泡茶三要素

泡茶三要素由于各类茶的加工方式不同，使每种茶叶具有自己独特的味道和冲泡方法。而无论茶叶的品种与高低贵贱，都可从以下三个方面掌握冲茶的技巧。1. 置茶量使用不同形态功能的茶具，冲泡不同种类的茶叶，其置茶量都有差异，根据茶叶的种类及习惯用的冲泡方法，大致可以将置茶量分为以下几种情况：（1） 绿茶类绿茶的置茶量与水的关系往往是：1g的绿茶冲50-60ml的开水。通常情况下，一直玻璃杯的水容量约在100-150ml之间，置茶量为2-3g。若用壶泡，则根据壶的大小而定夺置茶量。当然，可以根据品饮者的口味饿调整置茶量。（2） 白茶和黄茶类白茶和黄茶的置茶量基本与绿茶相同，需要注意的是，如果用玻璃杯冲泡，那么要使置茶量恰到好处，否则，不利于（3） 乌龙茶类乌龙茶是我国品种最多的一类差，其干茶外形差异很大，凤凰单丛系列的乌龙、武夷岩茶、台湾的包种茶的茶叶呈粗壮的条索状；比如铁观音形似碗钉，台湾的洞顶乌龙呈紧结的半球形状，所以置茶量也不同。冲泡乌龙茶适宜使用江苏宜兴产的紫砂壶，根据喝茶人的数量选用大小适宜的壶，置茶量根据不同的乌龙茶品种而定。（4） 红茶类红茶的饮品，主要分清饮和调饮两种。清饮的泡法，是每克茶用50-60ml的谁为宜，如果选用红碎茶，则每克需要70-80ml的用水量。调饮的泡法，是在茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜等，置茶量可以根据饮者的口味而定。（5） 黑茶与普洱茶类以普洱茶的散茶为例，一般选用盖碗冲泡，置茶量为5-8g，若改用茶壶冲泡，置茶量为茶壶的三四成即可。（6） 花茶类花茶多用玻璃壶和盖碗冲泡，根据容器的大小而定。2. 水温泡茶水温高低，与茶叶的种类，每种茶的老嫩和紧结程度有关。大体来说，茶叶原料越细嫩、松散、碎茶的茶叶茶汁浸出要快些，而茶叶的原料比较粗老、紧结、叶子较规整的，茶汁浸出较慢，需要冲泡的水温比较高。一般绿茶需要用80-85的水冲泡，如果是极其细嫩的珍贵绿茶，一般只能用75-80的水冲泡。由于绿茶属于不发酵茶，比较鲜嫩，宁可先试用低水温，忌高水温，若水温过高，汤色就回变黄；茶叶因为烫熟了不能直立，失去欣赏性；营养成分也会流失很多；咖啡碱和茶多酚快速浸出，使之茶汤味道苦涩，失去原有香气。白茶和黄茶也是多采用细嫩的茶叶为原料加工而成，所以冲泡时只能用70左右的开水冲泡，才不会把茶叶泡熟了，从而使茶叶条条挺立，也利于观赏。红茶花茶类，由于茶叶的加工原料比较适中，可用90左右的开水冲泡。 冲泡诸乌龙茶、普洱茶等种类的茶叶时，这些茶叶大多选用的是较为成熟的芽叶作为原料，属于半发酵茶，并且置茶量较大，所以需用90左右的沸水冲泡。值得注意的是，乌龙茶为了避免温度降低，在泡茶钱需要用开水烫热茶具，冲泡后有时还需要用开水淋壶保温，这样才能将茶汁充分的浸泡出来。而对于粗老原料加工而成的沱茶、砖茶，在喝茶前，需将打碎的茶叶放入容器，加入水后再煮沸，方可饮用。3. 泡茶时间泡茶的时间必须适中，若是简短了，茶汤会淡而无味，香气不足；时间若长了，茶汤会太浓，茶色会过深，泡茶的时间越长，茶中可溶于水的浸出物会不断增加，所以茶汤的滋味总是随着泡茶时间的延长而逐渐变浓的；冲泡茶叶后，在不同的时段，茶汤的滋味和香气也是不一样的。通常情况下，绿茶和红茶，头泡茶以30-50s左右饮用为好，若想继续饮用，至杯底有1/3茶汤时，在加开水。白茶和黄茶的冲泡时间，要考虑到这两类茶在加工时，未经揉捻，加之冲泡的水温较低，茶汁不太容易浸出，所以需要加长冲泡时间。所以常常冲泡50-75s的时间开始品茶。乌龙茶与普洱茶由于置茶量较大，首要需要“温润泡”，所以，第一泡将茶叶泡开后，需要将茶汁倒出，从第二泡开始比前一泡多15s左右，这样可使茶汤的浓度不至于相差太大。行茶程序“冲泡茶叶和品饮茶汤时茶艺形式的重要组成部分，也称为行茶程序。”行茶的程序一般分为三个阶段，第一个阶段为准备的阶段，即在泡茶前做的准备工作，具体需要考虑到的因素有：品饮人人数、所选的茶叶种类、泡茶的器具和品茶环境的不同，以上各个因素考虑的多少根据情况有所不同，最基本需要做到的是，要能够顺利的接待宾客和进行泡茶。第二个阶段为操作阶段，这个阶段就是泡茶和品饮了，是关键的一部分，泡茶者需要根据茶类的不同，而选择不同的冲泡方法，并奉茶给宾客，请客人鉴赏。第三阶段就是完成阶段，品饮结束后，泡茶人将空杯收回并清理茶盘茶具等。