开封风味小吃城构思报告.ppt

宋都小食界 美食嘉年华 开封风味小吃城构思报告 报告摘要 宋都小食界 开封地方风味名吃第一城 美食嘉年华 小吃产业升级对接机会 项目制约因素可修正的空间较 大，都需要巨量资金的支撑。 项目建设小吃产业平台和示范工程，提高 城市品位、解决就业和占道经营问题。 政府的高度重视与支持是沙县 小吃产业化、走向全国的关键 因素。 案例借鉴 概念定位 10000平方超大型 宋文化主题 豫菜代表 开封风味小吃城 宋韵美食总汇 宋都小食界 案名 功能分区 摊档区 2000平方米 精品区 500平方 主题区 1200平方 演出区与综合服务区 300平方 开封地方风味名吃第一城 市场定位 品种最多 规模最大 环境最雅 宋味最浓 集美食、旅游、演出、艺术创作、纪念品销售于一体的现代体验型美食示范区 服务最优 品牌定位 美食嘉年华 宋都小食界 客群定位 开封市民 项目周边 居民 周边郑州 游客 外地游客 消费缘由 文化体验 商务宴、家庭便餐 便餐、小聚餐、 便餐 消费需求增长 可行性分析 行业发展需求 区位环境成熟 城市经济繁荣 商户资源丰富 小吃经营户规模较小，出品技术参差不齐，就餐环境较差，是粗放型的，经验型的，非标准 化的。缺乏深加工科技含量，缺乏品牌运作模式，不能适应餐饮产业化发展的需要，难以形 成龙头和规模效应。 旅游产业效应 新生代消费群体向往现代生活方式，传统消费模式受到挑战，趋向休闲化、情景化、体验化 发展； 西区经过 10多年的发展和郑州汴一体化的催化，行政、生活、商务氛围浓厚，具相当高的消 费能力。区位交通便利，周边高级酒店众多，旅游资源丰富； 目前全市私人消费占总营业额的 80%左右，全市人均在外就餐消费支出超过 500元，与国家 平均 1000元的水平有较大差距，正以每年 30%以上的速度递增。 年接待游客达 2000多万元，餐饮与旅游产业对接优势没有找到落脚点；且过夜游客呈增多趋 势。 西区市场空白点 小吃产业升级对接机会 政府高度重视支持 有成规模夜市 18个，其中中华名吃 79个，河南名吃 148个，河南风味名吃 15个，中原名优小 吃 16个；开封第一楼被商务部评为中华老字号，国家级酒店；又一新、马豫兴等企业产品 被定为非物质文化遗产 项目有很好的内外部条件支撑，存在着较好的市场机会； 小吃城发展 优势与机会分析 可行性分析 小吃城发展劣势与威胁分析 物业选址制约 项目培育期长 前期投资数额 巨大 缺乏专业管理 团队与品牌孵 化 项目基地为城市中心高档居住区，选址首要解决中餐大量扰民问题、排污，二要平衡租金回 报率偏低问题；根据市场现状，餐饮承受租金能力仅为普通商铺的确 1/3； 项目改变传统消费方式，通常培训周期 2-3年，需要长期投放大量的广告引导消费者前往； 超大型餐饮设施标准高，前期建安成本、后期运营系统远大于普遍商铺，且商铺可销售变现 的价值较低；另需要配置起国内一流的专业运营团队和小吃品牌孵化的团队，项目启动的资 金较大。初步估记启动期资金在 1个亿左右，回收周期约在 15-20年。 开封小吃品牌性较低，多少停留在字号上，都需要从品牌故事、标示字号、连锁体系、文化 内涵上进行挖掘整理深化，进而提高品牌形象。这需要专业品牌包装团队结合宋文化资源进 行升级改造。 项目制约因素可修正的空间较大，都需要巨量资金的支撑。 如果政府加大行政手段引导整治夜市、进行政策支持和资金支持，建议慎 重考虑之后再作出选择。 1、 选择组合商户梯队资源，系统地进行搭配； 2、 成立专业运营管理团队，系统培训提高整体服务水平； 3、 设立风味小吃品牌专业孵化团队和融资服务，有选择地无偿提供品牌包装、连 锁体系建设等咨询服务，培育示范品牌； 4、 策划举行持续性的推广促销活动（形象大使、高峰论坛）； 5、 成立公共信息宣传平台（专业网站、内刊、品牌墙、论坛、庆典会址），构建 一体化信息服务体系； 6、 嫁接旅行社客户资源，提供优质便利服务； 7、 建立开封小吃总部基地、培训中心和创意文化中心，提供形象服务与决策支持； 8、 与政府职能部门、行业协会合作，有计划地获得政府支持、第三方认定，增加 品牌形象。 开发运营构思 价值分析评估 改善旅游与餐饮分离状态，延伸游客服务链条； 价值分析评估 搭建风味小吃聚合平台，整合提升开封餐饮文化； 规范化 美化 品位化 价值分析评估 建立小吃退路进店示范基地，营造城市文明环境； 价值分析评估 凝聚行业优势资源，助推产业升级； 鼓楼夜市 现有 160余家小吃摊位，陈记黄焖 鱼、罗记炒凉粉、王记江米甜酒、 皇宫杏仁茶、丁记灌汤包等获得 “ 中华名吃 ” 和 “ 河南名吃 ” 称 号的小吃就有 20多家，占经营户 总数的 20左右。 包装 改造 以起步区 4000平方米餐饮面积测算，可容纳 150-200家小吃店，直接解 决就业人口 2000人，日接待消费人次约 1.5万 ,年营业额约 8000万。 增加政府税源，扩大就业途径； 价值分析评估 价值分析评估 打造城市名片，扩大城市影响； 典型案例借鉴 政府的重视与支持是小吃产业化的关键 沙县小吃城 全县外出经营沙县小吃店达 17000多家、 5万余人，约 占全县总人口的 21%和农村劳动力的 58%； 小吃产业年营业额已超过 34亿元， 年创纯收入亿元以上， 劳动力转移和城镇下岗职工再就业主要渠道； 带动区域经济发展的支柱产业； 投资 1.6亿多元，在沙县城区建设占 60 亩，建筑面积达 38245平方米规模壮观 的沙县小吃文化城，小吃文化城设计新 颖，集吃、住、行、游、购、娱为一体， 将沙县小吃文化和旅游有机结合，成为 小吃文化和品牌宣传的窗口、节会活动 和商业合作交流以及游客“美食购物观 光，时尚旅游休闲”的圣地。 “沙县小吃”已有 63个品种被认定为“福建名小吃”， 其中有 39个品种被认定为“中华名小吃”。 1998年 3月，成立沙县 小吃业发展领导小组 1999年 6月又成立沙县小吃 业发展服务中心 2004年成立“维护沙县小吃 业合法经营权益领导小组 2006年 12月 8日举办的“中 国小吃发展论坛”上，原商 业部部长胡平到场作专题演 讲； 典型案例借鉴 机构服务 管理服务 制定 沙县小吃业行规行约 等一系列管理办法和规定 组建行业组织，加强外部管理 建设 2700平方米融教学、工艺 技术培训、实习功能齐全的沙 县小吃培训中心大楼 编写 沙县名点小吃制作秘方 汇编 等 6套共 60万字培训教材 2007年拍摄一部以沙县小吃为题材的高清电影 走出廊 桥 1997年每年 12月 8日定为“中 国 沙县小吃文化节”， 组织在福州西湖宾馆、厦门宾馆、江苏无锡穆桂英美食 城、上海城隍庙绿波廊酒楼、陕西省西安国际展览中心、 北京梅地亚中心等地举办“沙县小吃文化展示和推介” 及小吃展销活动，多次组织参加国家和省市级的餐饮博 览会和行业评比、 品牌推广 每年制作沙县小吃专题片、广告片、图片展，并通过中 央、省、市、县广播电视以及 福建日报 、 福建经 济报 、 北京晚报 、 上海文汇报 、 香港大公 报 、 广东新经济 、 新华每日电讯 、 三明日 报 、 中国餐饮世界 、互联网等新闻媒体 2005年 12月联合中央电视台举办“同一首歌 走进沙 县”大型演唱会 统一设计沙县小吃集体商标门牌标识，同时制定出推进沙县小吃 经营标准化实施工作意见，对店面要求、环境卫生、门牌标识、 餐具桌椅、品种质量、服装服务等方面提出具体要求，并出台扶 持激励措施，培育沙县小吃标准示范店，同时向国家商标局申请 注册“沙县小吃”集体商标