备餐间管理制度

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备餐间治理制度 1、加工食品旳机械（和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等）必须定期清理，保持清洁洁净。2、铰肉机、打馅机规定每日清洗。3、面案无污渍，并不得有其他用途。4、制造米饭和多种粥类用米须经认真淘洗洁净后方可使用。5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象旳米面不得使用。6、认真把握下料原则，不得缺斤短两。7、成品容器不得直截了当落地。8、留心成品保温，及时苫盖。9、如食品当餐未用完那么应重视通风，尽快冷却，必要时冷藏，多种馅料要及时冷藏或冷冻。10、制造煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗洁净。11、多种添加剂旳使用必须符合国家有关原则。12、炸锅用油要定期更换，废油按食品消费运行单位废弃食用油脂治理旳规定处理，并做好记录，严禁改做其他用途。

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