韭菜的营养价值及韭菜的功效作用

韭菜的营养价值及韭菜的功效作用甘温无毒。含有丰富的维生素A、BI2、C及钙、铁、磷等，还含较多的纤维素。具有 活血通络、温肾壮阳、补中通便之功。尤适用于老年男性脾肾虚寒引起的腰酸脚软，下肢浮 肿、小便清长、阳痿早泄、性功能减退及畏寒肢冷等症。韭菜还有良好的通便作用，运用于 体寒之高血压、高血脂、冠心病等症。韭菜的营养价值及韭菜的功效作用韭菜又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少， 以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我 国栽培的以此类占多数。由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽 培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭;细叶韭，性耐热， 多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但 不如韭菜清香。韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素 菜，都十分提味。韭菜营养价值1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝 气，增进食欲，增强消化功能;3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸 痛等症;4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。#p#副标题#e#韭菜适用人群一般人群均能食用。1、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;2、多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。韭菜用法用量1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食 则香，夏食则臭”之说。3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持 大便通畅。5、食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁2030 克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。韭菜食用功效韭菜根味辛，性温;入肝、胃、肾经。 有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。 韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。 韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。 全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝 痛和产后出血等病症。贴士 据说佛祖释加牟尼因女尼向农夫讨吃韭菜的行为不太循规蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等荤辛菜的戒条。#p#副标#e#Allium 属在 Engler 分类系统中，属于百合科。 韭菜有“洗肠草”之称，它含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘 和肠癌。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎的作用。同时，它还 有助于血脂的调节，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素具有强烈的气味。之后大蒜素又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素 具有与维生素相同的生理活性，同时不论在小肠内吸收的效率还是吸收后再向身体组织内转 移的速度都高于维生素B1。由于蒜硫胺素能够加速乳酸分解，因此具有抗疲劳促恢复的作 用。此外，韭菜还具有增进食欲，稳定情绪，促进发汗等不同的作用。营养价值1韭菜的含水量很高(85%),能量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C 的一般来源。2.有刺激食欲的作用。1 选购、保存、食用方法购买时尽量挑选叶子较宽，手感柔软且具有一定厚度，颜色浓绿并且没有折叶的韭菜。 拿在手中，如果发现菜叶松松垮垮地向下垂，就说明菜已经不新鲜了。另外，再看一看菜根 部的断端是不是还有水分。通常，韭菜是成捆出售，商家会在菜根的一头系一条细绳，这样 会因为植物的呼吸作用导致菜根的一段水分蒸发而不再新鲜，因此在保存时请一定将细绳解 开以减少水分蒸发。用纸将未沾水的韭菜包起来，再装进塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大约 能够保存一周左右，但是随着保存时间的延长，韭菜的营养、口味都会受到影响，所以还是 推荐尽早食用新鲜韭菜。2 洗干净的生韭菜可以切碎与肉、鸡蛋或其他蔬菜做馅(饺子、包子、馅饼)。烹调注意事项韭菜在未经烹调处理之前，切口处与空气接触后难闻的气味会增加，所以，一定要在烹 调之前再进行清洗、切碎。此外，如果加热过火，韭菜就会变软，原有的鲜绿颜色也会丧失， 故在烹调时注意掌握火候。推荐菜肴韭菜饺子将韭菜、虾仁、炒熟的鸡蛋一起加入适量调料调拌均匀做馅，在每张面皮中放适量馅包 好即可。该饺子由多种食物组成，馅在皮中裹着，各种营养素不易丢失，营养更丰富。韭菜炒肉将韭菜段和瘦猪肉片一起炒菜，不仅可以消除气味，而且能够使韭菜中的胡萝卜素与动 物蛋白协同吸收，提高胡萝卜素的吸收率。所以，韭菜和这些动物食物搭配食用更促进营养 吸收，是相当不错的营养组合套餐。饮食宜忌1.春季食用有益健康。2.初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。3. 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺和胃肠虚弱的人不宜多食，推荐量每人每次约1 两。【文章来源 http:/www. 】