鹾海浮标-中国海盐历史梗概5

鹾 海 浮 标中国海盐历史梗概5张荣生（2015年58月，为盐城中国海盐博物馆更新展陈作）目 录总前言一、浩瀚大海的馈赠五味之祖（海盐生产厅）二、生民安国的必需食肴之将（海盐运销厅）三、国计民生的支柱国之大宝（海盐管理厅）四、灿烂的海盐文明文以盐盛（海盐文化厅）五、吴盐如花皎白雪淮盐今昔（盐品体验厅）结束语第五展厅吴盐如花皎白雪淮盐今昔（盐品体验厅）51.前 言。海盐的产品，从不同角度观照，可以有多种分类方法。这些不同的分类方法，可以让我们看到海盐的生产、销售、管理不断进步的历史进程，看到灌注在不同产品之中的人类劳动和创造精神，并从中体验到不断发展、不断丰富的海盐文化。通过参与制盐生产劳动，体验制盐生产甘苦，可以让您亲身体验到劳动的光荣、创造的伟大和成功的快乐。进而激发您在今后的生活和工作中，更加热爱劳动，更加尊重创造，更加向往成功，从而体验更多的心灵充实，更强的体格锻炼，更新的成功享受。52.盐品随地异名。中国盐产品按产区分，内陆产区有滇盐、藏盐、青盐、川盐、潞盐、蒙盐，等；海盐产区有东盐、芦盐、鲁盐、淮盐、浙盐、闽盐、粤盐、琼盐、台盐，等。唐代以降，在各种盐类中，尤以淮盐名声最盛，不但产量最多，而且质量最好，所以占的销区最广，对国家盐税收入贡献最大。53.李白咏盐。唐代大诗人李白（701762年），是个对社会变迁敏感的人，随手采撷生活中新鲜事物入诗。在歌行体诗梁园吟里，他说到两淮生产的“吴盐”，给予高度评价。“我浮黄河去京关，挂席欲进波连山。天长水阔厌远涉，访古始及平台间。平台为客忧思多，对酒遂作梁园歌。却忆蓬池阮公咏，因吟渌水扬洪波。洪波浩荡迷旧国，路远西归安可得？人生达命岂暇愁，且饮美酒登高楼。平头奴子摇大扇，五月不热疑清秋。玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。昔人豪贵信陵君，今人耕种信陵坟。荒城虚照碧山月，古木尽入苍梧云。梁王宫阙今安在？枚马先归不相待。舞影歌声散渌池，空馀汴水东流海。沉吟此事泪满衣，黄金买醉未能归。连呼五白行六博，分曹赌酒酣驰晖。歌且谣，意方远。东山高卧时起来，欲济苍生未应晚。”诗写诗人被征召入朝后不得重用，辞官东游入河南。在梁园旧址，访胜忆贤、怀古喻今，饮酒浇愁、自我排遣。经过一番对比思考，他领悟到：像信陵君、梁王那样的贵族，像枚乘、司马相如那样的文豪，都不能长享富贵，我何必为官场失意耿耿于怀、怏怏不乐呢？何不淡泊名利、旷达度日、独善其身；将来如有机会，重返官场、造福百姓，也不算晚嘛！盐史学者重视的，主要是诗中描写吴盐的两句。据辞源“吴盐”条：“唐肃宗时，盐铁铸钱使第五琦于两淮所煮盐，以洁白著名，后来称两淮生产的盐为吴盐。”看来唐人评价食盐质量的标准：口味不用说了，是盐总有咸味，比的是颜色洁白如花，颗粒细匀如雪。唐代两淮只有煮盐，颗粒微细，如花似雪，富家拿来飨客，炫为显贵荣耀。54.杜甫说盐。诗圣杜甫（712770年）写了十多首有关盐业的诗。绝大多数说的是四川井盐，也有一首说到吴盐，是夔州歌十绝句中的一首。“蜀麻吴盐自古通，万斛之舟行若风。长年三老长歌里，白昼摊钱高浪中。”唐时夔州治奉节，今属重庆。州境与湖北相邻，自古为川江连通长江中下游地区，从事盐、麻等物资交流，运输中转的集散地。夔州附近也有井盐，但是商人们仍然乐意从湖北购运如花似雪的淮盐，以供富贵人家用作食盐品种的调剂。“自古通”，谓自古如此，已成惯例。尽管川江流急，以滟滪堆为代表的长江三峡段风险四伏，但是熟习峡江航道的船工等闲操舟、履险如夷。那船头撑篙的“长年”和船尾把舵的“三老”，一边在高浪中行船，一边参与赌钱，嘴里还吼着船家行船的歌谣呢！55.周邦彦赞盐。北宋词人周邦彦（10561121年）有少年游感旧词：“并刀如水，吴盐胜雪，纤指破新橙。锦幄初温，兽香不断，相对坐吹笙。 低声问：向谁行宿？城上已三更。马滑霜浓，不如休去，直是少人行！”作者回忆年少时，与一女子会见，受到热情款待：时当深秋，雪盐新橙、对坐吹笙，直玩到半夜三更，女子又婉转留宿。其情深、其谊长，动心感魄、历久弥新，所以直到晚年，还铭记不忘。全文叙事写实，并无一字议论，却是句句紧扣一个“情”字。清丽含蓄，风流蕴藉，是词家本色。宋代两淮没有晒盐，只有煮盐，质量上乘，远近艳羡。美女招待情郎，纤纤玉指拿着并州小刀，轻轻割破新鲜秋橙，蘸上雪白吴盐，送到情郎嘴边，表达的是少男少女之间纯洁无瑕的挚爱。此情此景，有点像习总书记访问俄国，美女在机场敬献面包和盐，传达的是普京总统对习总书记的敬重，象征的是俄罗斯民族对中华民族的友谊，是同一个理儿。56.宋商愿得淮浙盐。据宋史食货志与马端临文献通考：宋行折中法，商人输粮草于边塞，换取茶盐运销。“庆历二年（1042年），又诏入中陕东、河东者，持券至京师，偿以钱及金帛各半之。不愿受金帛者，予茶、盐、香、药，惟其所欲。”“然东南盐利特厚，商旅不愿受金帛，皆愿得盐。”东南盐指淮浙盐，质优、销畅、利厚，比起经营茶叶、香料、药材来，运销淮浙盐更能赚钱。57.明禁专讨淮盐。据明史食货志，正统四年（1439年），甘肃边储匮乏，召商纳粮中淮浙盐。因淮盐值贵利厚，商多趋之。乃令中盐者：“淮盐十七，浙盐十三；淮盐惟纳米麦，浙盐兼收豌豆、青稞。” 嘉靖五年（1526年），规定淮盐“常股”四分，以给各边主兵及工役、赈济之需；“存积”六分，非遇国家大事、边境有警，不得妄开；开必边臣奏讨，经部复允；且商人不得擅请或专请淮盐。因为淮盐质优易销，虽然产量在各大盐区中已是最多，但是仍然不能满足所有商人请运的需要，所以提高报中淮盐的门槛儿，并搭销不很紧俏的盐种。58.明代淮盐品级。明代以“色”“味”二项考较盐质。嘉靖两淮盐法志：“盐品以散为上，盬次之。淮南之盐熬于盘，其形散。”“淮盐之色三：曰青、曰白、曰黄。青白者，盐之正色也。”“盐味之厚者曰咸鹾。淮南之盐其味咸。惟淮北刮地而晒者稍苦焉。”另据宋应星天工开物，淮扬盐场的盐质重，其他海盐产区的盐质轻。以相同容积比较重量：淮盐一升重十两，广、浙、长芦盐重六、七两。59.清代淮盐品级。实业家、盐务改革家张謇（18531926年）曾考较全国盐质，认为：以色味论，“淮南为上，四川次之，浙东又次之。”（张季子说盐）淮南煎盐分为梁盐（色白粒细者，一称尖盐）、安盐（即碱片，结于钅敝底，煎盐之有碱片正如煮饭之有锅巴）、和盐（尖盐与碱盐混和），以梁盐质量为优胜。道光三十年（1850年），两江总督兼管盐政陆建瀛奏章：“淮南梁盐色味甲于天下，为闽、浙、粤、潞、川省各私所不及”。（光绪两淮盐法志卷五十三）。梁盐又分为真梁、冲梁（一称顶梁）、上白梁、白梁4等。同治四年（1865年），分淮南煎盐为真梁、次真梁、充真梁、顶梁、上梁、白梁6等。晚清以来，南通盐区海势东迁，盐民移亭就卤，远离煎灶，乃于亭场近侧掘井贮卤，谓之“卤井”。初为土井，后砌砖井。砖井兼有澄卤作用，时人称其“日久澄澈，卤色愈白，故通之盐洁于泰。”（光绪两淮盐法志卷十五）510.余吕真梁甲天下。光绪两淮盐法志：“各场产盐有尖、和、碱之分，尖盐内又有真、正、顶、重淋四项之别。吕四、余东真梁盐色最为上品，而丰利、金沙、石港正梁次之，新兴、草堰等十三场顶梁又次之，和盐为下。”重淋盐，是指将已成的白卤用咸灰重新淋滤一次，使卤气澄清，然后入锅煮成之盐。光绪二年（1876年）两淮盐政沈葆桢信札：“照得余吕真梁向为南盐之冠。鄂湘两岸皆争求前项真梁济销。该场垣盐尽产尽重，不入派照之例，盐价亦较他场独昂。” 其盐质轻色白，系灶户以微火缓煎而成，既无脚盐，亦无碱片。同治、光绪年间，鄂、湘两岸销盐最重盐色，惟通属“余吕真梁”销售最易，故派定真梁专销楚岸。其时仪征淮南总栈实行“挨轮”售盐，每当“余吕真梁”到轮之时，众运商争买，供不应求，盐少商多、不能遍给，乃就当日认买各商抽签给运，以免居奇。511.“淮盐精神”。“余吕真梁甲天下”透露一个消息：“在淮盐中是最好的，在全国也就是最好的。”从中总结一个理念，也可以说是“淮盐的精神”，那就是：“敢为人先，做到最好”。从中唐第五琦创始“吴盐”以来，以“海陵监”为代表的淮盐，一直走在全国盐的前列。在盐的品质方面是如此，在盐法制定、盐志纂修、园林建造、捐输报效、在商向儒上也是如此。有明一代的“盐引”，各盐区都以淮盐为样板。“两淮之盐法定，而天下之盐法准此矣。”（乾隆两淮盐法志觉罗雅尔哈善序）清代扬州淮商的风范，成为全国商界仿效的榜样。淮商的气质风尚，不仅浸润了扬州领属的整个淮东地区，而且影响及于全国。512.淮北盐质。从清末民初淮北建设“济南场”开始，淮盐的中心逐步由淮南转移到淮北，由扬州转移到海州。淮盐的代表品种，不再是享誉千年的淮南煎盐，而由代表先进生产力的淮北晒盐取而代之。特殊的地理条件，特殊的人文传统，特殊的技术和管理，造就了淮北晒盐特殊的品质：色白、粒大、干。在长达一百年的时间里，淮盐的领导者勉励部属常用一句口头禅：“在江苏盐区走在前列的，在全国盐区也走在前列。”513.食盐加工程度。据江苏省志丛书盐业志，食盐按加工程度分，可以分为未经任何加工的粗盐（海原盐），经过粗加工的粉碎洗涤盐（粉洗盐），经过精加工的精制盐（粉精盐、海精盐、矿精盐）。海原盐。20世纪80年代以前，江苏盐的品种结构单一，食用盐和工业用盐大多以海原盐为主。海原盐籽粒大、杂质多、纯度低、水分大，难以满足市场需要。粉洗盐。全称粉碎洗涤盐。试产于20世纪60年代中期，发展于70年代，80年代盛行。粉洗盐由海原盐粉碎洗涤加工而成，是江苏海盐加工的第一代产品。产品呈白色颗粒晶体，粒度0.52.5毫米，水分含量5%左右。主要用途除食用外，也用于其它生产领域。粉精盐。精制食用海盐简称海精盐，亦称粉精盐，由海原盐精制加工而成，是江苏海盐加工的第二代产品。海精盐开发于80年代初，由云台运销公司粉精盐厂研制，1983年5月试制成功并投产。产品具有颗粒细小均匀、色白洁净、干燥疏松、溶解性好等特点，受到消费者欢迎。真空精制食盐。是以矿盐卤水或海盐溶解所得盐卤为原料，采用真空蒸发工艺制成。江苏真空制盐经历了海盐再制和矿卤真空制盐两个阶段和两种类型。海盐再制盐生产工艺流程分为三道工序：盐水精制真空三效蒸发罐蒸发结晶干燥筛分。矿卤真空精制食盐是在真空精制盐工艺流程基础上，增加加碘、烘干、筛分等后续工序。工艺流程：以岩盐溶化所得卤水为原料，经净化处理后，以顺流方式进入多效真空蒸发系统，卤水在各效蒸发器内浓缩结晶成盐浆，盐浆离心脱水后，经加碘、干燥、筛分等加工工序制成。514.工业盐从食盐分离。旧时的盐全部用于食用。把盐分为食盐与工农牧渔用盐两大部类，是民国以后、尤其新中国成立以后的事。盐的这两大部类界限明显，有如楚河汉界，鸿沟既划，不可混淆，不相逾越。这两大部类的盐，除了含税量不同外，对人体的作用也有很大差别。民以食为天，粮食及其替代品，只要没有霉变，都可以食用。而盐却不是什么盐都能吃。如果吃了含有“亚硝酸盐”等有毒、有害物质的盐，对健康有害，严重时会危及生命安全。515.食盐包装化、精品化。1980年以前，城乡居民普遍食用散装粗盐，司空见惯的现象是：用粗盐炒韭菜时，韭菜熟了，盐粒尚未溶化；为了使用的方便，居民常用擀面杖将粗盐碾碎备用。那时能吃上精细的“洋盐”，是城市富裕家庭的享受。民国年间，只有通商口岸的“租界”里，才有精细盐在市面上销售。20世纪80年代以后，国家制定食品卫生法律，推行食盐精品化、小包装化，包装物逐步升级换代，确保卫生无污染，使用起来也方便。516.食盐产品序列。据江苏省志丛书盐业志，20世纪90年代以后，特别是进入21世纪以来，同为食用盐，依照不同分类法，形成多种食盐产品序列。加碘盐：加碘食盐是伴随着“消除碘缺乏危害”这一特定需要而生产的功能性食用盐。从90年代中期开始，国家大力推进全民食用加碘盐工程，加碘盐应运而生，并一举成为江苏普通食盐主打产品。食盐加碘的碘剂及其含量，由国家卫生部门规定，并且跟随着时代发展和消除碘缺乏病进程而不断调整优化。加碘工艺有湿式、干法、干湿混合、湿法喷雾等4种。在全民普及碘盐的背景下，使用加碘盐为原料，成为生产其他再加工食盐品种的基础。特制海盐：【日晒盐】日晒细盐：将制成的饱和卤澄清后，灌入池板铺有塑布的结晶池内，结晶卤深一般3cm左右。结晶过程中，当卤水表面有盐花时，需及时搅动盐卤，俗称“打花”，以达到日晒细盐的晶体要求。结晶终止时，卤水浓度在28波美度左右，成盐后带卤收盐，经堆放、控淋，将盐卤爽干即可。颗粒均匀，晶体疏松，呈正六面体，色白透明，氯化钠含量在9193%之间，主要用于食品腌制等。日晒低钠盐：在气温20以上环境下，用24波美度新制盐卤与28波美度以上老卤掺兑成钠镁比值为3左右的盐卤，经澄清后灌入池板铺有塑布的结晶池内；结晶卤深12cm，结晶周期12天。待结晶盐颗粒达到35mm时开始带卤收盐，一般一天一收，再经堆存、控淋，将盐卤爽干即可。氯化钠含量在88%左右，主要用于泡菜腌制。日晒腌制盐：由食盐定点生产企业专门加工生产和检验。该产品为颗粒状，保留了海水中对人体有益的钾、钠、镁等10余种营养元素。根据不同用途分为两种：普通腌制盐， 精制腌制盐。 【颗粒盐】是海精盐加工过程中的派生产品，根据用途可细分为味精盐、融雪盐和自然晶盐等7个品种。在精制海盐基础上，增加筛选、抛光、色选、除杂等后续工序精制而成。后续工序为：经概率筛先分出612目、1220目的半成品，再经二次筛选，筛分出不同规格的颗粒盐品种，然后再经色选、除杂后包装得成品。该产品晶粒完整，粒度均匀，流动性好。【雪花盐】系江苏盐业首创。产品以海原盐为原料，经特殊结晶工艺再制而成，因其晶体形同雪花状而得名。该产品色泽洁白明亮、晶莹剔透，氯化钠含纯达98%，具有纯净、低钠、疏松、速溶、口感鲜美等特点。产品用于烹饪、凉拌、佐汤，也可置于餐桌，直接添加食用。【泡菜盐】以优质海盐为原料，经粉碎、洗涤、脱水、烘干精制而成。主要用于腌制，是普通腌制盐的升级版。产品具有特殊的海鲜口感，腌制的泡菜味香鲜脆，且具有防止泡菜盐水生霉、生花，保持泡菜长期不变质的功能，受到国内国际市场欢迎，成为新一代腌制盐的主导产品。营养保健盐：【低钠盐】是江苏省在国内首创的保健盐新产品。通过添加钾、镁等元素，降低母盐的氯化钠含量，从而有助于人体正常的电解质平衡，对高血压、脑血管及心脏病，起到保健、预防及协同治疗作用。由于低钠盐中添加了钾、镁元素，因此该产品的咸度较普通食盐略低，使用时需适量添加增味剂等元素。强化营养盐：【硒强化营养盐】1986年江苏省制盐工业研究所与启东市肝癌防治研究所联合，在国内率先研制开发。同年7月，经中国科学院肝癌防治研究所检测符合防治要求，对肝炎、恶性肿瘤、脑血管病和呼吸系统疾病，具有一定预防作用。该产品以精制盐为载体，选用亚硒酸钠、硒酸钠作为添加剂，经科学配方精制而成。【锌强化营养盐】1987年南京盐业公司和华东工学院共同研制成功。锌是人体生长发育、特别是少年儿童生长发育必需的重要矿物质，对因缺锌导致的生长迟缓、贫血等病症具有明显疗效。该产品以精制盐为载体，选用乳酸锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、柠檬酸锌为添加剂，经科学配方精制而成。【钙强化营养盐】1999年连云港盐业公司研制成功。加钙盐有利于调节人体骨钙、血钙及血细胞钙的平衡。该产品以精制盐为载体，添加具有化学活性和生物活性的碳酸钙、活性钙、乳酸钙等钙剂成分，经科学配方合制而成。【核黄素强化营养盐】2002年淮海盐化厂研制成功。人体缺乏维生素B2容易引起物质代谢紊乱，表现为口角溃疡、角膜炎、阴囊炎、视觉不清、白内障等症状。维生素B2是构成黄酶的基础成分，参与生物氧化酶体系，可维持机体健康，促进人体生长发育。该产品以精制盐为载体，添加核黄素即维生素B2，经科学配方合制而成。【铁强化营养盐】2003年淮海盐化厂研制成功。铁是人体内最丰富的微量元素，是构成血液不可缺少的重要成分，食用加铁盐可防治缺铁性贫血等疾病。该产品以精制盐为载体，选用铁元素为添加剂，经科学配方合制而成。【健康平衡盐】1999年江苏省制盐工业研究所研发的低钠和营养兼容的新品种。以补充和调节人体内各种元素的平衡而产生健身祛病的效果，对防治高血压、心脏病、肾脏病、缺铁性贫血等有辅助作用。该产品以低钠盐为载体，添加锌、硒、钙等营养元素，同时兼有低钠盐、锌强化盐、硒强化盐、钙强化盐的综合营养特点。517.生活用盐、专业用盐序列。进入21世纪以来，随着制盐科技不断进步，除食盐产品开发出多种序列外，还开发出“生活日化用盐”和“其他专用盐”序列，以满足不同层次消费者的需要。生活日化用盐：【洗化盐】包括沐浴盐（乳）、足浴盐（乳）和含盐洗手液、洗发乳、洁面乳等品种。19992003年江苏省制盐工业研究所、金桥盐业公司研发生产。20052006年，南京盐业公司研制开发出新一代银菱牌足浴盐、沐浴盐（乳）和含盐洗手液、洁面乳、洗发乳等新产品，并形成5大系列50个品种。2008年，江苏省制盐工业研究所在淮海盐化厂建立洗化类品种盐生产中试车间，规模化生产7 种沐浴盐（乳）、3 种洗发盐（乳）、4 种洁面盐乳，共14个新品种。【沐浴盐】有粉状和乳状两种类型。以海精盐或真空精制矿盐为载体，添加多种有利于人体健康和保健作用的无机盐、中草药提取物和天然香料等辅助材料加工而成。富含人体所需的铁、钙、硒、镁等多种矿物质和适量无机杀菌剂，具有杀菌、消毒、润肤、保健等功效，可增强人体沐浴的舒适感、清爽感。适用于家庭、宾馆、沐浴中心、游泳馆等。【足浴盐】以日晒盐或精制盐为载体，添加硫酸盐等无机盐及多味中草药精制而成。具有特殊的中药芳香，易溶于水，对皮肤温和、安全、无毒性，有助于消炎杀菌、止痒、扩张血管、加快血液循环，同时对消除脚汗、脚臭等有显著功效。适用于家庭、足疗馆、沐浴中心等。【蔬菜水果洗涤盐】有助于去除瓜果蔬菜表面的残留农药和细菌，也可用于各种餐具的杀菌消毒。以精制食盐为主要成分，加入适量柠檬酸和其它添加剂，按配方均匀混合而成。【软水用盐】又名离子交换树脂再生剂。主要成分为氯化钠，用于软水机离子交换树脂再生。即原水通过软水机中的离子交换树脂，将水中的有害杂质钙镁离子吸附于树脂内，实现净化、软化水质的功效。而树脂上吸附的钙镁离子需要用钠离子置换出来，从而恢复离子交换树脂的吸附能力。经过软化的水不会结垢，用其洗衣服柔软蓬松，洗浴皮肤细腻爽滑，饮用有益人体健康。其他专用盐：【调味盐】亦称餐桌盐，是以食用盐为基料，添加符合食品卫生要求、且具有多种口味的动植物辅料，制成口味各异的调味系列固体盐产品，主要用于佐餐调味。共有椒盐、沙姜盐、蒜盐、炖肉烧烤盐、茴香盐、海味盐、鸡汁盐、麻辣盐、蘑菇盐等9个品种调味盐系列新产品。【味精盐】是用于味精添加的食盐品种，具有晶体完整、透光度良好和流动性强等特点。味精盐主要有颗粒盐和真空精制盐两种。【肠衣盐】特制而专供肠衣腌制的盐。为满足肠衣加工不得出现色斑、溃烂等特殊要求，产品必须降低钙、镁特别是铁离子的含量。一般以硫酸钠型岩盐矿卤为原料，在真空精制食盐基础上增加除铁工序。【畜禽饲料盐】以普通加碘精制盐为基料，添加海洋贝壳粉等含钙量高的添加剂混合加工而成。主要用于饲料加工或畜禽食用，能平衡畜禽体内矿物质营养，促进畜禽生长发育，改善畜禽产品质量。【海水晶】又称海水素，按海水中可溶性物质比例模拟配制而成，富含天然海水中海洋生物成活、生长必需的元素，其水溶液pH值为79，适用于科研部门、水族馆、养殖业、宾馆、饭店及居民养殖海洋生物和模拟海水浴场等人工海水的配制。【印染用盐】亦称促染剂、印染助剂，适用于纺织品染色，有着色、固色的助染功效，为漂染专用盐。以精制工业盐与硫酸钠为主要成分，采用混合法生产工艺，将精制盐与无水硫酸钠混合均匀而成。518.识别真假碘盐。为了确保安全、健康、有益地使用食盐，零售商必须从合法、合规的批发商购进食盐，居民必须到正规的零售店购买合格达标食盐。切莫贪图便宜，购食私盐、工业盐、不合格食盐，防止损害健康，避免中毒事故。识别真假碘盐，可用含有淀粉的专业试剂检验：碘盐里的碘素遇到淀粉液，会发生色泽变化，呈现蓝颜色，否则就是非碘盐。519.食盐保管与盐疗。食盐里的主要成分氯化钠不会返潮溶化，但食盐里所含的共生元素氯化镁会在湿度高的条件下吸潮融化。加碘食盐里的碘剂活性强，容易挥发，除不耐高温、不宜爆锅外，平时也需要妥善保管。所以食盐最好常买常用。开袋后的食盐，可用深色陶瓷罐加盖保存，既防返潮，也防失碘。食盐还可用来治病，民间有许多盐疗偏方。明人李时珍著本草纲目，宣称：“盐为百病之主，百病无不用之。”并录存唐代大散文家柳宗元（773819年）用盐疗病的“医案”一则：“元和十一年十月得霍乱，上不可吐，下不可利，出冷汗三大斗许，气即绝；河南房伟传此方，入口即吐，绝气复通：用盐一大匙，熬令黄，童子小便一升，合和温服，少顷吐下，即愈也。”（中国历代盐文学作品选注第184页）520.少吃盐吃好盐。随着社会发展进步，全体人民生活水平不断提高，而“高血压、高血糖、高血脂”（“三高”）等亚健康状况，成为诱发多种“富贵病”的原因。为防病、保健、延寿，“少油、少盐、少糖”（“三少”）的健康生活方式逐步被广大民众所接受。在吃盐方面，人们总结出“少吃盐、吃好盐”的基本原则，并用“顺口溜”的形式表达出来：“食盐加碘真正好，男女老少不可少；常食碘盐智商高，民族素质提高了。食盐加锌真正好，常吃锌盐能健脑；儿童食用很重要，学习进步身体好。食盐加硒真正好，抵御毒素有功效；硒是生命保护神，保护肝脏抗衰老。低钠盐、真正好，坚持食用防“三高”；中老年人最重要，各种疾病减少了。食盐加钙真正好，各类人群都需要；佝偻病症没有了，骨质疏松推迟了。食用健康平衡盐，营养均衡最重要；经济方便又实用，身体健康心情好。中央决策真正好，关注民生第一条；小康社会是目标，盐业贡献少不了。”521.创造才有成就感。人们从一出生就吃盐，食盐参与包括生、老、病、死在内全部生命旅程的血液循环，但是很少有人知晓制盐生产的奥秘和艰辛。参与食盐制造互动，可以体验创造的神奇和劳动的欢乐。522.食盐品种与时俱进。在市场经济体制和自由竞争机制条件下，食盐产品的多样性、选择性、高端性和不断更新换代，是不以人们主观意志为转移的客观的、自然的、社会历史潮流。适应不同层次消费者的不同需要，随着时代社会的不断进步，人们对食盐的消费时尚，呈现出不断走向高端化、精细化、多样化的倾向和趋势。523.结 语。人类社会永恒发展，历史永远不会完结。新中国开国领袖毛泽东说过： “人类总得不断地总结经验，有所发现，有所发明，有所创造，有所前进。停止的论点，悲观的论点，无所作为和骄傲自满的论点，都是错误的。”（毛泽东著作选读下册，第845页）时代在发展，新旧在取代；科技在进步，创造无止境。新需求引起新消费，新消费催生新产品。要更新观念，崇尚变革：喜欢新东西，适应新东西，追求新东西，创造新东西，享用新东西。相信“敢为人先、做到最好”的淮盐精神，会对您的工作和创造平添正能量。“中国应当对于人类有较大的贡献。”（毛泽东著作选读下册，第755页）中国作为世界第二大经济体，世界盐资源大国和产盐、用盐大国，今后将会不断有更高端、更精品的食盐新品种问世。不仅造福中国人民，而且在人类食盐品种的大餐桌上，不断增添中国人的创新成果。524.结束语。中国海盐业的悠久发展历史，总是与多民族统一大国的政治、军事、经济、文化、社会、民生的发展相伴随，因而中国的盐学呈现出“博大精深”的鲜明特点。食盐的产销管历史告诉我们一些规律：一是产销一家，体制合理；二是以销定产，有所积余；三是分区营销，合理运输；四是政治商品，保证供应；五是以运保储，以储保销；六是以丰补歉，积盐备荒；七是斤米斤盐，商民两平；八是国政商利，统筹兼顾；九是因地因时，政随时变；十是管理严密，竞争有序。历代帝王已然明了：天灾和盐荒，都会引发动荡，而事故与谣言，常成为爆发的引线。所以宋史食货志写有启人警句：“民间足盐，寇盗自息。”因为缺米可有替代，淡食必致恐慌。本馆展陈只是罗列了中国海盐业漫长发展历史中一些最重要的节点。它的内容和形式，是开放的和与时俱进的。随着考古、盐业、盐学的发展，展陈会不断得到充实和完善。本展览试图演绎的哲理是：劳动创造财富，科技推动进步，时代引起变迁，人民推动历史。如果通过参观本展陈，能够让您对中国海盐源远流长的历史有所了解，对盐民、盐商、盐官的事迹有所触动，对您的创造力有所触发，是我们高兴看到的。我的讲解还存在错误与不足，欢迎您提出批评和指正。谢谢大家！【作者说明】 本文引用了郭正忠主编中国盐业史古代编，丁长清、唐仁粤主编中国盐业史近代、当代编，唐仁粤主编中国盐业史地方编，朱正海主编盐商与扬州，江黎平主编江苏省志丛书盐业志的很多史料，同时征引众多其他著作，作者一并表示诚挚感谢！电话：18021653205.148