饭店培训的计划及效果评估

饭店培训的计划及效果评估篇一：酒店培训效果评估报告培训效果评估*酒店培训是人力资源管理工作的重要内容，是指组织实施的 有计划的、连续的系统学习行为或过程。其目的是帮助新员 工快速了解企业文化、制度和管理方式；快速融入企业氛围， 增加他们对企业的忠诚度。了解员工现有的知识、技能水平 与未来岗位之间的差距，研究后期迫切需要哪些方面的培训 调查当前企业培训存在哪些不足，需进行哪些方面的改善。1、培训效果评估标准的确立 柯式四层次模型2、出勤状况3、培训师资的水平与质量培训师是从企业外部聘请的教师，具有丰富的经验和高 超的培训技术1）培训师在给员工讲解的过程中表现的都很自然 2） 培训师讲话清晰，抑扬顿挫3）培训师所讲的内容很能让员工产生兴趣，接受所讲 的内容 4、培训后新员工的变化1）新员工培训后更具备了企业的基本职业素质 2）新 员工培训后更深入的理解了顾客的心理学 3）新员工培训后 的礼貌用语个专业化 4）新员工培训后理论与实践操作相结 合 5、培训成果 1）对待客人要微笑2）维护前台用具设施，保持整洁 3）新员工服装要穿 戴整洁 4）提高自身素质5）帮助新员工改变了工作态度6、培训中成功与失败之处和需改进的地方 1）成功之 处（1）新员工对本次培训项目的实用性反馈较好。（2）经过小组讨论及有效的情景模拟法对企业文化知 识的更好 更高层次的理解，加深对其的印象与全方位打开 新员工对企业文化感知的新思路。（3）在培训过程中培训师与新员工之间的气氛比较融 合。 （4）经过这次培训新员工都掌握了餐厅的各项服务 技能。 2）失败之处培训的时间安排比较长。 3）需要改进的地方 减少 对培训的时间。培训效果总结 7、总结：本次培训在各方的极力配合组织下，顺利完成预期目标1） 通过本次的培训，新员工对企业的文化、制度和管理方 式有了基本了解。2）通过本次的培训，新员工熟悉了企业的组织结构。3）通过本次的培训，新员工掌握了餐厅的服务基础知识和各项操 技能。篇二：餐饮新员工培训考核计划饭店非常重视员工考核与培训工作。其所有新招员工， 均需经饭店统一考核与培训。以下就是该饭店拟订的一份关 亍餐饮服务新员工考核与培训的详细计划。一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭 店组织的考核。考核主要项目（要求计分、评定）：1. 写 1 份个人简历及家庭状况的简介（存档）2. 你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工 作?3. 你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4. 你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5. 你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6. 你认为人与人相处最重要的是什么?7. 你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8. 你知道我国有哪几个最著名的菜系?9. 你认为川菜的主要特点是什么?10. 当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为 该怎样处理或表达?11. 当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时， 该怎么办?12. 你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13. 你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之 间，谁是首要的，谁是次要的?14.当客人对服务和饭菜不满 意时，该怎么办?15. 你认为一个人发财致富或有出息，主要靠什么?16 请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成 绩;依据弱项确定训练目标：了解培养前途和使用岗位。 二、餐饮服务知识训练l熟记员工守则，背诵后考试;2熟 记服务员职责，背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制度;4.熟 记员工考勤细则 ;5.熟习掌握待客的一般程序 ;6.熟习了解 待客的准备工作;7.熟习了解宴会的接待规格 ;8.熟习了解 川菜的基本常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以 及主要名菜的特点 ;10.熟习掌握顾客的消费心理。培训要 求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个 一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长 讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1.学习熟记待 客的文明用语; 2.学习询问顾客的方式 ; 3.学习自我介绍的 方式; 4.学习介绍和推荐本酒店的方式; 5.学习向顾客、领导 提建议和作自我批评的方式 ; 6.学讲普通话和掌握语言艺 术;7.学习酒店接听电话的方式;8.学习美容、穿着知识;9. 学习面部表情和表情方式 ;10.学习站立、行走、注视的方 式; l l .学会一般场合的唱歌、跳舞; 12.学会与顾客、同事进 行思想交流。培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3) 不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练1.怎样迎接 客人? 2.怎样引导客人就位? 3.怎样为客人沏茶? 4.怎样为 客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单; 5.怎样传菜、上菜? 6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？8. 怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面? 9.怎样为 客人分菜? 10.怎样为客人撤菜、换菜? 11.怎样处理饭菜质 量和服务质量上出现的问题? 12.怎样撤台? 13.怎样结帐?14. 怎样为客人开机点歌?15.怎样欢送客人?培训要求:(1) 每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4) 按照讲解要点演习。五、经营公关训练1.怎样巧妙地将自己 介绍给客人? 2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和 特点? 3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优 菜点、酒水？4 .怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客 介绍本酒店的好处? 5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置? 6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈? 7.怎样为顾 客订餐并确定消费标准？ 8.怎样在就餐后同顾客继续保持 联系,密切同顾客的关系? 9.怎样处理顾客对饭菜种服务质 量的不满? 10.怎样对待顾客的不正当要求?培训要求:同第 四部分。六、卫生防疫、消防安全知识1.学会怎样保持个人 卫生，养成良好的卫生习惯; 2.学会掌握食品卫生要求及制 度;3.学会餐具卫生保养知识和方法; 4.学会就餐环境的清 理保养知识;5.学会安全用电知识及故障处理方法;6.学会安全用火、防火知识及处理办法;7.学会外 出安全防护知识; 8.学会同社会各种人员打交道的安全知识。 培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边 讲解边示范。七、服务案例分析和操作训练1.写错了菜单或送错了菜 怎么办? 2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3.客人在 菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办? 4.不小心 使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5.客人对饭 菜质量不满意时怎么办? 6.客人因服务不及时、上菜不及时 而发牢骚怎么办? 7.客人想进包间消费而消费标准又不够该 怎么办？8.客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该 怎么办？9 .客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店 餐饮娱乐设备该怎么办? 10.客人对酒店提供的香烟、饮料、 酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办? 11.客人因不小心摔坏 了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办? 12.客人对 酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办 ? 13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该 怎么办? 14.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影 响下一餐准备工作时该怎么办? 15.客人因自己不小心将个 人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16. 客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17. 客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18. 客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时 该怎么办?19. 客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费 时该怎么办?20. 客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错 误时该怎么办?点评：这份计划的成功之处就在于它把考核 与培训结合起来了。很多餐饮企业的培训均未能做到这一点 应该说，培训是有目的的，有针对性的。不同的员工，背景、 经验、业务知识均不同，因而各自的培训重点亦不同。培训 时应针对员工的不足展开针对性的“因材施教”。而了解员 工具体特点的方法之一就是进行入店考核。本案例的入店考 核就涵盖了包括业务知识、技能在内的多方面内容，从而能 据此判断员工的不足，以便在培训中展开针对性教育。该计 划中考核内容与培训内容就存在很大程度的类似性，表明了 二者之间的紧密联系。另外。入店考核与培训的结合还有助 于管理方确定员工的使用岗位。 篇三：餐饮全年培训计划酒店和餐饮企业年度培训规划方案1、规划目的：11清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织 课程培训和开发； 12更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质；13使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失； 2、规划对象：21酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、 经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管 3、规划项目：31技能必修课程和专业选修课程； 4、课程类型：41心态课程、文化课程、技能课程、管理课程； 5、 执行时间：6、执行负责：7、执行渠道： 8、规划内容：9、培训考核和评估：91培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗 位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升 资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此 逐一评估； 92试卷平均60分为合格，满分为100分。试卷内容有以下： -新员工试卷 - 基层员工试卷 -部长主任试卷 -经理店长作业和试卷 -集团高层作业和试卷10、跟进措施：101不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会 安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店 登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复 习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午 14：0015：00； 102 对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理； 103必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以 根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的 资源，所以要统一准备好后，才能出计划； 104跟进表 篇二：餐饮部年度培训计划 餐饮部年度培训计划 餐饮部年度培训计划部门： 餐饮部 培训项目名称 培训时间 培训内容 培训者 培训学员 培训地点新员工入职培训每两 月 一 以服务手册为主，介绍部门规章制度，部门各个区域的工作流程和 餐饮部每个月新上岗 餐饮部培训 次，每次 3 和具体的服务项目，专业的礼仪礼貌、服务意识与人际关 系、安全知识 的员工和上月培训没 员天 培训等。 有通过考试的员工 每个月一 次 培训基层领班的管理技巧和管理工作方法，以及例会的管理和发放，工餐饮部经理 作的安排和督导 客户的沟通，上下级沟通和协调等 着重对迎宾和领班对餐务的预定程序和技巧进行培训，做 好各个点的衔 餐饮部经理 接，提高运作效率 重点加强口语训练，提高员工的英语口语水平 培训员 餐饮部所有领班以上 人员迎宾、中餐厅领班集瑞厅部门督导培训集瑞厅 餐务委 托 处 集瑞厅电话接听/餐务 每月一次预定/餐饮销售 服务英语培训 每月两次餐饮部全体员 工宴会服务程序每月一次， 分为团队服务和宴会服务两种，注重轻重缓急，着重服务要点 每次 2 天 每月一次， 细化服务标准的同时，注重细节的处理以及实际情况的操作 每次 2 天 每天例会 加强规范仪容仪表，好的礼仪是在于平时的训练出来的餐饮培训员 中餐厅服 务员 和领班 餐饮培训员 中餐厅服务员 和领班 领班 餐饮部全体员工包厢零点服务程序 礼节礼貌 仪容仪表 案例分析大厅例会中每周例会 对一周出现的问题，进行总结，拿出处理 的意见和解决方法 总结 定期 加强练习，熟练操作技能，掌握要点领班 /培训员中西餐厅跑 菜员酒吧 中餐厅、西餐厅、酒吧 服务员 中、西餐厅、酒吧、康 体服务员以上的人员包厢斟 酒水操作培训餐饮培训员中餐厅中外酒水知识每 两 个 月 巩固酒水知识，丰富员工酒水的 各个方面的知识和文化，便于在工作中 餐厅培训员 一次 灵活的运用，提高服务的水平咖 啡厅 菜肴知识每季度一 新菜肴的推出，分析菜肴的制作 和原材料、口味等知识 次厨师长中、西餐厅、宴会服务 员以上的人员 中西餐领班、服务员 中餐厅点菜技巧和方法每 两 月 一 以现行的菜肴针对于不同的客户通过各种方法进行点菜， 提高点菜的含 餐饮培训员 次 金量，提高营收，提高客户满意度，推出酒店的特色 餐饮培 训员中餐厅行政表单填写/ 每 季 度 一规范各种酒店行政表单的填写，以及使用的部门 使用 次 设施设备的使用 每 半 年 一 对所有使用设备的正确使用和养护 保养 次 餐饮部运作表单 每 季 度 一 规范使用中的表单，提高工作效率 使用 次所有员工及领班中餐厅工程技 术员餐饮部全员现场餐饮培训员餐饮部全员集瑞厅仓库管理员工作 每 两 个 月 规范食品和 调料、瓷器库房入库，出库的规范以及按照标准存放，码放餐饮培训员 程序 一次 食品卫生 安全管 每 个 月 一 食品卫生安全预防和注意事项 理制度 次 餐饮突发事件的 例会中 处 理 管事部工作程序 对预估的事件予以提前分析， 餐饮部经理仓管员仓库管事员、厨房负 责人办公室餐饮培训员中餐厅负责人中餐厅每两月一 规范管事各个操作流程的操作标准化 次管事领班管事员、粗加工粗加工房篇三：XX年度肯德基餐饮有限公司培训计划方案（doc 15 页）肯德基餐饮有限公司XX年度公司培训计划方案批准：审核：编制：人 力资源部 二O三年三月一日目录第一部分 公司XX年 培训目标 第二部分 公司培训管理实施流程 第三部分 公司XX年度培训课程计划 第四部分 公司XX年培训反馈 第五部分 培训用费预算 第六部分 相关附件附件一公司员工培训签到表 附件二员工培训考 核成绩表 附件三培训预算与执行情况列表第一部分 培训目标1、明确责任和权力、迅速适应岗位要求 对于一个新 员工而言，当他们刚刚进入一个新企业时，面对的企业的战 略、产品、同事、企业文化，一切都是崭新的。明确岗位内容，即关于岗 位基本情况的培训，包括岗位职责、岗位要求、岗位的汇报 线、岗位的内外部工作联系、岗位的工作目标及考核项目等 可以使员工对本职工作有较深的了解，从而可以迅速适应岗位要求。 2、统一核心理念 新 员工必须在企业的核心理念与员工的价值观达成统一，形成 一个信仰，这是对企业最低也是最基本的要求。如果没有共同的价值观念，不互 认企业的文化，根本谈不上一种合作，相互之间很难达成一种默契，员工带着情绪工作，每天 做着与自己价值观向背的事情，工作效率必然低下。3、了解企业文化、提升自我新员工入职培训是一个系 统性的项目，既要培训岗位所需的基本技能、介绍公司的基 本情况，了解企业文化、工作氛围，还要考虑员工的短期 发展和长期发展，因此要系统地设计培训课程，使之成为一个系统化的整体。 通过有效的 培训，一方面可以使新员工的能力、知识、技能得到提升， 快速适应岗位的需要;另一方面可以帮助新员工树立自我人力资本投资 的观念，使其意识到自我发展的重要性，从而积极与企业合作，努力提升自己。 第二部分 公 司培训实施流程1、培训目的1.1 改善新员工的知识结构、提升新员工的综合素质， 提高新员工的工作技能、工作 态度和行为模式，满足公司 的快速发展需要，更好的完成公司的各项工作计划与工作目标。 1.2 加强新员工职业素养与敬业精神，增强员工服务意识与服务水平，打造高绩效团队，减少工作失误，提高工作效率。1.3 提升凝聚力、吸引力、向心力。1.4 完善公司各项培训制度、培训流程以及建立系统的 培训体系，实现各项培训工作顺利、有效实施。 2、培训原则2.1 以素质提升、能力培养为核心。2.2 以针对性、实用性、价值型为重点。2.3坚持理论与实践相结合、学习与总结相结合。 2.4 坚持公司内部培训为重点、内训与外训相结合。 2.5坚持理论培训和岗位培训相结合。 3、培训职责3.1由人力资源部负责公司的各项培训工作，包括培训 制度的拟定、培训体系的建立、培训 流程的完善、培训计划的制定、培训通知的发送、 培训的组织实施、培训的跟踪与反馈、培 训效果的评估与总结等工作。 4、培训计划的制定4.1人力资源部下发下年度培训计划通知，对公司培训 工作做整体安排，各部门应积极配合与支持。4.2 公司各部门的临时培训需求，应提前向人力资源部 说明。 5、培训的实施5.1由人力资源部根据公司年度培训计划负责具体组织 实施，包括培训教材的编制或选择、培训讲师的选择、培训场地和设备的准备等。培训 时要填写员工培训签到表，培训完毕要填写内部培训效果评估表，以及培训训后总 结检讨报告。 6、培训效果评估6.1 培训后，公司必须对培训的讲师、培训的组织、总 体效果等做出评估。6.2 1个小时以上的培训（包括外训），受训者学习结束 后应写出培训心得总结，经部门负责人审阅后交人力资源部存入个人培训档案。第三部分公司XX年度培训计划 此培训计划是根据公司XX 年年度工作计划与发展目标，制定的培训计划方案。具体包括XX年新员工入司培训计划、XX年度职能人员职业素质、增值服务项目及能力提升培训计划 ，在实际实施过程中会有所调整。 具体培训计划如下： 培训对象：新员工一、公司介绍及公司文化培训 培训人徐丽丽（店 长） 公司简介肯德基（kentucky fried chicken肯塔基州炸鸡），通 常简称为kfc，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基有“高价餐厅”和“平价餐厅”的区 分所有优惠券上印制的“原价”都是“平价餐厅”的价格，“高价餐厅”各项单品的售价都 要高出“原价”10%左右。肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超 过3.3万家连锁店和84万名员工。公司文化肯德基塑造了具有服务意识导向的强有力的企业文化， 员工在接受肯德基组织文化的同时，其各种繁杂的规章制度也就深深内化在他们心中了 餐厅经理第一“餐厅经理第一”是中国百胜餐饮集团树立起来最重要 的企业文化，体现了公司重视生产率的提高，一切围绕餐厅第一线服务的思想，同时也 鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。在百胜集团中国区年会上，上百位来自全国各地的餐厅 经理会因他们出色的成绩被授予优秀奖牌。中国百胜总裁会向取得优异业绩的资深员工颁发 刻有飞龙的金牌“金龙奖”极富中国特色和激励性。对于每年在餐厅销售和管理上出色 完成公司“冠军检测”考核要求的餐厅经理，公司都会给予特别礼遇，他们会从世界各地飞 到百胜集团总部，由名贵轿车接送与总裁共进晚餐。群策群力，共赴卓越 在中国百胜餐饮集团下属的所有企业里，不仅企业要成 长，个人也要成长，连协作厂商、合作合资伙伴都能有所成长，即“群策群力，共赴卓越”。 对肯德基员工来讲，随着中国市场的拓展，他们的成长机会也应运而生。百胜集团相信， 为这些年轻人做个人职业生涯的发展规划是至关重要的。既 要满足年轻人需要创新与拓展的意愿，同时又要满足企业长远发展 过程中对人员储备的需要，在肯德基，员工不会在一个职位上干太久。目前，肯德基的餐厅经 理个个都具有良好的教育背景，且一步步从基层餐厅成长起 来。肯德基的阶梯型职业发展通道，使每一位具有潜质的员 工都能看到攀登的希望点。对于供应商来说，肯德基带来的不仅是快速的成长机遇，并且从 自身发展来说也使 他们更具市场竞争力。二、服务员培训计划 培训人陈芳（领班） 第一天 熟悉员工手册一、公司对每位员工的仪容仪表要求： 1 着标准的 全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。 2不可涂指甲油， 不留长指甲。 3 头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。篇四：XX年度酒店和餐饮企业培训计 划方案（范文模板）酒店和餐饮企业XX年度培训规划方案目录第 1 页 共 12 页一、 规划目的（一） 清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组 织课程培训和开发； （二） 更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段 的能力素质；（三） 使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升 提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失。