餐饮部开业前培训计划表16P1

餐饮部开业前培训大纲表日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学培训教材培训场地考核方法器材8 月餐饮部全体总监 . 部门经1、了解餐饮部的讲授、 9. 笔试培训手册教室、白板2对餐饮部的认识理作用、特点、地位20 日员工2、熟悉餐饮部运行管理的特点1、熟悉餐饮部的日常管理2、清讲授、笔试培训手册教室、白板餐饮部全体总监 . 部门经楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及2对餐饮部的认识个人修养员工理3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能餐饮部与其他各部门餐饮部全体总监 . 部门经1、了解与前厅部的关系及协作讲授、笔试培训手册教室、白板12、了解与销售部、财务部的关的协作员工理系及协作餐饮部与其他各部门餐饮部全体1、了解与客务的关系及协作讲授、笔试培训手册教室、白板1总监 . 部门经理2、了解与工程部的关系及协作的协作员工3、了解与行政部的关系讲授、笔试培训手册教室、白板8 月2应有的服从意识、协餐饮部全体清楚与酒店所有部门的团结协21 日作精神员工总监 . 部门经理作的重要性2应有的服从意识、协餐饮部全体总监 . 部门经理了解与酒店所有部门对接口工讲授、笔试作精神员工作1餐饮部组织机构餐饮部全体总监 . 部门经理清楚餐饮部的组织机构和岗位讲授、笔试员工设置1餐饮部组织机构餐饮部全体总监 . 部门经理明确自己所处的位置及上下级讲授、笔试员工隶属关系8 月餐饮部全体1、了解餐饮部经理岗位职责讲授、笔试餐饮部岗位职责总监 . 部门经理2、了解餐厅经理岗位职责2员工22 日1、了解传菜间领班岗位职责讲授、笔试2餐饮部岗位职责餐饮部全体总监 . 部门经理2、了解食街领班岗位职责员工3、了解零点厅领班岗位职责餐饮部全体1、了解咖啡厅领班岗位职责讲授、笔试1餐饮部岗位职责总监 . 部门经理2、了解酒吧领班岗位职责员工培训手册教室、白板运转手册教室、白板运转手册教室、白板运转手册教室、白板运转手册教室、白板运转手册教室、白板餐饮部全体1、了解引座员岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板1餐饮部岗位职责2、了解食街服务员岗位职责总监 . 部门经理员工3、了解零点厅服务员岗位职责8 月餐饮部岗位职责餐饮部全体1、了解宴会预订员岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板2总监 . 部门经理2. 、了解咖啡厅服务员岗位职责23 日员工2餐饮部岗位职责餐饮部全体讲授、笔试运转手册教室、白板总监 . 部门经理1、了解吧员的岗位职责 2员工讲授、随堂提问运转手册教室、白板1餐饮部管理层餐饮部清楚餐饮部经理的管理技能技能总监 . 部门经理经理餐饮部管理层餐饮部经1 清楚餐饮部主管的管理技能讲授、随堂提问运转手册教室、白板理、主管、 总监 . 部门经理12、清楚餐饮部领班的管理技能技能领班讲授、运转手册教室8 月餐饮部前台掌握餐饮部标准笔试、示范每日练2餐饮部前台服务技能总监 . 部门经理站立姿势习至培训结束时24 日员工考核完毕为止餐饮部前台餐饮部前台掌握餐饮部标准讲授、示范、每日运转手册教室练习至培训结束2总监 . 部门经理站立姿势服务技能所有员工时考核完毕为止讲授、示范、每日运转手册教室、托盘 20餐饮部前台餐饮部前台掌握托盘的标准练习至培训结束只、红砖 60 块、时考核完毕为止空啤酒瓶 1201总监 . 部门经理方法，托重达标服务技能所有员工只，水源、旧报纸 100张餐饮部前台餐饮部前台 总监 . 部门经理学会 20 种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、 运转手册口布 50块1所有员工考核51*51服务技能总监 . 部门经理讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止8 月6餐饮部前台25 日餐饮部前台服务技能掌握铺台、摆台的方法所有员工讲授、示范、每日8 月练习至培训结束26 日时考核完毕为止掌握别桌裙的方法、3餐饮部前台服务餐饮部总监 . 部门经理掌握铺台、摆台的方法、技巧运转手册圆桌 4 张（直径1.80M）、长桌 4张（）、2.03M 台布 4块、1.80M 台布、4块桌裙 4条（ 5.1M）运转手册定位盘、口汤碗、 2 号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯运转手册同上8 月技能餐饮部前台掌握铺台、摆台的同上6餐饮部前台服务技能总监 . 部门经理27 日所有员工方法、技巧同上同上运转手册8 月餐饮部前台 总监 . 部门经理掌握铺台、摆台的628 日餐饮部前台服务技能方法、技巧所有员工8 月餐饮部前台 总监 . 部门经理 掌握任务单的内容， 学会用任务讲授、模拟练习教室、白板1餐饮部前台服务技能单了解情况运转手册29 日所有员工1餐饮部前台总监 . 部门经理掌握引座方式同上运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能所有员工1餐饮部前台总监 . 部门经理掌握迎宾问候方法同上教室、白板餐饮部前台服务技能运转手册所有员工3餐饮部前台总监 . 部门经理可以运用引座、同上运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能迎宾对客服务所有员工8 月餐饮部前台总监 . 部门经理1、掌握点菜的技能、技巧2、讲授、运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能掌握下订单的技能、技巧28 日所有员工1餐饮部前台总监 . 部门经理3、掌握点菜的技能、技巧4、讲授、练习运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能掌握下订单的技能、技巧所有员工2餐饮部前台总监 . 部门经理5、掌握走菜技能同上运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能6、掌握送冷菜的服务技能所有员工2餐饮部前台服务技能餐饮部前台总监 . 部门经理7、掌握走菜技能同上运转手册教室、白板所有员工8、掌握送冷菜的服务技能8 月酒水服务技能餐饮部前台总监 . 部门经理掌握各种酒水的同上运转手册啤酒瓶、白酒1所有员工服务技能、技巧瓶、红酒瓶29 日1酒水服务技能餐饮部前台总监 . 部门经理 掌握各种酒水的服务技能、同上运转手册所有员工技巧2酒水服务技能餐饮部前台总监 . 部门经理 掌握各种酒水的服务技能、同上运转手册所有员工技巧2酒水服务技能餐饮部前台总监 . 部门经理 掌握各种酒水的服务技能、同上运转手册所有员工技巧8 月酒水服务技能餐饮部前台总监 . 部门经理 掌握各种酒水的服务技能、同上运转手册1所有员工技巧30 日1酒水服务技能餐饮部前台总监 . 部门经理 掌握各种酒水的服务技能、同上运转手册所有员工技巧2酒水服务技能餐饮部前台总监 . 部门经理 掌握各种酒水的服务技能、同上同上所有员工技巧运转手册1酒水服务技能餐饮部前台总监 . 部门经理掌握开启各种酒瓶的方法同上同上、开瓶器所有员工运转手册1考核餐饮部前台总监 . 部门经理以上内容考核笔试、口试教室、课桌所有员工8 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理了解投诉的处理方法讲授、练习、教室、白板1技能所有员工运转手册31 日2餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会结帐服务同上、同上技能所有员工运转手册1餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会送客服务同上同上技能所有员工运转手册2餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理掌握收台的工作程序同上运转手册同上技能所有员工9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理明确走菜的目标同上运转手册同上1 日2所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理了解等菜的工作方法同上运转手册同上1所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会防止事故的发生同上运转手册同上2所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理掌握脏台布的处理和保护同上运转手册同上1所有员工技能9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会推销技巧同上运转手册同上2 日2所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会推销技巧同上运转手册同上2所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台 部门经理 *学会推销技巧同上运转手册同上1所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台 部门经理 *学会推销技巧同上运转手册同上1所有员工老师技能9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理老师掌握宴会预订员的工作程序同上运转手册同上3 日3所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理老师掌握餐具保管的同上运转手册同上1所有员工工作程序技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理掌握餐具保管的工作程序同上运转手册同上1所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理了解物资领用的程序同上同上1所有员工老师运转手册技能9 月 4餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理了解布草更换同上运转手册同上日1所有员工老师的程序技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会设备的保修同上运转手册同上1所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理同上运转手册同上1所有员工了解初加工的程序技能老师餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理同上运转手册同上3所有员工学会 VIP 的接待技能老师9 月 5餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会食街的服务程序讲授、模拟练习运转手册同上日1所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会食街的服务程序同上运转手册同上2所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会食街的服务同上运转手册同上2所有员工总监 . 部门经理技能程序餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会食街的服务程序同上运转手册同上1所有员工总监 . 部门经理技能9 月 6餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会食街的服务程序同上运转手册同上日1所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会食街的服务程序同上运转手册同上1所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会食街的服务程序同上运转手册同上2所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会食街的服务程序同上运转手册同上2所有员工总监 . 部门经理技能9 月 7餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会食街的服务程序同上运转手册同上日1所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会食街的服务程序同上运转手册同上1所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会食街的服务程序同上运转手册同上2所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会食街的服务程序同上运转手册同上2所有员工总监 . 部门经理技能9 月 8餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会零点的服务程序日2所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会零点的服务程序2所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会零点的服务程序1所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会零点的服务程序1所有员工技能9 月 9餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会零点的服务程序日2所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会零点的服务程序2所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会零点的服务程序1所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会零点的服务程序1所有员工技能9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会宴会的服务程序10 日2所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会宴会的服务程序1所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会宴会的服务程序1所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会宴会的服务程序2所有员工技能9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会宴会的服务程序11 日2所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会宴会的服务程序2所有员工老师技能同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上运转手册同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会宴会的服务程序2所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会宴会的服务程序1所有员工技能9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会宴会的服务程序12 日1所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会宴会的服务程序2所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会宴会的服务程序2所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会宴会的服务程序1所有员工老师技能9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会宴会的服务程序13 日2所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会宴会的服务程序1所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会宴会的服务程序1所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会宴会的服务程序2所有员工老师技能9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会传菜的服务程序14 日2所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会传菜的服务程序2所有员工老师技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会传菜的服务程序1所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会吧员的服务程序1所有员工技能同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会吧员的服务程序同上运转手册同上15 日2所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会吧员的服务程序同上运转手册同上2所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会吧员的服务程序同上运转手册同上1所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会吧员的服务程序同上运转手册同上1所有员工总监 . 部门经理技能9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会自助餐、 咖啡厅的服务程序同上运转手册同上16 日2所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会自助餐、 咖啡厅的服务程序同上运转手册同上1所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会自助餐、 咖啡厅的服务程序同上运转手册同上2所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会自助餐、 咖啡厅的服务程序同上运转手册同上2所有员工总监 . 部门经理技能9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会西餐宴会的服务程序同上同上同上17 日2所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会西餐宴会的服务程序同上同上同上1所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会西餐宴会的服务程序同上同上同上2所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会西餐宴会的服务程序同上同上同上1所有员工总监 . 部门经理技能9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台学会商场、 花店、 书报亭的服务同上同上同上18 日2所有员工总监 . 部门经理技能程序餐饮部前台员工服务餐饮部前台了解洗碗及洗碗工工作程序同上同上同上1所有员工总监 . 部门经理技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会带骨、 带壳、 块状菜肴的服同上同上2所有员工务程序技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会分鱼的服务程序同上同上1所有员工技能9 月餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会分菜的服务程序同上同上19 日2所有员工技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监 . 部门经理学会上小毛巾的同上同上1所有员工程序和技巧技能餐饮部工作流程餐饮部前台总监 . 部门经理了解初加工、 洗碗工的工作程序所有员工9 月员工自我管理餐饮部前台部门经理1、清楚餐饮员工的体态要求20 日所有员工老师2、培养良好的工作态度员工自我管理餐饮部前台部门经理1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排所有员工老师班消防培训餐饮部所有老师熟悉消防工作员工消防培训餐饮部所有老师了解消防预案的要求员工员工自我管理1、了解餐饮部的考核、评估标9 月餐饮部前台部门经理准21 日所有员工2、了解餐饮部的考核、评估方法酒水、酒吧餐饮部前台部门经理1、了解酒水、酒吧的概念所有员工2、熟悉各种酒水的基本知识酒水、酒吧餐饮部前台部门经理熟悉各种酒水的基本知识所有员工酒水、酒吧餐饮部前台部门经理了解各类酒吧运转手册所有员工老师9 月鸡尾酒餐饮部前台部门经理了解鸡尾酒的概念22 日所有员工老师餐饮案例分析餐饮部前台总监解决一些疑难问题所有员工餐饮部各类制度餐饮部前台1、遵守酒水管理制度总监2、遵守餐具管理制度所有员工3、遵守食品卫生制度餐厅标准用语餐饮部前台老师按星级评定的要求， 做到规范化同上所有员工9 月运转表格的使用餐饮部前台部门经理熟悉餐厅所有运转表格23 日2所有员工老师运转表格的使用餐饮部前台部门经理熟悉餐厅所有运转表格1所有员工老师消防演习餐饮部所有部门经理清楚消防演习的重要性讲授同上2员工老师消防演习餐饮部所有老师明确消防演习的程序同上同上1员工现场实操熟悉餐厅场地， 进一步熟悉程序模拟接待练习同上9 月24日现场实操部门经理 9餐饮部前台6老师月28所有员工日