3.李华：托盘

教案 首 页培训主题托 盘培训日期受训人员初级餐厅服务员课 型新授课培训方法技能培训四步法课 时6课时培训目的通过学习员工能了解托盘的种类、用途,掌握托盘的操作标准，在工作能够做到灵活操作、运用.重点、难点及解决方法重点、难点：托盘的操作方法及标准；解决方法: 理论讲解与现场指导相结合。结合企业文化内容1。以顾客为中心;2工作作风(敬业、务实、严谨、高效)。培训内容托盘的概念托盘的种类及作用托盘的操作要领托盘的操作步骤轻托的三种方式教具准备塑胶防滑托盘、 不锈钢托盘、镀金托盘、镀银托盘、长方托盘、圆托盘、小圆托盘、垫布、青岛啤酒瓶若干、高脚杯、秒表、小饰物(捡物用品）(根据学员人数确定相应数量）总裁助理审批总裁审批培训教案培训主题:托盘 训导师：李敏 学时：6课时 编号：培训 内 容备注培训内容：导入：请问各位同学，以前有没有接触过餐饮或者有过去酒店就餐的经历呢？大家有没有关注过服务员在服务时最常用到的用具有哪些麽?（同学们进行列举,老师在白板上进行记录)今天我们就来学习服务员最常用的用具之一托盘，托盘可谓是贯穿我们整个服务，使用托盘服务不仅美观大方，同时能够提高工作效率。通过让学员认识不同的托盘，导入新课。本节课主要介绍五部分的内容：托盘的概念托盘的种类及作用托盘的操作要领托盘的操作步骤轻托的三种方式内容：(一）托盘的概念:服务员在服务过程中传递物品的一种工具.提问:根据所托物品的不同我们选择的托盘也就不同，我们使用的托盘分为几类？分别有什么作用呢?(二）托盘的种类及作用： 塑胶托盘（防滑的功能） 不锈钢 普遍使用（餐厅、厨房均使用）1、按质地分 金属托盘 镀金 现实体使用较少,不环保、不易保养镀银 现实体不使用 木制托盘 大（4060cm)传菜员传送菜品用2、按规格分 中（00m）服务员取送物品(例如:酒水、餐中更换骨碟等) 小（22c）一般作为香巾盘或服务员传送帐单使用 长方形3、按形状分 圆形 提问2-3名学员：既然托盘有如此之多的种类,那么托盘在工作中是如何运用的呢?这就是我们将要讲的托盘的操作要领. （三）托盘的操作要领:、左手五指自然分开，掌心呈凹形；2、自然形成七个支撑点：五指指端、大拇指、小拇指根部；2、大臂与小臂呈9度；、肘关节距腰部约1拳的距离;、右手背于体后腰系位置，五指并拢；4、抬头、挺胸、收腹，双眼平视前方,表情自然,左手托盘，右手自然下垂.通过介绍大家对托盘有了简单的了解，托盘是用来托送传递物品的，那么不管什么样的物品是不是随意摆放在托盘了的呢?（提问学员）对,不是,是按照一定的要求摆放的。在托盘按承载重量不同分为重托(7斤以上）和轻托（5斤）；无论是轻托还是重托但都应遵循五个步骤。（四)托盘的步骤:1、理盘:根据所托的物品选择合适的托盘，托盘无油渍,无水迹. ）物品装于托盘的中心位置； 2)物品之间间距是1c；(通过提问学员，为什么要相距1M？避免酒瓶碰撞，产生噪音、造成危险；另一方面容易掌握托盘中心.)、装盘 3)商品商标朝外; 4）高物重物在里，低物轻物在外，先用物品在外，后用物品在里。 1）头正、肩平，双眼平视前方，曲膝直腰,左脚在前，右脚在后，身体呈半蹲状态;3、起托 ）左手五指分开，掌心向上呈凹型，小臂与大臂垂直于左胸前，平托时稍低于胸前； 3）起托时，用右手辅助于托盘边缘上,将托盘缓缓的移到左手上。 1）左手五指自然分开,掌心呈凹形。 2)大臂与小臂呈90度。、端托 3）肘关节距腰部约1拳的距离。 4)抬头、挺胸、收腹，双眼平视前方，表情自然,左手托盘，右手自然下垂.、落托:用右手协助，左脚在前,右脚在后，曲膝下蹲，将托盘平稳的放于工作台上.提问:刚才咱们都是以端托酒瓶来演示和练习的，都是比较重的;那么在工作中给客人拿盒火柴和递送香巾时是否也借助于托盘呢?下面咱们学习一下轻托，轻托在工作当中是如何运用的:(五）轻托的三种情况:1)用右手护托； 2)右腿后撤半步，向右后侧转身；1、轻托后转身 3）身体平稳，托盘平、稳、松; ）托盘内的酒水不滴不洒； ）动作自然、优美、大方。当前方遇到障碍物时，例如:绿色植物、POP展牌等等，我们要绕道行走，为了保障安全，一般在越过障碍物时要采取护托前进，具体如何做呢？下面我们进行详细学习。1）托盛八分满的酒杯行走标准同端托行走；（为了锻炼托盘的平稳性)2)障碍物在右侧时护盘,护盘时右手五指并拢,手掌略向下倾斜约15度，护托盘前边缘；3）当障碍物在左侧时向身体方向收；2、轻托越障碍 4）若两位客人并排行走时，应先护盘并使用礼貌用语“对不起,先生/小姐，请你让一下好吗?”并向客人致谢;5）若迎面走来客人,则右脚向右侧撤半步，护盘问候客人“您好;6）托盘内的酒水不滴不洒.在餐厅或者有时是其他区域内，我们都可能会碰上这样的情况，例如,我们行走时,发现走廊地面上有一烟蒂、废纸,甚至会捡到客人掉在地面上的钱包等,这时我们就必须有意识的立即上前捡起进行处理。那么手里拖托着托盘应该怎样捡物呢?1)走到障碍物右侧约10厘米处，距右脚外侧中间部位；2）右脚后撤小半步，女士收拢裙摆下蹲，男士可直接下蹲；3、轻托下蹲捡物 3）捡物时，上身保持正直，目光平视前方；4)起身时同时护盘，右脚向左脚脚后跟靠拢；5)托盘内的酒水不滴不洒。 四、巩固练习:（一)学生平均分成四组,每位同学一个托盘，四个酒瓶，跟老师练习装盘，根据老师口令练习,老师纠正指导。(二)同学们练习起托、落托的姿态，分解动作（口令,学生屈膝下蹲;口令2，起立，端托标准姿势），老师边喊口令边指导。（三)同学们练习端托，托2瓶啤酒分钟，老师纠正姿态，瓶啤酒7分钟，4瓶啤酒5分钟，依次进行端托臂力的练习。（四)小组间展开竞赛,每组推选同学参加，竞赛项目:1)、装盘的速度及质量；2)、起托、落托的姿态；3)、端托的时间。（五）轻托的三种情况跟上面的练习一种模式,老师操作一遍,学生跟着操作一遍,学生操作,老师指出优缺点,老师下指令学生跟着口令做。五、课堂小结：六、作业布置: 1、每天上课之前每人要练习重托,时间标准是（女生:4瓶啤酒6分钟；男生:6瓶啤酒8分钟)内容导入5分钟（以提问的方式导入）可以引导学员思考,最常见的是什麽样的托盘？在对托盘进行归类.边讲解边示范30分钟向学生展示两种托盘,引导学生回答，对于积极回答或回答正确的及时表扬.老师可以通过示范向学员进行提问.给学生自行演示10分钟老师边讲解边示范，学生观看后操作，老师纠正指导。老师边讲解边示范，学生观看后操作，老师纠正指导.学生进行反复练习30分钟课堂小结8分钟作业布置2分钟文中不足之处，请您见谅！5 / 5