食品安全管理员培训考试试题

食品平安管理员培训考试试题1、食品平安，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体安康不造成、或者危害。2、餐饮效劳提供者从固定供货商或者供货商基地采购食品、食品原料的，应当查验、索取并留存供货商或者供货商基地的、每笔等。3、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，制止存放有毒、有害物品及物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期、变质或者超过保质期限的食品;4、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区清楚显，并做到使用，存放，用后，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在进展消毒。5、餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职人员。6、餐饮效劳提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的和制度。1、食品平安法规定，餐饮效劳环节食品平安监管由()负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监视部门D、食品药品监视管理部门2、食品平安法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。A、6个月B、1年C、2年D、3年3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监视管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮效劳许可。A、1B、2C、3D、44、餐饮效劳提供者经营腐变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处()罚款。A、二千元以上五万元一下B、3万C、两倍D、3千元5、餐饮效劳许可审查标准规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应间隔粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。A、25mB、35mC、45mD、55m6、有以下情形之一的，按未取得餐饮效劳许可证查处：A、擅自改变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的;B、餐饮效劳许可证超过有效期限但不从事餐饮效劳的;C、不使用以其他形式非法取得的餐饮效劳许可证从事餐饮效劳的;D、餐饮效劳提供者违法受处分的。7、患有以下哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛8、餐饮效劳提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的，应当索取并留存()。A、采购清单B、产品合格证明C、资质证明D、检验报告9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取()。A、消毒合格凭证B、采购清单C、供货协议D、进货票据10、一般操作区指：()A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室11、清洁操作区指：()A、冷菜间、裱花间;B、备餐间;C、两者都是;12、专间的卫生要求描述错误的选项是：()A、应为独立隔间;B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施;C、温度要求应到达26以上13、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是()A、排水沟出口按装金属隔栅;B、与外界相通的门设置空气幕;C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板14、不用于防止穿插污染的措施是()A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局;B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架;C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用15、以下不得设置明沟的功能间的有()A、凉菜间、裱花间、备餐专间;B、凉菜间、烹调间;C、凉菜间、裱花间