第1章第三节 营养物质的吸收和利用与食品安全

第一章 合理膳食 平衡营养第三节 营养物质的吸收和利用与食品安全2 课时教学目标： 知识与能力：1、举例说出什么是合理营养。2 、关注食品安全。过程与方法：尝试设计一份营养合理的食谱。 情感、态度、价值观：认同环境保护与食品安全之间的统一性。 教学重点：举例说出什么是合理营养，关注食品安全。教学重点：认识合理营养及食品安全的重要性。教学准备： 教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影 响、什么是营养配餐等资料。学生：1分成小组，选出发言人。 2搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。教学过程： 创设情境，导入新课： 教师：现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐， 而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构 是否合理？对同学们的生长发育会产生什么影响呢？让我们一起来阅读几个资料。 学生：阅读资料，小组讨论思考题。资料：1. 汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从 40%降至 30%， 却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是 摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代 甚至几代人的身体素质。2. 世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的35%。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于 营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15 分。3. 我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示 718岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至 7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代 后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于 营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。4. 对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。 在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。 中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7 18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高 较日本处于劣势。大体上，79岁比日本矮13 cm, 1012岁矮34.5 cm。青春中期后 男、女出现分化，男生的劣势更明显，1315岁矮3.54.5 cm, 1618岁矮23 cm；女 生1315岁矮11.5 cm； 1518岁差距为0.50.6 cm。5. 目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻 病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一 杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、维生素B和维生素C,且奶是碱性 食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛 奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧 美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个 世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了 10 cm，国际上评价道“一杯牛奶改 变了一个民族”。6. 营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？ 营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一 个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例 合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 思考讨论题：1. 中国和日本青少年身高差距的原因是什么？2. 中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？3. 中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么？4. 你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？5. 青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？ 教师：组织学生在全班进行交流。学生：提出自己的见解，阐述小组意见。 教师：1、请你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合理建议； 2、请你结合自己的知识和相关资料告诉大家，应该从哪些方面关注食品安全。 学生：小组讨论，全班交流。教师：请你运用自己所了解的有关营养和饮食的知识，作为自己的青春期营养师，制定一个 适合你的、合理的营养配餐食谱。学生：小组讨论，制定食谱，全班交流。课后小结 本节课以资料分析为引子，提出合理营养、合理营养对青少年生长发育的作用与影响、食品 安全、青少年营养配餐等问题；通过学生分组讨论、全班交流的形式认真而细致的分析了相 关问题；最后通过做自己的青春期营养师，运用所学知识和了解的信息，制定合适的、合理 的营养配餐食谱，解决了问题。既实现了知识目标又培养了学习能力，同时使学生体会到学 以致用的快乐。