2013届高三生物二轮专题复习卷 专题9 生物技术实践 第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

专题九生物技术实践第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用1.甲、乙、丙是三种微生物，下表中、是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在中正常生长繁殖；甲能在中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在中正常生长繁殖，而甲和丙都不能。下列说法正确的是()粉状硫10 gK2HPO40.4 gFeSO40.5 g蔗糖10 g(NH4)2SO40.4 gH2O100 mLMgSO49.25 gCaCl20.5 gA.甲、乙、丙都是异养型微生物B甲、乙都是自养型微生物、丙是异养型微生物C甲是异养型微生物、乙是固氮微生物、丙是自养型微生物D甲是固氮微生物、乙是自养型微生物、丙是异养型微生物2下列有关实验的叙述不正确的是()A果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成C研究人类某遗传病的发病率，在人群中随机取样调查D酵母菌计数时，应先盖上盖玻片再用滴管吸取培养液，从盖玻片边缘滴入计数室3以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是()A用稀释涂布平板法测定某土壤浸出液中活菌数目时，测定值可能比实际值小B制备果酒过程中，每隔一段时间拧松瓶盖，目的是向瓶中通气保证发酵顺利C测定发酵过程中样品的亚硝酸盐含量时，需要与标准显色液进行比色D以尿素为唯一氮源并加入酚红指示剂的培养基可分离并鉴定土壤中分解尿素的细菌4在果酒、果醋和腐乳的制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是()A果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些5某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌数量，并从中筛选出能分解石油的细菌。下列操作错误的是()A利用平板划线法对细菌进行计数B以石油为唯一碳源的培养基筛选C采用稀释涂布平板法分离菌种D称取和稀释土壤时应在火焰旁6关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是()A在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是由醋酸菌大量繁殖形成的B酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可D果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高7在蒸馏过程中，要提高产品质量，应该采取的措施是()A提高蒸馏温度，延长蒸馏时间B提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间C降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间D严控蒸馏温度，延长蒸馏时间8(2012新乡调研)回答下列、题：.传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例，请分析回答：(1)人类酿酒的历史已有5 000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用_来鉴定，在_条件下，该物质与酒精反应呈现_色。(2)早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_。.生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样选择培养梯度稀释鉴别培养。从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以_作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是_、_。9从自然界微生物中筛选某菌种的一般步骤是：采集菌样富集培养纯种分离性能测定。(1)富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其群落的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择_的培养基，并在_条件下培养。(2)接种前要对培养基进行_处理。在整个微生物的分离和培养过程中，一定要注意在_条件下进行。(3)不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。如培养噬盐菌的菌样应从_环境中采集。(4)上图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图，请分析接种的具体方法。获得图A效果的接种方法是_，图B效果的接种方法是_。某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是_。10.豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，是人们常见的佐菜，或用于烹调。其制作过程中所用的微生物主要是_，豆腐表面往往有一层致密的“皮”，这层皮实际上是微生物的_，它对人体是无害的。在多种微生物的_作用下，豆腐就转变成了风味独特的腐乳。为防止腐乳变质，加盐腌制的目的是_。.生活饮用水已经过沉淀、过滤、加氯消毒等处理，含微生物很少，但当水源不洁净或处理达不到要求时，仍然会含相当量的微生物甚至含有致病性微生物。供水管道破损及二次供水等环节也可能导致生活饮用水的污染。因此生活饮用水的微生物安全性日常检测是很重要的。我国生活饮用水水质标准(GB574985)中规定生活饮用水中细菌总数不得大于100个/mL，总大肠菌群不得大于3个/L。(1)检验大肠杆菌的含量时，通常将水样进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的水样用涂布器分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养，记录菌落数量，这种方法称为_。(2)用该方法统计样本菌落数时是否需要设置对照组？为什么？_。(3)分别取0.1 mL已稀释102倍的水样分别涂布到四个琼脂固体培养基的表面进行培养，培养基记录到大肠杆菌的菌落数分别为11、155、158、170，则每升原水样中大肠杆菌数为_。(4)纯化大肠杆菌时使用的培养基一般用_法灭菌，_(可/不可)用加入抗生素的方法防止杂菌感染。(5)如果要测定水中的病毒种类，可以用_技术使其遗传物质扩增，然后用_技术进行鉴定。11请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、_和_。(2)芳香油溶解性的特点是不溶于_，易溶于_，因此可用_作为提取剂来提取芳香油。(3)橘子果实含有芳香油，通常可用_作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是_。(4)对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是_。(5)得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的_层，原因是_。加入氯化钠的作用是_。(6)从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，此剂的作用是_。12如图是用水蒸气蒸馏法从薄荷叶中提取薄荷油的装置图，请据图补充完整下面的实验并回答有关问题。.实验步骤：(1)安装好如图所示的装置，特别要注意将冷凝器夹好。(2)将薄荷叶尽量剪碎，取适量的薄荷叶放入_瓶内。(3)向_瓶内加水，至容积的_左右，为防止出现水碱，可加入数滴稀硫酸。还应向瓶中放入几粒_以防暴沸。(4)向冷凝器中通入_。(5)放好连接管，将连接管的出口放在接收瓶中。接收瓶口上盖一小块铝箔或牛皮纸。(6)将蒸气发生器加热，至瓶中的水沸腾，然后调节火的大小，以维持水稳定的沸腾温度。(7)当接收瓶内漂在水上的油状物(即精油)不再增多时即可停止实验。.回答有关问题：(1)A蒸馏瓶通入B蒸馏瓶中的连接管为什么插入B蒸馏瓶底部？_。(2)冷凝器的作用是_。(3)接收瓶口上盖一小块铝箔或牛皮纸，其目的是_。答案1D2A3B4B5A6A7D8.(1)酵母菌重铬酸钾溶液酸性灰绿(2)毛霉.纤维素高压蒸汽灭菌灼烧灭菌9(1)以淀粉为唯一碳源高温(2)高压蒸汽灭菌无菌(3)(海滩等)高盐(4)稀释涂布平板法平板划线法菌液浓度过高(土壤溶液稀释不够)10.毛霉匍匐菌丝(或基内菌丝)协同抑制微生物生长.(1)稀释涂布平板法(2)需要，因为需要判断培养基是否被污染(3)1.61108(4)高压蒸汽灭菌不可(5)PCRDNA分子杂交11(1)蒸馏法萃取法(2)水有机溶剂有机溶剂(3)橘子皮新鲜材料中芳香油含量较高(4)过滤(5)上油层的密度比水层小增加水层密度，使油和水分层(6)吸收芳香油中残留的水分12.(2)B(3)A2/3沸石或碎玻璃、碎砖瓦(4)自来水.(1)让水蒸气自下而上进行蒸馏(2)使混合气体冷凝(3)薄荷油具有挥发性，以减少薄荷油的散失5