实用社交礼仪第二讲餐饮

饭桌上的饭桌上的“学问学问”1餐饮礼仪可谓源远流长。据文餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞的孔子的推崇称赞,而成为历朝而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理位，用餐不单是满足基本生理需要的方法需要的方法也是头等重也是头等重要的社交经验。为此，掌握某要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握或只是一位客人，都必须掌握一些规则。一些规则。2 食不厌精，脍不厌细。食饐（yi)而鍻(ai)，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。粮食陈旧和变味了，鱼和肉腐烂了，粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。粮食陈旧和变味了，鱼和肉腐烂了，都不吃。食物的颜色变了，不吃。气味变了，不吃。烹调不当，不吃。不时新的都不吃。食物的颜色变了，不吃。气味变了，不吃。烹调不当，不吃。不时新的东西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不适当，不吃。席上的肉虽多，但东西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不适当，不吃。席上的肉虽多，但吃的量不超过米面的量。只有酒没有限制，但不喝醉。从市上买来的肉干和酒，吃的量不超过米面的量。只有酒没有限制，但不喝醉。从市上买来的肉干和酒，不吃。每餐必须有姜，但也不多吃。不吃。每餐必须有姜，但也不多吃。3饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 4总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门为尊面朝大门为尊”圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则近首席位置越尊，相同距离则右侧尊右侧尊于左侧。于左侧。八仙桌八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席一侧的右位为首席。如果不正对大门，。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。则面东的一侧右席为首席。座位的安排座位的安排5大宴大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次右边依次2 2、4 4、6 6席席,左边为左边为3 3、5 5、7 7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：主人：提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。并为来宾引座。宾客：宾客：听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门为面朝大门为尊尊”座位的安排座位的安排6饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 7选择餐馆选择餐馆 进入与身份对应的餐馆，就成功了一半；进入与身份对应的餐馆，就成功了一半；第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；都在哪里；第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；要的客人一定要点包间；第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；人生活圈比较远的餐馆；第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。酒水最好自己带。8如何点菜如何点菜 1 1、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；2 2、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；3 3、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4 4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；4 4、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；很贵；5 5、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同。如果是、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同。如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口是否吃辣、是是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。点几个对牙要求不高的菜。6 6、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释。，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释。9点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员点菜人员主人主人宾客宾客10点菜原则点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。11点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。12饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 13吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 餐前：餐前：毛巾、餐巾毛巾、餐巾 餐中：餐中：1 1、对外宾不反复劝菜；、对外宾不反复劝菜；2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜；3 3、细嚼慢咽；、细嚼慢咽；4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转取菜；旋转取菜；5 5、用餐的动作要文雅，安静就餐；、用餐的动作要文雅，安静就餐；6 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；餐后：餐后：擦嘴、离席擦嘴、离席1415饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 16酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；手举杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。大度。5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；17酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 6 6、端起酒杯、端起酒杯(啤酒杯啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己的杯子永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；9 9、桌面上不谈生意；、桌面上不谈生意；1010、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。己添。18饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 19倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。20饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 21中途离席中途离席 和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；22饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 23酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；24白兰地杯红酒杯红酒杯25鸡尾酒杯鸡尾酒杯水杯或果汁杯水杯或果汁杯26一、用餐前之入座一、用餐前之入座（一）入座的基本要求（一）入座的基本要求 进进入西餐入西餐厅后厅后，需由侍，需由侍应应帶領入坐，不可冒帶領入坐，不可冒然然入入位。位。就座就座时，时，由左由左侧进入侧进入，慢慢拉，慢慢拉开开椅子，慢慢椅子，慢慢坐下，身坐下，身体体要端正、手肘不要放在桌面上，要端正、手肘不要放在桌面上，不可不可翘翘足，足，与与餐桌的餐桌的距离距离以二以二个个拳拳头为头为佳，佳，女士女士双脚要并拢双脚要并拢，餐桌上已，餐桌上已摆摆好的餐具不要好的餐具不要随意摆弄随意摆弄。27（二）入座的座次安排（二）入座的座次安排 座次排列的基本规则：座次排列的基本规则：女士优先女士优先 恭敬主宾恭敬主宾 以右为尊以右为尊 距离定位距离定位 面门为上面门为上 交叉排列交叉排列28座次排列的详情：长桌座次排列的详情：长桌门门29座次排列的详情：圆桌座次排列的详情：圆桌门门30座次排列的详情：方桌座次排列的详情：方桌门门31 正餐的菜序：正餐的菜序：开胃开胃菜菜（前菜）（前菜）面包面包汤汤主菜主菜点点心心甜点甜点果品果品热饮热饮 便餐的菜序：便餐的菜序：开胃开胃菜菜汤汤主菜主菜甜品甜品咖啡咖啡二、用餐时之上菜程序二、用餐时之上菜程序32西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介1 1 1 1 开胃菜开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。较少，质量较高。33西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介2 2 2 2 汤汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4 4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。34西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介3 3 3 3 副菜副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。鱼汁等。35西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介4 4 4 4 主菜主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。36西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介5 5 5 5 沙拉沙拉可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。，这类沙拉一般不加味汁。37西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介6 6 6 6 甜点甜点 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。38西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介7 7 7 7 咖啡和茶咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。39三、西餐之餐具三、西餐之餐具水水酒酒40(1)(1)餐巾餐巾(2)(2)鱼叉鱼叉(3)(3)主菜叉主菜叉 (4)(4)沙拉叉沙拉叉(5)(5)汤杯及汤底盘汤杯及汤底盘(6)(6)主菜盘主菜盘 (7)(7)主菜刀主菜刀(8)(8)鱼刀鱼刀 (9)(9)汤匙汤匙 (10)(10)面包及奶油盘面包及奶油盘(11)(11)奶油刀奶油刀(12)(12)点心匙及点心点心匙及点心(13)(13)水杯水杯 (14)(14)红酒杯红酒杯(15)(15)白酒杯白酒杯（一）西餐餐具认知（一）西餐餐具认知41 顺序顺序：使用刀叉使用刀叉进进餐餐时时，从从外外侧侧往往内侧内侧取刀叉取刀叉 右手持刀左手持叉；切右手持刀左手持叉；切东东西西时时左手拿叉按住食物，左手拿叉按住食物，右手拿刀右手拿刀将将其切成小其切成小块块，每次切下的大小最好以一，每次切下的大小最好以一次入口次入口为为宜宜 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时刀叉并用时，叉齿应该向下。，叉齿应该向下。（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之刀叉刀叉的使用的使用 424344 刀叉的暗示：刀叉的暗示：暂停用餐：暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八八字形字形”摆放在餐盘之上。摆放在餐盘之上。45 刀叉的暗示：刀叉的暗示：用餐完毕：用餐完毕：刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。或刀上叉下横放在餐盘里。4647（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之餐匙餐匙的使用的使用 使用餐匙有以下几点须予以高度重视：使用餐匙有以下几点须予以高度重视：第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴；不可直接舀取其他任何主食、菜肴；第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中；处，也不可将其插入菜肴、主食中；第三，尽量保持餐匙干净清洁；第三，尽量保持餐匙干净清洁；第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去；勿在甜品、汤中搅来搅去；第五，取食不要过量；第五，取食不要过量；第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。48（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之餐巾的使用餐巾的使用 先将餐巾先将餐巾展开展开，可，可对折对折为三角形，开口朝外放在为三角形，开口朝外放在膝盖膝盖上；上；餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；、擦脸，擦手也要尽量避免；切记餐巾不能用来擦餐具；切记餐巾不能用来擦餐具；餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ；餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。离开。49（一）色拉（一）色拉 色拉盘放在主菜盘的左边。色拉盘放在主菜盘的左边。美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。盘中切割，然后再用叉子吃。四、西餐的品尝四、西餐的品尝50（二）面包（二）面包可以整可以整个个拿起拿起来来吃吃么么？51 面包的位置于主菜的左侧。面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。油。把面包撕成小块后再涂奶。把面包撕成小块后再涂奶。在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。5253（三）（三）喝喝汤汤54 西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。使用圆形汤匙及宽口汤盘。拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。55错误方法错误方法正确方法正确方法56（四）食用鱼、虾、海鲜（四）食用鱼、虾、海鲜 食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。虾肉拖出再切食。食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。边，再吃鱼肉。去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。出放在盘子上。全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。除龙骨再吃下层鱼肉。附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。5758（五）食用牛排（五）食用牛排 认识牛排的熟度认识牛排的熟度 三分熟三分熟五分熟五分熟七分熟七分熟全熟全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。肉均为全熟供应。切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。勿说话或以刀叉比画。59 三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间色，其间70%70%肉为红色并带有大量血水；肉为红色并带有大量血水；五分熟：切开牛排见断面中央五分熟：切开牛排见断面中央50%50%肉为红色肉为红色，带少量血水；，带少量血水；七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干；的红线，肉中血水已近干；全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。60（六）食用水果和甜点（六）食用水果和甜点(1)(1)蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。割后，用叉取食。(2)(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。的，用手取食。(3)(3)粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。籽，应吐于掌中再放在碟里。(4)(4)多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。(5)(5)西餐在吃完水果时，常上洗手钵西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger(finger bowl)bowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。勿将整个手伸进去。61（七）喝咖啡或茶（七）喝咖啡或茶 喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟饮饮用也用也可以。可以。62五、交际：五、交际：用餐用餐时时可以聊天可以聊天吗吗？在在餐厅吃饭时餐厅吃饭时就要享受美食和社交的就要享受美食和社交的乐乐，沉默地各，沉默地各吃各的吃各的会会很奇怪，但是如果很奇怪，但是如果大声喧哗大声喧哗，也是很，也是很失礼失礼的行為，所以音量要保持在的行為，所以音量要保持在对方对方能能听见听见的程度，別的程度，別影响到邻桌影响到邻桌。63谢谢大家！64