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7.2.3 果蔬原料去皮设备,要点,工作原理 关键结构 物料路线 清洗介质路线,果蔬原料去皮机按去皮原理可分为两大类 一类是靠机械摩擦去皮，常用做块根类原料的去皮。 另一类靠碱液腐蚀去皮，可用于多种果蔬的去皮操作。,擦皮机的工作原理是利用机械摩擦去除原料的表层薄皮。,（一）擦皮机 1、结构及工作原理,结构： 工作圆筒（内表面粗糙） 旋转圆盘（表面呈波纹状）,视频：,毛芋土豆擦皮机 螺旋出料式清洗去皮机 （清洗和去皮同时进行） ,（二）碱液去皮机,碱液去皮机的工作原理是首先利用热的稀碱液对被处理的果蔬原料表皮进行腐蚀，然后用水冲洗或用机械摩擦将皮层剥离。 碱液去皮机设计的适用范围较宽，适用于桃、杏、梨、苹果、番茄、马铃薯及红薯等多种果蔬原料的去皮操作。 根据用水量的大小可分为湿法去皮和干法去皮两类。,1、湿法碱液去皮机,桃子碱液去皮机（适合于桃、梨的去皮）,1输出链带；2淋碱段；3腐蚀段； 4 洗段；5传动系统；6机架,桃去皮工艺流程： 切半去核（切面朝下） 进料 淋碱 腐蚀 冲洗 出料。 梨去皮工艺： 将梨整个浸泡在碱液中，然后用水冲洗，将皮除去。,2、干法去皮机,原理：将用碱液或蒸汽处理过的果蔬原料从进料口加入倾斜的去皮装置中，果蔬原料由于本身的重力作用而向下移动，在移动过程中受到去皮装置上柔性圆盘的揩擦作用而去皮。 同湿法碱液去皮机相比，它具有适用果蔬原料的范围广、结构简单、去皮效率高、节约用水及减少污染等优点。,1去皮装置；2构件；3挠性挡板；4侧板；5主轴； 6支柱；7调节螺栓；8电动机；9压轮；10夹板； 11圆盘；12底座；13铰链,干法去皮时，原料在进入去皮装置前，需进行处理，一般用碱液处理。 碱液温度为65-100度。 碱液浓度 对杏及桃为3%-5%（质量分数）； 马铃薯为15%-30%； 番茄不用碱液处理，只用蒸汽喷淋； 对皮厚实的苹果、梨等，可先蒸汽喷淋后再用碱液处理。,Any questions?,
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