食品库存周转率

食品库存周转率食品库存周转率仓库管理制度餐厅经营需要有足够的库存来保证供应，但过多的库存会导致以下问题：1食品容易变质。2库存占压资金增加。3由于存货增加而引起的劳动力成本上升。4占用过多的库存空间。5食品被盗机会增加。由于饭店餐饮产品的销售存在周期性，食品原料的供应存在季节性，原料市场又存在不确定 性，因此，要为饭店确定一个固定不变的存货数量是不可能的。餐饮管理人员应根据本企业 的具体情况，确定适当的原料存货水平。在确定原料存货水平时，经常使用的一种方法就是 计算库存周转率，衡量食品原料在一定时期内的订购和使用次数。库存周转率也是衡量企业 效率管理的一个重要指标。库存周转率的计算，可用下列公式：库存周转率一瓣原料成本一月初库存+本月进货一月末库存平均库存=（月初库存+月末库存）÷2库存周转率大，说明每月库存周转次数快。一般来说，食品原料的库存周转率为每月24 次，但并不是所有原料都以同样速度周转。许多鲜货原料每天周转一次，而有些干货原料数 周甚至数月周转一次。周转率过快，虽能有效利用资金，但容易造成原料供不应求；而周转率太低，又会积压资金， 造成浪费。因此，企业管理人员应经常分析库存周转率，以保持适度库存。