食品安全知识讲座(PPT 79页)

食品安全知识讲座主要内容主要内容什么是食品安全1食品安全消费误区2如何防范不安全食品如何防范不安全食品3保健食品保健食品4如何合理饮食5v（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全v食品数量食品数量:充足供应充足供应v食品质量食品质量:对人体健康对人体健康,对生命安全对生命安全v对食品的更高要求对食品的更高要求:没有受到环境污没有受到环境污染染 世界卫生组织对于食品安全的定义包含两世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面个方面:v一是有毒、有害物质一是有毒、有害物质;v二是对人体健康有影响。二是对人体健康有影响。只有这两方面因素同时存在，才能说是出只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题。现了食品安全问题。食品安全事件食品安全事件v20062006年以来，北京的年以来，北京的福寿螺事件福寿螺事件、武汉的、武汉的人人造蜂蜜事件造蜂蜜事件、台州、台州毒猪油事件毒猪油事件、南京、南京“口水口水油油”沸腾鱼沸腾鱼、上海、上海瘦肉精中毒事件瘦肉精中毒事件、河北的、河北的“苏丹红苏丹红”鸭蛋、鸭蛋、“嗑药嗑药”的多宝鱼的多宝鱼、牛奶牛奶中的三聚氰胺中的三聚氰胺等食品安全事件频频爆发，食等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。品安全形势依然严峻。（二）食品安全消费误区（二）食品安全消费误区一是一是“世界上没有安全的食品，世界上没有安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。的水平。”v二是要认识到食物中含有致癌二是要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。物和吃了就致癌是两回事。v三是不合格食品不等同有毒食品。三是不合格食品不等同有毒食品。v四是食用含人工食品添加剂的食四是食用含人工食品添加剂的食品不安全。品不安全。v五是天然食品对健康更有好处；五是天然食品对健康更有好处；一些动物体内本身含有天然毒素一些动物体内本身含有天然毒素：河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 加工处理不当，没有去除或破坏其加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。有毒成分。六是使用了农药、化肥就一定六是使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁。会对食物的安全性构成威胁。v七是食物的颜色越鲜艳就越安七是食物的颜色越鲜艳就越安全。全。八是重视化学性污染，忽视食八是重视化学性污染，忽视食源性疾病。源性疾病。避免食源性疾病十不要避免食源性疾病十不要 v 避免在没有卫生保障的公共场所进餐。避免在没有卫生保障的公共场所进餐。v 在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。买散装食品。v 新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。v 避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。v 不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净v 重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。v 尽量每餐不剩饭菜。尽量每餐不剩饭菜。v 吃剩的饭菜尽量在吃剩的饭菜尽量在1010以下贮藏，食用前必须充分加热。以下贮藏，食用前必须充分加热。v 夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。v 养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。v由于人们存在的消费误区，不同程度导致由于人们存在的消费误区，不同程度导致了食品安全事件层出不穷。不少消费者认了食品安全事件层出不穷。不少消费者认为：面粉、馒头、粉丝、银耳越白越好，为：面粉、馒头、粉丝、银耳越白越好，面条越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮面条越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，食品颜色越艳越好，储果个头越大越好，食品颜色越艳越好，储藏期越久越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，藏期越久越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。等等。v殊不知，正是为了满足消费者的这些要求，殊不知，正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、药、兴奋剂、激素、色素、增白剂、防腐激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上有的对虾用色素剂越用越多。出现市场上有的对虾用色素涂染；鱿鱼、海参等水发食品用甲醛浸泡；涂染；鱿鱼、海参等水发食品用甲醛浸泡；面粉增白剂超标，越白越有毒越畅销的怪面粉增白剂超标，越白越有毒越畅销的怪现象，这是食品消费的一个误区。现象，这是食品消费的一个误区。（三）如何防范不安全食品三）如何防范不安全食品“七要七要”v一要看证件。一要看证件。要到持有效要到持有效营业执照营业执照和和卫生许可证卫生许可证的经营场所购买有质的经营场所购买有质量保障的食品。量保障的食品。v二要看包装。二要看包装。看包装有无破损或外漏，看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，）牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，）要到正规的商店、超市和标准化的农贸市要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品场购买食品要选择安全、卫生的餐馆要选择安全、卫生的餐馆无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况“七要七要”v三要看标签。三要看标签。看标签上生产企业的名称、看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。中文标志是否齐备、详细。v四要看日期。四要看日期。看食品是否过了保质期，看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。日期的情况。“七要七要”v五要看文号。五要看文号。看食品是否有卫生批准文看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的伪的“CIQ”CIQ”标注。标注。v六要认准六要认准“QS”QS”标志。标志。国家对国家对2828大类大类525525种食品纳入了种食品纳入了QSQS强制性认证管理范围。强制性认证管理范围。v七要及时索要购物凭证。七要及时索要购物凭证。“七慎七慎”v一是慎重购买过一是慎重购买过“艳艳”过过“白白”食品。食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。面出问题。v二慎重购买二慎重购买“反反”季节食品季节食品。“七慎七慎”v三是慎重购买贴有三是慎重购买贴有“鲜鲜”字标签的字标签的“巴巴氏奶氏奶”。v四是慎重食用保存时间过四是慎重食用保存时间过“长长”的食品。的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。菌。v五是慎重购买五是慎重购买“小小”摊点食品。摊点食品。这类食这类食品平均抽样合格率较低。品平均抽样合格率较低。不要到无证、无照摊点上购买食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱“七慎七慎”v六是慎重购买价格过六是慎重购买价格过“低低”的食品。的食品。v七是慎重购买七是慎重购买“散散”装食品。装食品。要注意该要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。有 毒v如果发现食品安全问题可以象我们以下部门如果发现食品安全问题可以象我们以下部门进行举报投诉：进行举报投诉：v食品药品监管局：食品药品监管局：86240522v质监局：质监局：61882765 v卫生局：卫生局：86644861 v工商局：工商局：1231512315v经贸委：经贸委：22637412263741v农业局：农业局：9632396323v出入境：出入境：26299622629962针对食品安全问题，政府都做了些甚么针对食品安全问题，政府都做了些甚么v作为政府作为政府：出台政策，明确食品安全监管职责；层：出台政策，明确食品安全监管职责；层层签订责任状，落实各级政府和职能部门监管责任。层签订责任状，落实各级政府和职能部门监管责任。v按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确监管责任。农业部门负责初品安全监管职能，明确监管责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质监部门负责食品生产级农产品生产环节的监管；质监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。v作为监管部门作为监管部门：加大日常监管和抽查力度，：加大日常监管和抽查力度，有效解决了一些食品安全重点难点热点问题；有效解决了一些食品安全重点难点热点问题；通过在农村推行放心食品供应网和群众监督通过在农村推行放心食品供应网和群众监督网等长效监管机制，尤其是农村的食品安全网等长效监管机制，尤其是农村的食品安全得到明显改善；通过食品安全知识的普及，得到明显改善；通过食品安全知识的普及，有效强化了政府对食品安全负总责、食品生有效强化了政府对食品安全负总责、食品生产经营业主是第一责任人的责任、群众自我产经营业主是第一责任人的责任、群众自我防范的意识有所提高。防范的意识有所提高。（四）保健食品四）保健食品v保健食品的基本属性是食品，它是具有保健食品的基本属性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只适用于特定人特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，具有调节身体机体的功能，不群食用，具有调节身体机体的功能，不以治疗为目的，它与药品有本质的区别。以治疗为目的，它与药品有本质的区别。保健食品误区保健食品误区v误区之一：保健食品能治病v目前一些保健食品故意混淆保健食品与目前一些保健食品故意混淆保健食品与药品的界限，明示或暗示有治疗作用，药品的界限，明示或暗示有治疗作用，其实无论是多么好的保健食品也不能替其实无论是多么好的保健食品也不能替代药物的治疗作用，食品不能治病。代药物的治疗作用，食品不能治病。保健食品误区保健食品误区v误区之二：保健食品与药同用v许多患者在使用中、西药物治疗的同时，许多患者在使用中、西药物治疗的同时，还服用营养保健品，以期达到辅助治疗还服用营养保健品，以期达到辅助治疗的目的。这就产生了它们之间能否同用的目的。这就产生了它们之间能否同用的问题。的问题。保健食品误区保健食品误区v误区之三：盲目相信产品的广告宣传。v凡是广告宣传声称自己的保健食品有治凡是广告宣传声称自己的保健食品有治疗作用或治疗效果，都是不真实的，也疗作用或治疗效果，都是不真实的，也是违反有关的法规规定的。对发现上述是违反有关的法规规定的。对发现上述情况的，欢迎消费者向工商部门和食品情况的，欢迎消费者向工商部门和食品药品监督管理局举报。药品监督管理局举报。保健食品误区保健食品误区v误区之四：吃保健品可以代替忌口v糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不会上升，这可能吗？血糖不会上升，这可能吗？保健食品误区保健食品误区v误区之五：保健食品吃多了没事v现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量要求限制在每日推荐量的要求限制在每日推荐量的1 13 32 23 3。但如果。但如果不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中毒。毒。保健食品误区保健食品误区v误区之六：保健食品治百病v目前，一个保健食品最多只有两项保健目前，一个保健食品最多只有两项保健功能，早期批准的保健食品有三四项保功能，早期批准的保健食品有三四项保健功能，同一配方保健食品功能不能超健功能，同一配方保健食品功能不能超过两个。过两个。保健食品骗人的招数保健食品骗人的招数v健康讲座健康讲座v免费体检免费体检v会员制会员制v义诊义诊v进社区宣传进社区宣传 1.“健康讲座健康讲座”v租用礼堂或饭店等临时性场所，打着健康讲租用礼堂或饭店等临时性场所，打着健康讲座的旗号，对象多为中老年人群，夸大保健座的旗号，对象多为中老年人群，夸大保健食品的功能功效，误导消费者混淆药品与保食品的功能功效，误导消费者混淆药品与保健食品的概念，然后送货上门，将保健食品健食品的概念，然后送货上门，将保健食品销售给市民；销售给市民；2.“免费体检免费体检”v有的厂商在社区内张贴广告，免费给中老年有的厂商在社区内张贴广告，免费给中老年人体检，检查后告知其有各种疾病，服用某人体检，检查后告知其有各种疾病，服用某种保健食品能治病，然后送货上门；种保健食品能治病，然后送货上门；3.“会员制会员制”v有个别保健食品的生产经销单位，为了减少经有个别保健食品的生产经销单位，为了减少经营成本，或者逃避有关部门的监督检查，先期营成本，或者逃避有关部门的监督检查，先期发展一些会员，以低于市场价的价格向会员推发展一些会员，以低于市场价的价格向会员推销保健食品，然后再利用会员帮其进行销售；销保健食品，然后再利用会员帮其进行销售；4.“义诊义诊”v推销人员身着白大褂，以所谓医生的名义为市推销人员身着白大褂，以所谓医生的名义为市民看病，不收任何费用。通过几次接触取得信民看病，不收任何费用。通过几次接触取得信任后，声称某保健食品可以对身体健康有帮助，任后，声称某保健食品可以对身体健康有帮助，自己可以联系到较低价格的正规产品，然后将自己可以联系到较低价格的正规产品，然后将产品推销给消费者；产品推销给消费者；5.“进社区宣传进社区宣传”v假借进社区宣传、送服务上门之机推销保健假借进社区宣传、送服务上门之机推销保健品。品。购买保健食品注意事项购买保健食品注意事项v1、要正确认识保健品的作用，任何保健品、要正确认识保健品的作用，任何保健品都不能治疗疾病，而且一般不能在短时间都不能治疗疾病，而且一般不能在短时间内有明显的保健作用。购买保健品一定要内有明显的保健作用。购买保健品一定要到正规经营场所，要认清包装盒正面的保到正规经营场所，要认清包装盒正面的保健食品标志和批准文号，留意有效期和适健食品标志和批准文号，留意有效期和适用人群，同时别忘了索要和保存好发票。用人群，同时别忘了索要和保存好发票。购买保健食品注意事项购买保健食品注意事项v2.2.认准批准文号。认准批准文号。v卫食健字（卫食健字（4 4位年份代码）第位年份代码）第号号”（国产）（国产）v“卫食健进字（卫食健进字（4 4位年份代码）第位年份代码）第号号”（进口）（进口）v“国食健字国食健字G+G+四位年份代码四位年份代码+四位顺序号四位顺序号”v“国食健字国食健字J+J+四位年份代码四位年份代码+四位顺序号四位顺序号”购买保健食品注意事项购买保健食品注意事项v3 3、要仔细参看产品包装上的说明书，确定产、要仔细参看产品包装上的说明书，确定产品的保健功能。保健食品有品的保健功能。保健食品有2727种功能，除了种功能，除了这这2727种功能之外，企业所宣称的其他任何功种功能之外，企业所宣称的其他任何功能都不是经过国家审批的。消费者在购买时能都不是经过国家审批的。消费者在购买时一定要注意分辨，看是否适合自己的症状或一定要注意分辨，看是否适合自己的症状或者身体情况。者身体情况。购买保健食品注意事项购买保健食品注意事项v4 4、注意产品的禁忌。保健食品的批准证书上、注意产品的禁忌。保健食品的批准证书上注明了一些不适宜人群或禁忌，并要求企业注明了一些不适宜人群或禁忌，并要求企业标注在产品包装的说明书上。消费者在选用标注在产品包装的说明书上。消费者在选用这类保健食品时要注意是否适合自己。有些这类保健食品时要注意是否适合自己。有些保健品对某些人不但不会起到保健作用，反保健品对某些人不但不会起到保健作用，反而适得其反。例如核酸，尿酸高的人就不能而适得其反。例如核酸，尿酸高的人就不能吃吃购买保健食品注意事项购买保健食品注意事项v5 5、注意使用周期。保健食品不宜使用时间过、注意使用周期。保健食品不宜使用时间过长，而且要注意观察服用效果。例如调节血长，而且要注意观察服用效果。例如调节血脂的产品，一般服用脂的产品，一般服用2 23 3个月就要去医院检个月就要去医院检查一下血脂，如果血脂恢复正常就可以停用查一下血脂，如果血脂恢复正常就可以停用一段时间，以避免经济上的浪费，同时也有一段时间，以避免经济上的浪费，同时也有利于调动机体自身的调节功能。利于调动机体自身的调节功能。购买保健食品注意事项购买保健食品注意事项v6 6、消费者一定要到正规的商场、超市、保健、消费者一定要到正规的商场、超市、保健食品专卖店、药店等具有合法营业证照的单食品专卖店、药店等具有合法营业证照的单位购买，购买时还应索要购货凭据或发票，位购买，购买时还应索要购货凭据或发票，最好选择值得信赖的品牌和厂家，选择质量最好选择值得信赖的品牌和厂家，选择质量有保证，品牌有监督的产品。有保证，品牌有监督的产品。购买保健食品注意事项购买保健食品注意事项v7 7、保健食品的包装和相关广告上应标明以下、保健食品的包装和相关广告上应标明以下忠告语：忠告语：“本品不能代替药物本品不能代替药物”。消费者如。消费者如果没有发现上述忠告语，在购买保健食品时果没有发现上述忠告语，在购买保健食品时一定要慎重。一定要慎重。购买保健食品注意事项购买保健食品注意事项v8 8、保健食品的包装上若含有以下、保健食品的包装上若含有以下“禁忌语禁忌语”则很可能是假冒的产品：如宣称产品为祖传则很可能是假冒的产品：如宣称产品为祖传秘方；含有秘方；含有“安全安全”“”“无毒副作用无毒副作用”“”“无依无依赖赖”等承诺；含有等承诺；含有“最新技术最新技术”“”“最高科最高科学学”“”“最先进制法最先进制法”等绝对化的用语和表述等绝对化的用语和表述的。的。购买保健食品注意事项购买保健食品注意事项v9 9、保健食品广告中如果出现医疗机构的名字、保健食品广告中如果出现医疗机构的名字和形象，或者以医务人员的名义和形象为产和形象，或者以医务人员的名义和形象为产品功效作证明；如果明示或者暗示适合所有品功效作证明；如果明示或者暗示适合所有症状及所有人群，宣称产品有治疗效果的，症状及所有人群，宣称产品有治疗效果的，也应谨慎购买。也应谨慎购买。购买保健食品注意事项购买保健食品注意事项v1010、消费者如果无法确认所购买的保健食品、消费者如果无法确认所购买的保健食品是否合法或所看到的保健食品广告是否真实，是否合法或所看到的保健食品广告是否真实，可登录国家食品药品监督管理局官方网站，可登录国家食品药品监督管理局官方网站，进入基础数据库，查询相关信息；如果确实进入基础数据库，查询相关信息；如果确实发现非法产品或虚假宣传，可向当地卫生、发现非法产品或虚假宣传，可向当地卫生、工商、药监部门举报。工商、药监部门举报。（五）如何合理饮食中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会）中国居民膳食指南中国居民膳食指南v1.1.食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主v2.2.多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类v3.3.常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品v4.4.经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油油v5.5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重v6.6.吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食v7.7.如饮酒应适量如饮酒应适量v8.8.吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物如何合理饮食v1.合理安排饮食 选择植物性食物为主的膳食，选择植物性食物为主的膳食，包括各包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。如何合理饮食v2.控制体重v避免体重过轻或过重，在成年后要v限制体重增幅不超过5千克。v 体质指数(BMI）=体重（千克）/身高（米）2 评价标准：理想体重为 18.5 24.0如何合理饮食v3.坚持体育锻炼 如果平时很少活动或仅有轻度活动，每天应进行约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动。如何合理饮食v4.多吃蔬菜、水果 吃多量的蔬菜、水果可以预防多种常见的癌症。一年四季，坚持每天吃400-800克的各种蔬菜、水果，不包括薯类、根茎类和香蕉类。如何合理饮食v5.戒烟限酒v不提倡饮酒。即使饮酒，也要限制男性一天不不提倡饮酒。即使饮酒，也要限制男性一天不超过两杯，女性一天不超过一杯。超过两杯，女性一天不超过一杯。如何合理饮食v6.肉类食品v肉类食品应限制在每天少于90克红肉。选择鱼和禽肉比红肉更有益于健康。如何合理饮食v7.限制脂肪 限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物油并节制用量。择恰当的植物油并节制用量。经常摄入低脂肪饮食对减少癌症危险有重要意经常摄入低脂肪饮食对减少癌症危险有重要意义。义。如何合理饮食v8.食物贮藏v不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。毒素污染的食物。如何合理饮食v9.控制食品中的添加剂、污染物及残留物v当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家所规定的限量时，它们在食品或饮料中的存在是无害所规定的限量时，它们在食品或饮料中的存在是无害的。但是乱用或使用不当可能影响健康，这在发展中的。但是乱用或使用不当可能影响健康，这在发展中国家尤为常见。国家尤为常见。如何合理饮食v10.注意食物烹制v不吃烧焦的食物，不要喝烧焦的鱼汤。下列不吃烧焦的食物，不要喝烧焦的鱼汤。下列食品只能偶尔食用：直接在火上烧烤的鱼或食品只能偶尔食用：直接在火上烧烤的鱼或肉、腌肉及熏肉。肉、腌肉及熏肉。如何合理饮食v11.不必普遍食用营养补充剂v如果能遵循以上建议，一般不必食用营养补充如果能遵循以上建议，一般不必食用营养补充剂，营养补充剂对减少癌症的危险可能没什麽剂，营养补充剂对减少癌症的危险可能没什麽帮助。帮助。v 研究早已证明，营养不平衡、热量过剩、缺乏运动、吸烟酗酒等因素是慢性疾研究早已证明，营养不平衡、热量过剩、缺乏运动、吸烟酗酒等因素是慢性疾病发生的主要原因，因此肥胖症、糖尿病、心血管疾病等均被称为病发生的主要原因，因此肥胖症、糖尿病、心血管疾病等均被称为“生活方式生活方式病病”。近年来的营养学研究证实，缺乏维生素和受到射线辐射一样，可以造成。近年来的营养学研究证实，缺乏维生素和受到射线辐射一样，可以造成DNADNA的损伤，从而增大癌症的发生机率；运动不足则是造成糖尿病等慢性疾病的的损伤，从而增大癌症的发生机率；运动不足则是造成糖尿病等慢性疾病的重要诱因。可是，注意节制饮食、常吃粗粮豆类的人寥寥无几，坚持运动健身的重要诱因。可是，注意节制饮食、常吃粗粮豆类的人寥寥无几，坚持运动健身的中年人更是少得可怜。中年人更是少得可怜。为什么人们会对食品中的色素、农药甚至味精耿耿于怀、如临大敌，而对生为什么人们会对食品中的色素、农药甚至味精耿耿于怀、如临大敌，而对生活中那些更大更确定的危险视而不见、安之若素呢？早在活中那些更大更确定的危险视而不见、安之若素呢？早在7070年代，就有食品学家年代，就有食品学家分析了这种心态。他指出：人类对自己选择的危险具有强大的接受能力，而对于分析了这种心态。他指出：人类对自己选择的危险具有强大的接受能力，而对于他人强加的风险极度敏感。人类能接受骑摩托和飙车的巨大风险，却不能忍受数他人强加的风险极度敏感。人类能接受骑摩托和飙车的巨大风险，却不能忍受数量甚微的食品添加剂；一个乐于登山越野的勇士，却可能因为食物中放了一点味量甚微的食品添加剂；一个乐于登山越野的勇士，却可能因为食物中放了一点味精而拒绝购买。精而拒绝购买。另一个常见的大众心态是，在遇到麻烦的时候，人类倾向于把错误推给别人，另一个常见的大众心态是，在遇到麻烦的时候，人类倾向于把错误推给别人，而原谅自己的不明智行为。人们热衷于寻找肥胖基因，说自己而原谅自己的不明智行为。人们热衷于寻找肥胖基因，说自己“喝凉水都长肉喝凉水都长肉”，或指责肉类当中的激素让人发胖，却不肯承认缺乏运动和饮食过度才是自己肥胖或指责肉类当中的激素让人发胖，却不肯承认缺乏运动和饮食过度才是自己肥胖的真正原因。在不愿改变生活习惯的情况下，潜意识当中便希望通过挑剔食物品的真正原因。在不愿改变生活习惯的情况下，潜意识当中便希望通过挑剔食物品质来弥补健康上的损失，树立自己注重生活品质的心理形象。质来弥补健康上的损失，树立自己注重生活品质的心理形象。v 在为频频发生的食品安全事件惊恐不安的同时，不妨问问自己：在为频频发生的食品安全事件惊恐不安的同时，不妨问问自己：今天，你吃了今天，你吃了400克新鲜蔬菜么？克新鲜蔬菜么？今天，你喝了今天，你喝了1杯酸奶么？杯酸奶么？今天，你吃了至少一种粗粮么？今天，你吃了至少一种粗粮么？今天，你吃了豆子或者豆制品么？今天，你吃了豆子或者豆制品么？今天，你做了今天，你做了30分钟运动么？分钟运动么？今天，你喝过甜饮料么？今天，你喝过甜饮料么？今天，你吃了甜点零食么？今天，你吃了甜点零食么？这一周当中，你吃过煎炸食品或者烧烤食品么？这一周当中，你吃过煎炸食品或者烧烤食品么？真正明智的消费者知道饮食中的最大风险在哪里，从而抓住主要矛盾，真正明智的消费者知道饮食中的最大风险在哪里，从而抓住主要矛盾，守住关键控制点。食物中的少量污染物质是消费者所无法预知和检测的，守住关键控制点。食物中的少量污染物质是消费者所无法预知和检测的，与其为苏丹红之类污染物质草木皆兵、惊慌失措，不如把心态放平和一与其为苏丹红之类污染物质草木皆兵、惊慌失措，不如把心态放平和一些，选择天然、新鲜、多样化的食品原料，注重一日三餐的营养平衡，些，选择天然、新鲜、多样化的食品原料，注重一日三餐的营养平衡，过有充足户外活动的生活，因为这些才是守护健康的最大秘诀。过有充足户外活动的生活，因为这些才是守护健康的最大秘诀。演讲完毕，谢谢观看！