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2004全国有名的事件大头娃娃 案件中多名婴儿食用劣质牛奶（蛋白质含量极低），出现四肢短小，身体瘦弱，头部浮肿甚至死亡等症状。,2008年，8省发现肾结石患儿达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，有超过五万名婴儿受到影响。,蛋白质是生命活动的主要承担者。,结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,调节蛋白：如胰岛素和生长激素等,免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,甘氨酸,缬氨酸,H2NCCOH,O,CH3,丙氨酸,H,H2NCCOH,H,H,CH,CH3,CH3,O,羧基,氨基,侧链基团（R基）,他们之间有什么相同点？,H原子,2、氨基酸的结构特点：,（1）数量关系：每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基。,（2）位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。,（3）各种氨基酸的区别在于R基的不同。,1、氨基酸的结构通式：,请找出下面这个氨基酸的R基？,苏氨酸,CH3,CH,OH,CH,NH2,COOH,HS,CH2,CH,NH2,COOH,半胱氨酸,丝氨酸,CH2,OH,CH,NH2,HOOC,天冬氨酸,C,CH2,OH,CH,NH2,COOH,O,下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？,1,2,3,4,5,非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸,必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成 的氨基酸，必须从外界直接获取。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,20种氨基酸,3.氨基酸的种类：,4.元素组成：C H O N 、有的含有S,甲 携 来 一 本 亮 色 书,【例2】1、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、O、N原子 数依次是( ) A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1,【例1】组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于 （ ） A. 两者的R基组成不同 B. 酪氨酸的氨基多 C. 两者的结构完全不同 D. 精氨酸的羧基多,C,H,C,H2N,OH,O,R1,C,H,C,N,OH,O,R2,H2,H,H,脱水缩合,OH,H, H,OH ,C,H,C,H2N,O,R1,C,H,C,N,OH,O,R2,H,H2O,肽键,二肽,脱水缩合反应,酶,肽键,+ H2O,二肽,脱水缩合反应,H2O,（1）脱水缩合反应,多个氨基酸分子经过脱水缩合反应形成一条多肽链。,H2O,三肽,1.脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另 一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时脱去一 分子水的结合方式。 2.肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）。 3.二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。 4.多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。 5.肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠。,关于蛋白质计算题,第1种类型：,2个氨基酸形成1条肽链时，脱掉几分子水？形成多少肽键？ 3个氨基酸形成1条肽链时，脱掉几分子水？形成多少肽键？ n个氨基酸形成1条肽链时，脱掉几分子水？形成多少肽键？ n个氨基酸形成2条肽链时，脱掉几分子水？形成多少肽键？ n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉几分子水？形成多少肽键？ 脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数=n-m,某蛋白质分子由n个氨基酸形成的m条肽链组成。已知氨基酸的平均分子量为a，求该蛋白质分子的分子量？,na (n m) 18,蛋白质的分子量,氨基酸数 X 氨基酸平均分子量,第2种类型：,组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为,A.73472 B.12800 C.63212 D.63140,答案：C,练习2,1条肽链至少含几个氨基（NH2）和几个羧基（ COOH）， 2条肽链至少含几个氨基（NH2）和几个羧基（ COOH）， n条肽链至少含有几个氨基和几个羧基？若问n条肽链含有几个氨基和羧基呢？,至少含有的氨基数（羧基数） = 肽链数,氨基数 = 肽链数 + R基上的氨基数 = 氨基酸中总氨基数-肽键数,第3种类型：,练习3,某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子式中含有氨基和羧基的数目至少有,A.152/152,B.151/151,C.1/1,D.2/2,答案：C,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,1.氨基酸到蛋白质的结构层次,二、蛋白质的结构及其多样性,氨基酸,二肽,多肽,蛋白质,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,1.蛋白质分子的多样性,对比分析,蛋白质结构的多样性,蛋白质功能的多样性,构成细胞和生物体,催化作用,调节作用,运输作用,免疫作用,结构蛋白,酶,胰岛素,血红蛋白,抗体,组成元素,C、H、O、N（有的含有S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,结构蛋白，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,组成,导致,小结,根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,练一练,
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