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,第二节糖类,二糖、多糖,学习目标,1. 了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法 2. 了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。,导,一、蔗糖和麦芽糖,从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为 。 二、淀粉和纤维素 1淀粉 (1)组成 （2）性质 思考: 淀粉的水解程度及水解产物的检验 实验原理： 实验步骤: 实验现象与结论： (3)用途 2.纤维素 (1)组成 （2）性质 (3)用途,思,一、蔗糖和麦芽糖,C12H22O11,C12H22O11,白色,易溶,有,白色,易溶,有,从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为 。,同分异构体,实验：,无还原性,有还原性,化学性质：,产生 银镜,非还原性糖,葡萄糖,果糖,还原性糖,葡萄糖,二、淀粉和纤维素 1淀粉,淀粉的水解程度及水解产物的检验 实验原理：,未出现银镜,溶液变蓝色,淀粉尚未水解,出现银镜,出现银镜,溶液不变蓝色,溶液变蓝色,淀粉部分水解,淀粉完全水解,实验步骤：,有机高分子,一般不溶于水和有机溶剂,醇羟基,(3)用途 纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制备 、 等化工原料。,硝酸纤维素,醋酸纤维素,1.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 ( ) 甲酸甲酯蔗糖葡萄糖麦芽糖 A B C D,A,议,展,评,2.某厂以甘蔗为原料制糖；对产生的大量甘蔗渣按如下图所示的转化进行综合利用。其中B是A水解的最终产物；C的化学式为C3H6O3，一定条件下2个C分子间脱去2个水分子可生成一种六元环状化合物；D可使溴水褪色；H的三聚合物I也是一种六元环状化合物（图中部分反应条件及产物没有列出）。,（1）写出下列物质的结构简式：高分子化合物F；六元环状化合物I。 （2）CD的反应类型为。DE的反应类型为。 （3）写出下列反应的化学方程式： AB。C可降解塑料。 （4）H分子所含官能团的名称是，实验室中常用于检验该官能团的试剂的名称是（只写一种）。,小结：几种常见的糖类的比较,规律总结 (1)能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含有CHO，但不一定属于醛类。目前已学过的能发生银镜反应的物质：醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。 (2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。卤代烃在碱性条件下水解，酯在酸性或碱性条件下均能水解，其中碱性条件下水解趋于完全，蔗糖、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水解。此外可溶性的酚盐、羧酸盐等也可发生水解，使溶液呈碱性。例如：CH3COONaH2OCH3COOHNaOH。,1.对于淀粉和纤维素的下列叙述中不正确的是 () A互为同分异构体 B化学性质不相同 C碳、氢、氧元素的质量比相同 D属于同一类有机物,检,A,2.某学生取9g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其程序如图： （1）各步所加试剂为：A、B、C、D。 （2）只加A溶液而不加B溶液是否可以，理由。 （3）当析出2.16g沉淀时，淀粉水解率为。,答案 （1）稀硫酸、NaOH溶液、碘水、银氨溶液 （2）不可以，硫酸会破坏银氨溶液，导致不能发生银镜反应 （3）18% 解：(C6H12O6)nnC6H12O62nAg 162n g 2n108 g m（淀粉）2.16g m（淀粉）1.62 g,
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