高考化学选修一第一章关注营养平衡(含解析)

备战高考化学选修一第一章关 注营养平衡（含解析）2021备战高考化学选修一第一章关注营养平衡含解析、单项选择题CHgOOCCrCH DOCCi K,ICHm -OCCX h311 .以下物质属于油脂的是（，CHa2）C-OCJCC.-H,.CHl 口、6润滑油花生油石蜡A.B.C.Q.2 .微量元素在人体内的含量低于0.01%,但对维持生命活动，促进生长发育有极其重要的作用.关于微量元素，以下说法错误的选项是 A.食用加碘食盐以防止碘缺乏B.使用铁锅炒菜可以减少贫血病的发生C.保持科学的饮食习惯，全面摄入各种微量元素D.多吃各种营养品，以增大微量元素的吸收3 .关于维生素的以下说法不正确的选项是 A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需 的物质B.按溶解性的不同，维生素可分为脂 溶性维生素和水溶性维生素两类 C.维生素可 为人体提供能量D.脂溶性维生素不易排泄， 容易在体内积存，主要积存在肝脏中4 .把蔗糖，淀粉，纤维素，乙酸乙酯在 稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种 的是A.和B.只有C.只有D.只有和5 .油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸 的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化 工原料。油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是（）A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶 性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件 下的水解，可以生产甘油和肥皂 C.植物油通 过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D.脂肪 是有机体组织里储存能量的重要物质6 .维生素CC6H8Q主要存于在蔬菜水果中，它 能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗 力.它属于A.氧化物B.混合物C.有机物D.盐7 .以下说法正确的选项是A.蔗糖、麦芽糖水解都能得到2种物 质B.纤维素、淀粉和蛋白质都是高分子化合 物C.石油分储可获得乙烯、丙烯和丁二烯D.酯类和糖类均能发生水解反响8 .以下说法错误的选项是A.吃馒头多嚼几下感觉有点甜，是因为淀粉 发生了水解B.鸡蛋白中滴加硫酸铜溶液出现 沉淀，是因为蛋白质发生了盐析 C.酒放久了 会变酸，是因为乙醇经过一系列变化最终氧化 成了乙酸D.乙烯通入高镒酸钾溶液褪色，是 因为发生了氧化反响9 .某种加酶洗衣粉是在洗衣粉中参加少量的碱 性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物上的蛋白质 污渍遇到它，都能发生水解而被除去，以下衣料 不宜使用该加酶洗衣粉洗涤的是A.棉织品B.毛织品C.睛纶制品D. 蚕丝制品10 .化学与科学、技术、社会、环境密切相关.以 下有关说法中不正确的选项是A.聚乙烯食品包装袋、食物保鲜膜都是无毒的高分子化合物B.煤经过气化和液化两个物 理变化，可变为清洁能C.高温能杀死流感病 毒是因为构成病毒的蛋白质受热变性 D.太阳 能电池板中的硅在元素周期表中处于金属与非 金属的交界位置11 .以下有关说法正确的选项是A.麦芽糖及其水解产物均能与新制的C UOH2悬浊液反响B.棉、丝、毛、油脂都是天然有 机高分子化合物C.白菜上洒少许福尔马林， 既保鲜又消毒D.石英玻璃、陶瓷都属于硅酸 盐产品12 .营养物质能够为有机体提供生命活动所需要 的能量。以下单位质量的营养物质产生能量最高 的是A.糖类B.油脂C.蛋白质D.酶:、多项选择题13 .以下说法均摘自某科普杂志，你认为无科学性错误的选项是A.铅笔芯的原料是重金属铅，儿童在使用时 不可用嘴吮咬铅笔，以免引起铅中毒 B. 一氧 化碳有毒，生有煤炉的居室，可放置数盆清水， 这样可有效地吸收一氧化碳，防止煤气中毒C. “汽水”浇灌植物有一定的道理，其中二 氧化碳的缓释，有利于植物的光合作用 D.用 加酶洗衣粉洗涤衣服时，热水比温水差14 .以下说法不正确的选项是A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反响B 糖类、油脂、蛋白质都是由 C, H, O三种元素组 成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合 物Q.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯15 .关于淀粉和纤维素的说法正确的选项是 A.互为同分异构体B 互为同系物C.都是高分子化合物Q.水解反响的产物相同16 .以下关于淀粉和纤维素的表达中，正确的选 项是A.它们都是混合物B.它们都是天然高 分子化合物C.它们互为同分异构 体D.它们水解的最终产物都是葡萄糖17 .化学与生产、生活、社会密切相关.以下说 法中不正确的选项是A.蛋白质、棉花、核酸、PVC淀粉都是由高 分子组成的物质B.铁在潮湿的空气中放置， 易发生化学腐蚀而生锈C.废弃的玻璃、金属、 纸制品是可回收利用的资源 D.用CO合成聚 碳酸酯可降解塑料，实现“碳的循环利用 18.某糕点主要由面粉、花生油和鸡蛋清焙制而成。以下说法不正确的选项是A.该糕点不含糖类物质B.淀粉与葡萄糖互为同 分异构体C.淀粉、油脂和蛋白质都能水解D.淀 粉和蛋白质都是高分子化合物 三、填空题19 .现有以下五种物质A .阿司匹林B.食醋 C.苹果汁 D.葡萄糖 E.青霉素，请 按以下要求填空填代号：富含维生素C的 是 ;可直接进入血液，补充能量的 是 ;具有消炎作用的是 具有解热镇痛作用的治感冒药是 .20 .浓HNO在皮肤上，使皮肤呈现 色，这是由于浓HNOR!蛋白质发生了 反响的缘故.21 .油脂密度比水 ,溶于水，溶于汽油、乙醛等有机溶剂。形成油脂 的脂肪酸的,对油脂的熔点有着重要的 影响，如：室温下，动物油常呈 态，植物油通常呈态；利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择 条件，使油脂如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择 条件，使油脂。22 .维生素是构成生命的根底物质.在鸡蛋、蔬 菜、大米等食物中，富含维生素的是 .“84消毒液在日常生活中被广泛使用.该消毒液无色，对某些有色物质具有漂 白作用，它的有效成分是 KMn。 或 “NaClO”.23 .金属盐可使人中毒.当人误食重金属盐时， 可以喝 解毒.原因是上述食品中含有较多的 ,可以跟重金属盐形成不溶于 水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的 危害，起到缓解毒性的作用.24 .维生素C溶液显 性，习惯上按照不同的溶解性，分为 包括维生素 A、维生素维生素E、维生素K和 包括维生素B、维生素C.25 .1在盛有鸡蛋白溶液的试管中，参加NH 2SO浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液 中析出，这种作用叫做 .继续加水时， 沉淀会 ,并不影响原来蛋白质的性 质.2在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，参加 CuSO密液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起 来，这种作用叫做 ,继续加水时，复为原蛋白质.26 .维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力.1 将维生素C溶于水后向溶液中滴加几滴紫色石 蕊试液，试液变红，说明维生素 C的水溶液呈性.2维生素C在酸性环境中比拟稳 定，在高温时易被破坏.请你想一想，如何食用 黄瓜，才能充分利用黄瓜种丰富的维生素 C? . 四、解答题27 .如果你家买了 5 L油，估计可用两个月，现 有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家 长如何使用？把油倒入灶台旁的盆中，炸完食 品后可倒回盆中，这样用起来方便。把油放入 一个大塑料桶中，随用随倒，比拟省事。把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再 用一瓶。28 .马铃薯有望成为水稻、小麦、玉米之后的我 国第四大主粮作物.马铃薯约含 20%!粉，淀粉 属于填“糖类或“油 脂.医疗上常用作“领餐的是填“硫酸凯或“碳酸凯.五、实验探究题29 .糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊 乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热 量食品和缺少运动都易导致糖尿病。1血糖是指血液中的葡萄糖（C6H206）。以下说 法正确的选项是（）。A.葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为 G（H2O）6 ,每个葡萄糖分子中含6个H20B.糖尿病病人尿糖高，可用新制的氢氧化 铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 C.葡萄 糖可用于制镜工业D.淀粉水解的最终产物是 葡萄糖2木糖醇CH20H（CHOHCHOH展一种甜味齐IJ, 糖尿病病人食用后不会升高血糖。请预测木糖醇 的一种化学性质（不用写反响方程 式）:。3糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜 中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。以下说 法错误的选项是A.蛋白质都属于天然有机高分子化合物，蛋 白质都不溶于水B.用灼烧闻气味的方法可以 区别合成纤维和羊毛C.人体内不含纤维素水 解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D.紫外线、医用酒精能杀菌消毒，是因为使细菌的蛋白质变性4香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，可使澳的四氯化碳溶液褪 色，试写出该反响的化学方程式：六、综合题30 .根据表中维生素C的有关信息，答复以下问 题分子 式 物理 特性 化学 特性 重要 功能 主要 存在GH06可口酸味复原性，易 被氧化抗坏血病新鲜水果, 绿色蔬菜1小明同学在超市中购置了以下食品： 苹果、西红柿、薯片、牛肉干，上述食品中，富含维生素C的是2维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液显性填“酸或“碱，服用补铁Fe2+制剂时医生常建议同时服用维生素 C, 这是因为维生素C具有填“氧化或 “复原性；生吃新鲜蔬菜要比熟吃时维生素C的损失小，因为维生素C在受热时很容易被 填“氧化或“复原； 3维生素C对于治疗以下哪种疾病比拟有效 . A.坏血病 B.脑炎 C .骨折 D.肺炎.31.利用化学的知识，可解释生活中的现象 1用活性炭可以除去冰箱中的异味，因为活性炭具有 B.2氧化钙可作枯燥剂，因为 .用化学方程式答复3使用铁锅炒菜时，适当添加一些醋，有利 于生成人体易吸收的亚铁离子，可有效防治的疾 病是4用小苏打治疗胃酸过多，其反响化学方程 式是答案解析局部、单项选择题1 .【答案】C【考点】油脂的性质、组成与结构【解析】【解答】油脂是甘油与高级脂肪酸形成 的酯。而润滑油和石蜡属于烧， 虽属酯类 但不是甘油与高级脂肪酸生成的酯。【分析】此 题根据油脂的结构即可解答。2 .【答案】D【考点】微量元素对人体健康的重要作用【解析】【解答】A.加碘食盐可补充碘，防止碘 缺乏病，故A正确；B.使用铁质炊具可以防止 人体缺铁，预防贫血，故 B正确；C.营养应均 衡，全面摄入各种微量元素，故 C正确；D.食 物中所提供的微量元素就足够了，不要任意增补 各种营养品，故D错误.应选D.【分析】A.加 碘食盐可补充碘；B.使用铁质炊具可以防止人 体缺铁；C.营养应均衡；D.食物中所提供的微 量元素就足够了.3 .【答案】C【考点】人体必需的维生素的主要来源及其摄入 途径【解析】【解答】A.人体对维生素的需要量极小， 但对人体的生长和健康至关重要，故 A正确；B.根据维生素的溶解性将分为两大类：脂溶性 维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素包括：维 生素A Dk E、K,水溶性维生素包括：维生素 B2、R、B2、C,故B正确；C.糖类、油脂、蛋 白质在人体中均能产生能量；维生素在人体内不 能产生能量，故C错误；D.脂溶性维生素不易 排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏，因此, 动物肝脏往往是脂溶性维生素的良好食物来源， 故D正确.应选C.【分析】A.维生素是人和动 物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得 的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育 过程中发挥着重要的作用；B.根据维生素的溶 解性将分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生 素；C.维生素在人体内不能产生能量；D.脂溶 性维生素不易排泄，容易在体内积存.4 .【答案】D【考点】淀粉的性质和用途，纤维素的性质和用 途【解析】【解答】蔗糖的水解产物有葡萄糖和果 糖两种产物；乙酸乙酯的水解产物也有乙酸和乙 醇两种产物。【分析】考查酯、双糖和多糖在酸 性条件下的水解产物。5 .【答案】C【考点】油脂的性质、组成与结构【解析】【解答】A、B、D三选项是油脂的共性， 与结构中是否含有不饱和键无关；C项中的氢化 实际上就是与氢气的加成反响，是不饱和键的性 质。【分析】熟练掌握油脂中的不饱和键的性质 是解题的关键。6 .【答案】C【考点】纤维素的性质和用途【解析】【解答】A.由两种元素组成的纯洁物， 其中一种是氧元素的物质就是氧化物，而维生素 C中有三种元素，故A错误;B.维生素CCHQ 由一种分子构成，是纯洁物，故 B错误；C.维 生素CCHQ含有碳元素，属于有机物，故 C 正确；D.维生素CCHQ不含有离子，不属 于盐，故D错误.应选C.【分析】A.根据氧化 物的定义进行分析；B.由多种物质组成的物质， 如果是由分子构成时由多种分子构成的是混合 物；C.有机物是含碳的化合物，有些含碳化合 物性质与无机物相同一般也是无机物，如一氧化 碳、二氧化碳、碳酸钙等.；D.盐是指由金属离 子和酸根离子构成的化合物.7 .【答案】B【考点】蔗糖、麦芽糖简介，人体必需的维生素 的主要来源及其摄入途径【解析】【解答】A.麦芽糖水解为两分子葡萄糖， 蔗糖水解成葡萄糖和果糖，故 A错误；B.纤维 素、淀粉和蛋白质都属于高分子化合物，故B正 确；C.石油裂解可获得乙烯、丙烯和丁二烯， 故C错误；D.单糖不能发生水解，故D错误.应 选B.【分析】A.麦芽糖水解为两分子葡萄糖； B.纤维素、淀粉和蛋白质都属于高分子化合物； C.石油裂解可获得乙烯、丙烯和丁二烯；D.单 糖不能发生水解.8 .【答案】B【考点】油脂的性质、组成与结构，淀粉的性质 和用途，氨基酸、蛋白质的结构和性质特点【解析】【分析】硫酸铜属于重金属盐，能够使 蛋白质变性，而不是盐析。所以选 B。【点评】 蛋白质的盐析是一个可逆反响，蛋白质的生物活 性没有被破坏，轻金属盐可以使蛋白质盐析，盐 析也是提纯蛋白质的有效方法。蛋白质的变性是 一个不可逆过程，蛋白质的生物活性被破坏，重 金属盐、高温、酸、碱、乙醇、甲醛等有机物、X射线等条件都可以使蛋白质变性。9 .【答案】D【考点】酶的结构和性质【解析】【解答】加酶洗衣粉含有生物催化剂酶， 可以催化蛋白质的分解反响.由题意可知这种加 酶洗衣粉能分解蛋白质，凡由蛋白质组成的衣料 皆不宜用加酶洗衣粉洗涤.毛织品和蚕丝织品属 于蛋白质，所以不能用加酶洗衣粉；棉织品的主 要成分是纤维素，睛纶织品的主要成分是合成纤 维，二者可用加酶洗衣粉洗；应选 BD【分析】 从衣料中成分中是否含有蛋白质来分析， 加酶洗 衣粉，能将衣服上汗渍、血迹及人体排放的蛋白 质分解而除去，主要成分是蛋白质的制品都不能 用加酶洗衣粉.10 .【答案】B【考点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点【解析】【解答】A.聚乙烯是无毒的高分子化合 物，可制作食品包装袋、食物保鲜膜，故A正确; B.煤的气化是将固体煤中有机质转变为含有 CO H、CH等可燃气体；煤的液化指固体煤经化学加 工转化成烧类液体燃料和化工原料的过程；两者 都生成了新物质是化学变化，故 B错误；C.加 热可使蛋白质变性而失去活性，故C正确；D.硅 在元素周期表中处于金属与非金属的交界位置， 故D正确.应选B.【分析】A.聚乙烯是无毒的 高分子化合物；B.根据煤的气化和液化的概念 分析；C.蛋白质在加热条件下可发生变性；D.硅 在元素周期表中处于金属与非金属的交界位置.11 .【答案】A【考点】蔗糖、麦芽糖简介，人体必需的维生素 的主要来源及其摄入途径【解析】【解答】A.麦芽糖和水解产物葡萄糖中 的官能团都有醛基，那么麦芽糖、葡萄糖属于复 原性糖可发生银镜反响，故 A正确；B.棉、丝、 毛都是天然有机高分子化合物，油脂相对分子质 量较小，不是高分子化合物，故 B错误；C.甲 醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害， 而且降低了食品的质量，故 C错误，D.含有硅 酸根离子的盐属于硅酸盐，传统硅酸盐产品包 括：普通玻璃、陶瓷、水泥，石英玻璃的主要成 分是二氧化硅是氧化物，不属于硅酸盐产品，故 D错误；应选A.【分析】A.麦芽糖和水解产物 葡萄糖中均含-CHO B.相对分子质量在10000 以上的有机化合物为高分子化合物，油脂是高级 脂肪酸甘油酯，不是有机高分子化合物； C.甲 醛有毒，不能用来保鲜食品；D.石英玻璃的主 要成分是二氧化硅，不属于硅酸盐产品.12 .【答案】B【考点】油脂的性质、组成与结构，氨基酸、蛋 白质的结构和性质特点【解析】【分析】正确答案：B从产能看，每克 脂肪产能约9千卡，是蛋白质4千卡/克）或碳 水化合物4千卡/克）的2倍多。因此富含脂肪 的食物称之为高能量食物，如动植物油脂、肉类畜禽肉）、坚果类食物如大豆、花生、核桃、 松子、葵花籽、杏仁等。二、多项选择题13 .【答案】C,D【考点】酶的结构和性质【解析】【解答】A.铅笔的笔芯是用石墨和粘土 按一定比例混合制成的，不是金属铅，故A错误; B. 一氧化碳不溶于水，不能防止煤气中毒，故 B错误；C. “汽水中含有大量的二氧化碳， 植物的光合作用需要二氧化碳，故C正确；D.酶 是蛋白质，热水会使蛋白质变性，故温水效果好， 故D正确；应选CD【分析】A.铅笔芯的主要成分是粘土和石墨；B. 一氧化碳不溶于水； C. “汽水中含有大量的二氧化碳；D.酶是蛋 白质，热水会使蛋白质变性.14 .【答案】A,B,C【考点】油脂的性质、组成与结构，氨基酸、蛋 白质的结构和性质特点【解析】【解答】A.糖类中的葡萄糖属于单糖， 是不能水解的糖，故A符合题意；B.油脂主要 由C H、O元素组成，蛋白质主要由 C H、O N四种元素组成，故B符合题意；C.糖类中的 单糖、二糖和油脂相对分子质量较小，不属于高 分子化合物，故C符合题意；D.油脂有油和脂 肪之分，但都属于酯，它们的官能团都是酯基， 属于酯，故D不符合题意.故答案为：ABC【分 析】根据糖类、油脂、蛋白质的结构和性质进行 解答即可.15 .【答案】C,D【考点】淀粉的性质和用途【解析】【解答】A.淀粉和纤维素分子式都为 C6H0Qn ,但是n值不同，分子式不同， 故A错误；B.淀粉和纤维素结构不相似，不是 同系物，故B错误；C.淀粉和纤维素的相对分子质量 12X6+1X 10+16X 5xn=162n,由于 n不确定，有可能达几万至几十万，属于有机高 分子化合物，故C正确；D.淀粉和纤维素水解 都生成葡萄糖，产物相同，故D正确.应选CD I分 析】A.同分异构体指具有相同的分子式，但具 有不同的结构式的化合物；B.同系物指结构相 似，在分子组成上相差一个或假设干个 CH原子 团的物质；C.高分子化合物是指相对分子质量 很大的有机物，可达几万至几十万，甚至达几百 万或更大；D.淀粉和纤维素水解都生成葡萄糖. 16.【答案】A,B,D【考点】淀粉的性质和用途，纤维素的性质和用 途【解析】【解答】A.淀粉和纤维素表示式都为 GH0Qn ,淀粉、纤维素的聚合度n不确 定，分别是由长短不一的聚合物混合在一起， 所 以它们都是混合物，故 A符合题意；B.淀粉和 纤维素的相对分子质量在10000万以上，那么它 们都是高分子化合物，且是天然高分子化合物， 故B符合题意；C.它们的通式都是GHQn , 聚合度n不同，因此分子式不同，不互为同分异 构体，故C不符合题意；D.淀粉和纤维素是多糖，在一定条件下都能水解生成单糖葡萄糖， 故 D符合题意；故答案为：ABD【分析】淀粉和纤 维素的化学式相同，但由于其聚合度不同，所以它们水解的最终产二者之间不属于同分异构体，物都是葡萄糖，据此解答即可17 .【答案】A,B【考点】葡萄糖的性质和用途【解析】【解答】A.核酸相对分子质量较小，不 是高分子化合物，故A错误；B.铁在潮湿的空 气中易形成原电池反响，发生电化学腐蚀，故 B 错误；C.废弃的玻璃、金属、纸制品是可回收 利用的资源，故C正确；D.可降解塑料分解产 生CO , CQ又合成聚碳酸酯可降解塑料，实 现“碳的循环利用，故 D正确；应选AB.【分 析】A.核酸相对分子质量较小；B.铁在潮湿的 空气中易发生电化学腐蚀；C.根据可回收利用 垃圾：废弃金属、废纸、废弃玻璃、废弃塑料、 废弃电池；D.可降解塑料分解产生 CO , CC2 又合成聚碳酸酯可降解塑料.18 .【答案】A,B【考点】油脂的性质、组成与结构，淀粉的性质 和用途，氨基酸、蛋白质的结构和性质特点【解析】【解答】A、糕点的主要成分为淀粉，而 淀粉属于糖类，故该糕点含糖类物质， A错误， A符合题意；B、分子式相同而结构不同的化合 物互为同分异构体，淀粉和葡萄糖的分子式并不 相同，故不是同分异构体，B错误，B符合题意； C淀粉属于多糖，可以水解为葡萄糖；油脂能 水解为甘油和高级脂肪酸；蛋白质能水解为氨基 酸，C正确，C不符合题意；D高分子化合物是 指相对分子质量在一万以上的物质，淀粉和蛋白 质都是高分子化合物，D错误，D不符合题意， 故正确答案选AB【分析】注意淀粉是有机高分 子化合物，是混合物。三、填空题19 .【答案】C; D; E; A【考点】纤维素的性质和用途【解析】【解答】苹果汁富含维生素C;葡萄糖 可直接进入血液，补充能量；青霉素具有消炎作 用；阿司匹林有解热镇痛作用，故答案为：C; D; E; A.【分析】水果、蔬菜富含维生素 C;葡萄 糖可直接进入血液，补充能量；青霉素是抗生素； 阿司匹林是解热镇痛药.20 .【答案】黄；颜色【考点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点【解析】【解答】浓HNO溅在皮肤上与皮肤中的 蛋白质发生了颜色反响，变为黄色，故答案为： 黄；颜色.【分析】蛋白质含苯环结构能与 浓硝酸发生颜色反响.21 .【答案】小；难；易；饱和程度；固态；液 态；碱性；水解发生皂化反响；酸性；水解 【考点】油脂的性质、组成与结构【解析】【解答】(1)油脂密度比水小，难溶于 水，易溶于汽油、乙醛等有机溶剂。形成油脂的 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影 响，如：室温下，动物油常呈固态，植物油通常 呈液态；(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要选 择碱性条件，使油脂水解，也就是发生皂化反响； 如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择酸性条 件，使油脂ZO也【分析】根据油脂的知识进行 答复。22 .【答案】蔬菜；NaClO【考点】维生素在人体中的作用【解析】【解答】解：蔬菜富含维生素；该消毒 液无色，应含有NaClO,而KMn的紫色，不符 合无色的特点，故答案为：蔬菜；NaClQ【分析】 鸡蛋富含蛋白质；蔬菜富含维生素；大米富含糖 类；根据颜色判断消毒液的成分.23 .【答案】鸡蛋清、牛奶等；蛋白质【考点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点【解析】【解答】可溶性的重金属盐，能电离出 重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有 丰富蛋白质的食品，如鸡蛋清、牛奶等，可防止 人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用.故答案 为：鸡蛋清、牛奶等；蛋白质.【分析】根据重 金属盐中毒的原理判断，即破坏人体的蛋白质结 构，使之失去生理功能.24 .【答案】酸；脂溶性维生素；水溶性维生素 【考点】人体必需的维生素的主要来源及其摄入 途径【解析】【解答】维生素C溶液具有酸性，又称 抗坏血酸.维生素是参与生物生长发育和新陈代 谢所必需的一类小分子有机化合物，把它们分为 脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素包 括维生素A 口 E和K等，水溶性维生素包括维 生素B、C,故答案为：酸；脂溶性维生素；水 溶性维生素.【分析】维生素C溶液具有酸性， 分为脂溶性维生素和水溶性维生素.25 .【答案】盐析；溶解；变性；不能【考点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点【解析】【解答】1硫酸镂能使蛋白质发生盐 析，盐析是可逆的，加水沉淀会溶解，故答案为: 盐析；溶解；2硫酸铜是重金属盐，重金属盐 能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的，继续加 水时，不能恢复为原蛋白质，故答案为：变性； 不能.【分析】1盐析一般是指溶液中参加无 机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；2重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不 可逆的.26 .【答案】酸；凉拌【考点】维生素在人体中的作用【解析】【解答】1紫色石蕊试液遇酸性溶液 变红，将维生素C溶于水后向溶液中滴加几滴紫 色石蕊试液，紫色石蕊试液变红，说明溶液呈酸 性，故答案为：酸；2因为维生素C在酸性环 境中比拟稳定，在高温时易被破坏，所以食用富 含维生素C的黄瓜时，最好的方法是凉拌加醋， 故答案为：凉拌.【分析】1利用石蕊试液的 颜色变化，判断溶液的酸碱性：紫色石蕊试液遇 酸性溶液变红，遇碱性溶液变蓝，遇中性溶液不 变色仍为紫色；2维生素C在酸性环境中比拟 稳定，在高温时易被破坏.四、解答题27 .【答案】第三种方法最好。建议家长：装 瓶时尽可能将瓶装满，使瓶内不留空气；低温 保存；用完后，塞好瓶塞；反复炸过食物的植 物油，不宜食用。【考点】油脂的性质、组成与结构【解析】【解答】动植物油脂中，都含有油酸。 由于油酸中含有碳碳双键，在空气中放置时间久 了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂 变质，带有一种难闻的“哈喇味，这种油脂就 不能食用了。反复炸过食物的植物油，其性质已 发生改变，不宜再食用。【分析】根据油脂的性 质和转化解答。28 .【答案】糖类；硫酸钢【考点】淀粉的性质和用途【解析】【解答】解：淀粉是葡萄糖的脱水缩合 物，故为多糖，即属于糖类，X射线对BaSO穿 透能力较差，BaSO既不溶于水，也不溶于酸， 可经人体排出体外，不会引起 Bs2+中毒，所以常 用BaSO内服造影剂，故答案为：糖类；硫 酸钢.【分析】淀粉是多糖，是葡萄糖的脱水缩 合物；碳酸钢易溶于胃酸盐酸，医疗上常用作 “钢餐的是硫酸钢.五、实验探究题29 .【答案】1B,C,D2能与竣酸发生酯化 反响(或其他合理的答案均可)3A,C4 取=加用一 CH：BJ6淞。【考点】葡萄糖的性质和用途【解析】【解答】(1)A项葡萄糖属 于碳水化合 物，分子式可表示为G(H2O)6 ,其中的水不是 游离的，只是表示氢、氧原子个数比为 2 ： 1而 已。B项其原理为CHOH(CHOHCHO+2Cu(OH CuOj +2HO+CH OH(CHOHCOOH C项其原理为 CHOH(CHOHCHO+2Ag(NH2OH HO+2A2 + 3NH+CHOH(CHOHCOONH D项其原理为淀粉 傕化耦+nHO - n葡萄糖。(2)木糖醇CH20H(CHOHCHOH属于多元醇，能发生的反响 如燃烧、催化氧化、脱水成酸、取代得到卤代燃 等。(3)A项蛋白质并非都是天然有机高分子化 合物，譬如结晶牛胰岛素；鸡蛋白能溶于水得到 胶体。B项灼烧羊毛能闻到烧焦羽毛的特殊气味， 属于蛋白质的特性；合成纤维那么没有。C项蔬 菜中的纤维素能够清肠利泻，被誉为人体中的“清道夫。D项紫外线、医用酒精都可使蛋白 质变性。（4）乙烯跟澳的四氯化碳溶液发生的是 加成反响。【分析】根据糖类物质的性质和转化 解答。六、综合题30 .【答案】1苹果；西红柿2酸；复原； 氧化3A【考点】维生素在人体中的作用【解析】【解答】1苹果、西红柿富含维生素C,薯片富含淀粉，牛肉干富含蛋白质，故答案 为：苹果；西红柿；2维生素C溶液呈酸性； 生吃新鲜蔬菜要比熟吃时，维生素 C的损失小， 维生素C具有复原性，服用补铁Fe2+制剂时 医生常建议同时服用维生素 C,维生素C在空气 中及高温下易被氧化，故答案为：酸；复原；氧 化；3维生素C又叫L-抗坏血酸，可治坏血 病，故答案为：A.【分析】1根据食物所含的 营养素种类解题；2维生素C又叫L-抗坏血 酸，酸性，是一种水溶性维生素，维生素 C具有 复原性，在空气中及高温下易被氧化；3维生 素C可治坏血病.31.【答案】1吸附2CaO+2O=CaOH 2； 3缺铁性贫血4NaHCGHCl=NaCl+HO+CO 【考点】人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径，微量元素对人体健康的重要作用【解析】【解答】1用活性炭可以除去冰箱中 的异味，因为活性炭具有吸附性，故答案为：吸 附；2氧化钙能与水反响生成氢氧化钙： CaO+2O=CaOH 2 , 故答案为:CaO+2O=CaOH 2；3人体缺铁时，容易患缺铁性贫血 病，向人体中补充铁时，可以有效防止此类疾病 的发生，故答案为：缺铁性贫血；4小苏打是 碳酸氢钠的俗称，和胃酸中的盐酸反响的化学方 程式为：NaHCOHCl=NaCl+HO+COt ,故答案为： NaHCGHCl=NaCl+HO+COt .【分析】1活性 炭具有吸附性，能够吸附色素和异味；2氧化 钙能够吸收水，并且能和水反响生成氢氧化钙；3醋酸能和铁反响生成醋酸亚铁和氢气；4 小苏打能和盐酸反响生成氯化钠、水和二氧化 碳.