餐饮部岗位职责培训1ppt课件

LOGO培培 训训 目目 的的 经过培训，使本部门各岗位员工了解本职任务，对本职任务尽职尽责，对于缺乏之处要加以矫正，对于出色之处要给予鼓励，并鼓励全员学习。培培 训训 要要 求求培训期间请各位指点将手机坚持震动 形状；由于本次培训属于描画性培训，请各位指点在培训期间积极配合，共同分享；管理层关系直属上级：餐饮总监直属下级：各楼层主管 营业部主管 餐饮部经理岗位职责餐饮部经理岗位职责1 全面担任餐厅效力管理任务和全面担任餐厅效力管理任务和业务活动，保证餐厅效力质量，业务活动，保证餐厅效力质量，编制餐厅效力程序。制定和执行编制餐厅效力程序。制定和执行人员招聘，培训方案担任餐厅任人员招聘，培训方案担任餐厅任务分配和人员安排。务分配和人员安排。2 协调餐厅与厨房的餐饮效力和协调餐厅与厨房的餐饮效力和消费活动，协助厨师长改良菜单，消费活动，协助厨师长改良菜单，反映客人的意见，协助厨房提高反映客人的意见，协助厨房提高菜肴质量，完成各项运营目的。菜肴质量，完成各项运营目的。餐饮部经理岗位职责3 协调楼层主管、领班等主要运协调楼层主管、领班等主要运营管理人员的关系。制定运营战营管理人员的关系。制定运营战略、预算方案和运营方案。略、预算方案和运营方案。4 制定员工培训方案，保证餐厅制定员工培训方案，保证餐厅业务的正常运营。业务的正常运营。5 根据季节和货源情况，定根据季节和货源情况，定 期配合餐饮总监审核调整菜单。期配合餐饮总监审核调整菜单。餐饮部经理岗位职责6 综合营业情况，定期进展运营综合营业情况，定期进展运营分析，坚持优势，改良缺乏。分析，坚持优势，改良缺乏。7 合理调配和运用员工，指定奖合理调配和运用员工，指定奖金分配方案，审定主管以上人员金分配方案，审定主管以上人员的奖金分配。的奖金分配。8 贯彻平安责任制，担任辖区内贯彻平安责任制，担任辖区内的平安任务。的平安任务。9 担任监视餐厅饮食设备的运用担任监视餐厅饮食设备的运用和管理情况，并搞好劳动维护。和管理情况，并搞好劳动维护。餐饮部经理岗位职责10 担任本餐厅人员的思想教育，担任本餐厅人员的思想教育，业务培训，技术考核。业务培训，技术考核。11 制定一周任务方案，担任召开制定一周任务方案，担任召开班前例会，监视营业期间效力任班前例会，监视营业期间效力任务的正常开展，处置营业中的突务的正常开展，处置营业中的突发事件及客人的赞扬和纠纷。发事件及客人的赞扬和纠纷。12担任提出员工升职，降职和解担任提出员工升职，降职和解雇的建议。担任餐厅的督导考核雇的建议。担任餐厅的督导考核任务。任务。管理层关系：管理层关系：直属上级：餐饮部经理直属上级：餐饮部经理 直属下级：领班直属下级：领班 酒水员、传菜员酒水员、传菜员楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责1 配合餐厅经理的任务，掌握效配合餐厅经理的任务，掌握效力员的出勤情况和平常的任务表力员的出勤情况和平常的任务表现，并且担任所属效力员的在职现，并且担任所属效力员的在职培训考核。培训考核。2 担任检查效力员的仪容仪表，担任检查效力员的仪容仪表，清洁卫生、任务纪律的落实，主清洁卫生、任务纪律的落实，主持班前会。与前台和厨房沟通，持班前会。与前台和厨房沟通，多了解当日客情与菜肴供应情况，多了解当日客情与菜肴供应情况，向效力员详细布置当班义务组织向效力员详细布置当班义务组织安排效力员任务，监视效力制定安排效力员任务，监视效力制定排班表，安排组织宴会效力。排班表，安排组织宴会效力。楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责3 对违反效力规程和店规店纪的人和事进展纠正和处置，对违反效力规程和店规店纪的人和事进展纠正和处置，确保为宾客提供优质效力确保为宾客提供优质效力4 担任将楼层的运营情况、客源构造、宾客反映担任将楼层的运营情况、客源构造、宾客反映菜点质量等菜点质量等 综合性营业信息及时反响给厨师长和经理，以便进展适当调整。综合性营业信息及时反响给厨师长和经理，以便进展适当调整。5 在营业时间内巡视楼层，咨询在营业时间内巡视楼层，咨询客人意见、要求，处置客人赞扬客人意见、要求，处置客人赞扬6 担任楼层效力用品、易耗用品担任楼层效力用品、易耗用品及固定资产的管理、维修和控制及固定资产的管理、维修和控制7 担任对楼层内设备设备运用的担任对楼层内设备设备运用的平安，并实行检查和布置，确保平安，并实行检查和布置，确保楼层任务的平安。楼层任务的平安。楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责8 开餐时参与并监视食品和饮料开餐时参与并监视食品和饮料的效力与厨房协调，保证按时、的效力与厨房协调，保证按时、按质上菜。按质上菜。9 担任点菜，推销菜肴的任务，担任点菜，推销菜肴的任务，亲身为重要客人效力。亲身为重要客人效力。10 做好上传下达任务，协调楼做好上传下达任务，协调楼层和楼层之间、楼层与厨房之间层和楼层之间、楼层与厨房之间的业务联络，及时完成各项义务，的业务联络，及时完成各项义务，保证楼层的正常运转和接待任务。保证楼层的正常运转和接待任务。营业部主管岗位职责管理层关系：管理层关系：直属上级：餐饮部经理直属上级：餐饮部经理 直属下级：点菜员直属下级：点菜员 迎宾员迎宾员 咨客咨客 营业部主管岗位职责1.协助餐饮部经理做好饮食推销协助餐饮部经理做好饮食推销任务。任务。2.担任订餐客人的包房或餐台安担任订餐客人的包房或餐台安排，做好排，做好 日常任务的接待。日常任务的接待。3.检查环境卫生，督导属下员工检查环境卫生，督导属下员工做好任务。做好任务。4.担任培训方案的实施和执行，担任培训方案的实施和执行，完成上级交派的其他义务。完成上级交派的其他义务。5.树立树立“宾客至上的思想，待宾客至上的思想，待客要讲究礼仪，使宾客有宾至如客要讲究礼仪，使宾客有宾至如归之感。归之感。营业部主管岗位职责营业部主管岗位职责6.管理宴会预订餐饮预订以及座管理宴会预订餐饮预订以及座位的安排和各种对外联络任务，位的安排和各种对外联络任务，并检查下属员工规范效力的完成并检查下属员工规范效力的完成情况。情况。7.检查员工的仪容仪表及担任区检查员工的仪容仪表及担任区域中的环境卫生。域中的环境卫生。8.掌握菜品的烹调时间，及时与掌握菜品的烹调时间，及时与厨房沟通相关事宜。厨房沟通相关事宜。9.向下属通知并解释每次宴会接向下属通知并解释每次宴会接待任务的详细事项。待任务的详细事项。10.熟习酒店的各项效力，以便熟习酒店的各项效力，以便解答客人的咨询。解答客人的咨询。营业部主管岗位职责11.妥善处置客人的赞扬，并及时妥善处置客人的赞扬，并及时向直属上级汇报。向直属上级汇报。12.记住常客姓名、忌讳、喜好记住常客姓名、忌讳、喜好等，使宾客产生受尊重的觉得，等，使宾客产生受尊重的觉得，并尽量以官职或尊称称谓顾客。并尽量以官职或尊称称谓顾客。13.搞好现场督导并带着属下员搞好现场督导并带着属下员工严厉按效力质量规范进展任务。工严厉按效力质量规范进展任务。14.担任预定宴会的结帐任务。担任预定宴会的结帐任务。管理层关系管理层关系效力员领班岗位职责效力员领班岗位职责直属上级：楼层主管直属上级：楼层主管 直属下级：效力员直属下级：效力员 洗碗工洗碗工效力员领班岗位职责效力员领班岗位职责1 餐厅领班应做好效力员的表率，餐厅领班应做好效力员的表率，仔细完成餐厅规定的各项服任务仔细完成餐厅规定的各项服任务务。务。2 检查员工的仪表仪容，保证效检查员工的仪表仪容，保证效力规范对所担任的效力区域保证力规范对所担任的效力区域保证效力质量。效力质量。3 正确运用订单按餐厅的规定布正确运用订单按餐厅的规定布置餐厅和摆台。置餐厅和摆台。4 了解当日的业务情况，厨师特了解当日的业务情况，厨师特别引见、沽清、海鲜种类、急推别引见、沽清、海鲜种类、急推等必要菜品，向效力员详细布置等必要菜品，向效力员详细布置当班任务。当班任务。效力员领班岗位职责效力员领班岗位职责5 检查效力柜中的用品和调味品检查效力柜中的用品和调味品的预备情况。的预备情况。6 开餐时监视和亲身参与餐饮效开餐时监视和亲身参与餐饮效力。力。7 接受客人赞扬，并向餐厅经理接受客人赞扬，并向餐厅经理或主管汇报。或主管汇报。8 熟习掌握本餐厅的菜式种类，熟习掌握本餐厅的菜式种类，烹调方式及其价钱，推销餐厅的烹调方式及其价钱，推销餐厅的特征产品，为客人点菜，亲身为特征产品，为客人点菜，亲身为重要客人效力。重要客人效力。效力员领班岗位职责效力员领班岗位职责9 下班前为下一班布置好台面，核对账单，保证在客人签字下班前为下一班布置好台面，核对账单，保证在客人签字之前账目无误。之前账目无误。10当班终了后，填写领班任务日记，担任培训新职工与实当班终了后，填写领班任务日记，担任培训新职工与实习生。习生。LOGO传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责v管理层级关系管理层级关系v直属上级：楼层主管直属上级：楼层主管v v直属下级：传菜员直属下级：传菜员 传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责v 1、做好餐前预备任务，如备好调味、小毛巾、走菜器具、做好餐前预备任务，如备好调味、小毛巾、走菜器具等。等。v 2、担任将领班订菜单上一切菜肴上菜次序准确无误地送、担任将领班订菜单上一切菜肴上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台效力员处。交点菜客人餐台的值台效力员处。v 3、保管出菜单，以备核对。、保管出菜单，以备核对。v 4、担任传送厨房和餐厅间的信息。、担任传送厨房和餐厅间的信息。传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责v 5、用餐终了后清洗、保养走菜器具，清扫后台卫生。、用餐终了后清洗、保养走菜器具，清扫后台卫生。v 6、积极参与培训，提高专业技艺。、积极参与培训，提高专业技艺。v 7、带着指挥员工，团结协作，服从安排，完成上级指派、带着指挥员工，团结协作，服从安排，完成上级指派的其他任务。的其他任务。v 8、做好划菜任务，熟习酒店各种菜品。、做好划菜任务，熟习酒店各种菜品。效力员岗位职责效力员岗位职责v 管理层关系管理层关系v 直属上级：效力员领班直属上级：效力员领班 效力员岗位职责效力员岗位职责v 1.担任擦净餐具，效力器具搞好餐厅的清洁卫生，补充任担任擦净餐具，效力器具搞好餐厅的清洁卫生，补充任务台，餐桌摆位，做好效力前的一切预备任务。务台，餐桌摆位，做好效力前的一切预备任务。v 2.担任餐厅一切脏棉织品的清点以及干净棉织品的领用和担任餐厅一切脏棉织品的清点以及干净棉织品的领用和记录任务。记录任务。v 3.熟习餐厅供应的一切菜点，酒水的效力方式，熟习熟习餐厅供应的一切菜点，酒水的效力方式，熟习各种器具器皿的运用方法，熟习完好的效力统程，掌握恰各种器具器皿的运用方法，熟习完好的效力统程，掌握恰当的效力技巧及正确的餐饮效力知识，按照餐厅制定的规当的效力技巧及正确的餐饮效力知识，按照餐厅制定的规范为宾客提供尽善尽美的效力。范为宾客提供尽善尽美的效力。效力员岗位职责效力员岗位职责v 4.规范化效力的过程中，要关注宾客的个性化需求，积极规范化效力的过程中，要关注宾客的个性化需求，积极自动地做好预测性效力，同时抓住客人的消费心思，做好自动地做好预测性效力，同时抓住客人的消费心思，做好适当的推销任务。适当的推销任务。v 5.担任将一切脏餐具，杯具送到洗涤间并擦试一切洗担任将一切脏餐具，杯具送到洗涤间并擦试一切洗净的餐具、杯具，分类摆放于餐柜中。净的餐具、杯具，分类摆放于餐柜中。效力员岗位职责效力员岗位职责v 6.担任宾客就餐终了后的翻台或为下一餐摆位，做好餐厅担任宾客就餐终了后的翻台或为下一餐摆位，做好餐厅的营业终了任务。的营业终了任务。v 7.熟习并掌握餐厅各种单据的作用及运用方法。熟习并掌握餐厅各种单据的作用及运用方法。v 8.严厉遵守餐厅的各项规章制度及效力规范，给客人严厉遵守餐厅的各项规章制度及效力规范，给客人提提 供称心的效力。供称心的效力。传菜员岗位职责传菜员岗位职责v 管理层关系：管理层关系：v 直属上级：传菜领班直属上级：传菜领班传菜员岗位职责传菜员岗位职责v 1开餐前担任预备好各种菜式的配料及传菜器具，并自动开餐前担任预备好各种菜式的配料及传菜器具，并自动配合厨师做好出菜前的预备任务，传菜准确及时。配合厨师做好出菜前的预备任务，传菜准确及时。v 2定期检查各种器具能否运作正常并担任其清洁和保管。定期检查各种器具能否运作正常并担任其清洁和保管。v 3协助效力员将脏餐具撤回洗涤间，并分类摆放。协助效力员将脏餐具撤回洗涤间，并分类摆放。传菜员岗位职责传菜员岗位职责v 5担任传菜间及规定地段的清洁卫生。担任传菜间及规定地段的清洁卫生。v 6妥善保管单据，以备核对。妥善保管单据，以备核对。v 7熟习饭店各种菜品熟习饭店各种菜品v 8严厉遵守餐厅的各项规章制度及效力规范严厉遵守餐厅的各项规章制度及效力规范酒水员岗位职责酒水员岗位职责v 管理层关系：管理层关系：v 直属上级：楼层主管直属上级：楼层主管 酒水员岗位职责酒水员岗位职责v 1担任吧台内外的清洁卫生，并擦试一切玻璃器皿和效力担任吧台内外的清洁卫生，并擦试一切玻璃器皿和效力器具，同时预备好各种酒水及器具。器具，同时预备好各种酒水及器具。v 2担任吧台内一切设备的检查，保养。担任吧台内一切设备的检查，保养。v 3按规定做好酒吧酒水的内部申领、补充、储存及发放。按规定做好酒吧酒水的内部申领、补充、储存及发放。酒水员岗位职责酒水员岗位职责v 4 熟习各种酒的性质、产地、香型及价钱。掌握各种酒水熟习各种酒的性质、产地、香型及价钱。掌握各种酒水的效力知识，及时通知楼面库存酒水积压情况，配合效力的效力知识，及时通知楼面库存酒水积压情况，配合效力员搞好酒水销售。员搞好酒水销售。v 5 妥善保管一切酒水订单，记录好酒水帐，以备核对。妥善保管一切酒水订单，记录好酒水帐，以备核对。礼仪迎宾员岗位职责礼仪迎宾员岗位职责v 管理层关系：管理层关系：v 直属上级：营业部主管直属上级：营业部主管 礼仪迎宾员岗位职责礼仪迎宾员岗位职责v 1 在餐厅入口处礼貌的问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，在餐厅入口处礼貌的问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座，递上菜单，同时协助宾客存放衣帽，雨具协助拉椅让座，递上菜单，同时协助宾客存放衣帽，雨具等物品。等物品。v 2 在餐厅满座时，要安排好候餐的宾客，并做好宣传促销在餐厅满座时，要安排好候餐的宾客，并做好宣传促销任务。任务。v 3 搞好区域环境卫生搞好区域环境卫生礼仪迎宾员岗位职责礼仪迎宾员岗位职责v 4 担任将就餐终了的宾客称心的送出餐厅，并向其致谢、担任将就餐终了的宾客称心的送出餐厅，并向其致谢、道别。道别。v 5 留意常客的姓名，以添加客人的亲切感和骄傲感。留意常客的姓名，以添加客人的亲切感和骄傲感。v 6 了解当天的预订情况及时与预订员沟通，准确的引领客了解当天的预订情况及时与预订员沟通，准确的引领客人。人。咨客岗位职责咨客岗位职责v 管理层关系：管理层关系：v 直属上级：营业部主管直属上级：营业部主管 咨客岗位职责咨客岗位职责v 1 担任接纳并记录宾客的预订，及时将预订情况告知各岗担任接纳并记录宾客的预订，及时将预订情况告知各岗位。位。v 2 熟习餐厅的最大容量，了解桌数及摆设方位。熟习餐厅的最大容量，了解桌数及摆设方位。v 3 了解根本的菜式、酒水及其价钱，便于向客人引见。了解根本的菜式、酒水及其价钱，便于向客人引见。咨客岗位职责咨客岗位职责v 4 熟习宴会的规范及菜式。熟习宴会的规范及菜式。v 5 做好每日客情登记任务，为餐厅管理提供准确的信息。做好每日客情登记任务，为餐厅管理提供准确的信息。v 6 熟习老顾客，并掌握其根本情况熟习老顾客，并掌握其根本情况 点菜员岗位职责点菜员岗位职责v 管理层关系：管理层关系：v 直属上级：营业部主管直属上级：营业部主管 点菜员岗位职责点菜员岗位职责v 1 了解当日菜品的供应情况，特别引见及沽清等。了解当日菜品的供应情况，特别引见及沽清等。v 2 清楚当天的预订及重要客人。清楚当天的预订及重要客人。v 3 熟习掌握本餐厅的菜式种类，烹调方式及其价钱。熟习掌握本餐厅的菜式种类，烹调方式及其价钱。v 4 具有良好的沟通才干和推销才干。具有良好的沟通才干和推销才干。点菜员岗位职责点菜员岗位职责v 6 准确记录客人所点菜肴，及时无误的入单。准确记录客人所点菜肴，及时无误的入单。v 7 熟练掌握并运用电脑点菜系统熟练掌握并运用电脑点菜系统v 8 需求时可以协助效力员进展值台任务需求时可以协助效力员进展值台任务