资源描述
1、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园 长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作， 要定期或不定期对食堂进行检查和督促。2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问 题，及时整改。3、检查食堂有关证照是否齐全，保证持证上岗，若有无证上岗者， 立即劝退。4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿 园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品， 必须立即销毁。6、检查食堂的卫生环境是否整洁。7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁 设施。8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小 时。若没有按规定要求做，必须立即整改。10、幼儿园的食品卫生安全，逯振宪（园长）为第一责任 人。河洛镇镇东幼儿园负责人： （一）洗消间岗位卫生责任制1、食具洗涤消毒必须有专人负责.2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放，不得使用已过保质 期的洗消剂，使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准.3、食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序 进行.4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣.5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分，及时放入食具保管柜内，严禁 直接放到地上，已消毒食具露天摆放不超过0.5小时.6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染.7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂 活动.8、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内，无人操作时垃圾桶应加盖, 每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅.9、每天下班前必须检查各自工作岗位，上班后搞好各自岗位工作，如发 现上一次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施河洛镇镇东幼儿园负责人：1、要做到“五专”专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏 柜和专用清洗消毒设施。非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间。2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池中进行 清洗消毒，收市后洗净，砧板竖放晾干。4、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮， 环境整洁。5、熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具，任何杂物及私人 用品不准放入。6、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在 熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须 将工作服脱下。1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。3、食品原料不得落地。4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉 不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、 鱼鳞。6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水 浸泡0.5小时以减少农药残留。7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫 等。8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。9、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁）砧板在收市后 竖放。工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。河洛镇镇东幼儿园负责人：1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败 变质、霉变及其他不符合卫生、要求的食品。2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等，应向 供货方索取卫生检验合格证或检验报告单。4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持 期等标志。不允许采购无任何标识的定型包装食品。5、采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，运输车辆和容 器应专用河洛镇镇东幼儿园负责人：1、工用具应保持洁净，不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工 作帽，并洗手。2、加工前检查原料不新锐有异味、不洁的，不准加工。3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的不给配菜，配菜碟要干净。 熟食盛装食具应放在保洁柜内。4、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每 个部位都均匀受热，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能 用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间，防止再污染。5、工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面无杂物，不能发现 有老鼠、苍蝇等活动。6、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何 杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴会、 酒会时要留样48小时以上。7、冰箱要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存 放，食品应先进先出。冰箱内外要保持洁净，冰箱内不能有异味。8、下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。9、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰，不准留长指甲，便后要洗手消毒。1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。2、食品存放应分类架、隔墙离地20厘米摆放。有异味或易吸潮的食品应密封保 存或分库存放，易腐食品及时冷藏保存。严禁将食品直接放在地上。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，拒收并且禁止存放无任何标识、标识内 容中无厂名、厂址、生产日期、保持期等项目或无中文标识的定型包装食品。做 到勤进勤出，先进先出。4、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理过期变质的食 品，并作好登记。5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不行与药品。杂品等物品混 放。6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫及时清除鼠迹、蟑迹，保持干燥和整洁。1、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。单位须设立专职或兼职 卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境保洁制度、食品采购、仓储保 管制度、个人卫生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、烧 煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。4、组织卫生检查。单位须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时应带记录 簿（表），对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工 作与资金挂钩。5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对本单位的食品从业人员进行食品 卫生法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先 经过卫生知识培训，经考试合格后上岗。6、做好食品从业人员的健康检查工作。 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生 产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。1、加工前应认真检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。2、切配熟肉制品李做到专人、专用刀板、抹布，盛装生熟食品的容器及餐具要 分开。3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人员的手必须清洗消毒。4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。5、食品应煮熟透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应 先回锅再出售。6、烧煮蒸菜应按照“一洗二浸三烫四炒”的食用方法去除残留农药。7、食品冷藏应分类存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。8、消毒食具应存在密闭的食具保管柜内，不可露空摆放超过1小时，不能与未 消毒的食具混放。9、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁、下水道通畅。10、操作人员应穿戴清洁的工作衣，不准留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指， 班前、班后要洗手消毒。
展开阅读全文