三花见习报告

见习目的1、使学生了解食品生产工艺过程等各个方面的情况为后续专业课程学习提供感性认识。2、使学生进一步巩固专业知识和熟悉专业技能，并把理论知识应用于生产实践。3、培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力和创新能力，进一步健全工程观念。4、了解食品企业的历史、现状、发展前景。5、了解有关食品产品的生产原理、工艺条件及其理论基础。6、了解有关食品产品和生产过程7、了解食品企业环境污染状况、环境保护现状及措施。8、了解食品企业生产的方式二、见习企业桂林三花股份有限公司创始于1952年，由“安泰源”、“品冽”等几家百年老字号酿酒作坊合并成立“桂林酿酒厂”。1994年改制为“桂林三花股份有限公司”。1999年获国家“中华老字号”荣誉称号，迄今仍是广西唯一的“中华老字号”白酒生产企业。公司1996年进入“国家大型二档企业”行列，年税利近1.5亿元，被桂林市政府列为“工业发展重点骨干企业”。公司拥有白酒、啤酒、果露酒、醋四大类共25个系列一百多个品种。主导产品“桂林三花酒”源于唐代，有上千年酿造历史，是“中国米香型白酒的代表酒”，以“酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅”的风格在中国白酒中独树一帜。与茅台、泸州老窖及五粮液、汾酒一起，成为中国白酒四大基本香型的领军品牌。该产品多次在全国评酒会上被评为优质酒，蝉联银质奖。曾荣获具有世界权威的“布鲁塞尔金奖”，享有“中国米酒之王”的美誉。2002年获国家质检总局颁发的“原产地标记注册证书”，2005年荣获“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”称号，屡次获得“广西名牌产品”称号，是广西最具特色的名优产品，被誉为“桂林三宝”之首。公司另一主导产品“老桂林酒”是公司在米香型酒基础上发展的创新产品，45?和52?老桂林酒在2004年荣获“中国白酒质量优秀产品”称号。公司是全国米香型白酒标准化分技术委员会秘书处单位、米香型白酒行业国家标准制定单位，是国内技术实力最先进最雄厚的白酒企业之一，被中国白酒专家誉为“小曲酿造白酒传统工艺和现代技术结合的典范”。2008年“桂林三花酒传统酿造技艺”被列入广西壮族自治区级“非物质文化遗产”名录。公司先后荣获“中国白酒工业百强企业”、“全国酿酒行业百名先进企业”、“中国行业一百强”、“优秀民营科技企业”、“广西经济效益百强企业”、“广西综合实力百强企业”、“广西诚信企业”、“桂林市十佳诚信企业”、“桂林市税收贡献奖”等多项荣誉称号，以其卓越的成就、巨大的贡献成为桂林经济发展和社会进步的领头雁。三、见习过程桂林三花股份有限公司是我们实习的第一站，我们先由三花股份有限公司的相关人员在会议室为我们讲解公司的历史和三花酒的来由，同时也让我们品尝了桂林三花酒、桂林老三花和果露酒，品味了不同三花产品的风味特点。随后我们参观了三花酒的酿制过程，在参观的过程中由公司员工做相应的讲解，通过他的讲解使我大致了解了三花酒酿制的过程，三花公司将传统工艺和现代化技术融合到生产过程中，既提高了生产效率，同时也保证了传统三花的风味品质不改变。四、三花产品介绍米香型酒以广西桂林三花酒为代表。其风味质量要求是“蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，口味怡畅”。香气成分以乳酸乙酯和乙酸乙酯含量最多，前者又多于后者，并含有较多量的高级醇和0苯乙醇。其酿酒工艺特点以大米为原料，小曲固态堆积先行培菌糖化后，加水进行半固态发酵，蒸馏。五、三花酒生产工艺基本生产工艺流程：大米f筛选f加水浸泡f淋干f初蒸f泼水续蒸f二次泼水复蒸f摊晾f加曲药粉f下缸培菌糖化f加酵母活化水f入缸发酵f蒸酒大米：米为酒中骨，优米制浓酒。米，为五谷之首，蛋白质、氨基酸的组成完整，含有18种生命元素（氨基酸），可以增强基础生命力。三花选择种植历史悠久、当年出产的、淀粉含量不低于76%的桂北优质大米作为原料。其中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在最短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环，特别是促进毛细血管中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收（即中医所说的“活血”）。酒曲：曲为酒中魂，好曲出醇酒。三花所用酒曲用桂北优质大米添加酒药草、三茎大叶等十余味名贵中草药,加上培育四代的菌种，秘制而成,是苦,涩,辛辣酒的克星,具有酒质好，甲醇、杂醇油含量低，酒后不口干、不上头的基本特点，相比其他传统酒曲酿制的白酒，好似“高汤”与“清汤”之别。水：水为酒中血，好水酿好酒。三花的酿制用水，是漓江源头无污染地下清泉，经过猫儿山原始森林的竹海以及独特的地表沙土过滤形成。而且漓江源头没有污染，地磁场强度较高，这样的水是“四高一弱”的活性水（高渗透力、高扩张力、高溶解力、高含氧量和弱碱性），其更容易进入细胞，能将更多水分和营养带入，同时将废物和毒物更好的排除，能有效控制人体酸性化，清除引起疾病的自由基。更富含酿酒所需的微量矿物质。正是这种水质才能酿造出优质米酒。糖化：采取先培菌糖化后发酵的工艺，其特点是采用药小曲为糖化发酵剂，前期固态糖化，后期液态发酵，再用液态蒸馏。传统糖化发酵工序采用陶缸。我公司采用不锈钢大型糖化槽进行固态培菌糖化，发酵用碳钢或不锈钢发酵罐，增加了温控系统，采取低温蒸煮。既解决了陶缸劳动强度大等缺点，又便于控制生产过程的温度，保证了糖化发酵的质量。发酵；精心培育的四代酵母菌，采用复合发酵，并且严格控制发酵全过程温度，保持低温发酵，这样经过均衡发酵的酒体更醇厚，品质更优。蒸馏：沿袭传统低温蒸馏工艺，将原酒三次蒸馏，在蒸馏过程中掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取。分段提取的酒按需陈酿,这样做既可使酒在自然条件下发生氧化还原反应,又使某些微量元素逐步在酒中自然结合,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。我公司摒弃传统蒸馏多采用锡制或其他材料制成的土甑间歇蒸馏，创新为不锈钢蒸馏釜后，极大减轻了劳动强度，提高了劳动生产率，同时避免了酒液中铅含量的超标，保证了产品质量。六、见习体会虽然说以前也有过见习，但是，这一次毕竟有点不一样，作为大学生涯里最后一次见习，他将在我的记忆中烙上深深的印记。这次实习的意义很多，也许还有一些要等以后才能发现，但现在我只能选择我认为最重要的来证实我这次实习的收获：这次实习巩固自己在校所学的理论知识，使我将理论知识同生产实践相结合，知道了理论知识在实际生产中时怎样应用的。在生产中将理论知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养自己调查、研究、分析和解决实际问题的能力；其次，这次实习拓宽我的知识面，增加了很多见识，让我了解了普通企业的生产模式以及运作方式；另外这次实习还让我亲身感受到了实际的工作氛围，为我今后更快更好地投入到工作中做好铺垫。