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鸡鹿塞面食文化园,企业文化,第一章 企业理念,1、企业宗旨:,传承河套文化精髓,发扬融合、创新思想,打造营养面食新形象。,以经营绿色草原牛羊肉为主原料的本土菜系大众化消费餐饮企业,在面粉上大胆选用了当前国内唯一黄金产区的鸡鹿塞面粉,该面粉有五大特色“黄金产区中国唯一,优质品种精心栽培,有机种植欧盟认证,石碾工艺世界首创,科学管理全程可控”,绿色生产无化肥无农药,无任何添加剂的加工,采用低速低温石碾制粉技术,保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养成份,独有的原料、独创的工艺,使面食麦香四溢,回归传统味道。我们以本土菜系为根基,结合鸡鹿塞有机面粉,创新出产出“混血儿”式的融合菜品,要赋予餐饮业新的生命力,力争打造主流餐饮企业。,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路:,1、通过在餐厅品尝精心加工出来的面食。 例如下图秘制面食系列:,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路:,1、通过在餐厅品尝精心加工出来的面食。 例如下图秘制面食系列:,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路:,2、“蒸笼艺术”展花馍。我餐厅开业活动宣传时可用做展览。也可当做喜庆祝福礼品等 花馍系列:长寿花馍、婚庆花馍、圆生花馍、十二生肖花馍等,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路:,2、“蒸笼艺术”展花馍。我餐厅开业活动宣传时可用做展览。也可当做喜庆祝福礼品等 花馍系列:长寿花馍、婚庆花馍、圆生花馍、十二生肖花馍等,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路:,3、A餐厅超市及各大商场同时设高档展柜。 该面粉同时属于内蒙河套特色,也可引导送礼新选择。,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路:,3、A餐厅超市及各大商场同时设高档展柜。 该面粉同时属于内蒙河套特色,也可引导送礼新选择。,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路:,3、A餐厅超市及各大商场同时设高档展柜。 该面粉同时属于内蒙河套特色,也可引导送礼新选择。,第一章 企业理念,2、企业精神:,诚信务实、融合创新、和谐共生,我们把诚信务实放在企业精神的首位,足以可见我们诚实、守信、脚踏实地的工作态度。诚实、守信在当今这个市场经济社会越来越显得弥足珍贵。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利,但我们反对一切为达到这一目的而不择手段,视消费者权益于不顾的不诚信行为,将这种精神贯彻到上至领导下至员工,全体职员众志成城,树立诚信企业形象。,第一章 企业理念,2、企业精神:,诚信务实、融合创新、和谐共生,我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待,因为失去消费者的信任我们就是彻底失败的。,第一章 企业理念,2、企业精神:,诚信务实、融合创新、和谐共生,我们的一切核心都要围绕如何让产品更加有市场来做,“融合、创新”的思想正是我们最佳的手段。顾客的口味、需求经常都变化,如果死守着一套一成不变的经营模式,没有突破和创新,就无法满足消费者的需求,我们就走不了多远。因此,我们围绕市场需求不断开发新产品,大胆的“引进来,走出去”,发扬优势但不固守优势,不断改革完善,不断强化特色,不断拿出新产品满足消费者不断增长的需求,是企业生存的根本之路。,第一章 企业理念,3、企业目标:,打造巴市鸡鹿塞面粉文化及餐饮面食消费新形象,“鸡鹿塞面食文化园”,表面定义较为传统,但一定要吸取“新鲜养分”,结合本土风味的同时,改善做法,力求创新,以草原绿色牛羊肉为绿色食品的基石,并坚决塑造“鸡鹿塞”面粉的有机性、营养性、品牌影响力,甚至是“食鸡鹿塞面粉,身份的象征、健康的选择、送礼有面子”全新饮食消费观念,给餐饮行业“各领风骚三、五年”的传统篇章添加一个精彩的续写。我们追求主流餐饮企业的品位就是要给企业长远发展注入动力,让企业收益稳步增长,经得起市场的考验。,第一章 企业理念,4、企业作风:,严谨认真迅速果断,态度决定一切,细节决定成败。严谨认真是我们对待一切工作的基本态度。我们不但用这种态度去解决工作上遇到的困难和问题,也用这种态度面对我们的顾客。我们对工作和顾客的任何细小问题都认真对待,一丝不苟,力求达到最令人满意的效果。,第一章 企业理念,5、企业价值观:,以人为本,建立利益共同体,我们倡导“员工的事无小事”,把员工当作顾客看,要建立一套以人为本的管理激励机制,在充分考虑员工利益的同时也重视员工的培养,把员工的成功当作企业成功的标志,把企业的理念变成员工的自觉行为,让企业的荣誉与员工共享。我们重视“人本理念”,把员工的利益放在第一位,妥善平衡了员工、顾客和投资方三者的关系,注重大局,注意平衡,营造一种良好的工作氛围,使大家在情感上有归宿感和自豪感。,第一章 企业理念,6、企业襟怀:,海纳百川,有容乃大,企业保持开放理念,倾听不同声音,敢于走出去,看不同的世界;敢于请进来,纳不同的思想。企业要敞开胸怀,要取长补短。户枢不蠹,流水不腐。闭塞,唯有死水一潭,沉沉寂寂;开放,得以纳得百川,海阔天空。 “海纳百川”是一种襟怀,“有容乃大”则是一种气度。包容、从容、宽容是我们中华民族几千年来的优良传统,它教会我们无论是做人还是做事都要用一种包容的心态去面对问题,,第一章 企业理念,7、企业口号:,团结、务实、创新、求精,每一位员工都有着强大的能量,但并不因此而成为孤独的斗士,他们要相互帮助、彼此协作,成为一个更为强大、更为有力的群体。团队作战、群体奋斗是“鸡鹿塞”人的处事态度。在充分发挥员工个人才能基础上,强调沟通与协作,提倡个人智慧服务集体目标、局部发展服从整体规划。,第二章 核心理念,1、“一个中心,两个基本点”,一个中心。,“厨房围着前厅转,前厅跟着总经理,老板提倡大局势”是市场中心论的根本原则,也将是“鸡鹿塞”最核心的经营理念。,第二章 核心理念,1、“一个中心,两个基本点”,两个基本点(单子越小越好,人越多越好;与其让别人踩扁,不如自己先踩扁自己。),在我们看来,市场份额是取得利润和价值的原动力,是实现利润和价值的前提和手段,较大的市场份额会带来较大的利润、价值空间。那么怎样才能拥有较大的市场份额,答案只有一个:把单子做小,把人气做旺。,第二章 核心理念,1、“一个中心,两个基本点”,两个基本点(单子越小越好,人越多越好;与其让别人踩扁,不如自己先踩扁自己。),培养企业的创新能力,自我否定能力和再创造能力是企业生存发展的必由之路,是适应外部环境变化的必然选择,是实现持续发展的主要途径。 与其让别人在竞争中把我们打败,不如先自我否定,在不断的自我否定中寻找新的突破,制造出更多的优势,不断地重新稳定和获取新的市场份额,从而强化我们的竞争力,走在同行业前面。,第二章 核心理念,2、用人理念:,低引高用,用年轻人,用自己培养的人,坚持“低引高用,用年轻人,用自己培养的人”的用人理念。自己培养的人优缺点都清楚,关键是懂得企业运作,懂企业人情世故,因为只有懂企业才能根据企业的需要来管理企业。但外部引进的门永远不关,最好是低职位引,较高职位用。如果我们缺一个大堂经理,就用比这个低的职位先引进来,再通过我们的培养,把他培养成了解我们企业的人,因为只有适用的才是我们需要的。,第二章 核心理念,3、核心竞争力:,以融合、创新的思想,做卖得出去的产品,“以融合、创新的思想,做卖得出去的产品”是“鸡鹿塞”的核心竞争力。我们要用“融合、创新”的思想生产出极具“鸡鹿塞”特色的产品,这样的经营思路是“鸡鹿塞”的精髓,必须贯彻始终。而“卖得出去的产品”就必须放到市场中去检验,这样才能得到市场的认可。,第二章 核心理念,4、质量理念:,质量是核心,是灵魂,质量不仅是企业的生命,几乎成了企业的代名词。没有质量,企业就难以生存,这是深信不疑的。产品质量没做好,就会被消费者拒绝、被市场淘汰。所以,质量的好、坏事关企业生死存亡,是企业的生命。,第二章 核心理念,5、服务理念:,尽美口味,尽心服务,尽美口味是我们对菜品的承诺,尽心服务是我们对产品附加值的承诺,我们用极限能力来证明自己的实力。在“鸡鹿塞”,每一次对极限的挑战都是一种进步和领先,这种进步与领先在一定程度上将使我们走在同行业的前列,只有不断地自我否定才能实现最终的飞跃。,第三章 经营理念,1、精中求新,新中求精,“精”和“新”主要针对菜品而言,是我们企业长抓不懈的两个经营重点,两者是辨证统一、相辅相成的。我们的产品要经过市场考验,要证明有一定的实力。我们虽然做的是大众化产品,但大众化不是简单化,我们同样要求把产品做精、做细。任何事物出现久了,人们都会有一种“认知疲劳”,要想保持市场份额就必须不断用新产品刺激顾客的消费欲望。因此,我们就要不断地拓展视野,吸取养分,创新出更多的新产品。,第三章 经营理念,2、先发展后规范,先做强后做大,任何企业都是由弱到强,由小到大发展起来的。只有先把企业品牌做强、内在做强,企业才有了做强的基础,才有壮大的可能。根基都不牢固,怎么可能枝繁叶茂呢?这是个循序渐进的过程,不能急功近利,也不能拔苗助长。“大”不是光靠数量和规模的堆积,而是发自内在的真正强大。,第三章 经营理念,3、建立利益共同体是企业与员工长期发展的根本出路,我们要把“鸡鹿塞”当作一项长期的事业在做,因此我们做任何事都必须围绕“长期发展”这个宗旨来展开,仅仅为了眼前的利益去做事情不是我们的出发点,只有用共同的奋斗目标把企业和员工紧密地团结起来,使员工和企业融为一体,互相关心、互相体谅,才能化解发展过程中大大小上的矛盾,使员工和企业各自都得到自己所期望的。企业依靠员工,员工依附企业,企业与员工同在。只有员工和企业的期望值都得以实现,企业才能保持良好的状态,具备更强的竞争力,在市场中立于不败之地,从而实现企业长期发展这一最终目标。,第三章 经营理念,4、人气指标是第一指标,“人气指标是第一指标”讲一个根深叶茂,不片面追求单子大。我们企业的定位决定了我们企业的营销策略。如果客人一次消费好几百元,他下次还来不来就是个问题了。我们的定位就是大众化,尽量把单子做小,把人做多。我们企业看重的是每天来了多少人,“先做市场份额,后做市场利润”,人气才是第一,有了人气就有了一切。我们希望单子的金额越小越好,人越多越好,就像一棵根深叶茂的大树,它的根越细越密,根基就牢,抗御风险的能力就越强。,第三章 经营理念,5、先做市场份额,后做市场利润,在开发、培育市场需求方面,企业一直把“留住客人”作为工作的重点,通过顾客的“口碑效应”达到竞争市场份额的目的。营销方案,不但要满足固有消费群的需求,也要创造潜在需求空间,无形中要扩大我们的市场份额,增强企业美誉度。有了这样的美誉和市场份额,我们就在市场站稳了脚跟,再去追求市场利润就是比较容易的事了。如果没有市场份额作保障,片面地追求利润,那么我们的利润也不可能是长久的利润,可能会随着市场份额的丢失而很快消失,到时候想要再重新获得市场份额就困难得多了。,第三章 经营理念,6、特色强,创新快,互取有无、互相配合,新事物、新资源的产生就预示着新智慧的诞生,也是开拓性和继承性的相对体现。所谓大同小不同,要战胜别人的关键还是要有属于自己的东西,适应变化而生存,能活下来的是最能适应变化的。,第三章 经营理念,7、求精、求新;厨德、厨艺双进步,企业发展是要以产品发展为支柱的,产品的改革和进步促进了企业的成长,我们要“融合、创新”的思想形成了企业的核心竞争力。所以要求厨师在企业赋予的独特精神的感悟下,充分发挥兼容并蓄,善调味的特长,要创造出与众不同、生命力极强的融合菜品。产品要一改过去的程式和套路,显现出创新才艺,把我们企业的厨师队伍打造成思想和业务素质都过硬的队伍。,第三章 经营理念,8、前厅是主体,后厨是核心,以前人们总认为后厨才是直接生产产品的部门,但其实前厅的工作也是一个产品再生产的过程,前厅的主体地位是由市场决定的。如何在单一的产品外提升产品的附加值是不可或缺的。我们产品的好坏要通过市场来检验,只有得到市场的认可,我们的产品最终才能实现价值。这个市场就是我们的消费者。因此,前厅必须紧紧盯住市场,老百姓需要什么,我们就生产什么,一切都要以市场为准则,以市场为要求。做需求。调整需求并适时不断发现潜在需求。前厅是与消费者直接打交道部门,他们最了解市场的需求,最清楚消费者的心声。因而,前厅的工作便成了我们工作的主体。,第四章 经营策略,1、差异性策略,差异性策略成为主流餐饮企业最重要的经营策略。在市场竞争日益严峻的今天,坚持差异化经营尤为重要,1%的不同会带来99%的市场,不论怎么竞争,餐饮企业要想做得久,一定要有自己的产品、看家菜,没有特色就没有竞争力。因此,要在这个市场生存,就要尽量避免平面竞争,多搞错位经营,多搞差异化策略。你的特色和别人不一样,那么在这个圈子里,你的竞争对手就相对少一些,企业生存的空间就更大、更宽松。,第四章 经营策略,2、把最好的、最廉的推荐给顾客,“最好”指的是我们的产品、服务与环境;“最廉”指的是合理的价格,物超所值的享受。这样的经营策略必然会使我们的企业在市场中占得一席之地,得到市场和消费者的认同,我们真切地站在消费者的角度,设身处地为他们着想,我们坚信谁拥有人气,谁更了解消费需求,谁就占领了市场。,第四章 经营策略,3、单子越小越好,人越多越好,“单子越小越好,人越多越好”是重要的经营策略之一,鸡鹿塞是大众餐饮,我们的定位决定了我们的营销策略,我们看重的是每天来了多少人,并设法留住这些人,因为销售额具有偶然性,人气才是根本。一方面,有了人气,就会带来单子金额的增加,自然就会扩大市场份额;另一方面人气指标也是衡量企业市场状态的有力证明,企业生意的“好”与“坏”,通过就餐的客人、等位的客人便可一目了然,可以说有了人气就有了一切。,第四章 经营策略,4、留住客人就是本事,企业到底是该“争”客源还是该想方设法“留”客人,这个关系的处理非常关键。餐饮行业的特性是每个企业都有自己的拳头产品,但这些产品又极易被模仿和复制,企业想方设法把客源争取来后关键还要通过菜品、服务、环境以及管理等方面来留住客人。因为只有当客人认可了企业,才能真正留住客人。试想,如果单单是把客人请进来,企业却没有办法留住客人的话,同样会流失掉辛辛苦苦“争”来的客源,所做的工作也都成了“无用功”。因此,与其千辛万苦地找客源、争客源,不如踏踏实实做好每一份工作,留住客人就是本事。,第四章 经营策略,5、好吃、便宜、有面子,“好吃、便宜、有面子”是消费心理,也是消费需求。当餐饮进入大众消费期,买方市场形成,薄利多销、大打价格战是餐饮业目前的重要特征。只有产品好吃了,才能吸引客人,留下深刻的印象;产品不好吃,就不会被消费者接受和认可,从而也就没有市场。 “便宜”指的是高性价比,大众化的消费价格,我们做的是大众餐饮,普通百姓是我们主要的消费群,我们的定位决定了我们的人均消费水平控制在5080元之间,这样的中档消费让人在“好吃”之余没有埋单的压力。,第四章 经营策略,6、“好”是市场告诉我们的,是顾客告诉我们的,前、后厅之间的配合尤为重要。后厨是生产部门,前厅是经营部门,无论是生产产品还是经营产品,这些都是实现产品价值的过程之一,一切工作都必须围绕产品来进行,只有我们的产品被客人接受了,产品的价值才能实现,个人的价值也才能得到体现。因此,对于产品,谁都没有发言权,只有放到市场中去检验,市场、顾客说的才算数。,Thank you!,
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