房务管理与服务实验教学大纲

目录房务管理与服务实验教学大纲 1房务管理与实务实验教学大纲 4餐饮管理与服务实验教学大纲 7餐饮管理与服务A实验教学大纲 10餐饮管理与实务实验教学大纲 13导游学实验教学大纲 16旅行社产品设计实验教学大纲 19模拟导游（英语）实验教学大纲 21模拟导游（双语）实验教学大纲 24酒水文化与调酒技巧实验教学大纲 27旅游英语实验教学大纲 30导游业务实验教学大纲 32导游英语实验教学大纲 34酒吧经营管理实验教学大纲 37酒店财务监控实验教学大纲 39酒店管理信息系统实验教学大纲 41旅游礼仪学实验教学大纲 43酒店英语实验教学大纲 46礼仪学实验教学大纲 49旅游翻译实验教学大纲 52旅游英语应用写作实验教学大纲 54休闲学实验教学大纲 56娱乐经营管理实验教学大纲 58中西餐知识实验教学大纲 61房务管理与服务实验教学大纲课程名称:房务管理与服务课程编号:课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：16适用专业（层次）： 旅游管理先修课程：饭店管理原理、旅游礼仪学、市场营销学等教材及实验指导书名称：教材：刘伟编，前台与客房管理（第一版），高等教育出版社，北京， 2002年参考书：黄继元，饭店客房业务与管理，云南大学出版社，昆明，1997年 余炳炎，前厅与客房管理，南开大学出版社，天津，2002年 孙超 齐善鸿，饭店前台管理，南开大学出版社，天津，1998年一、课程简介及基本要求本课程包括前厅服务实验和客房服务实验，它作为工商管理学院旅游管理专业本科生的必修课, 与房务管理与服务理论课相辅相成，又自成一体。前厅服务实验和客房服务实验对有关的理论基础做简要的介绍，包括饭店前厅门童服务、行李服务、接待服务、销售服务、投诉处理、客房服务、卫生清扫和客房保养等内容。加深学生对课堂讲授知识的理解，实验项目的选择上本着理论联系实际的原则，注意与实际应用紧密结合，使实验具有一定的趣味性和实践性，使学生在得到基本技能训练的基础上，获得一些实际应用的感性认识。经过本课程学习和严格训练后，学生应达到如下要求：1. 掌握饭店前厅服务的基本技能2. 掌握饭店客房服务的基本技能3. 学会独立分析问题和解决问题的方法，具有一定的创新能力。4. 养成严谨的科学态度, 科学思维方法和具有较强的实际动手能力。二、课程实验目的要求房务管理与服务是一门实验性很强的学科，本课程作为学生基本技能的训练和独立动手能力的培养，是旅游管理专业教学的重要实践环节，是房务管理与服务课程附属开设的实验课程，是本科生今后从事本专业技术工作或进一步深造的基本训练之一。该课程的目的是：使学生进一步巩固和加深房务管理与服务的理论知识, 进一步提高运用知识、独立分析问题和解决问题的能力, 并注意加强综合运用及创新能力的培养,注重培养学生严谨的科学态度、科学的思维方法和实际动手能力, 为以后的学习和工作打下基础。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备模拟饭店前厅及相关设施设备，模拟饭店客房及相关设施设备。五、实验方式与基本要求1. 本课程实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验根据学生人数分组，相互配合，共同完成；4. 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录, 教师随时检查, 引导学生严肃认真地做好实验。5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录，内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占 80 % , 期末考试占 20 %。每个实验, 预习考查占 20%, 实际操作占 40 %, 实验报告占 40%。实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 8089分为良, 7079分为中, 6069分为及格, 低于60分为不及格。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1门童和行李服务迎宾、行李、带房26验证必做2总台接待服务登记、入住、排房26验证必做3总台销售服务报价、折扣、促销26综合必做4宾客关系服务投诉处理、VIP接待26验证必做5客房服务迎客、进房、房内服务26验证必做6客房清扫卫生清扫、中西式铺床46验证必做7综合服务前厅、客房综合服务26综合 必做八、说明1. 教师可在规定学时范围内, 对以上实验进行灵活的选择和组合。各实验的一些测试样品也可根据学科的发展和科研的需要而灵活选用。2. 在实验教学中, 注意不断增添新型仪器和设备, 以适应学科发展的要求。【本文由大学生电脑主页 大学生的百事通收集整理】制定人：王宇晗审定人：石银华批准人：熊伯坚时 间：2007.8房务管理与实务实验教学大纲【本文由大学生电脑主页 大学生的百事通收集整理】课程名称:房务管理与实务课程编号:课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：16适用专业（层次）： 旅游管理先修课程：饭店管理原理、旅游礼仪学、市场营销学等教材及实验指导书名称：教材：刘伟编，前台与客房管理（第一版），高等教育出版社，北京， 2002年参考书：黄继元，饭店客房业务与管理，云南大学出版社，昆明，1997年 余炳炎，前厅与客房管理，南开大学出版社，天津，2002年 孙超 齐善鸿，饭店前台管理，南开大学出版社，天津，1998年一、课程简介及基本要求本课程包括前厅服务实验和客房服务实验，它作为工商管理学院旅游管理专业本科生的必修课, 与房务管理与服务理论课相辅相成，又自成一体。前厅服务实验和客房服务实验对有关的理论基础做简要的介绍，包括饭店前厅门童服务、行李服务、接待服务、销售服务、投诉处理、客房服务、卫生清扫和客房保养等内容。加深学生对课堂讲授知识的理解，实验项目的选择上本着理论联系实际的原则，注意与实际应用紧密结合，使实验具有一定的趣味性和实践性，使学生在得到基本技能训练的基础上，获得一些实际应用的感性认识。经过本课程学习和严格训练后，学生应达到如下要求：1. 掌握饭店前厅服务的基本技能2. 掌握饭店客房服务的基本技能3. 学会独立分析问题和解决问题的方法，具有一定的创新能力。4. 养成严谨的科学态度, 科学思维方法和具有较强的实际动手能力。二、课程实验目的要求房务管理与实务是一门实验性很强的学科，本课程作为学生基本技能的训练和独立动手能力的培养，是旅游管理专业教学的重要实践环节，是房务管理与服务课程附属开设的实验课程，是本科生今后从事本专业技术工作或进一步深造的基本训练之一。该课程的目的是：使学生进一步巩固和加深房务管理与服务的理论知识, 进一步提高运用知识、独立分析问题和解决问题的能力, 并注意加强综合运用及创新能力的培养,注重培养学生严谨的科学态度、科学的思维方法和实际动手能力, 为以后的学习和工作打下基础。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备模拟饭店前厅及相关设施设备，模拟饭店客房及相关设施设备。五、实验方式与基本要求1. 本课程实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验根据学生人数分组，相互配合，共同完成；4. 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录, 教师随时检查, 引导学生严肃认真地做好实验。5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录，内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占 80 % , 期末考试占 20 %。每个实验, 预习考查占 20%, 实际操作占 40 %, 实验报告占 40%。实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 8089分为良, 7079分为中, 6069分为及格, 低于60分为不及格。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1门童和行李服务迎宾、行李、带房26验证必做2总台接待服务登记、入住、排房26验证必做3总台销售服务报价、折扣、促销26综合必做4宾客关系服务投诉处理、VIP接待26验证必做5客房服务迎客、进房、房内服务26验证必做6客房清扫卫生清扫、中西式铺床46验证必做7综合服务前厅、客房综合服务26综合 必做八、说明1. 教师可在规定学时范围内, 对以上实验进行灵活的选择和组合。各实验的一些测试样品也可根据学科的发展和科研的需要而灵活选用。2. 在实验教学中, 注意不断增添新型仪器和设备, 以适应学科发展的要求。制定人：王宇晗审定人：石银华批准人：熊伯坚时 间：2007.8餐饮管理与服务实验教学大纲课程名称：餐饮管理与服务课程编号：课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：32适用专业（层次）：旅游管理先修课程：管理学、旅游学概论、旅游经济学、旅游市场学、旅游心理学、饭店管理原理、会计学等教材及实验指导书名称：毛慎琦，餐饮服务技能实训，机械工业出版社，北京，2007 年一、课程简介及基本要求本课程为旅游管理专业的专业课之一，注重实用性、科学性和先进性，理论体系严谨完整，技术方法先进实用，坚持理论密切联系实践的原则。主要内容包括：餐厅与菜单的计划、餐饮企业的组织与布局、系统管理、餐饮生产管理、餐饮成本的核算与控制、餐饮推销等方面。力求学生掌握系统、先进、科学的餐饮管理方面的概念、原理和规律，掌握基本的餐饮管理方法、手段和技术。二、课程实验目的要求通过实验教学，使学生能将理论知识运用到专业实践中去，掌握一定的餐饮服务技能中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具等六大餐饮服务技能，提高和增强实践动手能力，使学生成为一名上岗即能上手的优秀餐饮服务人员，以适应餐饮行业社会实践的要求。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备托盘、口布、水杯、筷子、筷架、骨碟、各式酒杯、圆台、台布、骨碟、茶杯、汤碗、汤匙、转盘等。五、实验方式与基本要求1. 本课程为单独设课, 实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验5人一组, 相互配合，共同完成；4. 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录, 教师随时检查, 引导学生严肃认真地做好实验。5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录，内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占80%, 期末考试占20%。每个实验, 出勤占20%, 实际操作占70 %, 实验报告占 10%。实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 80-89分为良, 70-79分为中, 60-69分为及格, 低于60分为不及格。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1托盘操作技巧轻托、重托55验证必做2餐巾折花杯花、盘花55验证必做3中西式斟酒不同酒水斟倒技巧45验证必做4中式铺台三种铺台方法45验证必做5摆台中餐摆台西餐摆台35综合必做6用餐服务中餐服务西餐服务75综合必做7餐后结账现金及信用卡结账45验证必做八、说明该实验要求建立餐饮实验室制定人：石银华审定人：钟先丽批准人：熊伯坚时 间：2007.8餐饮管理与服务A实验教学大纲课程名称：餐饮管理与服务A课程编号：课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：16适用专业（层次）：旅游管理先修课程：管理学、旅游学概论、旅游经济学、旅游市场学、旅游心理学、饭店管理原理、会计学等教材及实验指导书名称：毛慎琦，餐饮服务技能实训，机械工业出版社，北京，2007 年一、课程简介及基本要求本课程为旅游管理专业的专业课之一，注重实用性、科学性和先进性，理论体系严谨完整，技术方法先进实用，坚持理论密切联系实践的原则。主要内容包括：餐厅与菜单的计划、餐饮企业的组织与布局、系统管理、餐饮生产管理、餐饮成本的核算与控制、餐饮推销等方面。力求学生掌握系统、先进、科学的餐饮管理方面的概念、原理和规律，掌握基本的餐饮管理方法、手段和技术。二、课程实验目的要求通过实验教学，使学生能将理论知识运用到专业实践中去，掌握一定的餐饮服务技能中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具等六大餐饮服务技能，提高和增强实践动手能力，使学生成为一名上岗即能上手的优秀餐饮服务人员，以适应餐饮行业社会实践的要求。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备托盘、口布、水杯、筷子、筷架、骨碟、各式酒杯、圆台、台布、骨碟、茶杯、汤碗、汤匙、转盘等。五、实验方式与基本要求1. 本课程为单独设课, 实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验5人一组, 相互配合，共同完成；4. 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录, 教师随时检查, 引导学生严肃认真地做好实验。5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录，内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占80%, 期末考试占20%。每个实验, 出勤占20%, 实际操作占70 %, 实验报告占 10%。实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 80-89分为良, 70-79分为中, 60-69分为及格, 低于60分为不及格。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1托盘轻托、重托25演示必做2口布折花杯花、盘花25演示必做3斟酒不同酒水斟倒技巧25演示必做4铺台三种铺台方法25演示必做5摆台中餐摆台西餐摆台35综合必做6席间服务中餐服务西餐服务45综合必做7结账现金及信用卡结账15演示必做八、说明该实验要求建立餐饮实验室制定人：石银华审定人：钟先丽批准人：熊伯坚时 间：2007.8餐饮管理与实务实验教学大纲课程名称：餐饮管理与实务课程编号：课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：16适用专业（层次）：旅游管理先修课程：管理学、旅游学概论、旅游经济学、旅游市场学、旅游心理学、饭店管理原理、会计学等教材及实验指导书名称：毛慎琦，餐饮服务技能实训，机械工业出版社，北京，2007 年一、课程简介及基本要求本课程为旅游管理专业的专业课之一，注重实用性、科学性和先进性，理论体系严谨完整，技术方法先进实用，坚持理论密切联系实践的原则。主要内容包括：餐厅与菜单的计划、餐饮企业的组织与布局、系统管理、餐饮生产管理、餐饮成本的核算与控制、餐饮推销等方面。力求学生掌握系统、先进、科学的餐饮管理方面的概念、原理和规律，掌握基本的餐饮管理方法、手段和技术。二、课程实验目的要求通过实验教学，使学生能将理论知识运用到专业实践中去，掌握一定的餐饮服务技能中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具等六大餐饮服务技能，提高和增强实践动手能力，使学生成为一名上岗即能上手的优秀餐饮服务人员，以适应餐饮行业社会实践的要求。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备托盘、口布、水杯、筷子、筷架、骨碟、各式酒杯、圆台、台布、骨碟、茶杯、汤碗、汤匙、转盘等。五、实验方式与基本要求1. 本课程为单独设课, 实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验5人一组, 相互配合，共同完成；4. 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录, 教师随时检查, 引导学生严肃认真地做好实验。5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录，内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占80%, 期末考试占20%。每个实验, 出勤占20%, 实际操作占70 %, 实验报告占 10%。实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 80-89分为良, 70-79分为中, 60-69分为及格, 低于60分为不及格。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1托盘轻托、重托25演示必做2口布折花杯花、盘花25演示必做3斟酒不同酒水斟倒技巧25演示必做4铺台三种铺台方法25演示必做5摆台中餐摆台西餐摆台35综合必做6席间服务中餐服务西餐服务45综合必做7结账现金及信用卡结账15演示必做八、说明该实验要求建立餐饮实验室制定人：石银华审定人：钟先丽批准人：熊伯坚时 间：2007.8导游学实验教学大纲课程名称：导游学课程编号：课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：16 适用专业（层次）：旅游管理 先修课程：旅游学概论、导游概论教材及实验指导书名称：杜炜 张建梅，导游业务，高等教育出版社，北京，2002年一、课程简介及基本要求导游学实验课程包括导游讲解模拟和应变锻炼，是旅游专业开设的专业选修课,与导游业务理论课程相辅相成，有自成一体。导游讲解实验内容包括江西各主要景点的导游讲解示范和轮训，应变锻炼包括导游在带团过程中可能遇到的各种各样的问题的情景模拟训练，如游客个别要求的处理、游客特殊问题的处理、及各种带团事故的处理等。对有关的理论基础做简要的介绍，加深学生对课堂讲授知识的理解，实验项目的选择上本着理论联系实际的原则，注意与实际应用紧密结合，使实验具有一定的趣味性和实践性，设置了一些与导游技能应用相结合的综合性实验，使学生在得到基本技能训练的基础上，获得一些实际应用的感性认识。通过实验,使学生对导游的基础知识、团队导游和散客导游的工作程序、全陪导游和地陪导游的工作职责、导游的带团技能、导游的语言技能、导游的讲解技能等方面的知识掌握，为学生今后的导游职业生涯奠定基础。经过本课程学习和严格训练后，学生应达到如下要求：1. 进一步加深理解导游业务的理论知识。2. 提高导游是一种服务性行业的思想意识，增强职业自豪感和自信心。3. 掌握各类导游的带团程序、导游讲解及业务处理的技能和方法等。4. 掌握处理导游工作团队关系和导游与游客之间关系的技巧，提高运用理论的能力。5. 学会独立分析问题和解决问题的方法，具有一定的创新能力。6. 养成严谨的科学态度, 科学思维方法和具有较强的实际动手能力。二、课程实验目的要求主要帮助学生掌握导游知识和业务技能，提高应变能力和解决问题的能力，使学生胜任导游工作。通过本课程实验的学习，学生将具备继续学习专业其他课程所需的必要知识和专业自学的能力，同时激发学生的专业兴趣。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备多媒体仪器设备、扩音器、导游工作实录光碟。五、实验方式与基本要求实验方式：验证性实验、演示性实验、综合性实验。基本要求：通过光碟演示性实验使学生学习并掌握导游知识和业务技能；通过验证性实验，老师设置情景、学生模拟操作使能够将所学理论知识应用于实践；通过综合性实验学生具备独立带团能力，提高应变能力和解决问题的能力，使学生胜任导游工作。六、考核与报告考核以模拟操作的方式进行，平时成绩占50%，期末成绩占50%。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1导游辞格式及内容讲解实训掌握导游辞的基本格式及内容要求，并要求能熟练地进行导游辞的创作和讲解210设计必做2接团流程及操作熟悉并模拟操作接团整个流程的实务110综合必做3旅游车内导游辞讲解及操作熟悉车内导游的技巧并模拟实训110演示必做4团队酒店流程及操作熟悉团队酒店入住登记、分房、餐饮、娱乐、离店、行李管理等流程，并掌握实践操作110综合必做5机场、车站接、送团实务操作实训熟悉机场、车站等人群拥挤场所的团队实务操作流程，提高服务技能、技巧210综合必做6旅游者个别要求处理实训要求尽可能全地了解带团实际操作中可能碰上的旅游者的各种个别要求，并熟练掌握应变技巧610综合必做7景点讲解对中国著名景点及江西十一个考试景点进行模拟讲解，熟悉并掌握景点讲解的全部过程。310综合必做八、说明1. 教师可在规定学时范围内, 对以上实验进行灵活的选择和组合。各实验的也可根据教学的发展和科研的需要而灵活选用。2. 在实验教学中, 注意使每一个学生在充分准备的前提下进行轮训，以免拖延时间，并且要经常将好的、前沿的范例带给学生，激发学生的求知欲和不断提高学生的进取精神。制定人：张春琴审定人：石银华 批准人：熊伯坚时 间：2007.8旅行社产品设计实验教学大纲课程名称：旅行社产品设计课程编号：课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：32适用专业（层次）：旅游管理先修课程：管理学、市场营销学、旅游学概论、旅行社经营管理等教材及实验指导书名称：陈启跃，旅游线路设计，上海交通大学出版社，北京，2005年一、课程简介及基本要求通过对旅行社产品设计教学，让旅游管理专业的学生掌握旅行社产品设计的基本理论、原则和方法，培养学生在旅游产品研究与开发实践中的运用能力，为将来从事旅行工作打下坚实基础。二、课程实验目的要求通过本课程的实验，使学生能够完成简单的旅行社产品设计。让学生有针对性的进行旅行社产品线路的设计，也即结合江西省内旅游市场的实际情况，设计相关旅游线路。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备电脑，打印机五、实验方式与基本要求1. 本课程为单独设课, 实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验5人一组, 相互配合，共同完成；4. 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录,同时设计过程中所有电子稿（含修改稿）应保留，教师随时检查, 引导学生严肃认真地做好实验。5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录，内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占50%, 期末考试占50%。每个实验设计, 出勤占20%, 设计过程占50%, 实验报告（含最终成果）占30%。实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 80-89分为良, 70-79分为中, 6069分为及格, 低于60分为不及格。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1确定产品项目比较、筛选要进行设计的产品类型35验证必做2旅游资源和旅游市场的综合分析对将设计的旅游产品条件进行量化分析55综合必做3设计基础旅游线路旅游线路的设计，电脑绘图85设计必做4设计的旅游线路评价概预算产品的成本和可行性分析，修正设计成果85综合必做5产品基础包装和销售模式主题包装、卖点、策略文案、定价，选择销售模式85综合必做八、说明本实验需要专用的机房。制定人：李良杰审定人：石银华批准人：熊伯坚时 间：2007.8模拟导游（英语）实验教学大纲课程名称： 模拟导游（英语）课程编号：课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：48适用专业（层次）：旅游管理先修课程：旅行社经营管理、导游业务、大学英语、旅游英语等教材及实验指导书名称：教材：陶暹光，现场模拟导游实训，江西人民出版社，南昌，2005年参考书：陈蔚德，模拟导游，旅游教育出版社，北京，2000年 毛福禄，模拟导游，东北财经大学出版社，大连，2002年一、课程简介及基本要求模拟导游（英语）是一门实践性很强的课程，因此，在教学过程中不仅要注重理论知识的学习和掌握，而且还要加强操作技能的培养和提高。该实验课使学生进一步了解导游员工作的基本程序，掌握团队操作的方法和技巧，强化学生的带团能力和应变能力、沟通能力。二、课程实验目的要求重点练习实际带团过程中导游讲解的技能、技巧和方式、方法，以及熟悉团队实际操作过程的流程和紧急情况的应变和处理。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备教学配套软件：国内外重点风景区、城市中英文导游词讲解光盘及中外文化、风俗、礼仪、地理概况等中英文讲解配套光盘或影像资料。示教设备：数字投影系统或CAI教学系统，以及国内及省内著名景区、旅游景点建筑物沙盘、模型。五、实验方式与基本要求1. 景点讲解实训和分析:每次实训时，按照规定的景点在课外准备，在观看影像资料时停止影像音频讲解，由同学依次对不同景观进行现场模拟讲解，并在讲解完成后由其他同学对讲解进行点评，并再与资料讲解进行对比。要求进一步熟练业务，完善技能技巧，熟悉方式方法。2. 课堂讨论：将学生均分为若干小组，选出组长，针对带团实践操作中可能出现的问题和突发情况以及应对方法进行讨论，并委托各组长作总结性发言，比较各组总结发言的优劣，再选出最佳对策、方案。六、考核与报告本课程采用平时实训成绩，并纳入理论课平时成绩，着重考查学生实训时的表现。学生每次模拟讲解完成后，由老师根据学生的表现评分，并在实训课程结束时根据学生的总体表现进行综合评分。实训评分占本课程总成绩的30%。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1导游辞格式及内容讲解实训掌握导游辞的基本格式及内容要求，并要求能熟练地进行导游辞的创作和讲解25演示必做2文化背景知识讲解实训1中国古建筑物基础知识学习及模拟讲解（以故宫、滕王阁等为例）2 中国画、书法、金石艺术品鉴赏知识学习及模拟讲解 3 中国戏曲、音乐欣赏知识及模拟讲解4 佛教背景知识学习及模拟讲解 5道教背景知识学习及模拟讲解 6中国武术、中医背景知识学习及模拟讲解7中国工艺品背景知识学习及模拟讲解 8 中国现阶段社会概况背景知识学习及模拟讲解165演示必做3景点讲解实训分别对国内及省内著名景区、景点进行模拟讲解；1自然风光景观讲解要点实训2人文景观讲解要点实训3 国内著名景点讲解实训4江西十一处相关景点讲解实训165综合必做4全陪、地陪团队接待流程操作实训熟悉并模拟操作全陪、地陪团队接待整个流程的实务45综合必做5旅游车内导游辞讲解操作实训熟悉车内导游的技巧并模拟实训25演示必做6团队酒店流程操作实训熟悉团队酒店入住登记、分房、餐饮、娱乐、离店、行李管理等流程，并掌握实践操作25综合必做7机场、车站接、送团实务操作实训熟悉机场、车站等人群拥挤场所的团队实务操作流程，提高服务技能、技巧25综合必做8意外及突发情况应变实训要求尽可能全地了解带团实际操作中可能碰上的意外突发情况，并熟练掌握应变技巧25综合必做9导游证考试面试模拟实训要求熟悉导游证考试面试的程序并通过模拟实训提升面试技巧25综合必做八、说明本课程为模拟导游英语实训课程，但可根据具体情况在单个实训项目中选择使用中文或英文。制定人：李勇审定人：石银华批准人：熊伯坚时 间：2007.8模拟导游（双语）实验教学大纲课程名称：模拟导游（双语）课程编号：课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：16学时适用专业（层次）：旅游管理先修课程：旅行社经营管理、导游业务、大学英语、旅游英语等教材及实验指导书名称：教材：陆志宝，导游英语，旅游教育出版社，北京，2004年参考书目：朱保琛，实用旅游英语，旅游教育出版社，北京，1991年 李如嘉，模拟导游，高教出版社北京，2003年一、课程简介及基本要求模拟导游（双语）是一门实践性很强的课程，因此，在教学过程中不仅要注重理论知识的学习和掌握，而且还要加强操作技能的培养和英语应用水平的提高。该实验课使学生进一步了解导游员工作的基本程序，掌握团队操作的方法和技巧，强化学生的带团能力和应变能力、沟通能力。二、课程实验目的要求重点练习实际带团过程中中英文导游讲解的技能、技巧和方式、方法，以及熟悉团队实际操作过程的流程和紧急情况的应变和处理。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备教学配套软件：国内外重点风景区、城市中英文导游词讲解光盘及中外文化、风俗、礼仪、地理概况等中英文讲解配套光盘或影像资料。示教设备：数字投影系统或CAI教学系统，以及国内及省内著名景区、旅游景点建筑物沙盘、模型。五、实验方式与基本要求1. 景点讲解实训和分析:每次实训时，按照规定的景点在课外准备，在观看影像资料时停止影像音频讲解，由同学依次对不同景观进行现场模拟讲解，并在讲解完成后由其他同学对讲解进行点评，并再与资料讲解进行对比。要求进一步熟练业务，完善技能技巧，熟悉方式方法。2. 课堂讨论：将学生均分为若干小组，选出组长，针对带团实践操作中可能出现的问题和突发情况以及应对方法进行讨论，并委托各组长作总结性发言，比较各组总结发言的优劣，再选出最佳对策、方案。六、考核与报告本课程采用平时实训成绩，并纳入理论课平时成绩，着重考查学生实训时的表现。学生每次模拟讲解完成后，由老师根据学生的表现评分，并在实训课程结束时根据学生的总体表现进行综合评分。实训评分占本课程总成绩的30%。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1导游辞格式及内容讲解实训掌握导游辞的基本格式及内容要求，并要求能熟练地进行导游辞的创作和讲解25演示必做2接团流程操作实训熟悉并模拟操作接团整个流程的实务25综合必做3旅游车内导游辞讲解操作实训熟悉车内导游的技巧并模拟实训25演示必做4团队酒店流程操作实训熟悉团队酒店入住登记、分房、餐饮、娱乐、离店、行李管理等流程，并掌握实践操作25综合必做5机场、车站接、送团实务操作实训熟悉机场、车站等人群拥挤场所的团队实务操作流程，提高服务技能、技巧25综合必做6意外及突发情况应变实训要求尽可能全地了解带团实际操作中可能碰上的意外突发情况，并熟练掌握应变技巧25综合必做7省内景点模拟讲解对江西十一个导游证考试要求景点进行模拟讲解，熟悉并掌握景点讲解的全部过程。25综合必做8导游证考试面试模拟实训要求熟悉导游证考试面试的程序并通过模拟实训提升面试技巧25综合必做八、说明本课程为模拟导游英语实训课程，但可根据具体情况在单个实训项目中选择使用中文或英文。制定人：李勇审定人：石银华批准人：熊伯坚时 间：2007.8酒水文化与调酒技巧实验教学大纲课程名称：酒水文化与调酒技巧课程编号：课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：32适用专业（层次）：旅游管理先修课程：酒店管理原理、餐饮管理教材及实验指导书名称：栗方河，酒吧服务学习手册，旅游教育出版社，北京，2006年一、课程简介及基本要求通过本课程的实验，使学生在酒吧经营与服务技能方面受到较系统的训练，增强感性认识，掌握咖啡、花式果汁、鸡尾酒的制作与服务，同时形成良好的服务习惯和严谨的工作作风。二、课程实验目的要求通过本课程的实验，使学生在酒吧经营与服务技能方面受到较系统的训练，增强感性认识，掌握咖啡、花式果汁、鸡尾酒的制作与服务，同时形成良好的服务习惯和严谨的工作作风。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备咖啡研磨机、咖啡杯、摇酒壶、吧匙、量杯、摇酒壶、水杯、冰桶、冰夹、量杯、吧匙、酒杯、吧匙、夹冰器、调酒棒、滤冰器、果汁机、搅拌机、制冰机等。五、实验方式与基本要求1. 本课程为单独设课, 实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验5人一组, 相互配合，共同完成；4. 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录, 教师随时检查, 引导学生严肃认真地做好实验。5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录，内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占80%, 期末考试占 20%。每个实验, 出勤占20%, 实际操作占70%, 实验报告占10%。实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 80-89分为良, 70-79分为中, 6069分为及格, 低于60分为不及格。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1咖啡制作、茶水制作咖啡、茶水制作、服务65演示必做2鲜榨果汁制作各式新鲜果汁制作、服务65演示必做3水果加工制作果盘制作、服务65演示必做4鸡尾酒制作各种鸡尾酒制作、服务85设计必做5酒水服务各式酒水服务65综合必做八、说明本实验要求建立酒吧实验室制定人：石银华审定人：钟先丽批准人：熊伯坚时 间：2007.8旅游英语实验教学大纲课程名称：旅游英语课程编号：课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：16适用专业（层次）：旅游管理先修课程：旅游学概论、旅行社经营管理教材及实验指导书名称：段开成，旅游英语，南开大学出版社，天津，2004年一、课程简介及基本要求本课程主要介绍国际旅游业历史、发展过程、现状及未来趋势和国际旅行社经营管理的相关背景知识；要求学生能通过本课程的学习，熟悉并掌握旅游业英语专业词汇，进行专业阅读，并对旅游业国际背景知识有大致的了解。二、课程实验目的要求通过本课程的实验，使学生对国外旅游策划及国际旅行社操作方面受到较系统的训练，增强实践能力，提升旅游活动中的英语实际运用能力，并掌握英语文化背景下的旅游业公文阅读及写作。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备模拟旅行社工作平台、旅游音像制品及相关影像设备等五、实验方式与基本要求1.实训和分析:每次实训时，按照规定内容在课外准备，在实训中学生按项目要求进行现场演示，并在讲解完成后由其他同学对讲解进行点评，并再与现有实例进行对比。要求进一步熟练业务，完善技能技巧，熟悉方式方法。2. 课堂讨论：将学生均分为若干小组，选出组长，针对实践操作中可 能出现的问题和突发情况以及应对方法进行讨论，并委托各组长作总结性发言，比较各组总结发言的优劣，再选出最佳对策、方案。3. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。4. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。5. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录，内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占30%, 期末考试占 70%。每个实验, 出勤占20%, 实际操作占70%, 实验报告占10%。实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 80-89分为良, 70-79分为中, 6069分为及格, 低于60分为不及格。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1旅游景区策划熟悉旅游景区策划方案及操作过程38设计必做2旅游产品营销熟悉旅游产品营销策略及操作过程38设计必做3旅行社接待熟悉旅行社接待过程及服务用语48综合必做4旅行社公文写作熟悉旅行社公文格式及写作38验证必做5景点讲解熟悉景点讲解方法及技巧38综合必做八、说明本试验要求建立旅行社工作平台模拟实验室及景区沙盘。制定人：李勇审定人：石银华批准人：熊伯坚时间：2007.8导游业务实验教学大纲课程名称： 导游业务课程编号： 课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：16课时 适用专业（层次）：旅游管理 先修课程：旅游学概论、导游概论教材及实验指导书名称：杜炜 张建梅，导游业务，高等教育出版社，北京，2002年一、课程简介及基本要求导游业务实验课程包括导游讲解模拟和应变锻炼，是旅游专业开设的专业必修课,与导游业务理论课程相辅相成，有自成一体。导游讲解实验内容包括江西各主要景点的导游讲解示范和轮训，应变锻炼包括导游在带团过程中可能遇到的各种各样的问题的情景模拟训练，如游客个别要求的处理、游客特殊问题的处理、及各种带团事故的处理等。对有关的理论基础做简要的介绍，加深学生对课堂讲授知识的理解，实验项目的选择上本着理论联系实际的原则，注意与实际应用紧密结合，使实验具有一定的趣味性和实践性，设置了一些与导游技能应用相结合的综合性实验，使学生在得到基本技能训练的基础上，获得一些实际应用的感性认识。通过实验,使学生对导游的基础知识、团队导游和散客导游的工作程序、全陪导游和地陪导游的工作职责、导游的带团技能、导游的语言技能、导游的讲解技能等方面的知识掌握，为学生今后的导游职业生涯奠定基础。经过本课程学习和严格训练后，学生应达到如下要求：1. 进一步加深理解导游业务的理论知识。2. 提高导游是一种服务性行业的思想意识，增强职业自豪感和自信心。3. 掌握各类导游的带团程序、导游讲解及业务处理的技能和方法等。4. 掌握处理导游工作团队关系和导游与游客之间关系的技巧，提高运用理论的能力。5. 学会独立分析问题和解决问题的方法，具有一定的创新能力。6. 养成严谨的科学态度, 科学思维方法和具有较强的实际动手能力。二、课程实验目的要求主要帮助学生掌握导游知识和业务技能，提高应变能力和解决问题的能力，使学生胜任导游工作。通过本课程实验的学习，学生将具备继续学习专业其他课程所需的必要知识和专业自学的能力，同时激发学生的专业兴趣。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备多媒体仪器设备、扩音器、导游工作实录光碟。五、实验方式与基本要求实验方式：验证性实验、演示性实验、综合性实验。基本要求：通过光碟演示性实验使学生学习并掌握导游知识和业务技能；通过验证性实验，老师设置情景、学生模拟操作使能够将所学理论知识应用于实践；通过综合性实验学生具备独立带团能力，提高应变能力和解决问题的能力，使学生胜任导游工作。六、考核与报告考核以模拟操作的方式进行，平时成绩占50%，期末成绩占50%。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1景点讲解江西概况、南昌概况、庐山景区、井冈山景区、婺源景区1010综合必做2业务操作旅游者个别要求的处理、事故的处理610综合必做八、说明1. 教师可在规定学时范围内, 对以上实验进行灵活的选择和组合。各实验的也可根据教学的发展和科研的需要而灵活选用。2. 在实验教学中, 注意使每一个学生在充分准备的前提下进行轮训，以免拖延时间，并且要经常将好的、前沿的范例带给学生，激