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复习： 1.组成细胞的大量元素有哪些？ 微量元素有哪些？ 2.组成细胞的化合物有哪些？含量最高的无 机物、有机物分别是什么？ 3.检测蛋白质使用 试剂，反应呈 色,第二章 组成细胞的分子,第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,蛋白质（protein）是细胞中含量 最多的有机物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。（酶、酸、碱水解）,氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。,一、氨基酸及其种类,在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种 氨基酸的结构有什么特点？ 请对比观察P20四种氨基酸的结构,思考：a. 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ b. “氨基酸”这一名词和其分子结构有对应关系吗？ 你能试着写出氨基酸的结构通式吗？,1.1结构通式,1.2 氨基酸通式在结构上的特点：,(a) 氨基酸的种类由 决定。,(b)每个氨基酸分子至少都含有 ， 并且都有一个氨基和一个羧基连在 上。,1、氨基酸的结构,A、 NH2(氨基) B、 COOH(羧基) C、 R (侧链基团),R基,一个氨基和一个羧基,同一个碳原子,D,ACH3CHCOOH BNH2CH2CHCOOH NH2 NH2 CNH2CH2COOH DNH2CH2CHCH3 COOH,例1、下列哪种化合物不参与构成蛋白质（ ）,例2 (2003年上海）谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( ) A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1,A,2. 氨基酸的种类:,氨基酸,必需氨基酸，8种，体内不能合成（赖氨酸 苯丙氨酸）,非必需氨基酸，12种，体内可以合成,因此，有些食品中会添加一些必需氨基酸（如赖氨酸） 来满足身体对氨基酸的全面需求。 如玉米的蛋白质中就缺少赖氨酸。,二、蛋白质的结构及其多样性,1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大,2、氨基酸是如何组成蛋白质的？,缩 合,H2O,肽键,二肽,H2O,三肽,肽键,例题：,1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,二肽,1,1,2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,三肽,2,2,？,3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,m肽,m-1,m-1,拓展延伸,1、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,2、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,3、 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,8,8,7,7,m-n,m-n,二肽,蛋白质,蛋白质分子结构示意图,氨基酸,思考与讨论：,2、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,3、蛋白质种类多样的原因：,1、氨基酸的数目成百上千。,2、氨基酸的排列顺序千变万化。,3、多肽链的盘曲、折叠方式及 其形成的空间结构千差万别。,4. 蛋白质的变性：,为什么煮熟的鸡蛋更容易消化？,高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易 被蛋白酶水解。 这个过程就被称之为蛋白质的变性。,那么可以造成蛋白质变性的因素有哪些？,（1）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精 （2）物理因素：加热、ultrasound、UV、x-ray,了解了蛋白质变性的内容后，大家思考一下：,头发也是蛋白质构成的，你觉得烫发对头发有什么损伤？,你知道卤水点豆腐的原理吗？,MgCl2.6H2O / 石膏 CaSO4.2H2O,1、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白 细胞内的膜结构、肌肉、毛、角（角蛋白）,2、催化作用：如各种酶，新陈代谢的催化剂 3、运输作用：血红蛋白 4、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等 （胰岛素）,三、蛋白质的功能,功能蛋白,6. 运动功能 ： 肌纤维中的肌球蛋白、肌动蛋白 7.接受、传递信息 ： 味蕾上的味觉蛋白 8.通透作用： 参与主动运输，通道蛋白,5.免疫作用：如人体内抗体,蛋白质,基本单位：,蛋白质的 分子结构,氨基酸,多肽,蛋白质的空间结构,蛋白质结构多样性,课堂小结,蛋白质功能多样性,1、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的 不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合 物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（ ）,NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH,A、3、3、2； B、2、3、1； C、1、3、2； D、3、4、2,B,2.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（ ）,H,A、4； B、3； C、2； D、1,B,3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键 500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和 生成的水分子数分别为（ ）,C,
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