酒店餐厅工作计划

篇一：酒店餐饮部工作计划凯 宾 斯 国 际 酒 店酒店餐饮部工作思绪十二月一、 酒店餐饮部现实状况餐饮部管理部门: 餐厅部、厨务部餐饮部人员：29人餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1 人厨务部：22人管理架构图：经营面积：2860平米（二、三楼1400平米，一楼1460平米） 经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室 运作方式：包厨制（营业额12.5%）营业额：329万元经营现实状况：1、 服务质量有待提高；服务员服务原则不规范，无迎客，无指导，无礼貌语与客人吵架宴席时服务员人数不够服务水平不专业，员工无积极性2、 菜品质量需要提高；菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡菜品创新能力差没有看相口碑差散餐与宴席不能同步接待3、 餐厅环境需要改善；冬天冷，夏天热包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多 部分包间灯光暗，装修档次要提高4、 餐饮部门之间协调性差;各自为政，从未召开协调会议餐厅与厨房员工之间常常发生小摩擦碰到大型宴会就手忙脚乱营销部整年基本没有外出联络客户小结：优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由本来50桌提高到100桌。餐饮部营业额增长重要来自一楼宴会厅增长。酒店原材料供应商供应质量与速度较稳定。劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。二、工作思绪：工作方针：星级原则、宴会为主、外引内联、口碑致胜。队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置厨务部新增二楼散餐线一条薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。（基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资） 比例：40%+40+20%100%1、 按星级原则，抓好培训管理工作，打造优质口碑质量是餐饮业发展主线。按星级原则强化服务员、厨师和管理人员规范操作培训 （餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级原则规范） 制定控制菜品原则，加强控制过程有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。通过培训提高领班、主管服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观测、反馈等一系列能力提高。 完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。对服务员与厨师工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性2、提高宴席品质与档次打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化举行酒店与来宾、市民互动征集菜名、评比本店名菜活动 “走出去”组织厨师到省城或大都市参与各项美食推介活动 “引进来”引入名厨或创新菜品提高酒店饮食文化3、“外引内联”全员营销，提高营业额营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访 内部员工联络宴会及时予以奖励大胆引进有潜在客户人才，在菜品提高同步保证散餐客源稳步提高篇二：酒店餐饮部年工作总结及工作计划酒店餐饮部年工作总结及工作计划岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理工作安排，重要负责部门各餐厅、酒吧及管事部平常运作和部门培训工作，现将本年度工作开展状况作总结汇报，并就工作打算作简要概述。作为国际著名品牌酒店，餐饮部经营与管理已很成熟，市场著名度较高，通过十五年管理经验沉积和提炼，已形成了自己管理风格，要在服务管理和培训上获得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团体”管理目和口号，意在提高整体服务水平，树立良好行业形象。入职一年以来，重要开展了如下几方面工作：一、以提高服务品质为关键，加强服务品质工程建设餐饮服务品质建设，是一种庞大系统工程，是餐饮管理实力综合体现，在对各运作部门平常管理及服务品质建设方面开展了如下工作：1、编写操作规程，提高服务质量根据餐饮部各个部门实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门服务原则，为各部门培训、检查、监督、考核确立了原则和根据，规范了员工服务操作。同步根据来宾房服务规定，编写了来宾房服务接待流程，从咨客接待、语言规定、席间服务、酒水推销、卫生原则、物品准备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确详细规定，增进了来宾房服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分派(百分之八十时间在管理现场，百分之二十时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现问题予以及时纠正和提醒，对经典问题进行记录，并向各部门负责人反应，分析问题本源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提高婚宴服务质量宴会服务部是酒店品牌项目，为了进一部提高婚宴服务质量，编写了婚宴服务整体实操方案，深入规范了婚宴服务操作流程和服务原则，突显了婚礼现场气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，增进了婚宴市场口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在问题良好服务品质是餐饮竞争力关键，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对经典案例进行剖析，寻找问题本源，研讨管理措施。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，勇于面对问题，勇于承担责任，防止了同样服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式研讨，为餐厅管理人员提供了一种沟通交流管理经验平台，对保证和提高服务质量起到了积极作用。5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平重要根据，各餐厅管理人员对搜集案例进行分析总结，针对问题拿出处理方案，使管理更具针对性，减少了顾客投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，通过一种多月准备和初赛，在人力资源部、行政部大力支持下，获得了成功，得到上级领导肯定，充足展示了餐饮部娴熟服务技能和过硬基本功，增强了团体凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期目。三、开展各级员工培训，提高员工综合素质本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和重要内容如下：1、拓展管理思绪，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐渐晋升(有些管理人员在同一岗位工作已经有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，重要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、怎样有效管理员工等。这些课程设置，在拓展中层管理人员管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面均有积极作用，同步缓和了在管理过程中多种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工服务意识，提高他们综合素质，本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面均有所增强，自今年四月份以来，在历次人力资源组织大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高来宾房服务水平为了提高来宾房服务接待能力，开展了来宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示形式对服务接待中出现问题进行分析阐明，并对原则化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提高了来宾房服务质量。4、调整学员转型心态，迅速容入餐饮团体实习生作为餐饮部人员重要构成部分，能否迅速融入团体、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团体建设。根据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场怎样由校园人转化为企业人专题培训，其目是调整学员心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程设置，使学员在心理上作好充足思想准备，缓和了因角色转变不适应而导致不满情绪，加紧了融入餐饮团体步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训目是为了提高工作效率，使管理愈加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位现象开发了执行力课程，使管理人员从主线上认识到“好制度，要有好执行力”，并结合各餐厅执行力不够详细体现以及同行业先进企业对执行力贯彻，以案例分析形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”重要道理，各级管理人员对执行力有了全新认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在问题和局限性本年度工作虽然按计划完毕了，但在完毕质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，重要表目前如下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节微弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现服务质量问题不能一针见血向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从主线上得到处理。同步将重要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与机会较少，减少了课堂生气和活力。3、课程容量太大，讲课进度太快，发言语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，减弱了这部分课程培训效果。五、工作打算是一种机会年，要扎实管理基础，为酒店升级做足充足准备，深入提高服务品质，优化服务流程，提高既有品牌档次，打造新品牌项目，制造服务亮点，树立良好餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提高服务品质将对婚宴整体筹划方案进行流程优化，深入提高和突出主持人风格，在婚礼主持环节加入更多流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提高，突出婚礼亮点，加深现场观众对婚礼印象，争取更多潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦更亮。2、提高研讨会质量，建立良好沟通平台在既有服务质量研讨会基础上深入深化专题会内容，扩大参会人数(酒吧、管事部负责人参与)，提高研讨会深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打导致餐饮部管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况将根据xxx质量检查原则对餐饮部各部门卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查成果，对不合格部门和岗位进行对应惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”良好运作机制，把质量管理工作推上一种新台阶。4、以来宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在既有服务水准基础上对来宾房服务进行创新提高，主抓服务细节和人性化服务，并对来宾房服务人员进行构造性调整，提高来宾房服务人员入职资格，提高服务员薪酬待遇，把来宾房接待服务打造为餐饮部服务典范，树立餐饮部优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌基础上再创新服务品牌。5、协助餐饮部经理，共同增进出品质量出品是餐饮管理关键，将协助餐饮部经理在顾客意见搜集、出品质量监督等方面做足工作，共同增进出品质量。6、调整培训方向，创立学习型团体将对培训方向进行调整，减少培训密度，重视培训效果，提供行业学习有关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面学习，在餐饮部掀起学习专业知识热潮，对获得国家承认多种行业资格证书员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员储备工作，把餐饮部打导致为一支学习型团体。 7、优化培训课程，提高管理水平部门培训重要课程设置设想是：把部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。重要优化课程为：顾客投诉管理、餐饮人员基本礼仪、怎样由校园人转化为企业人、顾客满意经营、怎样有效管理好员工、员工心态训练、服务人员五项基本修炼，拟订新开设课程为：时间管理、餐饮六常管理法、食品安全与营养、菜单制作、管理者情商等，其中餐饮六常管理法将作为年度重要课程进行专题培训，并将把平常管理工作与所学内容紧密结合，全面推进餐饮管理。7、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养积极配合人力资源部各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业认同感，提高员工职业道德修养，增强员工凝聚力。工作顺利开展，全赖于领导悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部协助，更得力于餐饮部各分部门对我工作大力支持。新年新但愿，但愿明年在工作中能得到领导更多指导和指正，能得到同事们在工作上愈加友好、积极配合和支持。新年新起点，但愿在明年能将餐饮管理工作推上一种新台阶，使管理愈加完善、愈加合理、愈加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬长处，改正局限性，深入提高管理水平，为打造一支学习型、优秀餐饮服务团体而努力!篇三：酒店餐饮部工作总结及工作计划餐饮部工作总结及工作计划回忆一年学习工作,在上级对领导和宾馆各部门大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完毕了年度计划。现将一年工作状况总结一、经营状况1：多种经济指标完毕状况整年餐饮部实现营业收入：.1.111.31.共：2110000 元比去年：2162135元，下降：52135 元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完毕了酒店企业和其他会议团体接待任务，重大投诉率为0。二：平常管理1、部门规范管理由部门管理人员于.8.15.构成，每天中午11:15分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改贯彻，并按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高。2、成本控制和节能降耗1、结合后厨部制定了新餐具管理措施。餐具分次序，分类，分框收放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每日定期开关灯，空调，热水器，5合理运用边角余料不挥霍，6严格控制低值易耗品，做到领用有记。3、做到抓“销售”抓“内务”1发动部门全员营销，重要以口碑式宣传。2规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整顿和清点，2小方巾由部门定人清洗寄存。3、建立出品估清供应监督制度。4、抓“培训”抓“贯彻”。培训1礼节礼貌和服务意识，2铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，3亲自参与服务工作并定期检查。5、做到漂亮酒店，安全酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，重视食品安全，保证自身安康。6、制度面前人人平等。三、餐饮工作中仍存在某些局限性1仍有某些员工主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等。2部分员工仍缺乏团体协作意识。3个别管理层在执行力方面仍需要深入加强。4个别员工仍缺乏节省意识。针对工作特制定计划如下一：经营目今年 元，明年争取打到元，我们将继续保持重大投诉为0二、平常管理继续加强员工业务技能培训，提高员工综合素质，在每月底向酒店质检部上交下一月培训计划，以便酒店质检部及时予以监督指导。1、深入加强吧台餐饮预订纯熟性以及包厢服务员酒水推介意识和技巧。2、加强员工思想教育，运用一切机会向员工灌输顾客就是上帝理念鼓励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。3、开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖。4、全员公关，争取更多回头客。三：变化措施及措施1、增长员工效益意识，做好节能降耗。1严抓平常消耗品节省、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等。2减少设备运行消耗，如空调合理启动及时关闭。3严格把好菜品验收关，合理使用边角余料。4完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。2、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事理念1保持与员工沟通习惯，增进彼此理解，便于工作开展。2开展联营活动，餐饮部和客服部互相交流，互相改善。3、增强监督机制和竞争机制，逐渐改观个别管理人员执行力度不强局面。4、提议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。是一种新起点，我决心一如既往视酒店发展为己任，视部门发展为己任，视员工发展为己任，视自己发展为己任，在酒店领导带领下，全体员工团结一心努力工作下，酒店明天愈加辉煌。