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冻品含冰量标准及不合理商品处理流程,该标准适合于鲜食部Cat44/72/75/76,定量商品:,有标注净含量的,化冻去冰后,应达到标明的重量; 有其他标注含量的,可按标注测其最终净含量,如标注“1000g(固形物60%)”,则其净含量测量值应为600g; 其他特殊商品,如海参等,请按其行业标准执行。具体允许偏差,按照国家“定量包装商品净含量计量检验规则”标准执行。 个别特殊商品,可由采购与供应商约定含冰标准,并通知营运部,营运部以采购部给到的标准执行。,定量包装商品净含量计量检验规则,称重商品,冻禽、冻畜:收货时目测表面不能有冰衣或冰霜,如不能确定或有争议时,可化冻测含冰量,含冰量6%则需扣除其超出部分量;个别特殊商品,可由采购与供应商约定含冰标准,并通知营运部,营运部以采购部给到的标准执行。 冻海产:收货时须抽测含冰量,含冰量10%则需扣除其超出部分量;售卖时,需要声明含冰量,如散装销售,则在标价牌上标明,如包装销售,除了在标价牌上标明外,要求包装上也要标明含冰量;个别特殊商品,可由采购与供应商约定含冰标准,并通知营运部,营运部以采购部给到的标准执行,但销售时须依以上方法声明实际含冰量。 (过渡时期包装商品含冰量允许只在标价牌上声明,2011年1月1日起要求全部在包装上声明),含冰量声明方式,标签含冰量声明样式,增加冻海产含冰合理性小知识宣传,测含冰量方法(包括冻禽畜和冻海产):,抽取冻品商品样,称化冰前重量,于温度低于25摄氏度的流水中浸泡化冻,直到冰衣、冰被全部融化为止,不可过度浸泡; 块冰水产品,在解冻过程中要翻转几次,到个体间能分开且冰衣全部除去即可;单冻水产品至冰衣已全部除去,个体之间很容易分开即可,不可过度浸泡; 取出,置于倾斜成20度的网状物上沥干分钟,称重,即为化冰后重量,不可时间太长,不可挤压。(注,对于化冻后再销售商品,其他操作一样,但沥干时间特别定为5分钟,并不可挤压和甩水) 计算公式:含冰量(化冰前重量-化冰后重量)/化冰前重量X100。,营运抽查操作流程,每家山姆店在每月初时,必须安排3到5个冻海产商品做含冰量测试,并将测试结果反馈给采购。每个商品每次测试3份,结果判断如下: a、如果3份中有一份不合格,则须再测3份,如果再测的3份都合格,则测试结果合格;如果再测的3份中有一份或一份以上不合格,则测试结果不合格; b、如果3份中有两份不合格,则测试结果不合格; c、如果3份都合格,则测试结果合格。 营运必须严格按照规定的测含冰量方法执行,并要求测含冰量时要有管理层参与。,
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