品智餐饮管理系统说明书

品智酒店管理系统用户手册第一卷 系统设置第一章 系统设置基本使用说明系统设置是品智酒店管理系统中最基础的管理模块，前台使用的全部基础资料都在此模块设置。第一节 登陆系统设置双击【系统设置】图标，输入【用户名】和【密码】，单击【确定】按钮。如图1-1。图1-1第二节 系统设置主界面 登陆系统设置后进入系统设置主界面，如图1-2。图1-2上方第一行为标题栏，说明当前模块的名称，第二行是菜单栏，系统设置的所有功能都在菜单中实现。菜单功能如下：基础设置-收费方式设置 -饭市设置 -付款方式维护 -系统备注 -成本核算单位设置 -帐单格式设置 -报表格式设置 -打印方式设置 -手持点单模式 -财务接口设置-用户点菜宝设置权限管理 -权限组 -用户管理房台维护-菜系设置 -收银点设置 -营业点设置 -房台类别设置 -房台号设置菜牌维护 -菜品类别设置 -菜品设置 -菜牌设置 -厨师设置系统维护 -操作日志 菜品修改日志 -每日结转时间设置 -数据维护 -数据清理第二章 基础设置第一节 收费方式设置收费方式设置是设置楼面收银的基础，是设置所有收费方式的基础。操作：点击基础设置收费方式设置，在进入的界面中可以设置如图2-1：图2-1比例服务费：收取菜品服务费的比例。选中可打折，说明比例服务费参与楼面收银印单时打折操作；如不选中则不参与打折操作。选中可修改，收银印单界面可以修改服务费比例；如不选中则不可修改比例服务费。不收比例服务费，输入0。茶位费：按人头数量收取的费用，如选中可打折，那么茶位费也参与收银印单界面打折操作；如不选则说明不参与打折。如选中可修改，那么收银印单界面可以操作修改茶位费金额；如不选中则不可修改。加收收比例服务费，如选中那么茶位费将参与比例服务的收取；如不选中则不参与比例服务费的收取。如酒楼不收取服务费输入0。折扣比：收银印单默认折扣额。选中可修改，楼面收银印单界面将可修改折扣；如不选中收银印单界面折扣额将不可修改。结帐四舍五入方式：1、四舍五入2、进一到元3、抹零到元4、保留一位小数5、保留两位小数。根据酒楼实际要求设置。可撤台：如选中，收银可进行撤台操作；如不选则不能撤台。可恢复帐单：如选中，收银可注销帐单；如不选则不能注销帐单。检查冲菜数量：收银退菜时是否检查菜品数量。选中检查， 不选则不检查。可抹零：选中则可在楼面收银印单界面抹零，不选则不能抹零。注：可撤台、可恢复账单、检查冲菜数量、可抹零，是权限的总开关。第二节 饭市设置操作：点击基础设置饭市设置，依次输入饭市编号、饭市名称、起始时间、截止时间，如图2-2。 图2-2注：设置饭市时各餐段时间合应为连续的一整天，不能有间隔。第三节 付款方式维护操作：点击基础设置付款方式维护，通过分类选择，分别对现金类、信用卡类、支票类进行添加输入。每添加完一种付款方式后，保存，如图2-3。图2-3代码:付款方式编码。付款方式：付款方式名称。汇率：对换人民币的比列。打印格式：付款方式的打印格式。优先级：打印格式的优先级。注意：选择打印格式则必须填写优先级。第四节 系统备注操作：点击基础设置系统备注，分别选定备注类别中的一类（备注类别：菜品特殊要求、折扣抹零理由、免单理由、退菜理由、挂帐理由、赠送理由、沽清理由、婚宴类型、姓氏设置、留言设置、称谓设置、客房维修原因、客房非卖原因、客房房管信息、客房住客留言、收银留言），输入编号敲回车（ENTER）输入备注信息，保存或敲回车（ENTER）保存，如图2-4。图2-4注：菜品特殊要求和退菜理由不能有重复编号。如点菜宝是五代一型编号为两位，点菜宝为五代二型六代编号为三位。第五节 成本核算单位设置操作：点击基础设置成本核算单位设置，进入成本核算单位设置界面。点击增加、输入部门编号（两位）回车（ENTER），名称,回车（ENTER）选则是否是出品部门，回车（ENTER）保存，如图2-5。图2-5注：成本核算单位为仓库管理中使用的二级部门，如是否是出品部门：生产菜品的部门。第六节 帐单格式设置操作：点击基础设置帐单格式设置，进入修改帐单格式的界面，如图2-6。图2-6选择直接打印到端口：无需添加驱动。也不用设置表体定义、表头定义、表体式样。选择使用驱动打印：需在控制面板-打印机和传真设置中添加打印机驱动。并修改纸张规格。纸张规格设置：打印机和传真设置中空白处右击-服务器属性，勾选创建新格式，填写表格名填写宽度、高度，保存。表体定义：通过改变数值可以修改帐单中的所点菜品部分的起始行打印，行距，字体大小。表体式样：表体式样，通过改变数值可以修改表体中菜品名称，数量，单价，金额的间隔大小。表头定义：通过选择表头项目，可以确定帐单表头的打印项目，改变数值可以修改帐单表头项目的式样。印单打印整单：如选中收银印单时打印印单。不选印单时不打印印单。多次印单提示是否打印：当印单次数超过一次再印单时提示该台已印单是否重新印单，点是再出一份印单点否不打印。白帐单格式：如不选中白帐单打印时为帐单套打。单独打印退菜：如选中在结帐单上将显示退菜明细。结帐打印整单：如选中结帐时将打印结帐单。如不选中不打印结帐单。帐单打印菜类：如选中哪么在印单和结帐单中将显示本帐单各菜类汇总金额。打印印单次数：如选中在印单和结账单上将显示已经打印过多少次。快餐模式：如选择则在快餐模式中也使用该设置。打印折扣比：如选中则在印单和结账单上将显示折扣比。打印折扣额：如选中则在印单和结账单上将显示折扣额。会员价账单显示原价：如选中，则如果顾客以会员价结账那么在账单上显示的仍是原价，而不是会员价。转台后退菜，合并打印：如选中，则转台信息和退菜信息一并打印。第七节 报表格式设置第一步：点击基础设置报表格式设置，打开窗口，如图2-7。图2-7第二步：全部使用推荐数值，根据喜好选择不同风格的报表格式，设置完后保存。第八节 打印方式设置点击基础设置打印方式设置，打开窗口，如图2-8。图2-8客户单打印方式：自动为点菜宝发送完数据后客户单打印机自动出客户单。 手动：收银主界面手动按F2操作打印客户单。移台信息：打印房台号移台单上显示台号。 打印房台名移台单上显示房台名称。包桌打印方式：打印包桌明细后厨单打印包桌菜品明细。 不打印包桌明细后厨单只打包桌名，不出明细菜品。第九节 手持点单模式点击基础设置手持点单模式，打开窗口，如图2-9。图2-9手持型号：根据实际情况选择手持型号。手持点单模式：手持公用模式无加菜功能。 手持专用模式有加菜功能。 计算人数方式：使用开台人数。 使用最后一次点菜人数。 使用最大一次点菜人数。 选择完后，最后点保存即可。第十节 用户点菜宝设置点击基础设置用户点菜宝设置，打开窗口，如图2-10选择查询条件，输入要查询的信息，单击【查询】，可以显示员工信息，输入分配给该用户的点菜宝编号，单击【保存】即可。图2-10第三章 权限管理第一节 权限组点击权限管理菜单中的权限组进入权限管理界面，如图3-1。图3-1用户权限组：权限组名称。最大折扣：本组成员最大可打几折，100为不打折。最大抹零：本组成员最大抹零钱数。权限：本组所能操作软件的权限。操作方法：点击新增按扭输入用户权限组名称回车（ENTER）输入最大折扣回车（ENTER）输入最大折扣，点击保存。选中权限组勾选右边权限，保存。注:如果更改权限组权限，“是”属于这个组的员工权限都会发生改变， “否”属于这个组的员工权限不会发生改变。第二节 用户管理点击权限管理菜单中的用户管理，进入以下用户管理界面。如图3-2。图3-2帐号：员工登陆软件工号。姓名：员工名字。密码：员工登陆软件密码。最大打折扣：员工最多打几折，如无折扣应设为：100。最大抹零：员工最多抹多少零。如不抹零则输入0。权限：员工操作软件权限。操作：增加员工：点击增加输入工号回车（ENTER），输入姓名回车（ENTER），输入密码回车（ENTER），输入最大折扣回车（ENTER）输入最大抹零回车（ENTER）。保存成功，选中此工号，点击“详细权限设置”勾选对应权限。增加用户的权限组：选中这个用户，在用户权限组选择“权限组”点添加，点保存。第四章 房台维护第一节 菜系设置操作：点击房台维护-菜系设置，依次输入编号、名称，根据需要输入英文名称、备注，输入完后点击保存。如图4-1。图4-1注：菜系设置即设置菜牌，在楼厅设置中需要用到，相应的楼厅对应的菜牌。一般酒店主要一个菜牌,如一个酒店分两个菜谱并且分营业点经营,可设两个菜牌。第二节 收银点设置操作：点击房台维护收银点设置，输入收银点名称（中文），根据需要输入收银点名称（英文），输入完后保存。如图4-2。图4-2第三节 营业点设置操作：点击房台维护营业点设置，输入编号、名称，选择使用菜牌，根据需要输入英文名称、备注。如图4-3。图4-3编号：营业点编号，数字编号两位。名称：营业场所名称，未财务分析查询条件和打印设置中设置打印条件。使用菜系：为本营业点销售的菜牌。出品部门编码：本营业点经营的菜品由哪几个部门组成。注：选择的菜牌是菜系设置中预先设置的内容，负责人项的内容需要预先设置人事模块才可以选择。菜牌维护可以实现同样的菜品在不同的楼厅使用不同的价格。第四节 房台类别操作：点击房台维护房台类别设置，输入类别编号、类别名称。如图4-4。图4-4第五节 房台号设置操作：点击房台号设置，选择营业点，收银地点，房台类别，输入房台号，房台名称，餐位数，保存。如图4-5。图4-5房台号：房台编号，点菜时输入房台时编码。房台名称：包房名子。定额服务费：本台收取的定额服务费的数额。不收输入0。最低消费：本台号最低消费金额，不收输入0。餐位数：本房台预设的人数。计算开台率：本台号参与计算开台率。可以打折：本台号参与不参与打折。加收比例服务费：本台号参与不参与收取比例服务费。第五章 菜牌维护第一节 菜品类别设置点击菜牌维护菜品类别设置，如图5-1。图5-1类别编号：菜类类别号，为两位不能重复，范围（0199）二级类别中编号39是移台信息类。类别名称：菜品类别的名称。出品部门编号：此菜类对应的出品部门。菜品可下载到手持：选中，此菜类中的菜品能下载到手持，不选则不能下载到手持。参与优惠活动：选中，此菜类中的参与优惠活动，那么在预结单、结帐单上显示参与优惠活动不参与优惠活动的金额，不选则不显示。依附类别编号：二级菜类之间的对应。菜类备注：菜类的做法。注意：必须包括移台信息39号类和整桌特色。操作：建一级类：选中菜品分类点击增加，依次输入类别编号，类别名称，出品部门，保存。建二级类：选中刚建的的一级类，点新增依次输入类别编号，类别名称，出品部门，保存。第二节 菜品设置第一步：点击菜牌维护菜品设置。如图5-2。图5-2上方第一行为标题栏,说明你当前所在设置的名称，上方第二行是菜单栏，关于菜品的所有功能都在菜单中实现。增 加：增加新菜品，菜品编号自动生成。删 除：删除选定的某一个菜品。详细设置：设置菜品的详细信息，主要是设置某菜品对应的货品，和该菜品的私有备注。设置套菜：当某菜品勾选套菜后，可在此设置具体的套菜明细。导出Excel：把菜品导出到办公软件Excel中，可分类别导出。自动出库：自动出库设置：设置用哪种方式自动出库，分：使用仓库子仓酒水自动出库、使用小酒水库自动出库。自动出库货品设置：在使用仓库子仓酒水自动出库前，设置菜品对应的仓库货品。查询设置：编号查询功能：勾选后可在菜品编号处输入编号、助记码查询菜品。类别查询功能：勾选后可按菜品类别查看菜品。菜品编号：最大为99999，系统自动递增。中文名称：菜品中文名称。英文名称：菜品英文名称，选择输入。加 工 费：菜品额外收取的制做费用。价 额：菜品单价。提成：单个菜品的提成。成 本 价：菜品的成本金额。助 记 码：菜品第一个拼音字头，系统自动升成。（有多音字的请注意）套餐成本：套餐成本金额。 厨 师：该菜品的制做厨师。菜品类别：本菜品所属二级类别。单 位：销售单价。可 打 折：选中后该菜品参与印单打扣，不选中不参与打折。收取服务费：选中后参与收取比例服务费。计入最低消费：选中后该菜品参与最低消费计算。时 令 菜：选中后该菜品单价可在收银点菜时修改。客 菜：选中后该菜品名子可在收银点菜时修改。业 务 类：选中后该菜不在结帐单显示。套 菜：选中后可通过套餐设置来设置套餐。注意：编号99999是菜品整桌特色。第二步：按照菜品分类的设置，编制菜品编码。对每个菜品依次输入菜品编码、中文名称、价格，选择隶属于哪个菜品类别，由哪个出品部门出品；可以根据需要输入英文名称、成本价、加工费、套菜成本。第三步：根据需要，选择菜品是否可以打折，是否收取服务费、是否设置成时令菜，输入完后点击保存。第三节 菜牌设置第一步：点击菜牌维护菜牌设置。如图5-3。图5-3第二步：选中欲倒的菜品，选择菜牌,用、符号进行导入导出。注：菜牌设置的功能是将左边“主菜牌表”中的菜品倒入右边的“菜牌表”。主菜牌表的内容就是菜品设置中所有添加的菜品。通过菜牌设置就可以将主菜牌表中的同样名称，不同价的菜品倒入到不同的菜牌中。 第四节 厨师设置点击菜牌维护厨师设置。如图5-4。图5-4操作：点击增加依次输入厨师编号、厨师名子、厨师助记（回车经过自动生成），保存。如存厨师照片双击照片框选则照片后保存。第六章 系统维护第一节 每日结转时间设置第一步：点击系统维护每日结转时间设置。如图6-1。图6-1第二步：根据自己的营业时间确定每日的结转时间。确定。第二节 数据维护点击系统维护数据维护。如图6-2.1、图6-2.2。图6-2.1图6-2.2操作：备份营业数据，因操作安全性考虑，建议客户联系，系统供应商。清除营业数据，选种要清理的数据勾选即可，选择日期段点确定即可。第三节 数据清理点击系统维护数据清理。如图6-3。图6-3注：全模块的经营数据将全部清除，保留基础资料。第二卷 咨客开台第一章 咨客开台基本使用说明咨客开台是对客人就餐前提前预定的操作，即可以提前预定菜品，也可以存贮客人资料和客人消费信息。第一节 登陆咨客开台双击咨客开台图标，输入用户名和口令，单击确定按钮或回车（ENTER）。如图1-1。图1-1【说明】：此后提到的单击均表示用鼠标左键点击，双击均表示用鼠标左键连续点击两次。第二节 咨客开台主界面登陆成功后进入资客开台主界面，如图1-2。图1-2上方第一行蓝色的为标题栏,说明你当前所在模块的名称，上方第二行是菜单栏，咨客开台的所有功能都在菜单中实现，咨客开台以餐厅房态图为主界面。第三节 房态图说明使用中：该台已有客人就餐。空台：该台为空台。预定：该台已有客人提前预定。印单：该台已打印查询单。此图是对酒楼实时餐台使用情况的汇总。261：房台号，桃花岛：包房名子，10：餐位数。可有选则的查看不同营业点的房态。功能按扭第二章 咨客开台操作第一节 开台操作用鼠标左键点击或右击要开的台房台号点击，系统自动弹出开台窗口，如图2-1。图2-1台号：客人就餐台号，需手动输入。如果是右击台号开台，台号自动升成。人数：本台就餐人数，建议输入准确，为后台准确统计客流量和人均消费做准备。开台时间：软件操作开台时间，开台时间系统自动生成，无需手功输入。客户：如是会员客户，可以选则会员信息，可及时了解客人详细信息如喜好、忌讳等。留言：客人留言。输入完毕后，用鼠标左键点击确认即可。该台图标自动变为使用状态。第二节 订餐管理 预定用鼠标左键点击出现图2-2，点击订餐服务点击增加后弹出订餐窗口（或直接右击房态图点预定）如图2-3。图2-2图2-3订餐客户：会员客户及营销收集客户。订 餐 人：订餐客人的名子。联系电话：订餐客人的联系电话。订餐类型：例如散客，团队等就餐形式。客服代表：客户前后期维护人员。客户类别：可跟据不同条件来划定，如：消费能力，消费次数等。标 准：本餐大概消费金额。订 金：订餐时有无交订金。房台类型：包间、散台、卡座等。抵达时间：客人预抵时间，需手工选择。保留时间：如预抵时间过后客人没到再延长的时间。可选房台：所选房台类型下可用的全部房台号。已定房台：选中要预定的房台点击向右箭头，即可选中。如客人提前预订菜品，可在菜单处输入。品名处输入菜号或助记码，单价自动生成，数量为要点菜品份数，回车（ENTER）便可点上，如发现输入错误，可选中已点菜品按删除键（DELETE）键即可。订单输入完毕后保存。 修改和取消预定修改预定：用鼠标左键点击预定，出现如图2-2，在此界面显示全部有郊预定单，双击要修改预定单，出现如图2-3，修改完毕后保存。取消预定：用鼠标左键点击预定，出现如图2-2，在此界面显示全部有郊预定单，用鼠标左键选中要删除的预定单后点击订餐服务菜单选择取消，出现有如图2-4点确定输入取消原因如图2-5确定。图2-4图2-5留言用鼠标左键点击可查客人当餐的留言。等位用鼠标左键点击出现图2-6。图2-6客户登记管理客户信息。用鼠标左键用点击自动弹出如图2-7界面。图2-7查询方式：可根据不同的条件查询符合条件的客户。在此界面左边为客户信息，右边可查看选中客户的消费情况。客户转会员可以把不是会员的预定客户，转成会员。 用鼠标左键点击单客户转会员。操作：点客户-在姓名处输入条件信息点检索点客户转会员。如图 单客户消费排行查询不同时段客户消费情况。用鼠标左键点击单客户消费排行。选择不同时段，可选择按消费次数排或按消费金额排行，查询。如图2-8。图2-8 工作按排查看当天有无工作，如否给客户打电话或登门拜访等。用鼠标左键点击工作按排出现如图2-9界面，可用鼠标不同的查询条件进行查看。图2-9营业员业绩统计查看某段日期内销营业员的销售情况。用鼠标左键点击营业员业绩统计出现如图2-10界面，选择不同的时间来查看指定日期内的销售员销售情况。图2-10 客户消费额排行查看客户消费金额的排行，此表有排列名次和人均消费。用鼠标左键点击客户消费客排行出现如图2-11界面，选择不同的时间来查看指定日期内的客户消费额排行。图2-11增加修改客户信息点击增加出现如图2-12界面，依次填写客户信息。填写完毕后保存即可。修改客户息时，在主界面用鼠标双击要修改客户，弹出图2-12界面。可直接修改要修改选项，修改完毕后保存。图2-12换台换台：已开台客人要求更换房间，如收银有换台操作权限也可进行换台操作。用鼠标左键点击换台出现图2-13界面，输入原台号回车（ENTER）再输入新台号回车（ENTER）或用鼠标左键点击确定按钮。图2-13客户类型预定中客户的分类用鼠标左键单击客户类型，添加客户的类别。如图来电记录如果预定台按装了来电显示猫，便可以记录所有来电。用鼠标左键单击来电记录，选择查询条件，便可查询出指定条件的来电记录。如图2-14。图2-14提醒设置和客户提示设置不同提醒条件。用鼠标左键单击提醒设置，如图2-15，输完提醒天数后确定。图2-15用鼠标左键单击客户提示，点击不同条件进行查看。如图2-16。图2-16第三卷 收银第一章 收银基本使用说明第一节 登陆收银双击【收银】图标，输入【用户名】和【口令】，单击【确定】按钮。如图1-1。图1-1。【说明】：此后提到的单击均表示用鼠标左键点击。如收银员本班第一次登陆将出现如图1-2。图1-2点击确认进入收银主界面如图1-3。第二节 收银主界面图1-3上方第一行蓝色的为标题栏,说明你当前所在模块的名称，上方第二行是菜单栏，收银的所有功能都在菜单中实现。主界面左面为所有未结帐的桌台，右边为对应桌台点菜明细。台 号：客人就餐的桌台号。需手工输入。台 名：客人就餐桌台名子。需手工输入。印：印单标志，如该台已印单，将出现*号为印单标志。帐 单 号：每打开一个桌台，系统会自动生成一个帐单号，帐单号是唯一的，为查询提供条件。人 数：就餐人数，需准确输入为后台分析客流量和人均消费做准备。需手工输入。服 务 费：除餐费外另收取的特殊费用。消 费 额：桌台消费总金额。根据消费自动累计生成。开 台 时：为操作开台时间，系统自动生成。值 台 员：桌台服务人员。需收银员手功选择。汇总点菜信息：选中后可将菜单中相同编号、菜名、价格的菜品汇总到一起。数量合计：为点菜次数的合计。在店台数：本收银点已开台桌数。离店台数：本收银点当天结帐离店桌数。总 台 数：在店台数+离店台数。空 台 数：全店未开台的桌台数。开 台 率：本收银点在店台数全店数台数为实时开台率。在店人数：本收银点正在就餐人数。离店人数：本收银点当天离店人数。总 人 数：在店人数+离店数。营 业 额：全天总营业额。已 结：全天已结帐金额。未 结：全天未结帐金额。以上数据显示可通过权限来设定。系统设置-权限管理-用户管理-收银系统-查看全店营业情况。第二章 收银操作第一节 收银点用鼠标左键点击收银点图标出现如图2-1。图2-1用鼠标选择所要查看收银点后点确认，就会出现所要查看收银点的营业情况。第二节 点菜用鼠标左键点击点菜图标 或按小键盘（/）键，进入点菜主界面如图2-2。图2-2新单：输入新单。快捷键（/）落单：发送菜品到出品部门，同时菜单中的“发”字段显示“*”。快捷键（*）删菜：删除未发送菜品。快捷键DELETE（删除键）注：使用自动出库的菜品不能删除，只能退菜。用鼠标左键选中未发送菜品后，点删菜或按DELETE（删除键）键。出现如图2-3，点是便可删除。图2-3赠送：赠送菜品。快捷键ENTER（回车键）用鼠标左键选中要赠送菜品点赠送或直接回车（ENTER），选择一理由再回车（ENTER）。如图2-4。图2-4取消赠菜：用鼠标左键单击已赠送要取消赠送的菜品，按回车（ENTER），出现取消赠菜字样后再回车（ENTER）。如图2-5。图2-5销售设置：可设置和解除沽清菜品、急推菜品。沽 清：停售菜品。减少退菜率。急 推：急于出售的菜品。补 落 单：当出现网络故障时，一些菜品发送不成功，点补落单发送。催 菜：菜品等候时间过长时，通过发送催菜单通知后厨加快做菜速度。房 台 号：客人就餐桌号，需手动输入。人 数：就餐人数，需手动输入。服 务 员：本桌服务人员，如有权限可手动选择。菜品编码：可输入数字代码也可输入助记编码。数 量：点菜数量。需手动输入。正数为加菜负数为退菜。备 注：菜品特殊要求，菜品退菜理由。可手动输入临时新备注。临 时 菜：菜谱上没有的菜品，可修改菜品名称和单价。整桌特色：编码为99999，和整桌特色同时点的所有菜品的备注都会和整桌特色备注相同。手动客户单：编码为99998，用于点菜宝打印客户单。用鼠标左键点击销售设置，进入销售设置界面。如图2-6。图2-6用鼠标左键选中需沽清或急推菜品，敲回车（ENTER）。出现菜单，用向上向下键选择操作功能如沽清或急推，回车（ENTER）（如是沽清菜品需选择沽清理由后再回车（ENTER）。如图2-7。图2-7解除沽清和急推：在销售设置界面用鼠标左键选中沽清或急推菜，进入沽清或急推菜品界面。选中要解除沽清或急推菜品回车（ENTER）。如图2-8。图2-8数量设置：设置菜品现有数量，当前厅把菜品现有数量销售完后，菜品自动沽清。如图2-9。菜品编码处输入菜品代码或助记码找到要设置数量的菜品回车（ENTER）到数量，输入要设置菜品数量回车（ENTER）图2-9解除数量设置：用鼠标左键选中要解除菜品，按DELETE键提示，如图2-10。图2-10点是，解除数量设置。点菜方法：用键盘输入菜品编码回车（ENTER）输入数量（数量为正数）回车（ENTER）选择备注回车（ENTER）。点临时菜法：用键盘输入临时菜品编码回车（ENTER）输入菜品名称回车（ENTER）输入单价回车（ENTER）输入数量回车（ENTER）过备注回车（ENTER）。如图2-11。图2-11点临时菜注意事项：1、询问厨师长能不能做此菜。2、临时菜单价。3、临时菜菜类。4、开一联单到吧台输入。5、不得给后厨传手工单。6、开单时注意台号、菜名、菜类、数量、单价要写清楚。退菜方法：用键盘输入菜品编码回车（ENTER）输入数量（数量为负数）回车（ENTER）选择备注。注：退菜在菜单列表中为红色。如图2-12。图2-12菜品编码，输入99999，回车（ENTER）数量1选择备注回车（ENTER）。整桌特色只对同时点的未发送菜品起作用。如图2-13。图2-13预点海鲜与复称海鲜客人点海鲜一般流程（以鱼为列）：客点一条鱼清蒸，而不是说要一斤鱼。但最后结帐时要按鱼的斤称结帐。软件处理方法系统设置中建两个二级类海鲜一类预点海鲜，一类为复称海鲜。预点海鲜单位为客人习惯点的单位如：条、只、个等，复称海鲜单位为销售单位。如：桂鱼分别在两个类里面建两次菜品，如预点类里面设为01001桂鱼（预） 单位：条，单价：0；复称类：02001 桂鱼（复） 单位：斤 ，单价：68。注意：复称类菜类号要依付预点菜类号。菜品编号后三位要相同。单价只设复称类的。点菜方法先点01001桂鱼（预）数量1，海鲜池出单，称海鲜重量，给客人看鱼确认，然后把重量给吧台，吧台输入02001桂鱼（复）重量：1.5，结帐单打印格式为：桂鱼（1条）1.5斤。第三节 印单客人结帐前核实消费物品的单据。用鼠标左键点击印单图标或按小键盘（*）键，输入操作台号回车（ENTER）进入印单主界面，如图2-14。图2-14卡 号：会员卡卡号。刷卡后客户名称和客人姓名自动显示。如是打折卡会自动生成对应折扣。（详见会员卡使用说明）服 务 费：定额服务费。系统设置中需设置。服务费%：按比例收取服务费。系统设置中需设置。茶 位 费：按来客人数收取费用。折 扣：本帐单参与打折菜品打几折。全 折：如选中，所打折扣为整桌菜品折扣。如使用综合毛利报表不能使用此功能。值 台 员：本桌盯台服务人员。扣减打折总额：打折后优惠金额。应收金额：本帐单消费合计。实收金额：减去折扣以后金额。可在此处进行正负抹零操作。折扣理由：什么原因优惠的。回车（ENTER）至人数如发现人数不正确可更改；回车（ENTER）服务费如有权了限可更改；回车（ENTER）折扣%，如打八折输入80；回车（ENTER）值台员可用键盘上下键选择或输入员工工号回车（ENTER）选择。回车（ENTER）至实收金额可进行抹零操作：实收金额处直接更改最后收款金额，如应收105元客人想给100元，经有权限人员确定后，收银中可在实收处将105改为100回车（ENTER）折扣理由，用键盘向上向下键选择理由也可以输入临时理由，如果没有优惠可不用输入。 第四节 结帐桌台结帐前必须先印单。用鼠标左键点击结帐图标或按小键盘（.）点键，输入操作台号回车（ENTER）进入结帐主界面，如图2-15。图2-151、 付款:付款方式：客人结帐货币如现金、信用卡、支票等。汇 率：外币汇率。卡/支票号：结帐用的卡号或支票号。原币金额：付款货币面值。找 赎：付款货币找零。折合金额：换算比例后货币金额。或 找 赎：折合后货币找零。开 发 票：给客人开发票汇面额。1付款方式，用鼠标左键点击付款方式选择框内的下拉三角或用键盘上下键选择正确付款方式回车（ENTER），汇率自动生成，卡/支票号可输可不输回车（ENTER），原币金额需手动输入收客人货币面值金额回车（ENTER），找赎自动生成，折合金额自动生成，如客人需要发票，选中开发票输入发票面值回车（ENTER）提示 选择是，结帐完毕。2挂帐挂 帐：签单卡、储值卡、积分卡消分。密 码：会员卡密码。可用积分：积分抵现金的分值。客户余额：正数已欠款，负数有存款。信用额度：总共可签单金额。签单额度：一次可签单金额。可用金额：客户余额。会员卡使用方法：1、 刷卡方法：磁条卡：用鼠标左键单击印单图标或按小键盘（*）键输入台号回车（ENTER）， 在印单界面光标到卡号时刷卡。如没有输入会员卡号权限，卡号处不可手动输入。 IC、M1卡：用鼠标左键单击印单图标或按小键盘（*）键输入台号回车（ENTER），印单界面光标在人数时按F12刷卡。如没有输入会员卡号权限，卡号处不可手动输入。2、使用方法：A、打折卡：用鼠标左键单击印单图标或按小键盘（*）键，输入台号回车（ENTER）到印单界刷卡（详见刷卡方法），出现对应客户名称和客人姓名和折扣，回车（ENTER）选择折扣理由，回车（ENTER）到结帐界面，光标默认选中付款，回车（ENTER）结帐。B、积分卡：用鼠标左键单击印单图标或按小键盘（*）键，输入台号回车（ENTER）到印单界刷卡（详见刷卡方法），出现对应客户名称和客人姓名和折扣，回车（ENTER）到结帐界面，光标默认选中挂帐，按键盘向左的方向键选中付款结帐。C、签单卡：用鼠标左键单击印单图标或按小键盘（*）键，输入台号回车（ENTER）到印单界刷卡（详见刷卡方法），出现对应客户名称和客人姓名和折扣，回车（ENTER）到结帐界面，光标默认选中挂帐，敲回车（ENTER）至尾如果客户信用额度可用，提示 点是 ，完成结帐。如果信用额度超限，提示“客户可用余额不足，不可继续挂帐”点确定。解决方法：1、询问财务是否可以加大客户信用额度；2、现金结帐；3、签一部份剩余现金结帐。如果是第3种情况操作方法：挂帐金额处输入最大挂帐金额回车（ENTER），挂帐完毕后系统自动跳转至付款界面操作剩余金额货币付款。D：储值卡：用鼠标左键单击印单图标或按小键盘（*）键，输入台号回车（ENTER）到印单界刷卡（详见刷卡方法），出现对应客户名称和客人姓名和折扣，回车（ENTER）到结帐界面，光标默认选中挂帐，敲回车（ENTER）至尾如果客户有余额并能支付本次消费，提示 选择是，结帐完毕。 如果客户余额不足，提示“客户可用余额不足，不可继续挂帐”点确定。解决方法：1、现金结帐；2、储值卡结一部份剩余现金结帐。如果是第2种情况操作方法：挂帐金额处输入最大挂帐金额回车（ENTER），本次操作完毕后系统自动跳转至付款界面操作剩余金额货币付款。E：多储值卡消费：如客人储值卡结帐，如其中一卡余额不能一次性支付本次消费，客人想用第二张卡结剩余金额。 用鼠标左键单击印单图标或按小键盘（*）键，输入台号回车（ENTER）到印单界刷卡（详见刷卡方法），出现对应客户名称和客人姓名和折扣，回车（ENTER）回车（ENTER）到结帐界面，光标默认选中挂帐，敲回车（ENTER）至挂帐金额处输入第一张卡余额回车（ENTER）提示 选是，本次操作完毕后系统自动跳转至付款界面，用鼠标左键单击印单图标或按小键盘（*）键，输入台号回车（ENTER）到印单界刷卡（详见刷卡方法）刷卡完毕后不要进行其它操作，再用鼠标左键点击结帐图标或按小键盘（.）点键，输入操作台号回车（ENTER）进入结帐主界面，这样再把剩余金额结完。磁条卡储值卡使用注意事项：1、制卡时卡号要求做成凸码。2、发卡时要给客人设置初始化密码，并提醒客人更改密码。3、结帐时要求服务员把卡号印到结帐单上面。3、 免单免 单：本桌不收客人任何费用。免 单 人：输入同意免单人的姓名。免单理由：免单原因。免单金额：免单总额。用鼠标左键单击或用键盘向右键选择3免单，回车（ENTER）输入免单人姓名（建议同一个人要输一样的名子）回车（ENTER）用鼠标左键单击下拉三角或用键盘上下键选择用免单理由，回车（ENTER）完成免单操作。4、 客帐房 号：客房房间号。住店客人：住房客人名称。客帐余额：客人在客房总台压金余额。挂帐金额：要挂到房间的金额。用鼠标左键单击或用键盘向右键选择4客帐，输入要挂帐的客房房间回车（ENTER），住店客人姓名自动调出，收银员核对是否正确，回车（ENTER）挂帐金额确定金额回车（ENTER），挂客房帐完毕。第五节 换台/转单用鼠标左键点击换台/转单图标或按键盘F6，输入操作台号回车（ENTER）进入换台/转单主界面，如图2-16。图2-16换 台：将操作台号转到目标台号。目标台号为未开台。转全部单：合台，将全部菜品转入目标台号内，目标台号为已开台。转部分单：将操作台号内的其中几道菜转入目标台号内，目标台号为已开台。换台操作：用鼠标左键单击换台或按键盘F6，敲回车（ENTER）输入要换的新台号回车（ENTER），提示核查无误，点是，完成换台操作。说明：目标台与已有客人，点确定重新输入新目标台号。说 明：系统该目标台号不存在，点确定，请设置或重新输入新目标台号。转全部单：用鼠标左键单击换台或按键盘F6，用键盘左右方向键选择转全部单，敲回车（ENTER）输入要转入的新台号回车（ENTER），提示核查无误点是，完成换台操作。说明：目标台没有开台，请查看目标台输入是否正确或目标台是否已结帐。转部分单：用鼠标左键单击换台或按键盘F6，用键盘左右方向键选择转部分单，敲回车（ENTER）输入要转入的新台号回车（ENTER），然用键盘上下方向键选择菜品，按空格选中要转移菜品，选择完成后按回车（ENTER），提示如图2-17。图2-17点“是”完成转部分单操作。第六节 撤台撤台只能撤空台（没有点任何菜品，没有印单）。用鼠标左键点击撤台图标或按键盘F7键，进入撤台主界面，如图2-18。图2-18用鼠标左键选中台号，点击确定提示 点是完成撤台操作。注意：撤台操作用使所撤台的帐单号丢失。给财务查帐带来不便，建议直接空台结帐。第七节 帐单查询用鼠标左键点击帐单查询图标，进入帐单查询主界面，如图2-19。图2-19可查询当天全部已结帐单和未结帐单。并可以补印帐单。第八节 注销帐单注销帐单：恢复已结帐单。收银员对恢复后的帐单可以进行错误更正，收银员的操作后台有记录。操作方法：用鼠标左键点击注销帐单图标或按键盘F8，进入注销帐单主界面，如图2-20。图2-20用鼠标左键选中要注销帐单台号，回车（ENTER）或点确定提示，点“是”提示注销帐单成功。第九节 班小结每个收银员下班后必须打印班小结，班小结是每个收银员下班后的交款凭证。操作方法：点击交班报表图标，然后选择打印。如果需要打印收银员全天营业可选中左下角收银员全天收入，也可打印全天收入的某个饭市。如图2-21。图2-21打印完毕，核实没有问题后点关闭班次按钮，退出系统。如果一天两餐都需交款，那么每餐闭餐后都需打印班小结并且要关闭班次。注意：关闭班次后本班次的帐单就不能再注销。第十节 销售统计查询某段日期内菜品销售情况，统计菜品时间为帐单结帐时间。在报表中可以按营业点、菜品一级二级类、单菜、多菜、付款方式、零菜品、台号、时段等多种查询条件查询。可以按大小类综合排序。第十一节 实时销售查询当天已结和未结菜品销售情况，统计菜品时间为点菜时间。第十二节 退菜统计查询某段日期内客退菜品情况，统计退菜的时间为退菜时间。在报表中可以按菜品一级二级类、出品部门、印单前、印单后等查询条件查询。第十三节 赠送记录查询某段日期内菜品的赠送情况，统计赠送菜品的时间为赠送日期，在报表中可以按赠送理由查询。第十四节 会员卡密码可查修改会员卡密码，并可查看储值卡余额和积分卡积分。第十五节 会员卡 、客户查询可查询会员管理中所有会员卡信息。第十六节 桌态图当前桌台使用情况的平面图。第十七节 开发票补开发票，如客人结帐时没索要发票，等结完帐后又想要发票。这时可在开发票中输入该台发票面额。操作方法：用鼠标左键点击开发票图标，进入开发票界面如图（3-22）图2-22此界面中显示本收银班次全部未开发票台号，用鼠标左键选中要开发票台回车（ENTER）输入开发票面额再回车（ENTER）提示如图2-22点是，完成开发票操作。如图2-22。第十八节 客户付款可在收银台为客人储值卡存款。操作方法：用鼠标左键点击客户付款图标，进入客户付款界面，如图2-23。图2-23用鼠标左键点击付款客户下拉三角选择要付款客户名称回车（ENTER），选择付款方式回车（ENTER）至原金额处输入存入钱数（注：负数存钱，正数取钱）回车（ENTER），保存，客户付款完毕。第十九节 小酒水库进入小酒水库主界面，如图20-1图20-1上方第一行蓝色的为标题栏，说明当前模块的名称，第二行是菜单栏，吧台酒水库存管理的所有功能都在此菜单中实现。菜单功能如下：酒水入库：制作入库单据。酒水调货：制作领用单。出库设置：设置菜品是不是参与酒水库存的管理。入库报表：查看菜品的入库，退货情况。调货报表：查看货品的领用情况。库存明细：查看各库库存的报表。酒水日报表： 查看菜品当天的进销存。自动出库表：查看核对菜品销售的报表。退 出：退出吧台酒水库存管理的功能使用方法：1. 设置菜品是否使用酒水自动出库管理，如图20-2。图20-2操作：（1）设置菜品使用自动出库管理在设置菜品处输入：助记码或菜品编码按回车，选择菜按回车，在明细表中会显示，如果设置完成，最后点保存。 （2）取消菜品使用自动出库管理要取消某个菜品使用自动出库管理，首先要在“出库菜品设置”中看一下这个菜品库存是否为0（在这显示的库存是各仓的合计），如果为0，选中这个菜品，点删除即可。2. 办理菜品入库，退库如图20-3。图20-3操作： 进入小酒水库，点【酒水入库】，在添加入库信息处，选择要入仓的吧台，用助记码，或菜品编码添加菜品信息，在数量处输入“正数”（入库）输入“负数”（退库），输入价格，按回车或点确定即可添加完成。查看下方的入库明细，无问题后，点保存。如需修改某菜品数量，在其数量处双击即可修改，菜品吧台，不可双击修改，点删除重新添加即可。3. 酒水调货如图20-4图20-4操作：进入小酒水库，点酒水调货，在添加调货信息选择，调出吧台、调入吧台，用助记码或菜品编码录入菜品信息，填写数量，点确定或按回车即可添加完成。查看下方的调货明细，无问题后，点保存。如需修改某菜品数量，在其数量处双击即可修改，调出吧台，调入吧台，不可双击修改，点删除重新添加即可。4. 入库报表如图20-5图20-5操作：进入小酒水库，点入库报表，选择吧台，日期，检索即可，如果相同菜品多，可进行汇总显示。5. 调货报表如图20-6图20-5操作：进入小酒水库，点调货报表，选择吧台，日期，检索即可，可单独查调出、调入、也可汇总显示，可进行汇总显示。6. 库存明细如图20-7图20-7操作：进入小酒水库，点库存明细，选择吧台，检索即可，如果不想包含库存为零的菜品勾上不包含零库存点检索即可。7. 自动出库如图20-8图20-8操作：进入小酒水库，点自动出库表，选择吧台，检索即可。可单菜品查询，在菜品编码处输入，点检索即可。8. 酒水日报表如图20-9图20-9操作：进入小酒水库，点酒水日报表，选择吧台，日期，检索即可。注意：在成本核算单位中设置的部门必须选是。设置营业点的出品部门。设置菜品类别的出品部门。核对菜品的出品部门。设置自动出库，自动出库设置选择使用小酒水库及自动出库。第二十节 更改密码可修改登陆收银系统员工密码。操作方法：点击修改密码，进入修改密码界面，如图2-25。图2-25输入原口令，回车（ENTER）再输入新口令回车（ENTER）确认新口令回车（ENTER），修改完毕。第四卷 传菜管理第一章 传菜管理基本说明第一节 登陆传菜管理双击传菜管理图标，输入用户名和口令，单击确定按钮或回车（ENTER）。如图1-1。图1-1【说明】：此后提到的单击均表示用鼠标左键点击，双击均表示用鼠标左键连续点击两次。第二节 传菜管理主界面登陆成功后打开传菜管理主界面，如图1-2。图1-2上方第一行为标题栏,说明你当前所在模块的名称，上方第二行是菜单栏，传菜管理的所有功能都在菜单中实现。左下角功能说明：键盘快捷键功能。传菜主界面为扫描上菜主界面。第二章 传菜管理基本操作第一节 扫描上菜基本操作传菜管理主界面为扫描上菜主界面，键盘快捷键为F1。界面左边为本部门负责管理的全部已开台台号，右上边为所对应台号未上菜品列表，字体颜色为红色的说明点菜时间已超过制做时间需催菜，字体颜色为黑色的说明点菜时间未超时；右下角为已上菜品列表。如图2-1。图2-1扫描上菜操作方法：后厨打荷人员将菜品和后厨单（带条码）一起放到传菜口，传菜部划单员核实条码单和菜品是否一致，如不一致让后厨调换后厨单或输入上菜。如一致用扫描枪对准后厨单条码按一下扫描，扫描成功后软件自动选中菜品如本桌只点一份该菜品再按一下扫描枪确认菜品，菜品自动转入已上菜品列表中，如是多份需手动修改数量，回车（ENTER）不要再按第二次扫描。如按了第二次扫描该菜将全部到已上菜品列表中。如扫描失败请用输入上菜。如何恢复已上菜品为未上：单击需恢复菜品，回车（ENTER）输入要恢复份数，回车（ENTER）；完成操作。扫描上菜需具备条件：1、后厨单必须打印条码。2、条码单必须清楚，禁止褶皱、污损。3、后厨传菜部电脑必须接扫描枪。第二节 输入上菜用鼠标点击输入上菜或按键盘F2键，进入输入上菜主界面。如图2-2。图2-2输入上菜操作方法：用鼠标点击输入上菜或按键盘F2，菜品编码处输入要上菜品编号回车（ENTER），输入上菜主界面出现未上该菜品全部清单；或输入菜品注记助码回车（ENTER），选择菜品回车（ENTER）；点击对应菜品回车（ENTER）输入数量回车（ENTER）（如是一份不用修数量直接回车（ENTER）。第三节 查询未上菜用鼠标点击查询未上菜或按键盘F7键，进入查询未上菜主界面。如图2-3。图2-3字体颜色为红色的菜品已超时，请催菜。操作方法：此界面显示全部未上菜品，如想查询单个菜品，在菜品编码处输入要查询菜品编码或输入助记码回车（ENTER）。查某类在菜品类别处用鼠标选择要查询菜类回车（ENTER）。在此界面也可以划菜，选中要划菜品回车（ENTER）输入数量回车（ENTER）（如一份回车（ENTER）即可）。第四节 销售设置可设置沽清和急推菜品，操作详见：收银-点菜-销售设置。第五节 参数设置在传菜管理主界面点击参数设置按钮或按F9键打开参数设置窗口，如图2-4。图2-4上菜优先级设置：可根据酒店上菜流程可设定上菜的先后顺序。设置方法：选中要设置菜类双击对应优先级输入优先级编号回车（ENTER）。如划菜过程中划要优先级低的菜品系统会自动提示。点是划过，点否不上。第六节 传菜站点管理的菜品类别在传菜参数设置界面点击传菜站点管理的菜品类别页标签，如图2-5。图2-5选择本传菜口要划的菜品。操作方法：选中右可用菜类中要划菜类点向右单箭头，将它转入本站点管理菜类。如点向右双箭头则为全部菜类。向左箭头为清除管理菜类。本站点只显示本站点管理菜类。第七节 传菜站点管理的房台在传菜参数设置界面点击传菜站点管理的房台页标签，如图2-6。图2-6选择本传菜部管理的桌台号。向右箭头为增加管理房台号，向左箭头清除管理房台号。本站点只显示本站点管理房台。第八节 超时打印催菜单设置在传菜参数设置界面点击超时打印催菜单设置页标签，如图2-7。图2-7如传菜部计算机接传菜打印机，超时菜品将自动打印。第九节 重量重量：针对复称海鲜设置，在输入上菜时使用。点重量后自动显示复称海鲜重量。