化学专题5第1单元糖类油脂油脂课件3苏教版选修5

(A)(B)混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯混甘油酯可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油皂化锅皂化锅脂肪脂肪(牛脂、羊脂等牛脂、羊脂等)油油(豆油、棉籽油等豆油、棉籽油等)NaOH溶液溶液搅拌搅拌加热加热盐析盐析混混合合液液高级脂高级脂肪酸钠肪酸钠甘油、甘油、食盐水食盐水NaCl上层上层下层下层压滤压滤干燥干燥肥肥皂皂蒸馏蒸馏结晶结晶甘甘油油制皂过程制皂过程填充剂填充剂摄入摄入脂肪脂肪脂肪酶脂肪酶 甘油甘油 脂肪酸脂肪酸氧化氧化分解分解水能量水能量水解水解体内脂肪体内脂肪（储存）（储存）油脂油脂提供人体必需不提供人体必需不饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸提供热能提供热能溶解脂溶性维生素溶解脂溶性维生素增加饱腹感增加饱腹感保护内脏器官保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能储备热能保温御寒保温御寒常用食物用油中脂肪酸的组成情况（脂肪总量的百分数）爱斯基摩人的膳食虽然以鱼爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群率都远低于其他地区的人群他们摄入的鱼油中富含他们摄入的鱼油中富含EPAEPA和和DHADHA，它，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用血黏度等作用例：某天然油脂的化学式为例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到该油脂水解可得到1mol甘油、甘油、1mol不不饱和脂肪酸饱和脂肪酸B和和2mol直链饱和脂肪酸直链饱和脂肪酸C。经。经测定测定B的相对分子质量为的相对分子质量为280，原子个数比为，原子个数比为C:H:O=9:16:1。（1）写出）写出B的分子式：的分子式：_。（2）写出）写出C的结构简式：的结构简式：_；C的名称是的名称是_。（3）写出含）写出含5个碳原子的个碳原子的C同系物的同分异同系物的同分异构体的结构简式：构体的结构简式：_。18322硬脂酸（或十八酸）18322硬脂酸（或十八酸）、。