况，发现异常，应及时报告，并保护现场； 若无异常，将门关好，通知客房中心。如钥匙卡插在门锁上则应将钥匙卡取下,交给楼层服 务员或总台。并记录上报。6、包租客房、公寓、写字间的长住户,调换住宿人员应事先向酒店声明并履行变更登记手 续,不得私自留宿；严禁住宿客人使用自备的电热器具，使用自备的电器设备应得到店方允 许，并由酒店指定电工安装；7、客房服务员应有明确的责任区，不得擅自离岗,打扫房间是应将清洁车堵住客房门口， 禁止无关人员入内，“开一间清扫一间，完一间锁一间”认真登记进出客房时间;8、监控夜间对同时出现在不同楼层的人员和带有多件行李的住客应加以注意。9、应经常对电子磁卡锁进行安全检查,确保其安全有效;10、电子磁卡锁钥匙的配置与管理应有严格的制度和措施，万能钥匙应专人保管、认真履行 使用登记手续；11、酒店建立完善有效的会客制度,服务人员不得把住店客人的情况向外人泄露；查问 可疑人员,劝阻非住店人员进入楼层，如是来访人员，应征得客人同意，来访客人应在23点 前离开客房,如果会客的时间已过,应有礼貌地请客人离开,或报告安保部和大堂经理处理。访 客如需在店内留宿，应请访客前去服务台按有关程序办理手续。12、客人结帐离店时，收银台的人员要立即通知该楼层服务员及时查房，清点客房内的物品, 检查客人有无将店内物品带走,房内有无不安全隐患.如发现客人遗留物品应及时送还给客人, 如客人已离店，将物品上缴领导；如发现可疑情况一定逐级上报.13、发生消防报警后，保卫、客房、工程等部门应在3分钟内到达现场，保卫部负责携 带灭火器材、逃生面具、对讲机、消防手电、消防电话等;客房部或前厅部负责开启房门并 向客人说明情况;工程部负责对发生火灾时的电、气设备等采取应急措施;14、客房楼层应设安全出口标志，备有应急照明灯,安全疏散通道不得对方杂物；15、通向楼外的安全门既要确保紧急疏散，又要防止无关人员随意进入，使用单向锁、 电磁门等;16、楼层管道竖井应按有关规定进行楼层封堵，检修孔严禁放置杂物.17、如发生一般性案件时，应及时向安保部报告情情况。若有现场,应请报案人保护现 场并和保安迅速赶至现场了解情况。问明发现和发生案件的时间、地点、被窃（骗）财物名 称、数量、价值及其他情况，问清报案人及当事人的情况，及时向部门领导报告，并做好记 录。注意发现并扣留可疑人员.有人员受伤应及时送往医院。18、受理宾客报失应向失主了解事情发生的时间、地点、所失财物的名称、数量、价值 等.问清失主最后一次见到或使用失物的时间、地点及近期的工作活动情况。有无可疑人员。 对员工报失进行分析,是被盗还是丢失，发生在店内还是店外？并征求失主意见是否报告公 安机关？请示部门领导，如何处理？若丢失信用卡、证件，要帮助其分别向银行或派出所挂 失.若有现场，应请警卫保护，并派人查找可疑人员.四房间内财物安全制度（一）包厢 客房客房服务员在打扫卫生的时候，如果有访客进入房间，应有 礼貌地请访客在外等候。，（二）财务部门1、财务室、零散收款点应有可靠的防护措施和报警装置，存放现金不得超过核定的数 额,前台当日营业款应按时存入保险柜；2、存放现金、支票、发票、公章应使用保险柜，钥匙由专人保管使用;3、收到现金、支票及其他付款凭证应鉴别其真伪，严格履行有关制度。（三）库房区1、库房的房顶、墙壁、地面应坚固，门窗有防护装置，闷顶及地下管道层不得与其他房间相通，贵重物品库房应安装报警装置；2、库房钥匙应由专人保管使用，离人必须落锁，领物人员不得在库房内办理领取手续；3、库房内物品应按仓库防火管理规则执行，电源线要穿防护套管，白炽灯和日光 灯要加防护罩,易燃、易爆物品库房应使用防爆灯，库房区外应设置电源总开关，并有专人 管理，离人必须断电；4、物品出入库房应有严格手续，发现短缺，立即报告；5、库房内应张挂安全制度，严禁无关人员入内，不得寄宿私人物品，库房内严禁吸烟 和使用明火，使用电气设备必须符合安全规定.（四）重点要害部位：1、消防中控室应设双人值班，值班人员应尽职尽责,严格执行操作规程，做好值班和报 警记录，发现可疑情况应立即采取有效应急措施;2、消防中控室不得对方杂物，禁止无关人员进入,严禁烟火;3、消防中控室应配备战斗服、防毒面具、破拆工具、强光手电等必备灭火设备；应急 疏散广播词应为中、英、日三种语言；4、保安监控中心各种监控设施应完好有效,24 小时全景录像，录像带保存期限应不少 于 10 天；5、烟感报警探测器应定期清洗,自动喷淋系统及消火栓每半年应进行水压测试，各种消 防器材每年进行定期检修；6、变配电室、电脑机房、电话总机房按照有关规定设专人值班，工作人员应尽职尽责 严格执行操作规程，认真履行岗位职责，积极做好安全防范工作。五、宾客安全管理前厅、客房、餐饮、商场等部门必须按照业务分工和规范程序、要求，对宾客实施安全管理。 宾客安全管理的主要内容是：1宾客住宿凭有效证件，严格登记验证，手续项目齐全，字迹工整清晰.境外宾客登记住宿， 应在 24 小时内报当地公安机关。2饭店行李寄存处和贵重物品寄存处，必须建立并严格执行存、管、取制度。团队宾客行 李进出饭店应履行交接手续.3客房内应配紧急情况宾客疏散图和“请勿卧床吸烟”标志。境外宾客在华期间必须遵守 中华人民共和国的有关法律、法规，严禁从事非法活动。4严禁将枪枝、弹药、易燃易爆、剧毒和放射性等危险物品带进饭店，严禁私自使用电热 器具以及其他大功率的电器设备。严禁在饭店内进行卖淫、嫖娼、吸毒、聚赌等违法犯罪活 动.5会客一律凭有效证件并征得住店宾客同意方可会客。会客必须遵守有关规章制度。 6接到公安机关的协查通报后，饭店必须配合检查.饭店安全保卫部配合公安机关查房或自 行查房时,应严格按照有关规定慎重执行,住客不得以挂“请勿打扰牌为由，阻止执行公务。六、食品安全卫生管理一。个人卫生“四勤1、勤洗手、剪指甲；2、勤理发、勤洗发3、勤洗澡；4、勤换衣服和工作服“三不准” 不准在操作间吸烟,挖鼻孔、掏耳朵;不准对着食品打喷嚏，随地吐痰,乱丢废弃物; 不准在操作间推入私人物品。进入厨房必须穿戴工作服,工作帽，配戴工号牌或名牌。男同志要求发不过耳，不留 胡须。女同志留长发者要配戴发套.食品卫生各班组每天开市前要对本班组的冰库、冰箱、货架上的食品原料、调料进行检查,发现的腐 败和原料要及时进行处理，更换被厨师长或总值人员发现扣罚收货人员在验收原料时依据前一天的食品原料申购单，严格执行食品卫生法，确保原料 的质量及数量.冷菜间和点心间在制作成品菜肴的时候，要根据当天的实际客情进行制作，不能制作过多, 造成浪费，要求当天制作当天用，确保食品的卫生安全，冷菜制作做到“五专”进入冷菜. 接待三桌以上的宴会，各点要做好食品留样工作，留样的工作具及盛器必须要经过消毒，增 强自我保护能力。在生产、经营过程中要严格做到“四不”不用腐败变质的原料；不出售腐败变质的食品;不用手拿食品； 不用非食品包装袋、 纸盛装食品。在食品的制作和保管过程中要求做到（1）“两隔离:生熟隔离；（2）食品与杂物隔离.（3）“四分开”生熟要分开；成品与半成品要分开;食品与杂物、药品要分开；食品与天然冰要分开。进入冰箱的食品及原材料要加保鲜膜，以免发生串味或交叉污染.在收市时,各班组尽可能对本班组用的食品原料进行检查，要妥善保管，进入冰箱的食品和 原料要加封保鲜膜。各班组在订料时，根据第二天的客情结合现有的原料进行订购,以免发生重订、多订，造成 浪费。保管员在领取原料及物品时要掌握先进先出原则，对定型包装的原料、验收时要有：厂名 厂址、生产日期、保质期、品名。各点在日常操作中要严把“六关”：进货关、验收关、洗涤关、切配关、烧煮关、出菜关,层 层把关,互相监督，确保食品的卫生安全。环境卫生各班组人员每天在收餐时，要对自己的环境卫生进行打扫。根据分配情况，各负其责，结束 后由领班进行检查,做到“四定。在日常操作过程中,对环境卫生要注意保持，对于恶意破坏环境卫生的人员要进行考核。“四定：定点分块保洁；定人专门负责；定人每天打扫；定措施进行检查。“五专：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用。七、设备安全管理一.使用管理1. 设备操作人员均应按操作规程进行操作。2。锅炉工、空调工、电工均应持有专业操作证并定期年审。3. 其他设备的操作人员应接受工程部操作培训.各部门的设备、设施因损坏而修理，应向工程 部报修,严禁非专业人员私自维修.4。各工种设备定期巡查内容: 水电（含弱电）空调系统（末端）巡查内容及周期：变配电所、主楼低配房、楼层水电管井、 机房的定期巡查，责任区域为：A为维修一班，C为维修二班。检查周期为每周一次，外场 灯光为维修班中班每晚检查一次，冷库及屋顶水箱为维修夜值每夜检查一次,发现问题及时 处理，并如实记录检查与处理情况。重大问题、及时向主管或经理汇报。空调主机房当班人员须对店酒前台区域的空调及热水使用情况作跟踪检查，以便及时了解并 掌握对主机和温控的适度操作与调节,使其始终处于最佳状态。每班还需对冷水机组、泵系 统、热交换器、地下泵房及屋顶冷却塔系统按时履行巡查,实时如实填写运行日志，发现问 题及时解决。难度大的、向主管或经理汇报协调处理。锅炉房: 当班运行人员负责检查本区域设备状况,保持使用设备清洁、完好检查所有加压部 位，并及时循环处理。发现情况及时向领班汇报.工程部根据具体情况每年安排一次大修， 锅炉班对设备每三个月小修一次.每月进行一次锅炉附件、附件设备大自查，发现问题及时 修理,确定解决不了的问题应及时汇报。二. 新增设备管理1。凡需新增设备的部门，首先提出申请,报分管领导签字后，报送工程部.2。工程部按设备电气负荷，建筑物承载允许值、安全、环保、通风、水暖核实后，报请总 经理室批准后方可进行购置。3. 工程部应向采供部提供产品信息和提出产品质量、尺寸等要求.4。根据安装要求,并视工程大小，工程部决定内部或委托专业施工单位施工.5。新装设备应由工程部的相关专业人员当场开箱检查:（1）规格型号是否相同，质量是否达到要求;（2）收集有关技术说明资料，并交内勤存档.（3）收集有关备品备件、随机工具等,交工程部保存.6。设备安装后应由工程部技术人员在场指导调试后,方可投入运行。7。设备一经安装固定,使用部门不得任意移动位置，另接电源等，若因经营需要，按改移装制 度办理。8。设备正常运转后,应由使用部门负责人签字，方可交付投入使用。三. 设备改、移装管理1。酒店设备需改、移装时,应由使用部门提出书面申请.2. 工程部根据施工技术要求及动力提供等其他技术因素论证后进行计划安排。3. 对改装工程较大,技术复杂性和价格较高或需对原结构、装潢做较大面积破坏的，由使用部 门经理提出申请，拟定方案，报请总经理批准后，方可施工。4. 设备改装的材料及审批文件应由工程部存档。隐蔽工程设施的改装、移装资料及设备改 动原因除存档外，应对相应的施工图纸作改动或标注有关说明备案.5. 部门移装、改装时，应按设备转让制度处理，并办理有关撤消、登记手续。6。凡未经宾馆许可，私自移动、改装拆除设备或破坏建筑结构、装潢效果者，将追究有关 部门责任。四. 设备转让和报废（一）转让1. 转让给外单位的，在征求工程和财务部门意见后，上报总经理室批准后，方可办理转让手 续.2. 进口免税设备还必须经海关批准.3. 部门间内部转让：部门协商后，经总经理室同意后，由工程部组织移装.（二）报废属下列情况之一的，方可办理报废手续。A。国家指定淘汰产品；B。已超过使用期限，损坏严重，修理费用昂贵；C。因受自然灾害或事故损坏，修理费接近或超过原设备价值的设备；D。虽能运转，但有严重隐患，但修理费昂贵的设备。E。无法修复的设备。设备的报废,应由部门申请,工程部组织技术鉴定确认,报请总经理批准后,方可办理报废手续. 报废的设备,应由财务部估计残值。五。设备重大事故处理1. 设备因非正常原因,影响饭店正常营业,造成恶劣影响的均属重大事故。2. 事故发生后，应立即报告工程部、安保部，对事故隐瞒、不报或拖延上报的部门与个人， 应追究部门负责人和个人经济、行政直至刑事责任.3. 工程部接到报告后，应立即组织检修，尽快恢复酒店正常营业秩序。4. 当事人及相关部门应配合主管部门进行事故调查。5. 对重大事故应该“三不放过，即：A。原因不查清不放过；B。肇事者和员工没有受到教育不放过；C。没有采取有效防范措施措施不放过。安保部职责和权限安保部在总经理的领导和旅游、公安等机关的业务指导下进行工作.保安人员要选用政治素 质较高，业务、身体素质较好，热心安全保卫工作者担任.安全保卫部门主要领导的更换， 应报旅游行政管理和当地公安机关备案。各旅游涉外安全保卫部应及时沟通信息，加强区域 性协作。消防安全管理制度生火灾时组织自救操作制度1、报警通报发现火灾时,首先要把火灾的信息传给消防控制中心、酒店值班的负责人、公安消防队和需要疏散的旅客；召集计划中的各部员工到达着火楼层扑救.（1）一旦着火,火灾信息要在第一时间传到本层服务员和消防控制中心；2）本层服务员和消防中心值班员立即到现场确认是否成灾；(3)确认起火便通知单位值班负责人、公安消防队，召集各部员工到场；(4) 单位值班负责人到场后,决定需要疏散并组织到场员工进行灭火救人工作;(5) 根据单位值班负责人的命令，向需要疏散旅客发出通报。2、疏散抢救火灾发生后，必须考虑的首要问题是组织指挥疏散与抢救着火层以上的人员。(1) 明确分工.把责任落实到楼层服务员,负责引导客人向安全区疏散，护送行动不便 的旅客撤离险境，检查是否有人留在火层内需要抢救出来,接待安置好从着火层疏散下来的 客人，并稳定客人情绪。(2) 疏散次序.先从着火房间及着火层以上各层开始疏散,再疏散着火层以下各层。疏散时 青状年通过安全楼梯疏散，行动不便的人员则护送他们从消防电梯疏散；并对火层以下的客 人做好安抚工作，并劝其不要随处乱跑.(3) 指导自救。指导自救分别由服务员带领或通过楼内通信设备指导方式进行。组织服 务员鼓励或带领旅客沿着消防楼梯冲过烟雾下楼；对于被困人员增强自救信心，引导启发他 们就地取材选择如下自救方法：使用床单、窗帘、台布等连接起来作救生绳，把一头固紧, 沿布绳降落到下一层；封闭门窗，堵孔洞防止烟雾窜入房间，用水泼在门窗上降温,留在房 间等待营救。(4)注意安全。在疏散路线上设立哨岗向疏散人员指明方向，防止疏散人员误入走道,并 劝导疏散人员有秩序地疏散，及时清除路障,保持路道畅通无阻。组织灭火时要观察包厢火 势发展蔓延过程，一般情况下是先从下向上，遇阴向水平发展，再从门窗竖井孔洞等开口部 位向上下左右蔓延,因此组织灭火时道先要堵住火势向外蔓延，把火势控制在着火房间内予 以扑灭。1)启动消防水泵，满足着火层以上各层消防用水量，铺设水带做好灭火准备；2)关闭防火分区的火大门;3) 派出人员携带灭工具到着火房间的相邻房间，查明是否有火势蔓延的可能，并及时扑灭蔓延过来的火焰；4）使用水流灭火时，要正确操纵水枪射水,一般应先窗后内，先上后下，从窗户的房顶 部之字形摆动喷射,向后移动到角落处,把房顶和开口部位的火势扑灭后,再射向起火部位。3、防烟排烟在扑救高层建筑初期火灾时，为了降低烟气毒性，防止烟气扩散，采取防烟、排烟措施 是保证人员安全加快灭火进程的必要措施，具体措施有：（1）启动送风排烟设备，对疏散楼梯间、前室保持正压送风排烟；（2）启开疏散楼梯的自然通风窗;（3）使用湿毛巾捂住鼻口匍匐地面的防烟方法。4、注意防爆一是防止易燃物体受热而产生的爆炸,二是防止产生轰燃.因此在扑火时,要注意做到：（1）把处于或可能受火势威胁的易燃物品，迅速清理出楼外；（2）对受火势威胁的石油产品贮罐用水喷洒，使灾害冷却；（3）扑救客房火灾时要坚持正确射流的方法,防止轰燃的发生.5、现场救护 扑救高层建筑火灾，应组织单位医务人员及时对伤员进行护理，然后送医院救治.6、安全警戒为保证扑救、疏散与抢救人员的工作有秩序地进行，必须对大楼内外采取安全警卫措施。 安全警戒部位，包括在大楼外围、大楼首层入口、着火层等分别设置警戒区和警卫人员，其 任务是：（1）楼外围:清除路障,指导一切无关车辆离开现场，劝导过路行人撤离现场,维持好大楼 外围的秩序，迎接消防队，为消防队迅速到达火场灭火创造有利条件；（2）楼首层出入口:不准无关人员进入楼，指导疏散人员离开大楼，看管好从着火楼层疏 散下来的物件为消防人员专用,指导消防队进入着火层；7、通讯联络保持楼内着火层与消防控制中心、前后方的通信联络,使预定的灭火疏散应急方案顺利 实施.（1）楼内的电话、楼层服务台的电话要设专人值班及时对话；（2）值班经理与消防中心、着火层以上各层、供水供电部门保持联系有条件时最好设 置无线电通信网；（3）设立通信人员，负责口语通信联络，担任此项工作的人员必须熟悉各部位位置和各部的负责人.8、后勤保障（1）保证灭火器材；（2）保证水电供应不间断;（3）积极协助救援单位，提供支援项目，保障器材供应。9、以上事项必须在着火后57分钟内完成.突发事件处理制度1、遇有突发事故发生,所有员工必须服从总经理或有关领导的指挥调遣;2、本酒店员工一旦发现可疑情况或各类违法犯罪分子及活动,应立即报告保安部;3、发生偷窃、抢劫、凶杀或其他突发性事件，应立即报告保安部和值班主管，同时保护好好现场，除紧急抢救外，无关人员不得进入现场；4、当治安管理部门、保安人员进行安全检查和处理案件时有关员工应积极配合,正确提供情况；5、发生火警火灾时，工作人员除应立即报告消防中心外，应马上采取有效措施先行扑 救火灾，扑救完毕保护现场，待有关部门检查完毕后方可整理事发现场。楼层安全管理制度1、工作人员当值期间要全心全意保护酒店财物、客人生命财产及人身的安全，不要替 任何不认识的客人开门，除非接到前台部的通知及证明。在房间清洁时间有客人进入时,应 有礼貌地向客人查看钥匙牌与房号是否相符,防止他人误入房间.2、装饮用开水一定要经煮沸.水壶内装水不得过满，应留一空间，则可较长时间保持水 温.一次不要拿太多水壶，冰格内应冲上已消毒过的过滤水或凉开水.3、清倒垃圾桶内的垃圾时要注意桶内有无特别的物品、有无客人无意中掉下或错误放 置的物品，切勿用手到垃圾桶内检查垃圾，防止桶内留有玻璃碎片或刀片类而伤及手部。关 门时要拉把手关门,不可随意拉住门边便关门，避免夹伤手。高空挂物或清洁时要用梯子,挂 浴帘时亦不可站在浴缸边缘，湿水未擦干者不可触动电器。要小心保管总钥匙,匙不离身， 下班前应安全地交给接班人,钥匙不准离酒店，弄断了的钥匙亦要整体交回。4、清楚、明白楼层消防系统的位置及用法，当火警发生时，应保持镇定，并在第一时 间通知消防中心，清楚地说明起火地点。 工作人员应保护客人的安全,通知所有客人离开现 场，负责带离或指明最近的防火通道，如向下走的通道被火包围，应另想办法。在安全的情 况下,利用就近的灭火器材试行控制火势.6、托物体入房应以左手开门，转弯时注意慢行搬动过重的物体时要适量并双手并行.提 醒客人不可在床上吸烟。池州*大酒店