餐饮企业培训现状研究

海底捞必胜客麦田咖啡上岛咖啡大娘水饺永和豆浆肯德基猫屎咖啡星巴克名典咖啡海底捞企业简介海底捞企业简介名称：海底捞名称：海底捞起源：起源：19941994，四川简阳，火锅店，四川简阳，火锅店现状：现状：36家分店，覆盖家分店，覆盖多个城市多个城市理念：服务至上，顾客至上理念：服务至上，顾客至上 价值观：用双手改变命运，靠勤奋实现梦想价值观：用双手改变命运，靠勤奋实现梦想指目标远大，把企业做成民族知指目标远大，把企业做成民族知名品牌火锅名品牌火锅指用人原则，从最基层踏踏指用人原则，从最基层踏踏实实做起实实做起指员工素质，用勤劳的双指员工素质，用勤劳的双手工作手工作海底捞海底捞 成功的关键成功的关键-那是什么导致了这变态的服务呢?培训部门培训部门&培训岗位培训岗位海底捞大学海底捞大学管理层员工培训管理层员工培训人事部人事部-培训师培训师基层普通员工培训基层普通员工培训培训分类培训分类入职培训入职培训基层员工培训基层员工培训基层管理者培训基层管理者培训高层管理者培训高层管理者培训入职培训入职培训企业理念、企业愿景、企业目标、分店情况、企业理念、企业愿景、企业目标、分店情况、集团介绍等集团介绍等企业文化企业文化打卡制度、请假制度、基本福利情况、晋升打卡制度、请假制度、基本福利情况、晋升考核制度等考核制度等基本制度基本制度服务礼仪要求、十大服务用语、基本服务流服务礼仪要求、十大服务用语、基本服务流程程服务礼仪服务礼仪例会制度、会议制度等例会制度、会议制度等日常管理日常管理 入职培训时间不少于3天，7天内为宜，此过程专人专职进行针对训练。重点是：重点是：培训完毕随即考试，考核通过者即可正式入培训完毕随即考试，考核通过者即可正式入职上班，入职培训重点考核新进员工对企业文职上班，入职培训重点考核新进员工对企业文化的认可度，这个过程是十分有必要。化的认可度，这个过程是十分有必要。基层员工培训基层员工培训 基层员工是指经过了入职培训，并通过了入职培训的考核后，并在岗工作满两个月之员工。基层员工的培训分为三大块内容：餐饮知识、餐基层员工的培训分为三大块内容：餐饮知识、餐饮技能和餐饮处事技巧。饮技能和餐饮处事技巧。授课方式有：课堂、演练实操两个主要的方式；授课方式有：课堂、演练实操两个主要的方式；考核方式有：笔试、操作两项；考核方式有：笔试、操作两项；晋升考核有：笔试、桌边服务、甄选会三项晋升考核有：笔试、桌边服务、甄选会三项。基层管理者培训基层管理者培训 基层管理者主要涉及到的培训内容有：突发事件危机处理、点菜技巧、排班技巧、顾客关系维护技巧、仓库管理、设备维护、区域服务技巧、管理表格运用等 基层管理者培训是指店铺组长/领班，或是主管/主任一级培训，如店铺自行组织的培训科目还可以涉及到店铺即将提升的优秀员工。方法：方法：1 1）对于基层管理人员的培训以各项主题培训为主，例如：成本）对于基层管理人员的培训以各项主题培训为主，例如：成本控制培训；顾客分析与维护培训；危机处理培训等等，并且培训结束控制培训；顾客分析与维护培训；危机处理培训等等，并且培训结束后，及时考核，每次的考核情况要做记录。后，及时考核，每次的考核情况要做记录。2 2）基层管理人员的日常工作表现也是重要的考核内容。）基层管理人员的日常工作表现也是重要的考核内容。3 3）桌边服务作为基层管理人员最重要的服务技能，仍然是考核）桌边服务作为基层管理人员最重要的服务技能，仍然是考核的重点项目，此时的考核会更加刁难，难度更高，中间涉及到一些投的重点项目，此时的考核会更加刁难，难度更高，中间涉及到一些投诉的处理技巧，以及考核管理人员的反应能力。管理人员良好的实际诉的处理技巧，以及考核管理人员的反应能力。管理人员良好的实际工作能力是员工学习的重要榜样，也是形成良性管理循环的重要保障。工作能力是员工学习的重要榜样，也是形成良性管理循环的重要保障。方式方式笔试及甄选会笔试及甄选会内容内容如何提升店铺业绩、如何做好顾客关系维如何提升店铺业绩、如何做好顾客关系维护、何提升团队绩效、如何更有效评估员护、何提升团队绩效、如何更有效评估员工等工等优点优点深入学习、深造思想、提供更多素材与管深入学习、深造思想、提供更多素材与管理方式理方式高层管理者培训高层管理者培训朴实朴实勤奋勤奋激情激情真诚真诚积极积极自信自信阳光阳光厚道厚道大娘水饺企业简介大娘水饺企业简介 大娘水饺于大娘水饺于1996年年4月创建于常州，是以水饺为主打产品，融合西月创建于常州，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。际化的中式快餐连锁企业。经过全体员工十年多的共同努力和开拓创新，先后在苏、沪、皖经过全体员工十年多的共同努力和开拓创新，先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区开办了逾、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区开办了逾300家连锁店，家连锁店，2002年年11月和月和2004年年12月，分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连锁月，分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连锁店。自店。自2003年起，又相继投资年起，又相继投资1亿元成立了一家速冻食品生产企业。亿元成立了一家速冻食品生产企业。公司现已形成了适合自身发展的管理体系和公司现已形成了适合自身发展的管理体系和“六大定位六大定位”（品种（品种、名称、价格、选址、环境、服务）的理论体系。目前，公司总营业、名称、价格、选址、环境、服务）的理论体系。目前，公司总营业面积四万余平方米，餐位一万八千多个，员工达五千多人。面积四万余平方米，餐位一万八千多个，员工达五千多人。在在2004年年度中国百强餐饮连锁企业中名列第度中国百强餐饮连锁企业中名列第45位；被中国烹饪协会快餐委员会位；被中国烹饪协会快餐委员会列为列为“中国快餐连锁十大著名品牌企业中国快餐连锁十大著名品牌企业”；“吴大娘吴大娘”商标被授予江商标被授予江苏省著名商标。大娘水饺现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业苏省著名商标。大娘水饺现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。开展常规培训，学习开展常规培训，学习基本制度上，进行礼基本制度上，进行礼仪培训，操作技能全仪培训，操作技能全部实行标准化操作部实行标准化操作 员工员工 以脱产形式参加公司以脱产形式参加公司培训部组织的培训班，培训部组织的培训班，包括性格与沟通培训，包括性格与沟通培训，团队培训，心灵培训，团队培训，心灵培训，现场管理培训，并接现场管理培训，并接受管理资质与认定受管理资质与认定 员工晋升之前员工晋升之前 必须参加职前培训，必须参加职前培训，了解公司管理制度、了解公司管理制度、企业概况、营运管理、企业概况、营运管理、岗位职责、服务标准、岗位职责、服务标准、操作标准等知识操作标准等知识 新进员工新进员工大娘水饺培训计划大娘水饺培训计划常州大娘培训基地常州大娘培训基地公司培训部公司培训部大娘水饺培训部门大娘水饺培训部门大娘水饺培训制度大娘水饺培训制度&效果效果培训制度：培训制度：参加参加5颗星培训考核评定，员工培训中表现优秀或差错，管理颗星培训考核评定，员工培训中表现优秀或差错，管理人员都会开出与工资奖金挂钩的奖惩单，有章可循，有奖有罚，人员都会开出与工资奖金挂钩的奖惩单，有章可循，有奖有罚，公开公正，消除员工的对立情绪和焦虑感，培训结束后正式录用。公开公正，消除员工的对立情绪和焦虑感，培训结束后正式录用。培训效果：培训效果：培训考核和个人奖励挂钩，是员工认真参加培训，牢固掌握培训考核和个人奖励挂钩，是员工认真参加培训，牢固掌握知识。大娘水饺的标准培训，实现了整个企业的各个领域的标准知识。大娘水饺的标准培训，实现了整个企业的各个领域的标准话操作与标准化考核，有了标准化，不仅仅使顾客打消了缺斤少话操作与标准化考核，有了标准化，不仅仅使顾客打消了缺斤少两的顾虑，而是使企业整体上提高了自已的档次，是中式快餐得两的顾虑，而是使企业整体上提高了自已的档次，是中式快餐得到本质的升华。到本质的升华。永和豆浆企业简介永和豆浆企业简介 “永和豆浆永和豆浆”是台湾弘奇食品有限公司于是台湾弘奇食品有限公司于19821982年创立年创立的。随着永和豆浆品牌影响力的不断扩大，公司于的。随着永和豆浆品牌影响力的不断扩大，公司于20092009年年1212月正式成立月正式成立-永和食品永和食品(中国中国)有限公司，以更高的有限公司，以更高的平台为出发点，全面贯彻服务社会的企业宗旨。平台为出发点，全面贯彻服务社会的企业宗旨。“永和豆浆永和豆浆”进驻大陆的十几年间，作出了极辉煌的进驻大陆的十几年间，作出了极辉煌的成绩，进步之快，让人瞩目。成绩，进步之快，让人瞩目。“永和豆浆永和豆浆”足迹遍布中国足迹遍布中国大江南北，大江南北，“永和豆浆永和豆浆”的身影伴随两代人的成长。现全的身影伴随两代人的成长。现全国有近国有近500500家家“永和豆浆永和豆浆”餐饮门店，在北京、上海、深餐饮门店，在北京、上海、深圳、武汉、西安、南京、天津、成都、济南等等大城市，圳、武汉、西安、南京、天津、成都、济南等等大城市，“永和豆浆永和豆浆”成为了不可或缺的风景。成为了不可或缺的风景。永和豆浆培训体系永和豆浆培训体系 基层员工培训：基层员工培训：入职培训，礼仪培训，服入职培训，礼仪培训，服务与沟通，心灵培训，公司企业文化培训务与沟通，心灵培训，公司企业文化培训 店长经理培训：店长经理培训：性格与沟通，团队管理，沟通性格与沟通，团队管理，沟通辅导技能，心灵培训，现场管理培训，辅导技能，心灵培训，现场管理培训，5S管理培管理培训训总经理级别：总经理级别：领导力，领导力，MTPMTP经理人技能，心经理人技能，心灵成长培训灵成长培训每个体系有完整执行方案，同时有后续跟踪服务。每个体系有完整执行方案，同时有后续跟踪服务。永和大王有一套非常完善的员工培训计划。永和大王有一套非常完善的员工培训计划。1）新员工入职培训计划，主要是了解企业的性质，运营模式，）新员工入职培训计划，主要是了解企业的性质，运营模式，和团队精神。和团队精神。A、进行为期三天的军训，目的是培训员工的组织纪律、进行为期三天的军训，目的是培训员工的组织纪律性、能吃苦和团队精神。性、能吃苦和团队精神。B、介绍公司的规模，企业的成长史，企业的使命和企、介绍公司的规模，企业的成长史，企业的使命和企业文化，是所有的新员工对于整个公司有一个全新的认识。业文化，是所有的新员工对于整个公司有一个全新的认识。C、介绍所有员工都要遵循的员工守则，给新员工一个、介绍所有员工都要遵循的员工守则，给新员工一个固定的时间进行学习，让左右的新员工了解应该注意的事项，固定的时间进行学习，让左右的新员工了解应该注意的事项，最后对员工所学的内容进行考核。最后对员工所学的内容进行考核。D、专业技能培训，比如负责包饺子的员工要十分清楚、专业技能培训，比如负责包饺子的员工要十分清楚地知道每份饺子馅中肉、菜的比例，放多少水，多少油，煮地知道每份饺子馅中肉、菜的比例，放多少水，多少油，煮饺子应该注意煮多久才能保证煮得恰到好处等。饺子应该注意煮多久才能保证煮得恰到好处等。2）老员工的培训计划，主要是提高员工的技能。）老员工的培训计划，主要是提高员工的技能。A、实行不定期的培训，实行轮流学习培训。、实行不定期的培训，实行轮流学习培训。B、进行内部领导培训，进行教育指导。、进行内部领导培训，进行教育指导。3）管理层：）管理层：A、每年遍布全中国大城市的年度讲座，满足企业管理、每年遍布全中国大城市的年度讲座，满足企业管理人员的短期充电需求。人员的短期充电需求。永和豆浆培训计划永和豆浆培训计划永和豆浆培训部门永和豆浆培训部门 成熟的管理企业合作，将台湾健峰企管集团定成熟的管理企业合作，将台湾健峰企管集团定为自已的人才培训基地，不仅能加强企业与外部的为自已的人才培训基地，不仅能加强企业与外部的联系，共享人才资源，学习先进的管理方法。而且联系，共享人才资源，学习先进的管理方法。而且降低成本，确保培训的有效性降低成本，确保培训的有效性。店面中高层管理由总部统一定期培训，基层人员由店面中高层管理由总部统一定期培训，基层人员由中高层培训中高层培训。永和豆浆培训制度永和豆浆培训制度&效果效果培训制度：对参加培训员工进行考勤考核，并备案。对参加培训员工进行考勤考核，并备案。培训结束后对技能做出现场检查，不合格着从新培训。培训结束后对技能做出现场检查，不合格着从新培训。培训效果：永和大王针对经营管理中的每一个环节、每一个部门、每一个岗位，以人为核心，永和大王针对经营管理中的每一个环节、每一个部门、每一个岗位，以人为核心，制定细而又细的科学化、量化的标准，按照标准进行管理。标准化经营和管理可以制定细而又细的科学化、量化的标准，按照标准进行管理。标准化经营和管理可以使企业从上到下与一个统一的标准，形成统一的思想和行动，提高产品质量和劳动使企业从上到下与一个统一的标准，形成统一的思想和行动，提高产品质量和劳动效率，减少资源浪费。效率，减少资源浪费。但也存在很多不足，没有达到培训效果。但也存在很多不足，没有达到培训效果。1）新员工在培训中出现的问题：培训方式单一，培新方式主要是听领导，听老员）新员工在培训中出现的问题：培训方式单一，培新方式主要是听领导，听老员工讲授，对于一些观点和重要内容单纯地讲解，而缺乏生动彩色和吸引力，不能呢工讲授，对于一些观点和重要内容单纯地讲解，而缺乏生动彩色和吸引力，不能呢个引起员工的兴趣，也不能把具体岗位操作演示的淋漓尽致，培训效果不明显。个引起员工的兴趣，也不能把具体岗位操作演示的淋漓尽致，培训效果不明显。2）老员工出现的问题：领导对于培训知识象征性的应付，不积极组织培训，把培）老员工出现的问题：领导对于培训知识象征性的应付，不积极组织培训，把培训看成一种经济负担，对于培训考核也不重视。造成员工对培训也不积极。训看成一种经济负担，对于培训考核也不重视。造成员工对培训也不积极。3）领导者只注重好店面的员工进行培训，一些业绩不好的店面培训机会较少，不）领导者只注重好店面的员工进行培训，一些业绩不好的店面培训机会较少，不同店面的员工接受的培训机会也是不同的。这使业绩不好的店面和员工产生心理落同店面的员工接受的培训机会也是不同的。这使业绩不好的店面和员工产生心理落差，影响他们与公司的有效沟通。差，影响他们与公司的有效沟通。4）培训考核不明确。永和大王的培训检查机构并不是很完善，有的通过签字就算）培训考核不明确。永和大王的培训检查机构并不是很完善，有的通过签字就算培训结束，甚至有的领导外出学习，实际上是打着培训的旗号，除了短暂的培训时培训结束，甚至有的领导外出学习，实际上是打着培训的旗号，除了短暂的培训时间外，更多的是到处旅游，不仅增加培训费用，而且没有达到培训目的。间外，更多的是到处旅游，不仅增加培训费用，而且没有达到培训目的。必胜客企业简介必胜客企业简介 必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业之一，它必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业之一，它的标识特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志。在遍布的标识特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志。在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，万位顾客，烤制烤制170多万个比萨饼。多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。必胜客公司属于世界最大领先的比萨连锁餐厅企业。必胜客公司属于世界最大的餐饮集团的餐饮集团-百胜全球餐饮集团，百胜餐饮集团在全球百胜全球餐饮集团，百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过多个国家拥有超过32,500 家的连锁餐厅，是全球家的连锁餐厅，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。餐饮业多品牌集合的领导者。Five points专业性专业性一致性一致性延续性延续性多样性多样性晋升性晋升性必胜客培训模式必胜客培训模式必胜客培训内容必胜客培训内容1.岗位基岗位基础培训础培训2.2.管理技管理技能培训能培训3.3.教育教育发展培训发展培训4.4.创新创新培训培训5.5.援外援外6、新员工在新员工在岗培训岗培训“一一次简介次简介”肯德基培训体系肯德基培训体系 肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育基地专业训练系统及教育基地教育发展中心。这个教育发展中心。这个基地成立于年，专为餐厅管理人员设立，基地成立于年，专为餐厅管理人员设立，每年为来自全国各地的多名肯德基的餐厅每年为来自全国各地的多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程。中心大约每两年管理人员提供上千次的培训课程。中心大约每两年会对旧有教材进行重新审定和编写。培训课程包括会对旧有教材进行重新审定和编写。培训课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。教育培训基地：员工学堂教育培训基地：员工学堂 肯德基培训体系肯德基培训体系内部培训制度：分门别类内部培训制度：分门别类 肯德基的内部培训体系分为职能部门专业培训、肯德基的内部培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。职能部门专业培训职能部门专业培训 肯德基隶属于世界上最大肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团的餐饮集团百胜全球餐饮集团，中国百胜餐百胜全球餐饮集团，中国百胜餐饮集团设有专业职能部门，分别管理着肯德基的饮集团设有专业职能部门，分别管理着肯德基的市场开发、营建、企划、技术品控、采购、配送市场开发、营建、企划、技术品控、采购、配送物流系统等专业工作。物流系统等专业工作。肯德基培训体系肯德基培训体系横纵交流：传播肯德基理念横纵交流：传播肯德基理念 为了密切公司内部员工关系，肯德基还举行为了密切公司内部员工关系，肯德基还举行不定期的餐厅竞赛和员工活动，进行内部纵向交不定期的餐厅竞赛和员工活动，进行内部纵向交流。流。进行行业内横向交流。肯德基和中国国内贸进行行业内横向交流。肯德基和中国国内贸易局已经共同举办了数届易局已经共同举办了数届“中式快餐经营管理高中式快餐经营管理高级研修班级研修班”，为来自全国的中高级中式快餐管理，为来自全国的中高级中式快餐管理人员提供讲座和交流机会，由专家为他们讲述快人员提供讲座和交流机会，由专家为他们讲述快餐连锁的观念、特征和架构，市场与产品定位，餐连锁的观念、特征和架构，市场与产品定位，产品、工艺、设备的标准化，快餐店营运和配送产品、工艺、设备的标准化，快餐店营运和配送中心的建立等等。中心的建立等等。上世纪上世纪8080年代，麦田创始人在台北以年代，麦田创始人在台北以“麦田麦田”命命名开设了第一家西餐厅。名开设了第一家西餐厅。20022002年年3 3月月“麦田麦田”移师中移师中国大陆，在珠海开设了大陆第一家店，并更名为麦田国大陆，在珠海开设了大陆第一家店，并更名为麦田咖啡。咖啡。20052005年，麦田咖啡已经在广东珠海成立了总部，年，麦田咖啡已经在广东珠海成立了总部，在湖南浏阳成立了分公司，已经开设了三十几家直营在湖南浏阳成立了分公司，已经开设了三十几家直营店和加盟店，发展为一家以咖啡、西餐为主要经营项店和加盟店，发展为一家以咖啡、西餐为主要经营项目的餐饮连锁企业。目的餐饮连锁企业。“麦田麦田”也成长为这个行业的著也成长为这个行业的著名品牌。名品牌。麦田咖啡简介麦田咖啡简介开业前培训/上岗前培训：企业背景企业背景和文化，基本礼貌，和文化，基本礼貌，基本礼仪，咖啡制作，基本礼仪，咖啡制作，咖啡的基本知识，服咖啡的基本知识，服务技巧，微笑服务等务技巧，微笑服务等培训培训后续培训：工作工作中遇到问题解决办中遇到问题解决办法的培训法的培训麦田咖啡培训（按时间分）麦田咖啡培训（按时间分）知识培训知识培训 企业背景和文化，仪容仪表，咖啡的品种和特色，咖啡企业背景和文化，仪容仪表，咖啡的品种和特色，咖啡豆的新鲜度辨别，咖啡豆的好坏，咖啡豆的储存，咖啡豆的新鲜度辨别，咖啡豆的好坏，咖啡豆的储存，咖啡的专用术语的专用术语，咖啡机的使用，咖啡的制作流程，咖啡和，咖啡机的使用，咖啡的制作流程，咖啡和甜品的搭配，餐桌刀叉的摆放，服务过程的礼仪甜品的搭配，餐桌刀叉的摆放，服务过程的礼仪等等 技能培训技能培训 咖啡的调配，收银实操，托盘实物端放，咖啡的研磨，咖啡的调配，收银实操，托盘实物端放，咖啡的研磨，餐桌刀叉摆放，咖啡的制作等餐桌刀叉摆放，咖啡的制作等态度培训态度培训 微笑服务，服务敬语，服务过程的礼貌和态度等微笑服务，服务敬语，服务过程的礼貌和态度等 麦田咖啡培训（按内容分麦田咖啡培训（按内容分）麦田咖啡培训方法麦田咖啡培训方法请总部上级人员或专业职业人员对员工进行知识请总部上级人员或专业职业人员对员工进行知识技能的培训技能的培训在遇到问题的时候，通过把问题情景化让员工在遇到问题的时候，通过把问题情景化让员工针对同一个出发点提出自己各自的见解针对同一个出发点提出自己各自的见解在服务培训的时候会让员工分别扮演客人和服务在服务培训的时候会让员工分别扮演客人和服务员进行实操训练员进行实操训练通过岗位轮换使得所有的员工都可以熟悉店内通过岗位轮换使得所有的员工都可以熟悉店内所有工作的操作所有工作的操作麦田咖啡培训方法麦田咖啡培训方法 头脑风暴法：头脑风暴法：在培训中，主讲人会让员工畅所欲言，针对某在培训中，主讲人会让员工畅所欲言，针对某一个方面采取怎样的措施，或是有什么建议。一个方面采取怎样的措施，或是有什么建议。在职培训法：在职培训法：通过一对一的方式，老员工带新员工慢慢熟悉通过一对一的方式，老员工带新员工慢慢熟悉店内的工作。店内的工作。视听培训法：视听培训法：通过视频的播放使得员工对麦田咖啡有一个形通过视频的播放使得员工对麦田咖啡有一个形象的了解。象的了解。上岛咖啡简介上岛咖啡简介 上岛咖啡是国内著名的咖啡连锁餐厅，以经营管上岛咖啡是国内著名的咖啡连锁餐厅，以经营管理咖啡连锁事业闻名。轻松愉快的氛围，品质一流的理咖啡连锁事业闻名。轻松愉快的氛围，品质一流的咖啡，佐以精心调配的餐点，美味的甜点，以及健康咖啡，佐以精心调配的餐点，美味的甜点，以及健康自然的特色饮品，赢得追求时尚品味生活人士的极大自然的特色饮品，赢得追求时尚品味生活人士的极大青睐。青睐。上岛咖啡于上岛咖啡于19681968年进驻于宝岛台湾开始发展。年进驻于宝岛台湾开始发展。19971997年与唐城集团合作扎根海南省，并于两年后在北年与唐城集团合作扎根海南省，并于两年后在北京、广东等地设立分公司。京、广东等地设立分公司。19971997年上岛咖啡在中国海年上岛咖啡在中国海南繁华的街道开了第一家店，至今已有南繁华的街道开了第一家店，至今已有500500多家连锁店多家连锁店遍布中国大江南北，成为目前国内最受欢迎的咖啡连遍布中国大江南北，成为目前国内最受欢迎的咖啡连锁餐厅之一。锁餐厅之一。公司对加盟店开业培训支持公司对加盟店开业培训支持 公司提供上岛经公司提供上岛经营模式等经营资营模式等经营资源源技术人员派驻：厨房技术人员派驻：厨房3 3名，吧台名，吧台3 3名，外场名，外场3 3名技术管理骨干人名技术管理骨干人员协助员协助 人员培训：新进人员培训：新进人员由加盟主自人员由加盟主自行招聘，安排至行招聘，安排至上岛咖啡店进行上岛咖啡店进行培训一个月，所培训一个月，所有培训人员食宿有培训人员食宿由加盟主提供由加盟主提供公司举办新品公司举办新品推出，可提供推出，可提供加盟店技术指加盟店技术指导，并为加盟导，并为加盟店安排人员短店安排人员短期再培训期再培训 上岛咖啡培训流程上岛咖啡培训流程公司依店铺规模计划需求职工人数反馈加盟店；公司依店铺规模计划需求职工人数反馈加盟店；加盟店进行职工招聘加盟店进行职工招聘公司公司/加盟店确认培训名册加盟店确认培训名册公司营运部门公司营运部门安排拟派任干部名册；安排拟派任干部名册；公司依照加盟店派任参与培训职工背景条件调整培训计划；公司依照加盟店派任参与培训职工背景条件调整培训计划；加盟店领培训职工于指定培训店铺报道、制服分发、培训课程说明、加盟店领培训职工于指定培训店铺报道、制服分发、培训课程说明、依部门就位、营运部；依部门就位、营运部；拟派任干部协助、参与培训课程；拟派任干部协助、参与培训课程；培训工作内容：外场、厨房、吧台（培训工作内容：外场、厨房、吧台（1.公司简介、文化教育公司简介、文化教育 2.仪；仪；仪表、礼貌用语培训仪表、礼貌用语培训3.工作内容说明工作内容说明4.产品介绍产品介绍5.理论课程理论课程6.个人；个人；立操作能力强化立操作能力强化 7.心理素质培训心理素质培训8.实务操作演示）；实务操作演示）；公司培训考核；公司培训考核；培训职工职级建议、工作分派确认。培训职工职级建议、工作分派确认。上岛咖啡培训内容上岛咖啡培训内容开业前培训/上岗前培训：培训一个月后进行工培训一个月后进行工作分派作分派后续培训：新品推出时，进行短新品推出时，进行短期技术指导期技术指导 知识培训：公司简介、文化教育、工公司简介、文化教育、工作内容说明、产品介绍作内容说明、产品介绍技能培训：理论课程、个人独立操作能理论课程、个人独立操作能力强化、实务操作演示力强化、实务操作演示态度培训：仪容仪表、礼貌用语培训仪容仪表、礼貌用语培训、心理素质培训、心理素质培训v新员工岗前培训新员工岗前培训：企业文化培训；企业文化培训；业务培训。业务培训。v在职培训在职培训：职业道德培训；职业道德培训；知识培训；知识培训；能力培训；能力培训；操作技能培训；操作技能培训；安全培训。安全培训。v提高工作绩效提高工作绩效v提高满足感和安全水平提高满足感和安全水平v建立优秀的企业化和形象建立优秀的企业化和形象v学以致用原则学以致用原则v专业知识技能和企业文化并重原则专业知识技能和企业文化并重原则v全员培训和重点提高相结合原则全员培训和重点提高相结合原则v严格考核和择优奖励原则严格考核和择优奖励原则 企业培训的目的主要有四项：育道企业培训的目的主要有四项：育道德、建观点、传知识、培能力，缺一不德、建观点、传知识、培能力，缺一不可。前两者是软性的、间接的，后两者可。前两者是软性的、间接的，后两者是硬性的、直接的，都是企业培训的重是硬性的、直接的，都是企业培训的重点。点。员工培训总结员工培训总结日渐成熟性日渐成熟性差异较大差异较大培训时间和地点上差异明显培训时间和地点上差异明显培训内容方面侧重不同培训内容方面侧重不同培训效果还需改进培训效果还需改进现状分析和总结（国内现状分析和总结（国内/国外国外）国内现状分析和总结国内现状分析和总结日渐成熟性 通过对比名典咖啡和其他两家国外的咖啡店，发现员工的很多培通过对比名典咖啡和其他两家国外的咖啡店，发现员工的很多培训具有相似性，例如员工入职培训中的企业文化培训，通过各种不同训具有相似性，例如员工入职培训中的企业文化培训，通过各种不同的培训方法把原本枯燥的培训内容加以修饰，使刚加入名典的员工可的培训方法把原本枯燥的培训内容加以修饰，使刚加入名典的员工可以很快感受到名典的企业文化。以很快感受到名典的企业文化。培训效果还需改进 通过网上的资料反馈，可以看出名典咖啡在员工培训时做得不是很通过网上的资料反馈，可以看出名典咖啡在员工培训时做得不是很好，有些刚入职的员工反映培训时间过于短（好，有些刚入职的员工反映培训时间过于短（2020天），让他们一下子吸天），让他们一下子吸收那么多的知识显得有些困难，因为咖啡饮品的制作是一个技术活，所收那么多的知识显得有些困难，因为咖啡饮品的制作是一个技术活，所以很多时候需要时间给新员工进行技能的熟悉，而名典咖啡显得有些急以很多时候需要时间给新员工进行技能的熟悉，而名典咖啡显得有些急促。促。差异较大 国内的咖啡店的规模都是层次不齐，小型员工培训做得不是很充分，国内的咖啡店的规模都是层次不齐，小型员工培训做得不是很充分，而且随意性太过于强，因为是没有一个系统的培训方案的制定，这一点而且随意性太过于强，因为是没有一个系统的培训方案的制定，这一点也是限制过国内咖啡店发展的一个重要原因；而规模较大的，如名典咖也是限制过国内咖啡店发展的一个重要原因；而规模较大的，如名典咖啡，员工所学的不单是技术层面的操作培训，更重要的是在自己参与营啡，员工所学的不单是技术层面的操作培训，更重要的是在自己参与营运里面学的东西，知识面变得更广。运里面学的东西，知识面变得更广。“培训太费钱，组织负担不起培训太费钱，组织负担不起”“培训不合算，给别人做嫁衣培训不合算，给别人做嫁衣”“单位现在效益好的很，不需要培训单位现在效益好的很，不需要培训”“现在每天忙的累的很，没有时间搞培训现在每天忙的累的很，没有时间搞培训”国内餐饮培训存在的误区国内餐饮培训存在的误区国外现状分析和总结国外现状分析和总结u 培训内容方面侧重不同 对比名典咖啡和星巴克、猫屎咖啡的新入职员对比名典咖啡和星巴克、猫屎咖啡的新入职员工培训，发现国内的咖啡店工培训，发现国内的咖啡店名典咖啡，更注重名典咖啡，更注重的是员工的技能和营运能力的培训，而国外的咖啡的是员工的技能和营运能力的培训，而国外的咖啡店店星巴克、猫屎咖啡，则把企业文化、员工道星巴克、猫屎咖啡，则把企业文化、员工道德和精神文化贯穿在员工培训的始末，和技能比起德和精神文化贯穿在员工培训的始末，和技能比起来也一样重要，因为国外的咖啡店普遍认为，员工来也一样重要，因为国外的咖啡店普遍认为，员工的技能发挥很大程度上依赖于员工对企业文化的认的技能发挥很大程度上依赖于员工对企业文化的认同，所以在技能培训中夹杂大部分的文化培训是对同，所以在技能培训中夹杂大部分的文化培训是对员工的一种企业文化熏陶，使之可以发挥更大的潜员工的一种企业文化熏陶，使之可以发挥更大的潜力。力。u 培训时间和地点上差异明显 名典咖啡的培训时间是名典咖啡的培训时间是2020天，地点是咖啡店的总部，天，地点是咖啡店的总部，需要员工到总部进行培训，培训完毕后回到应聘门店进需要员工到总部进行培训，培训完毕后回到应聘门店进行实操；而星巴克和猫屎咖啡的员工培训均在一个月以行实操；而星巴克和猫屎咖啡的员工培训均在一个月以上，地点就在员工应聘的门店。可以看出国内的咖啡店上，地点就在员工应聘的门店。可以看出国内的咖啡店倾向于总部培训的目的是体现总部的控制能力和员工的倾向于总部培训的目的是体现总部的控制能力和员工的调配策略，总部希望自己培训的员工是亲身操练的，可调配策略，总部希望自己培训的员工是亲身操练的，可以应付各个门店的工作，这说明总部是一种备兵战略；以应付各个门店的工作，这说明总部是一种备兵战略；而星巴克、猫屎咖啡的员工培训则只需要门店内即可，而星巴克、猫屎咖啡的员工培训则只需要门店内即可，企业更倾向于调整员工的适应能力。可看出，国内的咖企业更倾向于调整员工的适应能力。可看出，国内的咖啡店更注重总部控制力，国外的咖啡店更注重员工的个啡店更注重总部控制力，国外的咖啡店更注重员工的个人能力，这也许也是文化的差异。人能力，这也许也是文化的差异。谢谢观赏谢谢观赏!