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大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?,为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。 什么是氨基酸呢?,想一想,CH4,甲烷,C,H,H,H,H,CH3COOH,COOH,乙酸,NH3,氨基,酸,甘氨酸,氨基酸的结构,H,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,C,H,NH2,H,C,O,OH,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,试一试推导出氨基酸的结构通式,C,H,NH2,C,O,OH,试一试推导出氨基酸的结构通式,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。,C,H,NH2,C,O,OH,试一试推导出氨基酸的结构通式,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,NH2,COOH,CH2,OH,C,H,NH2,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲 携 来 一 本 亮 色 书,2 非必需氨基酸12种,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种: 1 必需氨基酸8种（婴儿有9种）:,生活中部分食物的蛋白质营养价值比较,请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,缩 合,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,氨基酸是如何组成蛋白质的？,缩 合,H2O,氨基酸是如何组成蛋白质的？,缩 合,H2O,氨基酸是如何组成蛋白质的？,缩 合,H2O,肽键,氨基酸是如何组成蛋白质的？,缩 合,H2O,肽键,二肽,氨基酸是如何组成蛋白质的？,缩 合,H2O,氨基酸是如何组成蛋白质的？,此反应过程叫缩合反应,肽键,二肽,缩 合,肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 (NHCO)叫做肽键。 肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。 多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。 肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。,蛋白质的分子结构,1.基本组成单位是氨基酸分子 2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成 3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。,flash,蛋白质的分子结构,1.基本组成单位是氨基酸分子。 2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成 3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。 4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的蛋白质。特定的蛋白质具有特定的空间结构，不同的蛋白质具有不同的空间结构。,讨论: 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽三肽 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,蛋白质的结构,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 1,肽键数=氨基酸数肽链数,=脱去水分子个数,= nm,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序变化多端,肽链的空间结构千差万别,蛋白质种类多样性,蛋白质功能多样性,结构特点:,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,1. 构成细胞和生物体的重要物质,2. 催化作用,3. 运输作用,4. 调节作用,5. 免疫作用,总之，一切生命活动都离不开蛋白质。,蛋白质的主要功能,（如：酶）,（如：血红蛋白）,（如：激素）,（如：抗体）,
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