基因与生活论文

暨南大学本科生课程论文论文题目：转基因食品的安全性研究学院:人文学院学系：中文系专业：汉语言文学课程名称：基因与生活学生姓名：学 号:2011年 6 月转基因食品的安全性研究摘要：转基因技术的应用对生命遗传的改善和粮食的生产带来了革命性的变化。 同时，像其他转基因生物，其安全性也引起了广泛关注。本文阐述了对转基因食 品的研究、健康发展，和对环境和食品安全可能产生的影响的因素进行了分析， 以及在中国转基因食品的情况。关键字：转基因技术；转基因食品；食品安全；功能；中国Safety Analysis of Transgenic FoodsAbstract : Application of transgenic technology on livesheredityimprovement has being bringing a revolutionary change in food production. Meanwhile, like with other transgenic biology, their safety has also attracted wide attention. To promote the healthy development of transgenic food research and development of this paper, the likely impact on the environment and food safety factors were analyzed， and the situation of transgenic foods in China。Key words: Transgenic technology； transgenic foods； food security； function； China1. 粮食的重要性吴越争霸中，越王谋臣文种建议越王勾践，为了掏空吴国的府库，耗尽它的 财力，借口遇到灾荒，向吴国要求借贷十万石的粮食。吴王夫差准许。第二年， 越国丰收，选上好稻谷蒸过后归还给吴国，吴王看见越国归还的稻谷，粒粒饱满， 就留下给吴国的百姓当种子用。于是此年吴国种植越稻，第二年，因越稻已蒸过， 吴国颗粒无收，百姓大饥造成吴国的饥荒，引起吴国混乱。从古代到当今大国与 小国的区别，可以用国富民强来衡量。民强的基础是吃饱穿暖，还要吃得健康。 如果大家都没得吃，那么谁控制了粮食，谁就控制了全人类。粮食的重要性是不 言而喻的了，其安全与否更是对各国的领导人的挑战。2. 我国食品安全现状我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、 红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假 酒（甲醇）、洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油， 到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添 加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标等等，直到近几年不顾一 切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重 威胁。现我国违规使用食品添加剂已是普遍现象，一般成人每日吃进80多种添加剂 其中绝大多数添加剂的毒理作用并不清楚。目前批准使用的品种已达2300多种， 但有国家标准和行业标准的品种不到300种。即使已纳入国家标准的食品添加剂 如过量使用，也会对人造成不可逆转的伤害，如：亚硝酸铵超量使用可致癌。未 纳入国家标准的添加剂问题就更严重。近十几年来，转基因技术的推广及转基因 食品的不断出现更是引起了广大人民的关注。3. 转基因食品的功能1随着生物技术的发展，生物技术已开始在食品领域中得到广泛运用，并以转 基因食品的形式出现。所谓转基因食品即是：利用分子生物学技术将某些生物的 基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质使其在性状、营养品质、消费品 质方面向人们所需要的目标转变，以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品 就是转基因食品。转基因食品的研究已有几十年的历史，但真正的商业化是近十 年的事。90年代初市场上第一个转基因食品出现在美国。此后，转基因食品越来 越多，据统计，美国食品和药物管理局确定的转基因品种已有43个。全世界转基 因作物的播种面积已达到4000万公顷，转基因食品无论在数量上还是在品种上都 已具备了相当的规模。在美国，超过60%的加工食品含有转基因成分，转基因食 品的销售额高达上百亿美元。英国的报告也显示，该国超过七千种的婴儿食品、 巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类产品和代肉食品等日常必需品， 可能含有经过基因改造的大豆副产品。调查表明，美国、加拿大两国的消费者大 多已接受了转基因食品，仅有27%的消费者认为食用转基因食品可能会对健康造 成危害，并且随着认识水平的提高，这个百分数还在不断降低。应该说转基因作 物的研制还是有诱人的前景的。据联合国估计，全球有八亿五千六百万人在遭受 饥饿的折磨。转基因技术能够培育出高产、优质的农作物新品种、从而使这种状 况得到根本缓解。另外，长期、过量施用农药和化肥所带来的后遗症日渐突出， 且难以治理，这也是令各国政府都十分头疼的问题。如果利用转基因技术培育出 抗病、抗虫的农作物新品种，这一难题就有了解决的希望。转基因技术的产生是人类科技史上的一次伟大创造，转基因食品对于解决迫 在眉睫的粮食危机提供了一条出路。在这一点上转基因食品功不可没，其还有以 下功能1）增加产量通过转移或修饰相关的基因达到增产效果, 促进生产效率, 节省生产成本, 解决粮食短缺问题, 带动相关产业发展。2）增强果蔬产品的保鲜性能2番茄、香蕉、菠菜等果蔬成熟快, 在储存和运输过程中易腐烂变质, 造成巨 大损失, 乙烯是果实的催熟剂, 主要是合成酶和氧化酶在起作用, 通过基因克 隆这两种酶, 利用反义基因技术抑制这两种基因的表达, 可达到延缓果实成熟, 延长保质期的目的。3）节约能源, 保护环境, 防治病虫害传统农业的耕种主要施用化肥、农药来防治病虫害, 常常造成了环境污染。 而转基因技术可将抗病虫害、抗除草剂等基因转人农作物, 使其具有相应的杀死 病虫或抑制病虫害的能力, 可减少或不用喷撒农药, 保护环境, 降低成本。2000 年, 在美国、阿根廷、加拿大、墨西哥、罗马尼亚和乌拉圭六个国家种植的主要 转基因作物为抗除草剂大豆。在我国, 将人工合成的抗菌肚体基因以农杆菌为载 体导入水稻细胞里, 得到了6种抗白叶粘病细菌病害的株系。4）提高食品的营养价值转基因食品可以改良品质, 提高附加价值。在美国, 普遍种植的转基因玉米 中色氨酸含量提高,而一般植物性食品中色氨酸含量很低, 甚至没有。转基因油 菜籽, 不饱和脂肪酸含量大增, 对心血管有利。转基因工程牛奶, 增加乳铁蛋白 抗病因子的含量, 降低脂肪含量。通过基因工程在水稻中生物合成胡萝卜素, 这 种粮食的维生素原可以预防以稻米为主食的东南亚人群中普遍存在的维生素A缺 乏。5）具有保健功能通过转移病原体抗原基因或毒素基因至粮食作物或果树中, 人们吃了这些 粮食和水果, 相当于在补充营养的同时服用了疫苗, 起到预防疾病的作用。如转 入抗肝炎疫苗的香蕉, 产生抗肿瘤、抗氧化剂的花椰菜, 合成血红蛋白的烟草, 含有高水平抗肿瘤剂的草毒。6）改善发酵食品的品质和风味在酱油酿造过程中, 木糖与酱油中的氨基酸反应产生褐色物质, 影响酱油 的色泽与风味。木糖的生成与酿造所用的米曲霉中木聚糖酶的含量与活力有关, 通过克隆米曲霉中的木聚糖酶基因, 用反义技术抑制该酶的表达所构建的工程 菌株酿造酱油, 可大大降低这种不良反应的进行,从而酿造出色泽浅、口味淡、 风味好的优质酱油。7）提高食品的抗冻能力把北冰洋比目鱼的抗冻基因导人草莓中, 可提高转基因草毒的抗冻能力, 把胡萝卜的AFP转入到烟草中，可明显提高转基因烟草的抗冻能力。8）提高作物抗旱能力植物所有遗传潜能的表达明显地受到水分不足的影响， 某些代谢产物如聚 胺、脯氨酸和海藻糖等的生物合成途径显示出与植物抗干旱特性有关。将自然界 中抗干燥的基因发掘出来， 转入优质丰产的一些植物品种中去， 以提高作物的 抗旱能力， 扩大作物的分布地区与种植面积。4. 转基因食品的不足以上功能并不代表转基因食品是完全安全的，其推广的可行性还有待时间的 考验。1998年，英国阿伯丁罗特研究所普庇泰教授的研究报道，幼鼠食用转基因 土豆后，会使内脏和免疫系统受损。这是对转基因食品提出的最早的，有所谓科 学证据的质疑，并在英国及全世界引发了关于转基因食品安全性的大讨论。虽然， 英国皇家学会于1999年5月宣布此项研究“充满漏洞”，从中不能得出转基因土 豆有害生物健康的结论。但与此同时，英国的权威科学杂志自然刊登了美国 康乃尔大学教授约翰罗西的一篇论文，论文指出，蝴蝶幼虫等田间益虫吃了撒 有某种转基因玉米花粉的菜叶后会发育不良，死亡率特别高。在美国衣阿华州进 行的野外试验也获得了同样的结果。尚有许多证据都指出转基因食品潜在的危险。 丹麦科学家的研究表明，把耐除草剂的转基因油菜籽和杂草一起培育，结果产生 了耐除草剂的杂草。这预示着通过转基因技术产生的基因可以扩散到自然界中去。 美国亚利桑那大学等机构发表的报告指出，已发现一些昆虫，吃了抗害虫的转基 因农作物也不死亡，因为它们已对转基因作物产生的毒素具备了抵抗力。有专家 认为，生态环境是建立在自然选择的基础之上，历经数十亿年演化而来，人工培 育的转基因作物能否在现有的自然环境中生存是一个未知数，而且就长远来说其 对人类、对生存环境的影响也是未知的，因而对转基因技术的运用及转基因食品 的实用应当慎之又慎3。5. 转基因食品的安全问题4对转基因食品这一新鲜事物，其可行性与安全性未完全的被人类熟知之前人 类可不要大意，这就需要一代人甚至几代人的检验。转基因食品的转基因过程的 每一个环节都有可能对食品的安全性产生影响。首先， 基因从原有机体转入新的 有机体中， 两者的安全性都将对最终产物产生影响。第二， 转移的基因结构的稳 定性。必须确保这些遗传生物已达到要表达良性性状所需的最小遗传生物片段。 否则结构不稳定会影响性状的表达， 可能产生不需要的性状或有毒生物， 或终 产物不稳定。第三， 基因插入受体基因组的位置。如果在受体细胞调控其它基因 表达的基因区中插入遗传物质可能造成多效性， 即在表达生成所需产物的同时 还产生其他基因产物， 因此， 基因插人受体基因组的位置要准确。第四， 载体的 选择。使用具抗生素标识基因是否对人产生影响。这些遗传学方面的问题最终将 涉及食品的营养学、毒理学和致病性等方面。从安全性角度出发， 转基因食品至 少存在以下几个问题：1）标志基因传递5转基因食品中的标记基因通常是一类抗生素抗性基因， 它用于基因工程操 作中对转基因外植体的最初选择。人们担心转基因食品中的新基因或活的转基因 微生物标志基因是否传递给人畜的肠道微生物， 危害人或家畜的健康。如果转基 因作物中的抗生素抗性标志基因通过转基因食品传递给人畜肠道的微生物， 并 在其中表达， 就有可能影响人畜口服抗生素的药效。2）基因传递至环境在自然生态条件下， 有些栽培植物会和周围生长的近缘野生种发生天然杂 交。从而将栽培植物中的基因转入野生种中。抗除草剂基因或抗杀虫剂基因如传 递给近缘的杂草， 可造成耐药性， 从而增加杂草控制的难度。有报道，把耐除草 剂的转基因油菜籽和杂草一起培育， 结果产生了耐除草剂的杂草。另外， 耐杀虫 剂的昆虫亦可随着抗杀虫剂植物的种植而出现。抗昆虫植物对非靶昆虫， 对生态 环境造成影响。3）引起食品过敏症大多数转基因植物食品中都引入一种或几种蛋白质,有的从来不是人类食物 的成分, 这些异种蛋白有可能引起食品过敏, 特别是对儿童和过敏体质的成人。 在下列情况下转基因植物食品可能产生过敏：一是所转基因编码为已知的过敏蛋 白；二是基因源含有过敏蛋白；三是转入蛋白与已知过敏蛋白的氨基酸序列在免 疫学上有明显的同源性；四是转入的蛋白属某类蛋白的成员, 而这类蛋白家族中 的有些成员是过敏蛋白。4）较高水平的天然毒素外源基因不是自然遗传的基因, 在导入作物后, 可能会增加和积聚食物中 原有的微量毒素, 转基因食品中可含较高水平的天然有害物质, 如芥酸、番茄毒 素、棉酚、龙葵素、酪胺和组胺等, 在人体内引起基因突变, 损害人体健康。6. 转基因食品在中国在对转基因食品的争议下，至今没有任何一个国家,哪怕是极其贫困的非洲穷 国，敢于把转基因产品作为国民主粮，无疑是用全体国民的生命和子孙来冒险。 然而，中国却成为世界上第一个批准主粮可进行转基因种植的国家6。2009年8 月，农业部批准了转基因抗虫水稻“华恢1号”和“Bt汕优63”的生产应用安 全证书；同年10月，“华恢1号”和“Bt汕优63”出现在中国生物安全网公布 的2009 年第二批农业转基因生物安全证书批准清单中。诸多杂志报刊对此 事发表意见与争议。其中如瞭望转基因稻米悬疑 、中国青年报“偷 偷摸摸”转基因 、钱江晚报中国放行转基因大米引忧虑 、每日经济新闻 130 名学者致信全国人大转基因粮食种植且慢！ 汪苹、张济顺等 4 位全国政 协委员联名递交提案，疾呼“目前还没有足够科学手段去评估其风险，应暂缓转 基因水稻商品化”。 致公党中央向全国政协十一届三次会议提交了关于进一步 加强转基因食品安全性认知的提案。魏汝久律师就转基因水稻起诉农业部：要 求公开关于转基因水稻品系华恢1号和Bt汕优63的实验研究、中间试验、环境 释放和生产性试验阶段的详细试验情况等信息。农业部以该项信息涉及国家机密 为由拒绝予以公开。农业部声称转基因稻米具有多种优势： 一是减轻病虫害危害，改善农业生 态环境。二是降低生产成本，增加农民收入。三是拓展产业形态，提高产品附加 值。既然转基因食品有如此多的好处，很多质疑者提议让转基因专家们先吃上几 年如何呢7？吴孔明 （农业转基因生物安全委员会主任委员、中国农业科学院 植保所所长 ）认为觉得不可行，也没有必要。其称现在不能研究一个新药，一 定要让研发者自己试吃，吃完之后再去用。这个可行吗？因为什么东西不是说敢 不敢吃，它是建立在一个科学管理的基础上的。 然而转基因大米可不是新药， 他可是关乎国计民生的基础，其可行性当然要建立在能吃、放心吃上，为此必要 有人做出牺牲，作为实验者来向人民证明它的可行性，而不是几个专家说能吃就 能吃的。为把2010年上海世博会办成一届“成功、精彩、难忘”的世博会，从申博 成功开始，科技部、上海市政府联合教育部、中国科学院、中国工程院等10个 部门和单位专门成立世博科技领导小组，启动实施世博科技专项行动。在安全健 康方面，突出以人为本、安全健康的理念，通过在食品安全、应急防范等方面组 织科技攻关，为食品检测、防恐反恐等方面提供了技术手段。“食品中病原体、 有毒有害物质、转基因成分等快速现场检测”，已成功研制开发出多个食品安全 检测产品，并已在上海及周边地区检测机构示范应用8。 由此可见，转基因食品 还是没有被任何国家或地区认可。但在中国转基因食品可不是新鲜东西了。2010 年3月15日在国际消费者权益日当天，国际环保组织绿色和平公布了最新的超 市生鲜散装食品调查报告，调查发现沃尔玛出售非法转基因大米、伊藤洋华堂 超市出售非法转基因木瓜。2010年4月5日，中国新闻周刊更爆出新闻，转基 因主粮的非法商业化进程从来也没有停止过，转基因种子很容易买到，转基因种 子的业务网点已经遍及湖北、江西、安徽、江苏、四川、湖南、河南、浙江等地。转基因食品究竟何去何从，“杂交水稻之父”袁隆平在接受采访时表示， 对转基因食品不能一概而论，对抗病虫的转基因品种，在推广时应持慎重态度。 “如果转基因抗病虫的水稻要人体作实验，我将第一个报名。”袁隆平说，只要 两代人不出现问题，就说明这种转基因食品是安全的。参考文献:1 、4李剑芳,邬敏辰,王琴,转基因食品及其安全性月开究进展,调研综述江苏食品与发酵2003年第3期2 李书国，陈辉，庄玉亭，基因工程在食品下业中的应用(J).粮食与油脂， 2001,(2):7-93 罗云波，关于转基因食品安全性，专栏食品工业科技2000年第五期5 魏庆信，刘西梅，乔宪凤，熊忠良，郑新民，转基因家畜对环境和食品的安 全性分析及应对策略(湖北省农业科学院畜牧兽医研究所动物胚胎工程及分 子育种湖北省重点实验室，武汉430064 )6 中国经营报：我国成首个批准主粮转基因种植国家 7 东方早报：专家称让研究者试吃转基因水稻不可行8 科技部网站， 2010年03月03日