采购方法及选择合适供应商

第第6 6章章採購方法及選擇合適供應商採購方法及選擇合適供應商l選擇合適供應商的前置作業選擇合適供應商的前置作業經由各種管道來蒐集資料經由各種管道來蒐集資料l例如例如:廠商廠商 雜誌雜誌 網路網路 美食展美食展常見的採購方式常見的採購方式1.1.市場採購法市場採購法(Supermarket Purchasing)市場採購法市場採購法(Supermarket Purchasing)l時間緊迫時間緊迫l數量少數量少l非常新鮮食材非常新鮮食材l減少中間商層層加價減少中間商層層加價l現金採購現金採購l人力有限人力有限2.尋價、比價採購法尋價、比價採購法:(Call Sheets/Quotation Sheets/Lists Buying)規格單規格單 數家廠商數家廠商 報價報價 彙整彙整 選定供應商選定供應商 下訂單下訂單l應考慮應考慮 價錢價錢 服務服務 配合度配合度 品質品質表表6-16-1餐飲業報價單範例餐飲業報價單範例表表6-26-2蔬菜項目報價單範例蔬菜項目報價單範例l單一供應商採購法單一供應商採購法l(Single-Source Buying)(Single-Source Buying)稀有稀有/獨特獨特 產品產品 3.3.合約採購法合約採購法(Contract BuyingContract Buying)l長時間需要某種產品且購買量很大長時間需要某種產品且購買量很大l確保期間內商品供應無虞且價格在容忍範確保期間內商品供應無虞且價格在容忍範圍內變動圍內變動例如免洗餐具例如免洗餐具4.成本加成法成本加成法(Cost Plus BuyingCost Plus Buying)l在一定期間內在一定期間內(30(30天天-6-6個月個月)，按廠商本身的進貨，按廠商本身的進貨成本加上固定的成數成為業者的進貨價成本加上固定的成數成為業者的進貨價減少溝通討價還價時間減少溝通討價還價時間保證不缺貨保證不缺貨進貨成本難確定進貨成本難確定公開進價資料公開進價資料互相信任互相信任5.5.公開招標公開招標(Sealed-Bid BuyingSealed-Bid Buying)l公家機關、學校、公共組織、軍隊公家機關、學校、公共組織、軍隊l購買長期用品或不易腐敗食物原料購買長期用品或不易腐敗食物原料l過程過程 P124 P124l優點優點:低價、次購買長期需要、有約束低價、次購買長期需要、有約束l缺點缺點:耗費紙上作業、長期難更動、低價品耗費紙上作業、長期難更動、低價品質不良質不良6.議價購買議價購買(Negotiated BuyingNegotiated Buying)l口頭或書面口頭或書面l數量少不值得招標數量少不值得招標l供應商低於三家供應商低於三家l時間緊迫時間緊迫l貨品易腐敗貨品易腐敗數量上優惠而聯合採購數量上優惠而聯合採購節省時間與金錢節省時間與金錢數家業者取得共識須較長時間數家業者取得共識須較長時間國內較少使用國內較少使用7.7.聯合購買聯合購買(Co-operative BuyingCo-operative Buying)8.一次購足法一次購足法(One Stop Buying(One Stop Buying)l家或少數幾家供應商負責供應業者所需要的所家或少數幾家供應商負責供應業者所需要的所有物品有物品減少尋找廠商及比價減少尋找廠商及比價所須物品數量不多所須物品數量不多採購人員精簡採購人員精簡供應商專業化供應商專業化進貨成本進貨成本9.付現並自行運送付現並自行運送(Cash and Carry)l大賣場大賣場l價錢較低廉價錢較低廉10.無庫存採購法無庫存採購法(Stockless Purchasing)l無很大倉庫空間無很大倉庫空間l次付清款項次付清款項 ，分批進貨，分批進貨l例如例如:飯店銷耗性用品飯店銷耗性用品l 短期飆漲貨品短期飆漲貨品l連鎖餐廳的採購方式連鎖餐廳的採購方式 中央集體採購中央集體採購 分散授權（各分店自行採購）分散授權（各分店自行採購）中央集權採購與分散授權合併中央集權採購與分散授權合併中央集體採購中央集體採購l優點優點:價格價格品質品質減少人力及資源減少人力及資源節省物品儲存空間節省物品儲存空間l缺點缺點:無彈性無彈性l較便宜或新鮮度較便宜或新鮮度分散授權分散授權l各分店自行採購各分店自行採購l經由總公司認定經由總公司認定l優缺點和中央集體採購相反優缺點和中央集體採購相反l中央集權採購與分散授權合併中央集權採購與分散授權合併選擇供應商的最重要考量選擇供應商的最重要考量產品的品質產品的品質2.2.供應商所提供的必要服務供應商所提供的必要服務維修服務維修服務3.3.價格價格選擇供應商的最重要考量選擇供應商的最重要考量l產品的品質產品的品質l供應商所提供的必要服務供應商所提供的必要服務維修服務維修服務倉庫存貨倉庫存貨送貨時間送貨時間緊急支援服務緊急支援服務提供多樣產品選擇提供多樣產品選擇l價格價格選擇供應商的其他考量選擇供應商的其他考量l供應商的規模設備及合法性供應商的規模設備及合法性Fit together ex:-Fit together ex:-二鮮居的椅子二鮮居的椅子賠償能力賠償能力l電腦連線電腦連線l付款信用期限付款信用期限l運貨期間運貨期間l貨品的多樣性貨品的多樣性l訂購程序的方便性訂購程序的方便性l遭退貨的次數記錄遭退貨的次數記錄l供應商處理退貨的方式供應商處理退貨的方式l提供替代產品的能力提供替代產品的能力l諮詢服務諮詢服務l當供應商為餐廳股東時當供應商為餐廳股東時餐飲業者的商議技巧及餐飲業者的商議技巧及與供應商的關係與供應商的關係l商議過程商議過程充分收集相關資訊充分收集相關資訊-底線底線 ex:ex:皮包皮包l準備周詳的計畫與策略準備周詳的計畫與策略l談判時的角度、立場與技巧談判時的角度、立場與技巧l結束談判結束談判-口頭或書面口頭或書面與供應商應有的關係與供應商應有的關係l商業道德方面商業道德方面-積極和消極面積極和消極面l建立完整的檔案建立完整的檔案l熟悉廠商常用的銷售手法熟悉廠商常用的銷售手法強力促銷法強力促銷法間接促銷法間接促銷法l評估供應商評估供應商演讲完毕，谢谢观看！