养牛学第5章肉牛与役牛的饲养管理

第一节第一节 肉牛的育肥肉牛的育肥一、小白牛肉的生产一、小白牛肉的生产、概念、概念小白牛肉是指犊牛出生小白牛肉是指犊牛出生 1416 周龄内，仅喂周龄内，仅喂全乳、脱脂乳或代乳品，不饲喂任何固体饲料，全乳、脱脂乳或代乳品，不饲喂任何固体饲料，在体重达在体重达 100125 kg 时屠宰后所产之肉。时屠宰后所产之肉。犊牛每犊牛每 kg 增重约需要增重约需要 10 kg 牛奶或牛奶或 13 kg 代代乳品，所以价格是一般牛肉的乳品，所以价格是一般牛肉的 8 倍。倍。第六章第六章 肉牛与役牛的饲养管理肉牛与役牛的饲养管理2、犊牛的选择、犊牛的选择生产小白牛肉的犊牛最好选择优良的肉用生产小白牛肉的犊牛最好选择优良的肉用品种，其次为乳用品种、兼用品种或杂交品种。品种，其次为乳用品种、兼用品种或杂交品种。要求早期生长速度快，要求早期生长速度快，3 月龄前的平均日增重达月龄前的平均日增重达 0.7 kg 以上，性别最好选择公牛犊。以上，性别最好选择公牛犊。3、饲养管理、饲养管理犊牛生后要吃足初乳，犊牛生后要吃足初乳，3 天后应与母牛分开，天后应与母牛分开，实行人工哺乳，每日哺喂实行人工哺乳，每日哺喂 3 次，自由饮水。育肥次，自由饮水。育肥牛栏多采用漏缝地板，不让犊牛接触泥土。牛栏多采用漏缝地板，不让犊牛接触泥土。由于牛奶和人工乳中铁含量不足，使血红蛋由于牛奶和人工乳中铁含量不足，使血红蛋白水平只有正常的一半，所以肌肉呈现白色白水平只有正常的一半，所以肌肉呈现白色。小白牛肉生产方案小白牛肉生产方案 单位：单位：kg日龄日龄期末体重期末体重日给乳量日给乳量日增重日增重需乳量需乳量130406.40.81923145568.31.07133461001039.50.84513二、小牛肉的生产二、小牛肉的生产、概念、概念小牛肉是指犊牛生后饲养至小牛肉是指犊牛生后饲养至 12 月龄以前，以月龄以前，以乳为主，辅以少量精料培育，体重达乳为主，辅以少量精料培育，体重达 250400 kg 所产的肉。小牛肉分大胴体和小胴体。所产的肉。小牛肉分大胴体和小胴体。小胴体：育肥小胴体：育肥 68 个月，体重个月，体重 250300 kg，胴体重胴体重 130150 kg；大胴体：育肥大胴体：育肥 8 10 个月，体重个月，体重350 kg，胴体重胴体重200 kg。小牛肉品质要求多汁，肉呈粉红色，胴体表小牛肉品质要求多汁，肉呈粉红色，胴体表面均匀覆盖一层白色脂肪。小牛肉比一般牛肉蛋面均匀覆盖一层白色脂肪。小牛肉比一般牛肉蛋白质高白质高 3050%，而脂肪却低，而脂肪却低 95%。为使肉色发。为使肉色发红，多在乳品中补加铁和铜。红，多在乳品中补加铁和铜。2、犊牛的选择、犊牛的选择尽量选择早期生长发育快的牛品种，肉用牛尽量选择早期生长发育快的牛品种，肉用牛的公犊和淘汰母犊或奶用牛的公犊是生产小牛肉的公犊和淘汰母犊或奶用牛的公犊是生产小牛肉的好材料。的好材料。3、育肥技术、育肥技术犊牛犊牛 1 月龄内按体重的月龄内按体重的 89%喂给牛奶，喂给牛奶，精料从精料从 710 日龄开始喂，青草自由采食。日龄开始喂，青草自由采食。犊牛精料配方：犊牛精料配方：单位：单位：%玉米玉米豆饼豆饼大麦大麦酵母粉酵母粉油脂油脂CaHPO4食盐食盐6012133101.50.5另每另每kg饲料中加入饲料中加入22g土霉素，维生素土霉素，维生素A 2万万IU。周龄周龄体重体重日增重日增重日喂乳量日喂乳量精料喂量精料喂量青干草青干草04500.958.5自由采食自由采食自由采食自由采食57761.210.5自由采食自由采食自由采食自由采食8131291.313自由采食自由采食自由采食自由采食14161561.3101.5自由采食自由采食17212031.3582.0自由采食自由采食22272501.3562.5自由采食自由采食合计合计1067300300小牛肉生产方案小牛肉生产方案 单位：单位：kg 也可采用也可采用1616周龄断奶，以后增加精料喂量的方案。周龄断奶，以后增加精料喂量的方案。三、肉牛的持续育肥三、肉牛的持续育肥持续育肥是指犊牛断奶后即开始进行育肥，持续育肥是指犊牛断奶后即开始进行育肥，饲以较高营养水平的日粮，使肉牛一直保持较高饲以较高营养水平的日粮，使肉牛一直保持较高的日增重，直至屠宰体重为止。的日增重，直至屠宰体重为止。犊牛出生后随母牛哺乳，断奶时体重达犊牛出生后随母牛哺乳，断奶时体重达70kg左右，断奶后放牧或自由采食干草、青贮料，每左右，断奶后放牧或自由采食干草、青贮料，每天饲喂混合精料天饲喂混合精料kg左右，使肉牛的日增重左右，使肉牛的日增重达到达到1.2kg，到，到18月龄时，体重达到月龄时，体重达到500kg以上屠以上屠宰。这是肉牛持续育肥的一般方式。宰。这是肉牛持续育肥的一般方式。四、架子牛的育肥四、架子牛的育肥、概念与特点、概念与特点架子牛是指肉牛在生长发育过程中，骨架基架子牛是指肉牛在生长发育过程中，骨架基本长成，因营养不足，肌肉、脂肪较少的瘦牛。本长成，因营养不足，肌肉、脂肪较少的瘦牛。一旦饲料营养水平和管理条件得到改善，架一旦饲料营养水平和管理条件得到改善，架子牛表现出补偿生长，肌肉和脂肪生长速度会显子牛表现出补偿生长，肌肉和脂肪生长速度会显著加快。著加快。、架子牛的选择架子牛的选择架子牛的年龄、体重、品种等影响育肥效果，架子牛的年龄、体重、品种等影响育肥效果，选好架子牛是搞好肉牛快速育肥的关键选好架子牛是搞好肉牛快速育肥的关键。一般要求：年龄在一般要求：年龄在1.5岁，体重岁，体重300kg以以上，体格高大、身体健康、精神饱满的肉用杂交上，体格高大、身体健康、精神饱满的肉用杂交改良牛（荷斯坦公牛、国内优良品种次之）。改良牛（荷斯坦公牛、国内优良品种次之）。我国肉牛育肥场多从市场上或草原地区购买我国肉牛育肥场多从市场上或草原地区购买架子牛，集中育肥个月后售出。架子牛，集中育肥个月后售出。、架子牛育肥技术、架子牛育肥技术在农区通常采用舍饲法育肥，架子牛进场后在农区通常采用舍饲法育肥，架子牛进场后先进行检疫、驱虫，并逐渐适应本场的饲料及饲先进行检疫、驱虫，并逐渐适应本场的饲料及饲养管理方式。养管理方式。在育肥期内，肉牛日粮营养水平逐渐升高，在育肥期内，肉牛日粮营养水平逐渐升高，以适应肉牛不断增长的营养需要。精料的比例为以适应肉牛不断增长的营养需要。精料的比例为3060%。精料过高可能会导致肉牛消化不良，。精料过高可能会导致肉牛消化不良，同时使粗料的利用率下降，饲养成本提高。同时使粗料的利用率下降，饲养成本提高。例如，某场所用的精料组成为：玉米例如，某场所用的精料组成为：玉米64%、棉籽饼棉籽饼10%、麦麸、麦麸18.5%、尿素、尿素1.5%、石粉、石粉3%、食盐食盐1.5%、添加剂、添加剂1.5%。育肥第一个月供给。育肥第一个月供给kg头头日，第二个月为日，第二个月为2.5kg，第三个月为第三个月为3.5kg。肉牛的日增重为肉牛的日增重为kg左右。左右。玉米秸、氨化稻草、酒糟等是肉牛育肥常用玉米秸、氨化稻草、酒糟等是肉牛育肥常用的粗饲料。的粗饲料。、出栏年龄、出栏年龄目前我国架子牛的饲养管理方式还比较粗放，目前我国架子牛的饲养管理方式还比较粗放，没有充分考虑到牛肉的嫩度、风味、口感等要求。没有充分考虑到牛肉的嫩度、风味、口感等要求。架子牛的应在岁，体重达架子牛的应在岁，体重达500kg左右出栏，左右出栏，最好不要超过最好不要超过2.5岁。岁以后增重速度明显下降，岁。岁以后增重速度明显下降，且肉质变差，对饲料的利用率低，经济效益下降。且肉质变差，对饲料的利用率低，经济效益下降。岁以上的老残淘汰牛作为育肥肉牛效果很岁以上的老残淘汰牛作为育肥肉牛效果很差，进行育肥时，只能使膘情略有改善，育肥方差，进行育肥时，只能使膘情略有改善，育肥方法与架子牛相似，但饲料能量水平要高些。法与架子牛相似，但饲料能量水平要高些。第二节第二节 役牛的饲养管理役牛的饲养管理 一、饲养原则一、饲养原则、以粗料为主，适当搭配混合精料、以粗料为主，适当搭配混合精料役牛比奶牛有更强的耐粗饲和消化粗纤维的役牛比奶牛有更强的耐粗饲和消化粗纤维的能力，所以其日粮中应有较高水平的粗饲料，不能力，所以其日粮中应有较高水平的粗饲料，不足部分以精料补充。足部分以精料补充。、每天的劳役时间不能超过小时，保证、每天的劳役时间不能超过小时，保证牛有充足的时间采食、反刍和休息。牛有充足的时间采食、反刍和休息。、加强农闲期的饲养，保证良好体况。农、加强农闲期的饲养，保证良好体况。农谚说：谚说：“平时喂在腿上，忙时喂在嘴上。平时喂在腿上，忙时喂在嘴上。”瘦弱瘦弱的牛在农忙前个月要调整饲料，以保证其的牛在农忙前个月要调整饲料，以保证其役用能力。役用能力。、役牛日粮的能蛋比要高，并保证矿物、役牛日粮的能蛋比要高，并保证矿物质和食盐的供给。役牛劳动时需消耗大量的能量。质和食盐的供给。役牛劳动时需消耗大量的能量。二、饲养技术二、饲养技术、分槽喂养、分槽喂养可避免发生角斗，并按牛只的营养需要进行可避免发生角斗，并按牛只的营养需要进行喂养。喂养。、定时定量、定时定量每天要使牛吃三次饱，合理安排饲喂时间。每天要使牛吃三次饱，合理安排饲喂时间。、少喂勤添、少喂勤添可保持旺盛食欲，防止饲料浪费。可保持旺盛食欲，防止饲料浪费。、合理拌草、合理拌草“寸草铡三刀，无料也上膘。寸草铡三刀，无料也上膘。”，“有料无有料无料，四角拌到。料，四角拌到。”粗料要切短，与精料拌和喂，粗料要切短，与精料拌和喂，并洒以盐水。并洒以盐水。、充足饮水、充足饮水“草膘、料力、水精神。草膘、料力、水精神。”三、役牛安全越冬渡春三、役牛安全越冬渡春“冬冷皮、春冷骨冬冷皮、春冷骨”、“老牛怕惊蛰老牛怕惊蛰”1、抓秋膘、抓秋膘秋季饲料的条件好既有青草供饲，又有秋收秋季饲料的条件好既有青草供饲，又有秋收后丰富的农副产品，让役牛吃饱吃好增膘复壮。后丰富的农副产品，让役牛吃饱吃好增膘复壮。2、贮备草料、贮备草料贮备冬草是解决役牛安全越冬渡春的一个根贮备冬草是解决役牛安全越冬渡春的一个根本性措施。夏秋季节就可组织人力收割晒制青干本性措施。夏秋季节就可组织人力收割晒制青干草后贮备。按每头牛留草后贮备。按每头牛留50150kg。3、防寒保温、防寒保温要求牛圈不要求牛圈不漏雨、不潮湿、漏雨、不潮湿、不进贼风，牛床不进贼风，牛床可垫木板、稻草可垫木板、稻草等，以减少不必等，以减少不必要的热量消耗。要的热量消耗。四、使役期的饲养管理四、使役期的饲养管理1、提前补料、提前补料役牛在越冬渡春时易掉膘，体况下降。农耕役牛在越冬渡春时易掉膘，体况下降。农耕季节到来之前个月提前补料，使牛及早恢季节到来之前个月提前补料，使牛及早恢复体力。复体力。2、喂给优质青粗料及补喂精料、喂给优质青粗料及补喂精料优质青粗料可使牛采食和反刍时间减少，不优质青粗料可使牛采食和反刍时间减少，不致于耽误农活和休息。每日喂致于耽误农活和休息。每日喂kg精料。精料。3、夏季防暑、夏季防暑“冬天要张床，夏天要口塘冬天要张床，夏天要口塘”。水牛汗腺不。水牛汗腺不发达，在炎热季节要让其泡水散热，恢复疲劳，发达，在炎热季节要让其泡水散热，恢复疲劳，还可避免虻蝇骚扰。还可避免虻蝇骚扰。每天中午和每天中午和傍晚让水牛泡水傍晚让水牛泡水一次，每次一次，每次12小时。小时。4、合理调教合理调教调教是在正式使役前进行训练，黄牛在调教是在正式使役前进行训练，黄牛在11.5岁，水牛在岁，水牛在1.52岁时开始使役调教。岁时开始使役调教。调教需要有耐心和毅力，不能随意叱责鞭打。调教需要有耐心和毅力，不能随意叱责鞭打。调教时选择僻静的沙壤土调教时选择僻静的沙壤土(或犁过的土或犁过的土)学犁，学犁，先空犁再由浅到深，一人在前牵引前进，一人在先空犁再由浅到深，一人在前牵引前进，一人在后扶犁，行动过程中伴以前进停止等口令。大约后扶犁，行动过程中伴以前进停止等口令。大约周即可教会。周即可教会。5、正确使役、正确使役农谚说：农谚说：“牛有千架力，就怕一时急牛有千架力，就怕一时急”。开。开始使役宜缓慢，做到始使役宜缓慢，做到“两头慢，中间稳两头慢，中间稳”，耕作，耕作小时要休息次，中午有小时休息时间。小时要休息次，中午有小时休息时间。牛使役时流诞，呼吸急促，行走摆动，伸颈牛使役时流诞，呼吸急促，行走摆动，伸颈凹背，频频排尿；使役之后精神萎顿，食欲不振，凹背，频频排尿；使役之后精神萎顿，食欲不振，反刍减少，为使役过度的表现，应立即休息。反刍减少，为使役过度的表现，应立即休息。怀孕母牛要轻役，产前产后一个月停止使役。怀孕母牛要轻役，产前产后一个月停止使役。第三节第三节 公牛的饲养管理公牛的饲养管理一、种公牛的饲养一、种公牛的饲养（一）喂全价营养的日粮（一）喂全价营养的日粮精液中含有全部必需氨基酸，所以要注意日精液中含有全部必需氨基酸，所以要注意日粮营养的全价性。粮营养的全价性。给种公牛加喂些鸡蛋、鱼粉和牛奶等动物性给种公牛加喂些鸡蛋、鱼粉和牛奶等动物性饲料，可增加公牛体力，提高精液品质。饲料，可增加公牛体力，提高精液品质。冬季青料不足时，可喂给胡萝卜、豆芽来补冬季青料不足时，可喂给胡萝卜、豆芽来补充维生素的需要。充维生素的需要。（二）日粮容积不能太大（二）日粮容积不能太大种公牛的日粮应是精料型的，易于消化，容种公牛的日粮应是精料型的，易于消化，容积不宜太大，精料提供的营养约占积不宜太大，精料提供的营养约占60%60%，粗料占，粗料占40%40%，喂量要根据公牛膘情调整，不实行自由采食。，喂量要根据公牛膘情调整，不实行自由采食。以免公牛过肥。以免公牛过肥。应喂给公牛优质的粗料，体积过大、营养价应喂给公牛优质的粗料，体积过大、营养价值低的粗料（如秸杆、酒糟、木薯渣等）不宜喂，值低的粗料（如秸杆、酒糟、木薯渣等）不宜喂，以免形成草腹。以免形成草腹。（三）限制一些饲料的用量（三）限制一些饲料的用量菜籽饼，棉子饼因为含有芥子苷、棉酚等有菜籽饼，棉子饼因为含有芥子苷、棉酚等有害成分，应限制用量，最好不喂。害成分，应限制用量，最好不喂。玉米含能很高，在精料中的用量不宜超过玉米含能很高，在精料中的用量不宜超过303040%40%。（豆饼、麦麸可多用一些）。（豆饼、麦麸可多用一些）青贮含有较多的酸，要控制在青贮含有较多的酸，要控制在1010kgkg以下，饲以下，饲喂过多会影响配种和精液品质。喂过多会影响配种和精液品质。钙、磷的需要量没有泌乳母牛高，不能共用钙、磷的需要量没有泌乳母牛高，不能共用精料，否则易患关节炎症。精料，否则易患关节炎症。（四）饲喂方法（四）饲喂方法种公牛一般日喂三次，定时定量。饲喂时可种公牛一般日喂三次，定时定量。饲喂时可先给精料，再给粗料。先给精料，再给粗料。保证充足饮水，但配种或采精前后、运动前保证充足饮水，但配种或采精前后、运动前后的半小时以内不应饮水。后的半小时以内不应饮水。二、种公牛的管理二、种公牛的管理（一）公牛的特点（一）公牛的特点、记忆力强、记忆力强不能随意打骂公牛，兽医员与饲养员要分开。不能随意打骂公牛，兽医员与饲养员要分开。、防御反射强、防御反射强 不要挑逗公牛，不轻不要挑逗公牛，不轻易接近公牛及与其对视。易接近公牛及与其对视。、性反射强、性反射强 采精时动作要熟练、采精时动作要熟练、准确、迅速。准确、迅速。