酒吧卫生管理制度

场所卫生管理制度目录1、文化娱乐场所卫生制度;2、杯具清洗消毒保洁制度；3、公用物品（用品）清洗消毒保洁制度；4、场所空调通风系统管理制度；5、卫生设施维护保养制度；6、卫生检查制度；7、各部门详细卫生要求。1. 场所卫生制度一、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。二、座位套定期清洗并保持整洁。三、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客 一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。四、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒 1015分钟。五、有专人负责卫生管理工作，设或聘请外人专（兼）职消毒员负责 消毒，保洁工作，并做好记录。2. 卫生清扫保洁制度一、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客 提供一个安全卫生舒适的场所。二、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本 单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。三、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净， 门头、招牌整洁卫生。四、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面 无杂物、无痰迹。五、各台位桌椅整齐，物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗 明桌净。六、严格消毒制度，日常使用杯具、和厨房餐具要坚持做到清洗消毒， 保证给顾客提供干净卫生的物品。七、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意 夏季降温，冬季保暖。八、卫生间、厕所、盥洗室，随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池 无积便、无尿垢，定期进行消毒。4杯具清洗消毒卫生制度一、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒 设施及保洁设施。二、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严 格清洗消毒。三、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒 柜进行消毒。1、采取浸泡清洗干净。2、放入热力消毒设施内温度100顷 时间10分钟。电子消毒柜消毒 30分钟。3、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。四、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供 客人使用。五、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消 毒，杯具餐具：采用电子消毒柜，时间20-30分钟。5. 场所空调通风系统卫生制度一、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知 识培训。二、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。三、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使 用合格的消毒剂。四、空调系统新风量应满足每人每小时20?30立方米。五、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通 风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。六、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁， 定期进行检查、清洗、消毒。七、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与 霉斑。6. 卫生设施维护保养制度公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等）， 必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。一、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫 生和正常运转。二、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫，保证空调排进风口无尘土、 无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。三、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进行一次 彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施 正常运转。7. 卫生检查制度一、卫生管理人员应每天进行卫生检查。二、各部门每周进行一次卫生检查。三、单位负责人每月组织一次卫生检查。四、各类检查应有检查记录。五、发现严重问题应有改进及奖惩记录。六、检查公共场所各种设施、设备，损坏应及时维修并有记录，确保 正常运转和使用。8. 部门卫生要求一. 收银台：（一）前台卫生1. 区域内灯具和其他设备设施完好。2. 台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、 无浮尘、无污迹；3. 电话、电月脑等电器设备清洁无灰尘；4. 地面光亮无水渍、无碎屑；5. 镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印；6. 工作柜旁、工作柜下面无死角卫生；7. 工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁；8. 前台内夕卜地角线光亮无污迹。（二）收银卫生1. 区域内灯具和其他设备设施完好。2. 屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；3. 收银台面清洁无浮尘、无污迹；4. 收银设备清洁无灰尘；5. 工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁；6. 玻璃无浮尘、无污迹指印；7.地面光亮无水渍、无碎屑；地角线光亮无污迹；8. 工作柜旁、工作柜下面无死角卫生。二. 包房卫生标准（一）营业前的包房卫生1. 包房内灯具和其他设备设施完好；2. 门框无灰尘，门面无油渍、无指印；3. 玻璃、镜子、光亮无污痕、指印；4. 墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍；5. 空调、换气扇、通风口清洁无灰尘；6. 房内装饰物（如灯槽玻璃）无灰尘、无酒渍、污迹；7. 点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹；8. 小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑；9. 桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹；10. 包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍（必须用干毛巾擦拭）；11. 玻璃台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛；背面无灰 尘、无酒渍、污渍；12. 桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具无水渍、 无污迹；13. 机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、无污迹；14. 话筒、话筒线清洁，无奶油、无灰尘、无酒渍污迹；15. 空调桶内无积水，包房内无烟味、无异味；16. 地面无碎屑、无锈、无污痕；17. 房内地角线无污迹、无灰尘；18. 生日包房装饰物及装饰干花及时补充，经常整理；19. 台面及房内摆设须整齐美观。（二）营业中卫生在营业过程中，全体服务员应积极主动做好清台工作，做到勤收 （换）杯具、勤清洁，勤换烟灰缸，勤摆设，确保卫生的整洁，给客 人营造一个清洁、放心娱乐的消费氛围。具体要求如下：1. 桌面及房内设备摆放整齐不凌乱，并保持桌面、地面干燥无酒 渍、无奶油、无果皮、无纸巾及残留垃圾；2. 做到包房内不超过3个空瓶或拉罐，烟灰缸内不超过3个烟头；3. 主动做好杯具的更换及空盘、空碟的清理工作。4 . PA人员要不断巡查各区域卫生。三. 卫生间（包括洗手台）1. 区域内灯具及其他设备设施完好；2. 屋顶、四周墙壁、通风口、换气扇及附属物、装饰物无蜘蛛网、 无浮尘、无污迹；3. 墙面、门面无污迹，镜子光亮无水渍，无污迹；4. 地面干燥无碎屑，无水渍，皂液盒、抽纸盒无灰尘，不缺纸、 不缺皂液，洗手盆光亮无水渍；5. 便槽、便池光亮无水渍，无异物，无异味，烟灰缸内不超过2 个烟头，纸箩需勤清理，干净无异味；6. 洗手台干燥无水渍，台下无蜘蛛网，无灰尘，无污迹。四. 工程技术部1. 屋顶、四周墙壁、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；2. 电器设备无浮尘，门窗无浮尘；3. 设备设施摆放整齐，网线、电源线排列整齐不零乱；4. 地面干燥，无碎屑，无污迹，室内无余留卫生死角，确保卫生 整洁；5. 定期做好电器设备、线路的维护和室内的防潮工作。七仓库1. 门窗上无浮尘；2. 地面干燥无碎屑，无水渍；3. 四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；4. 货品摆放整齐有序，无浮尘，做到分类，分架，隔墙隔地存放， 各类食品有明显标志，有异味或易洗潮的食品应密封保存；5. 库房类的进出货品应勤进勤出，先进先出，定期做清仓检查， 防止食品过期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏气、变质，及时清理不 符合卫生要求的食品。八.楼道、通道1. 区域内灯具及其他设备设施完好；扶栏无松动；2. 通道顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无 污迹；3. 墙面、墙面玻璃清洁无灰尘，无污迹指印；4. 地面光亮无水渍、无碎屑，无污迹；5. 地角线光亮无污迹；痰桶须保持清洁；6. 景和花卉枝叶无枯萎，无灰尘，盆景内无烟头、无垃圾。7. 通道内饰物清洁无灰尘，金属装饰物和痰桶金属部分无水渍 （必须用干毛巾擦拭）；8. 通道镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印。九.酒吧、吧台1、物码摆放：严格按照物码，非标识物码严禁放置如因工作需要或现贴标识在日常 工作中产生不便，应及时向经理请示进行更新，任何人不得擅自在未 经允许情况下私自改动，如有物码未按标识放置，则需进行快乐基金 活动。2、地面卫生：地面：包括死角及桌下，要清洁干净，避免水迹和汤汁滴落产生湿滑 死角地方不能出现垃圾碎屑及杂品盒。地板：保持地板干净，注意防水如有发现鼓起或开裂，时通知经理进 行维修。墙面：保持墙面的清洁，禁止涂鸦。3、酒水及用具整洁：酒水架：保持酒水架洁净无灰尘。冰箱清洁：冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网 隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右 必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂 擦洗干净污迹，再用清水抹干净。酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘 滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口 结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输 仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料 的表面擦干净以符合食品卫生标准。精心搜集整理，因文档各种差异性，请按实际需求再行修改编辑调整字体属性及大小