曲奇饼干的制作方法

丹麦曲奇材料：（约30个）黄油：120克（室温软化）糖粉：40克（5大匙）细砂糖：30克（2+1/2大匙）鸡蛋：35克（半个）奶：16克（1大匙）盐：1克奶粉：15克（2大匙）低筋面粉（中筋也可以）：145克（约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量）做法：（烤箱预热180度）1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分 次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。5、180度，放烤箱上层（或中层）烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看 几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。注：1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不 多，否则有的糊了，有的还没熟。2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中 层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶 粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发（但不能把奶油打化了），口感越酥松；打得 不太发，口感脆硬。6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是 烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完（一般 这种情况不会发生，好吃呗），也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。 糖量已经减过了，可以不用再减糖了。