葡萄酒知识培训PPT

玩 味 葡萄酒专场上海徕卡同乐会2012.10.27第一部分第一部分 葡萄酒基本知识葡萄酒基本知识&世界葡萄酒主要产区世界葡萄酒主要产区介绍介绍葡萄酒的分类 葡萄酒（葡萄酒（Wine）的定义：）的定义：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料 静止酒静止酒（Still）：红酒、白酒、桃红酒 起泡酒起泡酒（Sparkling）：香槟、其他起泡酒 加烈酒加烈酒（Fortified）：波特酒(Port)、雪利酒(Sherry)葡萄酒的酿造 葡萄的成分葡萄的成分 葡萄皮：单宁、色素 葡萄肉：水、糖、酸 葡萄籽：单宁、苦油 葡萄梗：单宁 单宁单宁 产生涩感的来源，有益于心脏血管疾病的预防，支撑葡萄 酒的架构、固定色素、提高陈年能力 酒精发酵酒精发酵 糖糖+酵母酵母=酒精酒精+二氧化碳二氧化碳 白葡萄酒酿造：红葡萄酒酿造：香槟酿造：葡萄酒的酿造葡萄grape破皮crush压榨press酒精发酵fermentation培养maturation葡萄grape破皮crush酒精发酵fermentation培养maturation装瓶及陈年Bottle&age装瓶及陈年Bottle&age压榨press葡萄grape压榨press一次发酵fermentation二次瓶中发酵fermentation装瓶及陈年Bottle&age混合blending酵母自溶yeast autolysis转瓶及除渣riddling&disgorgement加糖dosage干型基酒Base wine葡萄酒的酿造 橡木桶的作用：可用于发酵和培养过程，提供单宁、微量氧气，带来烤面 包、香草、烟熏等香气，增加橡木桶风味。二氧化硫的作用：抗氧化、终止发酵、杀菌 瓶中陈年：少量酒通过瓶中陈年可柔化单宁、发展出复杂香气，通常 是高单宁或高酸度或高糖度的酒；90%以上的酒不会受益 于瓶中陈年。评价葡萄酒 颜色 红酒：紫红、宝石红、石榴红、砖红、棕褐色，随岁月变浅 白酒：青柠、柠檬、金黄、琥珀、棕褐色，随岁月变深 香气 果香、花香、香料、植物、动物、矿物质、橡木等 甜度 干、半干、半甜、甜 酒体、酸度、单宁、酒精度 集中度、余味 坏酒 氧化、橡木塞污染（corked）主要葡萄品种介绍（红）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）深色、高酸度、高单宁，黑醋栗香气，波尔多、加州、智利梅洛（Merlot）口感轻柔甜美、单宁较低而细腻，香气复杂而强烈，波尔多、加州黑比诺（Pinot noir）单宁较低而细腻、颜色较浅，红色水果香气，勃艮第、新西兰西拉（Syrah/Shiraz）深色、高酸度、高单宁，黑色水果和香料香气，罗纳河谷、南澳歌海娜（Garnacha/Grenahe）颜色较浅、单宁中等、酒精度较高，红色水果香气，里奥哈、南罗纳河谷佳美（Gamay）低单宁，樱桃香气，二氧化碳浸渍法发酵，博若莱霞多丽（Chardonnay）风味随种植地变化，勃艮第、加州、南澳、新西兰长相思（Sauvignon Blanc）高酸度、青苹果、桃和草本香气，波尔多、卢瓦河谷、新西兰雷司令（Riesling）皮薄、耐寒、柑橘、苹果、桃和矿物质、汽油香气，德国、阿尔萨斯、南澳琼瑶浆（Gewrztraminer）高酒精度，荔枝香气，阿尔萨斯、德国塞米雍（Semillon）皮薄、香气淡、酸度低，波尔多、澳大利亚白诗南（Chenin Blanc）皮薄、酸度高、蜂蜜和花香，卢瓦河谷、南非主要葡萄品种介绍（白）世界葡萄酒的主要产区 地图欧盟法规 Protected Designation of Oringin（PDO）质量和独特性完全来自于某特定的地理区域及其自然和人文因 素，葡萄仅来自于该标示区域生产，于该区域所用葡萄品种为欧洲葡萄品种。Protected Geographical Indication（PGI）质量、声誉和独特性来自于某特定的地理区域及其自然和人文 因素，至少85%的葡萄来自于该标示区域生产，于该区域所用 葡萄品种为欧洲葡萄品种或其杂交品种。法国法国 分级 AOCAC、VdP 特色葡萄及产区 波尔多（Bordeaux）：赤霞珠、梅洛 勃艮第（Burgundy）：黑比诺、霞多丽 罗纳河谷（Rhone）：西拉、歌海娜 香槟（Champagne）：黑比诺、霞多丽 卢瓦河谷（The Loire Valley）：长相思、白诗南 阿尔萨斯（Alsace）：雷司令、琼瑶浆意大利意大利 分级分级 DOCG、DOC、IGT 特色葡萄及产区特色葡萄及产区 皮埃蒙特：Barolo DOCG、Barbaresco DOCG、Barbera dAsti DOC 威尼托：Amarone Della Valpolicella DOCG、托斯卡纳：Chianti Classico DOCG Brunllo diMontalcino DOCG、Vino Nobile di Montepulciano DOCG 超级托斯卡纳 常见酒厂常见酒厂 Antinori、Gaja、Pio Cesare Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri 西班牙西班牙 分级分级 DOCa、DO、VP、VDIT Gran reserva、Reserva、Crianza、Joven 特色葡萄及产区特色葡萄及产区 里奥哈（Rioja DOCa）:丹魄（Tempranillo）、歌海娜 普利奥拉（Priorat DOQ/DOCa）:歌海娜 杜罗河（Ribera del Duero）:丹魄（Tempranillo）常见酒厂常见酒厂 Vega Sicilia、Torres德国德国分级分级 Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete(QBA)Pradikatswein:kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese(BA)、Eiswein、Trockenbeerenauslese(TBA)Deutscher Wein特色葡萄及产区特色葡萄及产区 莱茵高（Rheingau）:雷司令 莫泽尔（Mosel）:雷司令 莱茵黑森（Rheinhessen）:雷司令 普法尔茨（Pfalz）:雷司令著名酒厂著名酒厂 VDP和Erste Lage Grosses Gewachs(GG)Erstes Gewachs美国美国 特色葡萄及产区特色葡萄及产区 赤霞珠:Napa、Sonoma、Lodi、washington 梅洛:Napa、Sonoma、washington 霞多丽:Carneros、Sonoma、washington 黑比诺:Oregon、Carneros、Sonoma 仙粉黛（Zinfandel）:Sonoma、Lodi 常见酒厂：常见酒厂：Opus One、Screaming Eagle Beringer、Mondavi 澳大利亚澳大利亚 特色葡萄特色葡萄 西拉:Barossa Valley、HunterValley、McLaren Valley、Coonawarra 黑比诺:Yarra Valley、Mornington 赤霞珠:Margaret River、Coonawarra 雷司令：Eden Valley、Clare Valley 霞多丽：Adelaide Hills、Hunter Valley 常见酒厂：常见酒厂：Penfold 新西兰新西兰 特色葡萄特色葡萄 黑比诺：Martinborough、Marlborough、Central Otago 赤霞珠：Hawkes Bay 长相思：Marlborough 霞多丽：Marlborough、Gisborne智利智利 特色葡萄特色葡萄 赤霞珠：Aconcagua、Maipo、Rapel 长相思：Casablanca、Central Valley 霞多丽：Casablanca 佳美娜（Carmenere）:Aconcagua 常见酒厂：常见酒厂：Almaviva阿根廷阿根廷 特色葡萄特色葡萄 马尔贝克（Malbec）：Mendoza 特浓情（Torrontes）：Cafayate、Mendoza南非南非 特色葡萄特色葡萄 皮诺塔吉（Pinotage）：Coastal region 白诗南：Coastal region 赤霞珠：Stellenbosch第第二二部分部分 法国葡萄酒法国葡萄酒&选酒建议选酒建议主要产区及特色概览主要产区及特色概览 波尔多 勃艮第 香槟 罗纳河谷 卢瓦河谷 阿尔萨斯 西南产区 朗格多克-鲁西永 普罗旺斯主要产区及特色概览主要产区及特色概览 波尔多（Bordeaux）：位于法国西南部的吉伦特省，北纬45度线穿过其北郊。是 法国最大的葡萄酒产区，共有57个不同的法定产区，近1.3 万酒庄和400多家酒商，年产6.8亿升葡萄酒。最为著名的 红酒就是位于左岸的五大和位于右岸的3（5）大。主要葡萄品种：红酒赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）白酒、贵腐塞米雍（smillon）、长相思（Saovignon Blanc）勃艮第（Bourgogne）：其葡萄园面积只是波尔多的1/4，年产1.3亿升葡萄酒 主要葡萄品种是：主要葡萄品种是：黑皮诺（Pinot Noir）。霞多丽（Chardonnay）博若莱（Beaujolais）：1951年开始标榜推出当年产新酒（每年11月第三个星期四上市）。分三个等级：博若莱（Beaujolais）、博若莱村庄（Beaujolais Villages）、博若莱特级村庄（Crus du Beaujolais）,特级村庄 不能生产新酒。主要葡萄品种：加美（Gamay）。主要产区及特色概览主要产区及特色概览 香槟（Champagne）：年产约3亿瓶香槟。主要葡萄品种是：主要葡萄品种是：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。知名品牌：知名品牌：贝里侬（Dom Prignon）、酩悦香槟（Mot&Chandon）库克（Krug）、皇牌凯歌（Veuve Clicquot）、白雪香槟（Piper-Heidsieck）。“香槟是惟一一种让女人喝下去变得漂亮的酒。”路易十五的女友旁巴度夫人主要产区及特色概览主要产区及特色概览 卢瓦尔河谷（Valle de la Loire）：位于法国北部，勃艮第的西面，6.8万公顷葡萄园，法定产区有 70个。主要葡萄品种是：品丽珠（Cabernet-Franc）、加美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）、白诗南（Chenin Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、蜜思卡（Muscadet）推荐酒款：桑塞尔（Sancerre）和Pouilly-Fume的长相思 莱昂丘（Coteaux de Layon）的白诗南甜白，Quarts de Chaume 南特（Nantais）的蜜思卡，Muscadet sur Lie主要产区及特色概览主要产区及特色概览 罗讷河谷（Valle du Rhne）：位于法国南部，普罗旺斯区北面。8万公顷葡萄园。南北长220公里，因自然 环境差异，酒区自然分为南北两个风格迥异的部分。罗讷河谷有17个法定产 区，分为三个等级，由高到低分别是：Les Crus（北区8个，南区7个），Ctes du Rhne Villages（共95个村庄，只 有条件最好的18个可以标示村名），Ctes du Rhne（占7成以上产量）。北 区名园有：罗第丘（Cte Rtie）的La Landonne、La Turque、La Mouline,（主要用西拉葡萄）。赫米蒂奇（Hermitage）是全球最顶尖西拉红酒产地。南区名园有：帕佩新堡（Chteauneuf-du Pape,教皇新堡）。主要葡萄品种：北部：西拉（Syrah）、维欧尼（Viognier）、马尔萨讷（Marsanne）、胡珊（Roussanne）。南部：歌海娜（Grenache）、佳丽酿（Carignan）、仙梭（Cinsault）、幕尔伟德（Mourvdre）。常见酒庄：南部：博卡斯特（BEAUCASTEL）、老电报酒庄（DOMAINE DU VIEUX TELEGRAPHE）；北部：吉佳乐（E.GUIGAL）、莎普蒂尔（M.CHAPOUTIER）主要产区及特色概览主要产区及特色概览 阿尔萨斯（Alsace）：位于法国东北部，区内有3个法定产区，最常见的是Alsace;其次是高一级的阿尔萨斯特级葡萄园（Alsace Grand Cru）,共有51个葡萄园列级，面积仅占4%。这里还生产以瓶中二次发酵方式酿成的气泡酒（Crmant dAlsace，克莱芒）。还有在特殊年份，正常采收期过后，如果碰上干燥而日照充足，或是晨间多雾且多风的天气条件，有的酒庄会保留一部分葡萄在树上，用来生产特殊做法的白酒，按规定只能采用5种优质品种。其中出名的有：迟摘葡萄酒（Vendanges Tardives）、选粒贵腐葡萄酒（Slection de Grains Nobles）,简称SGN，采收比迟摘型更晚，可与波尔多地区的苏岱和德国的TBA等级贵腐酒相媲美。主要葡萄品种：雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、琼瑶浆（Gewrztraminer）、玫瑰香（Muscat）、希尔瓦那（Sylvaner）。阿尔萨斯是全球最精彩的琼瑶浆产区之一。常见酒庄 Zind-Humbrecht F.E.Trimbach主要产区及特色概览主要产区及特色概览主要产区及特色概览主要产区及特色概览 西南产区（Sud-Ouest）：位于法国西南的这个葡萄酒产区生产全法风味最多样的葡萄酒。其成名早于波尔多，但是因为波尔多有港口优势，自罗马时期，波尔多就扮演西南区葡萄酒外销港的角色，必须等波尔多葡萄酒售罄之后才能经以波尔多为名销售到海外市场。即使现在，西南区还没完全摆脱“小波尔多”的印象。这个区由四个独立产区共同组成，分别是直接和波尔多相连的贝尔热拉克（Bergerac）和阿基坦边区（La Bordure Aquitaine）,以及出产完全不同于波尔多风貌，充满地方风味独特葡萄酒的高地区（Le Haut Pays）和比利牛斯区（Les Vignobles des Pynes）。主要葡萄品种：除了有波尔多常见的赤霞珠、梅洛、白苏维翁、塞米雍外，这一区域的马尔贝克有较精彩的表现。还有塔纳（Tannat）、小蒙仙（Petit Manseng）等法国传统特色葡萄品种。主要产区及特色概览 朗格多克与鲁西永（Languedoc&Roussillon）：位于法国南部地中海沿岸，是全法国面积最大的葡萄园，年产超过12亿升葡萄酒，占全国产量四分之一，是生产地区餐酒的重镇，年产7亿升，占全法国的60%，其中主要产区是Vin de Pays dOc,年产4亿升。朗格多克与鲁西荣是分开的两个产区，因为地缘关系被合并为一区。其中朗格多克有16个法定产区，其中玫瑰香甜酒（Muscat）也是这一区的特产，其酒精度都在15%以上，甜度都在每升125克以上。鲁西荣产区位于比利牛斯山脚下，靠近西班牙边境。以出产地中海风味的红酒闻名，同时也是法国最重要的天然甜葡萄酒产区。天然甜葡萄酒Vin doux naturel（VDN）,是发酵半途添加酒精使酵母停止发酵，保留一部分糖分在酒中。主要产区及特色概览 普罗旺斯（Provence）：位于法国东南部的地中海岸边，有典型干热的地中海式气候。公元前600年，腓尼基人曾在此种植葡萄，成为法国最古老的葡萄园。该区80%的产量为粉红酒。主要葡萄品种：呈现多元化，本地特有黑葡萄有Tibouren及Feulla(Folle Noir)，还有来自意大利及科西嘉岛的葡萄品种。邦多勒（Bandol）用晚熟的幕尔伟德葡萄（Mourvdre）酿制的红酒非常出名。波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒 波尔多的兴起：12世纪中期，路易七世的前妻、阿斯坦公国的女公爵亚丽耶诺改嫁英王亨利二世，波尔多所在的阿斯坦成为英国土地长达300年，波尔多因为是港口，扮演两地的枢纽而成为北海的商业中心之一，波尔多红酒也在英国享有多项特权。波尔多波尔多AOC分级制度：分级制度：57个AOC法定产区分为三个质量等级。波尔多级（Bordeaux），是适合常饮的价格较低的一级；地区级（Region），如梅多克、圣艾美侬等标示方法，较波尔多级价格较高；村庄级,以出产顶级葡萄酒出名的村庄则可以成立村庄级法定产区，如上梅多克的玛歌。在波尔多除了产区分级，也有4个产区对酒庄进行分级。如梅多克的61个顶级酒庄，247个布尔乔亚酒庄等。波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒 梅多克梅多克18551855年顶级列级酒庄分级制度：年顶级列级酒庄分级制度：当时拿破仑三世要求葡萄酒经纪人选出最好的酒，代表法国参加1855年的巴黎世博会。排名的次序是按照当时的市场价格（当时质量和价格是挂钩的），共选出78家酒价最贵的城堡酒庄参展。红酒有57家入选，统称为列级酒庄（Grand Cru Class），进而再细分成5个等级，一级有4家。这个排名是有升降的。同时，因为酒庄的分合或荒废消失，目前总数为61家。葡萄酒有21家入选，全都是生产贵腐甜酒的酒庄，又细分成三个等级，优等一级（Premier cru suprieur），仅滴金/伊甘（Chteau dYquem）。现在总数有27家。中级酒庄（布尔乔亚酒庄）：中级酒庄（布尔乔亚酒庄）：梅多克1932年起由中级酒庄（Crus Bourgeois）的排名。但在2003年才得到认同，分三个等级，最好的是“Crus Bourgeois exceptionnel”,“Crus Bourgeois suprieur”次之，第三是“Crus Bourgeois”。每十年重新评选一次。波尔多葡萄酒 认识酒标波尔多级村级酒庄级（列级庄）酒庄级（中级庄）波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒左岸：左岸：位于吉伦特河及伽罗讷河左岸往西一直到大西洋岸之间。由北往南包括梅多（Mdoc），格拉芙/佩萨克-雷奥良（Graves/Pessac-Lognan）和苏岱（Sauternes）产区。主要葡萄品种：为适合砾石地上生长的 较 晚 熟 的 赤 霞 珠（C a b e r n e t Sauvignon）。右岸：右岸：位于吉伦特河和多尔多涅河右岸，离海较远，气候比左岸凉爽。精华产区是：圣艾美侬（St-milion），波 美侯（Po m e r o l）和 弗 朗 萨 克（Fronsac）。主要主要葡萄品种：为适合多黏土与石灰质地上生长的梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）。波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒左岸左岸梅多克：梅多克：南北分为上梅多克（Haut-Mdoc）和下梅多克（Bas-Mdoc）两区。在属于精华区的上梅多克还分出几个区段最好的产酒村庄：1 1、圣爱斯泰夫（、圣爱斯泰夫（Saint Estphe）酒更圆滑可口，5家列级酒庄。如二级庄:Chteau Montrose、Chteau Cos dEstournel、Chteau Calon-Sgur。2 2、波亚克（、波亚克（Pauillac）雄壮威武，最耐久存。18家列级酒庄，梅多克的4家一级酒庄有3家位于这里。Chteau Latour、Chteau Mouton-Rothschild、Chteau Lafite-Rothschild。3 3、圣于连（、圣于连（Saint Julien）级酒庄最密集的地带，兼具波亚克的强劲和玛歌的细腻。Chteau Loville-Las-Cases、Chteau Gruaud-Larose。4 4、里斯塔克（、里斯塔克（Listrac-Mdoc）、慕里斯（）、慕里斯（Moulis-Mdoc）这里没有列级酒庄，但有一些高水准的中级酒庄。5 5、玛歌（、玛歌（Margaux）优雅风味，有21家列级酒庄。Chteau Margaux、Chteau Rauzan-Sgla、Chteau Palmer。波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒左岸 格拉芙（Graves）：格拉芙的红酒比梅多克柔和圆润，多一分亲切可位于波尔多市南边，是波尔多唯一同时生产高级红、白葡萄酒的。格拉芙的两个精华产区佩萨克（Pessac）和雷奥良（Lognan）在1987年成立独立的村庄级法定产区。本区的老牌顶级酒庄是Chteau Haut-Brion。贵腐甜酒产区（Sauternes et Barsac）：在波尔多南部。皮薄的塞米雍（Smillon）是最主要的葡萄品种。精华产区主要位于苏岱和巴萨克。1855年的白酒列级酒庄全位于这两个区内。传奇酒庄有 Chteau dYquem和Chteau Rieussec、Chteau La Tour Blanche、Chteau Guiraud。波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒右岸右岸圣艾美侬（圣艾美侬（St-milion）：）：这里的葡萄园产权相当分散，小酒庄林立，多达500多家。圣艾美侬红酒一般口感比梅多克柔和，成熟的速度也比较快，不过顶级庄也有耐久的潜力。这里是全法最大的村庄级AOC产区。分为一般和Grand Cru两个AOC。区内酒庄自1955年起也评选列级酒庄，最高的是一级特等酒庄（Premier Grang Cru Class）,共有13家，还细分成A和B两级，A级今年起有4家。另外还有63家特等酒庄（Grand Cru Class）。排名由委员会每隔10年依照酒的品质、价格等自然条件作排名修正。除了列级酒庄之外，每年经过评审团两次品尝，品质优异的一般级红酒也可以用Saint Emilion Grand Cru AOC的名称销售。圣艾美侬附近几个村庄生产的红酒风格和它类似，风味较清淡粗犷一点，被称为卫星产区，共4个。Montagne St-milion、Lussac St-milion两区产量最大。波美侯（波美侯（Pomerol）：）：在波尔多是个小产区，大多是小型酒庄，布满了许多如农舍般的城堡。这里是右岸的超级明星产区，平均酒价是波尔多最高的。精英酒庄如Chteau Petrus、Chteau Lafleur。波美侯的卫星产区是拉隆（Lalande de Pomerol）。波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒波尔多期酒（波尔多期酒（Vente en Primeur）:顶级波尔多需要十年以上的陈年，但是通常在采收半年之后就开始预售。顶级波尔多葡萄酒一般要在酿造后第三年才上市，但知名酒庄会在上市前先预售一部分给酒商，以获得资金。交易时间是采收后隔年的3、4月间，当地中介、酒商及来自各国的买家和媒体聚集波尔多，品尝新酒后评估品质。之后酒庄会分多次预售，第一批通常是5月释放，酒商会再转预售给进口商和个人客户。正牌酒（城堡酒）和副牌（二军酒）：正牌酒（城堡酒）和副牌（二军酒）：近几十年来知名的波尔多酒庄除了推出正牌（Grand vin）之外，也常推出价格比较便宜的副牌（Second vin）。在酿酒概念上，副牌除了采用达不到正牌水准的酒来调配，因为通常用较年轻葡萄树生产的葡萄酿造，较少采用新橡木桶培养，果香较多，口感也比较柔和顺口，年轻时就可饮用。左岸最佳年份：1982、1990、2000、2005、2009、2010左岸较好年份：1985、1986、1989、1995、1996、2003右岸最佳年份：1998、2000、2005、2009、2010右岸较好年份：1982、1989、1990、2001波尔多十大名庄波尔多十大名庄波尔多常见名庄波尔多常见名庄勃艮第葡萄酒勃艮第葡萄酒 是最能表现法国葡萄酒风土精神的产区。将葡萄品种，土地和历史人文紧密地结合在一起，酿出许多非常独特，别处无法再造模仿的精彩风味。勃艮第虽然在公元前1世纪就开始酿造葡萄酒，但对其影响最深远的是中世纪的教会和当时介于法国和神圣罗马帝国之间的强权国勃艮第公国的历任勃艮第公爵。当时，所有的葡萄园都由国王、贵族和教会拥有。教会葡萄园中的“伏旧”庄园是最出名的。勃艮第公爵对其影响最大的是：1395年菲利普公爵下令禁止采用多产、品质低的加美，必须种植品质优异的黑皮诺。勃艮第位处法国东边内陆，冬季寒冷干燥，春季常有霜害，夏秋两季较温和，但常有冰雹，接近葡萄种植的极限。仅有排水性好、向东和东南的向阳山坡才能种植葡萄。其土质是非常适合黑皮诺和霞多丽生长的石灰质沉积岩。黑皮诺：是勃艮第原产品种。比较敏感脆弱，对环境要求高，产量少。皮薄，含有红色素也比较少，酿成酒的颜色较淡。酸度较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜。在口感上，年轻时有非常迷人的果香，以樱桃、覆盆子等红色果香为主；陈年后的酒香则变化丰富，常有樱桃酒、酸梅、香料和动物香气。霞多丽：既是原产勃艮第的品种，又是目前全世界最受欢迎的葡萄品种。不仅耐寒，容易栽培，而且产量高，品质稳定，种植范围遍布全球各主要产酒区。在口感上，气候寒冷的夏布利，具有酸度高，酒精淡，有矿石和青苹果的香味；在温和的马孔，则变得圆润丰腴，充满甜熟的热带水果与哈密瓜等水果的浓重香味。勃艮第葡萄酒勃艮第葡萄酒 勃艮第分级：勃艮第有101个AOC。按葡萄园所在的位置、自然条件和历史，分为四个等级。地区级（Rgionale）：只要在酒标上AOC的部分出现“Bourgogne”这个词的就是这一级。唯一马孔例外，酒标上AOC的部分出现“Mcon”的也是这一级。勃艮第有一半以上的葡萄酒属于这个等级。村庄级（Village）：在400多个产酒的村庄中只有46个风味独特的被列为村庄级AOC。如红酒的玻玛（Pommard）、香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）,白酒的默尔索（Meursault）、普伊-富赛（Pouilly-Fuiss）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等。勃艮第葡萄酒勃艮第葡萄酒一级葡萄园（Premier Cru/1er Cru）：有500多个一级园，占产量10%，会在酒标的村庄名之后加上“Premier Cru”，也可以加上葡萄园的名字，如“Vosne-Romanee(村名)Premier Cru(一级葡萄园),Les Chaumes(葡萄园名)”。特级葡萄园（Grand Cru）：有极少数品质优异的酒村中最好的位于山坡中断的葡萄园，在历史上就生产勃艮第最精彩的葡萄酒。一共有33块特级葡萄园，只有黄金坡和夏布利有这个等级的葡萄园。生产的要求更为严格，红酒每公顷产量不得超过3500升。全部特级葡萄园的产量仅占勃艮第的1.5%。勃艮第葡萄酒勃艮第葡萄酒认识酒标村庄级一级园特级园勃艮第葡萄酒勃艮第葡萄酒 四大著名大产区：由北往南分别为:夏布利区（Chablis）金丘区（黄金坡Cte dOr）夏隆内区（Cte Chalonnaise）马孔区（Mconnais）。勃艮第葡萄酒 夏布利区（Chablis）：这里的葡萄园和勃艮第其他地区略有不同，一共分成四个等级，各为一个独立的AOC。最好的是夏布利特级葡萄园（Chablis Grand Cru）,次一级为夏布利一级葡萄园（Chablis Premier Cru），之后是夏布利葡萄园（Chablis），最后一级是小夏布利（Petit Chablis）勃艮第葡萄酒勃艮第葡萄酒金丘区（黄金坡Cte dOr）：这里是勃艮第最精华的产区，全球最优秀的黑皮诺红酒和霞多丽白酒全产自这一片山坡，黄金坡11,000公顷，由27个100到300公顷的村庄组成。包括了375个premiers crus和32个grands crus，大部分crus的面积都要小于10公顷。南北分为两个风格不同的产区，北边是夜丘区几乎是红酒的天下；南边是博讷丘区，也产红酒，但他的白酒是世界顶级，以霞多丽为主。勃艮第葡萄酒 夜丘区（Cte de Nuits）：全世界最令人向往的黑皮诺葡萄园都在这里。这十几个村落各自成为黑皮诺红酒的典范,勃艮第几乎所有的产红酒的特级园都在这里。包括:雄浑磅礴的哲维瑞-香贝丹（Geverey-Chambertin）；强劲优雅的莫雷-圣但尼（Morey-Saint-Denis）；占地最大的均衡优雅的历史名园伏旧（Vougeot）；温柔委婉的香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）；丰美圆厚，具有深厚且丰满的口感的冯内-侯马内（Vosne-Romane）这里有6片特级园，Romane-Conti、Richebourg、La Romane、Romanee-Saint-vivant、La Tche等名园;尼伊-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）等。勃艮第葡萄酒勃艮第葡萄酒 博讷丘（Cte de Beaune）：产红葡萄酒闻名的有：唯一不在夜丘区的红酒特级园高登（Corton），是勃艮第面积、产量最大的特级园；玻玛村（Pommard）；沃尔内村（Volnay）。产白葡萄酒闻名的有：具有成熟果味，雄壮丰厚的高登-查理曼（Corton-Charlemagne）口感圆熟丰满，香气浓郁，带有热带水果，奶油与香草香气的默尔索（Meursault）；勃艮第顶级白酒产区普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet），以出产兼有均衡、丰盛、强劲与细致的霞多丽白酒，酒中常有新鲜杏仁、矿石、蜂蜜、热带水果与白花等香气。村里有4个顶级名园：蒙哈榭，Chevalier-Montrachet，Btard-Montrachet和Bienvenues-Btard-Montrachet；夏山-蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet）也是著名的白葡萄酒产地，特级园有Criots-Btard-Montrachet。村南因为地质关系，反而以出产红酒为主。勃艮第葡萄酒勃艮第葡萄酒 夏隆内区（Cte Chalonnaise）：这里产的葡萄酒不及金丘区的丰富精彩，但价格与风味却更加平易近人。区内有5个村庄级AOC。较知名的吕利（Rully）以出产霞多丽白酒为主，有厚实的口感和强劲的酸度，有接近普里尼-蒙哈榭的架势。吕利也是勃艮第气泡酒的知名产地。马孔区（Mconnais）：位于勃艮第的最南端，主要出产白酒。这里的分级有点不同，马孔没有一级与特级葡萄园之分，有43个马孔村庄级葡萄酒 （Mcon-Villages）,其中有5个最高级的是村庄级AOC，最著名的是普伊-富塞（Pouilly-Fuiss），其余是Pouilly-Loch，Pouilly-Vinzelles，Saint-Vran和Vir-Cless。勃艮第葡萄酒勃艮第葡萄酒 庄园酒：Domaine DRC、HENRI JAYER、LEROY、G.ROUMIER、COMTE GEORGES DE VOGUE、J.F.MUGNIER、GROS FRERES SOEURS、ARMAND ROUSSEAU 酒商酒：MaisonLOUIS JADOT、LOUIS LATOUR、BOUCHARD PERE ET FILS、FAIVELEY、JOSEPH DROUHIN 红酒最佳年份：2005、2009 红酒较好年份：1990、1992、2002、2003 白酒较好年份：1989、1992、1995、1996、2002、2004-2009勃艮第葡萄酒勃艮第葡萄酒葡萄酒选酒参考和建议葡萄酒选酒参考和建议三大三大评分体系评分体系1 1、RPRP（WAWA）评分体系（百分制）评分体系（百分制）Robert Parker首创100分制评分体系96-100分为顶级佳酿；90-95分 为优秀；80-89分 为优良；70-79分 为普通；60-69分 为次品；50-59分 为劣品。2 2、WSWS评分体系（百分制）：评分体系（百分制）：葡萄酒观察家（Wine Spectator）96-100分 经典的，绝佳的；90-95分 优秀的，有个性，有风格；80-89分 品质优，有特点；70-79分 一般，可以饮用，可能有小的缺点；60-69分 低于一般，可以喝但是不推荐；50-59分 次品，不推荐，不能饮用。3 3、JRJR评分体系（评分体系（2020分制）：分制）：英国酒评家Jancis Robbinson采用20分制的评分系统，该系统也是法国和欧洲的许多酒评家采用的计分系统。葡萄酒选酒参考和建议葡萄酒选酒参考和建议 推荐书目：品酒罗宾逊品酒练习册-JANCIS ROBINSON著、吕杨译世界葡萄酒全书-KEVIN ZRALY著、王臻译葡萄酒全书-林裕森酒瓶里的风景-林裕森城堡里的珍酿-林裕森世界葡萄酒地图-HUGH JOHNSON、JANCIS ROBINSON 著、林裕森、陈匡民译干杯！干杯！朋友们，朋友们，祝你们身体健康！祝你们身体健康！