《生命活动的主要承担者-蛋白质》.ppt

小资料：大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?,生命活动的主要承担者 蛋白质,问题探讨,氨基酸及其种类,思考与讨论,蛋白质的结构及其多样性,脱水缩合,结构层次,结 束,特点与结构通式,蛋白质的功能,多样性,蛋白质的相关计算,讨 论,疑 问,图 片,目 录,大豆制品：如豆浆、豆腐、腐竹、豆饼、豆炸等。 奶类制品：如奶粉、酸奶、袋装奶、豆奶等。 肉蛋类食品：如牛肉、烤肉、肉肠、鸡蛋等。,讨 论,疑 问,图 片,说出你所知道的富含蛋白质的食物,目 录,不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.,讨 论,疑 问,图 片,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,氨基酸,氨基酸,氨基酸是一种什么物质呢?,目 录,一 氨基酸及其种类,（一）.组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种） 非必需氨基酸12种。,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书,目 录,1.氨基酸的结构通式及特点,（1）氨基酸分子结构通式,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,目 录,a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH) b.并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 c. R基不同、氨基酸不同。,（2）学生活动一：归纳总结氨基酸通式特点,（3）分组讨论：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,组成蛋白质的元素至少有哪些？,蛋白质的主要组成元素： C、H、O、N,想一想,二、蛋白质的结构及其多样性,思考：生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？,目 录,1.氨基酸的连接方式 脱水缩合,目 录,2.氨基酸的结构层次,目 录,3.蛋白质分子结构的多样性,-,-,-,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸排列顺序不同,肽链空间结构不同,目 录,3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢,换成个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?,如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？那么N个氨基酸形成一条肽链呢？形成两条呢？形成M条肽链呢？,学生活动二： 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 2,肽键数=3 1,结论: 形成的肽键数 = = ,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,三.蛋白质的相关计算,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_ 个水分子，形成_个肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_,n-1,n-1,n-m,n-m,an-18(n-m),目 录,构成生物体，如结构蛋白 催化作用，如酶 运输作用，如载体蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体,图 片,图 片,图 片,图 片,图 片,目 录,四.蛋白质的功能,（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,练习,1、蛋白质的主要组成元素： C、H、O、N,2.氨基酸的结合方式：,脱水缩合,3.氨基酸的结构通式,至少有一个氨基、一个羧基连在同一个碳原子上,4.肽键的结构通式：,5.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 肽键数=氨基酸个数肽链条数 = nm,课堂小结,课外小知识 下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2)发烧感冒时，人会食欲不振,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，蛋白质就会凝固起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。,加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,谢谢！,